第二章 饲料组成成分

1、 饲料中养分是由单一化学元素或若干化学元素相互结合而成的。在已知的100多种化学元素中，构成饲料各种养分的至少有26种，其中以碳、氢、氧、氮4种有机元素的含量最多，约占饲料干物质总量的90%；其次是一些常量矿物质元素和微量矿物质元素。 多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生多羟基醛或多羟基酮的多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。一类化合物。 分为单糖、寡糖和多糖三大类。分为单糖、寡糖和多糖三大类。按概略养分分析方案，碳水化合物又可分为按概略养分分析方案，碳水化合物又可分为无氮浸出物无氮浸出物和和粗粗纤维纤维两大类。无氮浸出物包括单糖、寡糖、淀粉、糊精、糖两大类。无氮浸出物

2、包括单糖、寡糖、淀粉、糊精、糖原和果聚糖等多糖；粗纤维包括纤维素、半纤维素等多糖以原和果聚糖等多糖；粗纤维包括纤维素、半纤维素等多糖以及多缩戊糖、木质素、果胶和角质等。及多缩戊糖、木质素、果胶和角质等。 无氮化合物类 型糖或糖的衍生物存在形式戊糖己糖木糖阿拉伯糖核糖葡萄糖半纤维素（木聚糖）、果胶物质植物树胶（阿拉伯树胶）、半纤素核酸（RNA）、核苷酸动物的血糖、动植物的贮藏和结构多糖常见的糖与糖的衍生物及其主要存在形式 类 型糖或糖的衍生物存在形式己糖糖醛糖糖醛酸氨基糖糖醇果糖半乳糖甘露糖脱氧核糖海藻糖鼠李糖半乳糖醛酸葡萄糖醛酸葡萄糖胺山梨醇甘露醇甘油植物的贮藏多糖乳糖、糖蛋白、半纤维素糖蛋白

3、、植物的贮藏和结构多糖核酸（DNA）海藻的多糖植物中的糖苷果胶物质黏多糖几丁质、黏多糖果实（包括山梨）蜜露（甘露、木露）脂肪（二） 寡糖 寡糖又称低聚糖，由2-10个分子的单糖通过糖苷键形成的。作用是为动物肠道内有益微生物提供养分，可促进动物体自身免疫能力的提高。多糖由多个（10个以上到上万个）单糖分子脱水缩合而成。可分为同聚多糖和杂聚多糖两大类。同聚多糖由一种单糖缩合而成。杂聚多糖由一种以上不同类型的单糖或其他衍生物组成。 多糖一般不溶于水，无甜味，在经过水解或发酵后才能为动物吸收利用。多糖包括淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、木质素、果胶、几丁质等。（四） 结合糖（三） 多糖结合糖又称配糖体或

4、糖苷，是单糖或聚合糖与非糖物质的结合。重要的结合糖有蛋白多糖、氨基多糖、糖蛋白等。（五） 其他分类方法划分的碳水化合物1.粗纤维2.无氮浸出物3.中性洗涤纤维(NDF)4.酸性洗涤纤维（ADF）与酸性洗涤木质素(ADL)半纤维素=NDF ADF纤维素= ADF 木质素 灰分木质素=ADF 纤维素 灰分 1.二糖 常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖 2.三糖与四糖 常见的有棉籽糖、水苏糖 饲料中的含氮化合物包括真蛋白质与非蛋白含氮物。真蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物。非蛋白含氮物是指非蛋白质形态的含氮化合物，如游离氨基酸、肽、酰胺、氨、硝酸盐、生物碱、核酸和尿素等。 （一）蛋白质组

