酒店管理专业毕业实习大纲

1、酒店管理专业毕业实习大纲一、实习目的和任务1、实习目的毕业实习是实践性的教学环节，是培养学生综合运用大学中所学理论知识去解决实际问题的基本能力训练；也是顺利完成毕业环节教学的基础和前提；为毕业后走上工作岗位打下一定的基础；同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培训合格人才积累经验。2、实习任务（ 1）比较全面、 深入地了解酒店管理工作中各部门的关系、职能及在酒店中的重要作用； 熟悉现行酒店管理体制及实务操作技能，使学生对所学专业有更为全面的认识。（ 2）帮助学生进一步消化、补充和巩固已学到的专业理论知识。通过实践环节，检查学生对所学知识的理解程度、掌握程度和实际应用能力；检查学生与毕

2、业论文（设计）有关的各项准备工作的计划性和完善程度。（ 3） 有针对性地锻炼学生观察问题、 分析问题和解决问题的能力，促进学生将所学理论与实践相结合，培养他们脚踏实地、扎扎实实的工作作风，为今后较顺利地走上工作岗位打下坚实的基础。二、实习要求（ 1）严格按照实习规定时间进行实习，不得提前结束实习，也不得未经批准随意延长实习时间。要遵守实习单位的劳动纪律和各项规章制度，树立良好的职业道德和组织纪律观念。与实习指导师傅和实习单位搞好关系。（ 2）对在实习中悉知的商业秘密须严格保密。借阅实习单位提供的各类文件、 数据、 资料等， 必须严格按照有关规定妥善保管，用毕完整归还。（ 3）为保证毕业实习后续

3、环节（毕业论文）的顺利进行，要求学生在实习中注意系统收集和全面了解与毕业论文（设计）内容有关的数据、资料。要深入了解毕业论文（设计）的相关背景情况，系统查阅有关文献，熟悉毕业论文（设计）的研究思路、技术途径、方法步骤和实际经营管理活动中现有的相关研究成果。（ 4）虚心学习，勤奋探索，认真求教；善于总结并尊重实践工作经验，尊重实习单位员工及领导的安排。认真做好实习笔记，撰写实习报告。（ 5）实习过程中，应经常与学校指导老师保持联系，及时汇报实习情况，听取老师对实习过程的指导与建议。三、实习的基本内容毕业实习是学生接触社会、将理论付诸实践的教学过程。每位学生都要积极参加。通过一段时间在酒店基层各相

4、关岗位上的具体 操作练习，了解实际工作中旅游管理的具体作业流程及不同模式，从而使已学过的专业知识与实践相结合。1、实习的基本内容：1）收集毕业论文相关资料，了解实习单位的组织机构，尤其是酒店组织机构的设立及其职责权限的划分情况。（ 2）参与实习单位的管理与服务过程。（ 3）参与实习单位的酒店管理活动。包括：酒店各项目的分析与决策；酒店内部管理、酒店市场营销、对外公关等。（ 4） 分析评价实习单位管理制度的制定和执行情况与不足， 并提出合理化改进意见。（ 5）每天撰写实习日记，结束后完成实习报告。2、实习具体内容与要求（ 1）专业实习是一个全面接触实践的教学过程，每个学生都要经过各个主要管理部门

5、和主要岗位的实习。（ 2）通过此次实习，每个学生必须清楚地了解该实习单位的货币流动体系（即货币在该单位是如何流动的）和产品流体系（即整个产品的产出过程） ；通过实习，对已学过的课程有何新的体会（即如何将理论与实践相结合） 。（ 3） 酒店管理实习的单位一般为饭店， 实习部门一般为： 餐饮部、前厅部、客房部、人力资源部、营销公关部等。实习的具体内容如下：(2)前厅部岗位实 习内 容实习要求观念知识技能态度1.忠诚观念1.岗位职责1.各种餐具的1.细心、耐1.掌握岗位工2.规范的服务用使用心、热情、诚作职责2.以人为语2.规范的服务恳2.掌握规范的本，以宾客为3.站立知识语百和服务行为2.尊重客人