5、成与结构组成结构初级结构高级结构蛋白质是各种 -氨基酸通过酰胺键连成多肽链的高分子有机化合物。蛋白质的一级结构专指蛋白质肽链中的氨基酸的排列顺序。包括二级结构、三级结构和四级结构。 （二）蛋白质的分类单纯蛋白质幻灯片 9复合蛋白质幻灯片 10在蛋白质分子中完全由氨基酸构成的蛋白质称为单纯蛋白质。一些蛋白与非蛋白质的辅基或者其他的分子结合在一起，称为复合蛋白质。（三）氨基酸结构分类理化性质氨基酸在结构上的共同特点是都含有氨基和氨基酸在结构上的共同特点是都含有氨基和羧基羧基,且在与羧基相邻的且在与羧基相邻的-碳原子上都有一个碳原子上都有一个 -氨基氨基.氨基酸的主要区别在于侧链的氨基酸的主要区别在

6、于侧链的R基团基团.(1) 根据侧链R基团的疏水性与亲水性分类(2) 根据a-氨基酸中侧链R基团的极性性质分类(3) 根据不同氨基酸中所含氨基和羧基的多少及是否含硫基或羟基分类旋光性光吸收溶解度（四）非蛋白含氮物（五）寡肽1. 核酸和碱基2. 胺及酰胺类含氮化合物寡肽是指氨基酸之间由肽键连接的低聚化合物.他是一类必需的营养素单纯蛋白质分类 类 别 分 布 实 例白蛋白球蛋白谷蛋白 组蛋白玉米醇溶蛋白角硬蛋白普遍存在于动植物体内普遍存在于动植物体内存在于谷物种子存在于动物体内存在于谷物种子毛发、羽毛、蹄壳、结缔组织血清清蛋白、乳清清蛋白、卵清清蛋白、麦清蛋白血清球蛋白、植物种子球蛋白、血纤维球蛋

7、白、甲状腺球蛋白、胰岛素麦谷种子、米谷种子胸腺组蛋白、肝组蛋白小麦骨胶蛋白、大麦骨胶蛋白角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白复合蛋白质分类 类 别 辅 基 实 例核蛋白 脱氧核糖核酸 核糖体脱氧核糖核酸核糖核酸动植物的细胞核、细胞质等脂蛋白 1-脂蛋白磷脂、胆固醇、中性脂动物血浆、细胞膜、卵黄、卵磷脂、脑磷脂糖蛋白 -球蛋白 血清类黏蛋白己糖胺、半乳糖半乳糖等卵蛋白、免疫球蛋白、半乳糖蛋白磷蛋白 酪蛋白磷酸基乳酪蛋白、胃蛋白酶、磷酸酯等血红素蛋白 血红蛋白 细胞色素C 叶绿蛋白铁卟啉铁卟啉铁卟啉血红蛋白、肌红蛋白、叶绿蛋白复合蛋白质分类 类 别 辅 基 实 例黄素蛋白 琥珀酸脱氢酶 D-氨基酸氧化酶黄素

8、腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸琥珀酸脱氢酶金属蛋白 铁蛋白 细胞色素氧化酶 乙醇脱氢酶 黄嘌呤氧化酶氢氧化铁铁和铜锌钼和铁动物脾脏 线粒体 脂类是由碳 氢 氧三种元素组成的化合物.凡是与脂肪酸相结合,或能够与脂肪酸相结合的,且易溶于有机溶剂,难溶于水的各种化合物统称为脂类.（一）脂类化合物的分类 1. 脂肪2. 类脂（二） 脂肪酸 1 饱和脂肪酸 2 不饱和脂肪酸（三） 脂类化合物的理化特性 1 熔点 2 皂化值3 碘值4 酸败与酸价5 氢化（四）必需脂肪酸1、概念2、生理功能（五）多不饱和脂肪酸是指分子结构中不含有双键，即与碳原子相对应的氢原子呈饱和状态。指分子结构中碳原子之间含有双键的脂