6、，服务方法中心观念4.托盘的方法与3.各种咨询的树立“客人第3.熟练各项操标准回应与解释一”观念，从作3.良好的服5.接待礼仪礼节4.铺台、摆台的顾客角度和酒4.掌握各种表务意识6.酒店产品构成方法技巧店角度出发处格单据的填写7. 口布折花5.点菜技能技理各种问题5.掌握酒店产餐4.沟通思识8.酒水知识掌握巧3.营造温馨品的特点饮9.人际沟通知识6.餐饮食品的的就餐氛围，6.掌握旅游产部5.市场营销10.酒店产品促销促销善于作人际沟品的推销方法意识和销售知识7.引座方式通7.掌握酒店产11.接待知识8.餐具的分类4.注重服务品的组合6、时间观念归档和整理的细节8.掌握投诉处9.与其他部门5.注

7、重环境理的技巧和方的沟通整洁、后序、法10.投诉处理卫生9.灵活应对，11.接待6.注重自我适时促销形象自我修养岗实习内容实习位观念知识技能态 度要求1.忠诚的1.酒店产品的分类1.市场调查和预1.决心、信1.掌握酒观念2.外语知识测法的运用心、恒心店有哪些产3.产品构成要素的品2.以人为采购2.外语的运用2.细心、热本，以宾客4.产品价格策略的心、诚恳2.掌握产为中心的观运用3.产品价格策略品销售渠道念5.销售渠道的运用的运用3.善于人际的运用6.促销方法的运用沟通3.良好的7.报价4.销售渠道的运3.掌握产刖服务意识8.人际沟通用4.不断总结、品的促销方9.信息的获得和利追求上进法厅4.市

8、场营用5.促销方式和运销意识10.促销准备用5.注重自我部11.促销交谈，促销形象、自我修5、时间意识建议6.报价养，不辞辛苦7.人际沟通8.信息获得和运用9.促销(4)人力资源部岗位实 习内 容实习要求观念知识技能态度1.忠诚观念1.岗位职责1.各种设备的1.细心、耐1.掌握岗位工2.规范的服务用使用心、热情、诚作职责2.以人为语2.规范的服务恳本，以宾客为3.酒店及酒店产语百和服务行为2.掌握规范的中心观念品3.各种咨询的2.尊重客人，服务方法4.传真机操作知回应与解释树立“客人第3.良好的服识4.如何开好班一”观念，从3.熟练操作各务意识5.接待礼仪礼节前会顾客角度和旅项设备6.客房部运

9、作模5.对叫开房门行社角度出发4.沟通思识式的客人身份的缺处理各种问题4.掌握各种表7.客房物品的配认格单据的填写客5.市场营销备及管理6.酒店产品的3.营造温馨意识8.客房工作车的推销的氛围，善于5.服务程序房配备及管理7.夜间客房服作人际沟通9.客房工作程序务6.掌握酒店产部10.清洁客房的程8.有关客户的4.注重服务品的推销方法序分类归档和整理的细节11.清洁工具的使9.与其他部门7.掌握如何排用及保养的沟通5.注重环境班12. VIP接待知识10.投诉处理整洁、后序、13.酒店安全知识11. VIP客人服务卫生8.掌握投诉处14.与各部门的协规范理的技巧和方调12、布草运送6.注重自我

10、法15、投诉的处理知形象自我修养识9.灵活应对，适时促销岗位实习 内容实习要求观念知识技能态 度1 .忠诚于企业2 .公平意识1.2.3.台匕 目匕岗位职责规范的服务知识酒店各部门的职1 .培训技能2 .饭店员工的配备与储备方法3 .饭店员工的培1.致、情、认真、细耐心、热敬业1.掌握岗位工作职责2.掌握规范3.全局意识4.5.酒店培训体系培训员动作流程训管理方法与技巧2 .学而不厌的服务方法人力资源部4.5.6.7.8.服务意识敬业质量意识协作精神时间意识6.工资构成、岗位工资等级7 .消防培训8 .酒店人力资源制度9 .人际沟通10、酒店考核方式11、国家人事政策制度12、岗位运作要求4

11、.饭店员工的考核评估方法与技巧5 .饭店工资制度设计的原理和方法与技巧6 .饭店的动力管理方法7 .员工的激励方法8 .监督控制9 .与相关部门、工作人员及相关企业工作人员的沟通10 .员工的招聘11 .工作分析12、员工绩效考评13、薪酬制度的设计3. 善做人际沟通4. 注重环境 整洁、工作宿序5. 注重自我 形象，自我修养3 . 了解酒店各个部门的情况4 .掌握激励的方法与技巧5 .掌握员工培训的内容与方法6 .掌握沟通技能技巧(5)营销公关部岗实习内容实习位观念知识技能态 度要求1.忠诚的1.岗位职责1.市场调查和预1.决心、信1.掌握产观念测法的运用心、恒心品设计的方2.规范的服务知识

12、法2.销售陈述的步3.酒店各部门的职骤2.以人为能2.细心、热本，以宾客4.产品价格策略的3.产品价格策略心、诚恳为中心的观运用的运用2.掌握销念售陈述步骤营5.销售渠道的运用4.销售渠道的运用3.善于人际销6.促销方法的运用沟通3.良好的5.促销方式和运公服务意识7.报价用3.掌握产品销售渠道关8.人际沟通6.报价4.不断总结、的运用追求上进部4.市场营9.信息的获得和利7.人际沟通销意识用8.信息获得和运10.促销准备用5.注重自我4.掌握产形象、自我修品的促销方11.促销交谈，促销9.促销养，不辞辛苦法建议10、各种表格的使12、各种表格的使用用四、实习安排1、实习时间安排实习时间安排在

13、三年级的第一学期，也可视本地旅游季节及酒店的需要，做出适当的调整。2、实习工作程序（ 1）实习动员阶段：由学院系领导进行实习动员，明确实习性质和目的；由指导教师下达实习任务书 （指导书） ， 明确实习要求和任务， 拟定实习计划。（ 2）实习阶段学生深入实习单位进行实习，结合毕业论文（设计）收集资料，调查数据，查阅文献，了解与论文（设计）有关的研究现状及结果，明确毕业论文（设计）的研究路线和方法。（ 3）实习小结阶段实习工作结束以后，学生撰写毕业实习报告，进行实习经验交流，为毕业论文（设计）相关的文献综述、开题报告以及初稿作准备。3、实习业务指导（ 1）指导老师配备原则实习开始前一周每名学生配备

14、一名专业教师或年级辅导员作为实习指导教师。（ 2）指导教师的职责毕业实习指导教师均应有高度的责任感，要积极关心毕业实习学生的生活和工作，与学生常沟通、常交流，关心他们的业务锻炼，能力培养。定期检查实习进度，反馈实习意见，帮助解决学生实习中存在的实际问题。在学生实习期间，指导教师应当定期或不定期地对学生的实习情况进行检查。检查可以采用与实习单位指导教师通讯联系、实地走访实习单位等方式。实习检查的主要内容包括：实习生劳动纪律的遵守情况；实习生工作的主动性；实习生在实习过程中论文资料的收集情况等等。指导教师对学生实习的检查应当有书面记录；评定实习成绩时应充分考虑检查结果。五、实习组织领导学院成立实习

15、指导小组加强对实习过程的指导和管理，负责实习过程各环节的组织与协调工作。组成人员为学院相关领导班子、实习就业处老师以及本专业的年级辅导员和专业教师。六、考核方式与成绩评定学生实习成绩应综合体现学生在整个实习过程中的表现和所取得的成效。实习成绩由实习纪律、实习态度、业务能力和任务完成情况等项目构成。毕业实习成绩评定应参考实习单位对该实习生的实习鉴定、学生上交的实习笔记、实习报告和指导教师的检查情况来确定。最终实习成绩按“优秀、良好、中等、及格、不及格五个等级评定。对集中实习的同学，其实习成绩可按下列方法评定：（ 1）实习单位评定（包括劳动纪律、实习态度、业务水平、工作能力、服从意识等等） ：占总分的40%。（ 2 ）学生上交的实习日记（实习日记作为考核成绩内容之一）占总分的20%。（ 3）实习报告：占总分的40%。（ 4）关于不参加实习或实