9、肪酸。脂肪的熔点随饱和程度和碳链长度的增加而升高。能使1克油或脂完全皂化所消耗的氢氧化钾的毫克数称为皂化值。是指每100克脂肪或脂肪酸能吸收碘的克数。酸败是指天然油脂在空气中发生自发的氧化过程，导致酸臭味苦的现象。是指那些在动物体内不能合成，或者合成量不能满足需要，为保证正常生理功能，必需由日粮供给的脂肪酸。（1）对生物膜的生物学特性的影响 （2）维持皮肤对水分的不通透性（3）有助于胆固醇的溶解与转运（4）为类二十烷的前体物油脂中的不饱和键可在金属镍催化下加氢使双键消失，使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，该反应称氢化反应。是指中和1克脂肪内所含游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数（一）能量的概念和来源概

10、念与单位能量的来源饲料有机物完全燃烧生成水和二氧化碳时放出的热量，称为燃烧热或总能植物的能量来源于太阳能，动物的能量来源于植物。（二） 饲料中的有效能1 消化能消化能（DE）饲料总能(GE)粪能(FE)2 代谢能代谢能(ME)=饲料总能(GE)-粪能(FE)-尿能(UE)-甲烷能(AM) 3 净能 净能(NE)=总能(GE)-粪能(FE)-尿能(UE)-甲烷能(AM)-体增热(HI) 动植物体中除构成有机质分子的碳、氢、氧、氮四大元素外还含有其他几十种元素，通常称为矿物质元素，一般把在动物体内含量大于0.01的元素称为常量矿物质元素，如Ca、Mg、Na、S、P、Cl、K等。小于0.01的元素称

11、为微量元素，如Cu、Fe、Mn、Zn、I、Se、Co、Mo、Cr等。（一）常量元素 1、钙和磷 2、钠和氯 3、钾和镁 4、硫（二）微量元素1、铜和铁 2、锌和锰3、碘和硒4、钴和铬钙磷补充主要是以各种矿物质饲料和动物加工副产品形式提供。以铵盐、钙盐和钠盐形式存在的磷效价很高。钠和氯在维持渗透压、调节酸碱平衡和控制水代谢方面起重要作用。多数饲料原料中钠和氯的效价在90100之间。钾是机体内含量较丰富的矿物质，仅次于钙和磷是肌肉组织中最丰富的矿物质。常见日粮中钾的含量一般能满足动物的需要，玉米和豆粕中钾的效价为9097。钾参与电解质平衡和肌肉神经的功能。镁是许多酶系的辅助因子，也是骨骼的组成成分

12、。动物饲粮中含有足量蛋白质时一般不会缺硫。硫是含硫氨基酸的组成部分，也是维生素B1和生物素、激素组成成分铜铜 动物需要铜合成血红蛋动物需要铜合成血红蛋白及合成与激活正常代谢所白及合成与激活正常代谢所需的一些氧化酶类。植物籽需的一些氧化酶类。植物籽实及其加工副产品通常含铜，实及其加工副产品通常含铜，补充物中生物学效价高的铜补充物中生物学效价高的铜盐有硫酸铜、碳酸铜和氯化盐有硫酸铜、碳酸铜和氯化铜，而硫化铜和氧化铜对猪铜，而硫化铜和氧化铜对猪的效价很低。的效价很低。铁铁 不同来源铁的效价变异不同来源铁的效价变异很大，植物的籽实、血粉和很大，植物的籽实、血粉和鱼粉等都是铁的很好来源，鱼粉等都是铁的很

13、好来源，硫酸亚铁、氯化铁、氨基酸硫酸亚铁、氯化铁、氨基酸螯合铁、葡萄糖铁、柠檬酸螯合铁、葡萄糖铁、柠檬酸铁、柠檬酸胆碱铁、柠檬酸铁、柠檬酸胆碱铁、柠檬酸铵铁对防止仔猪缺铁性贫血铵铁对防止仔猪缺铁性贫血很有效。很有效。锌在蛋白质、碳水化锌在蛋白质、碳水化合物和脂类代谢中发合物和脂类代谢中发挥重要作用。使用高挥重要作用。使用高铜作为仔猪的添加剂铜作为仔猪的添加剂时，特别要注意提高时，特别要注意提高锌的水平锌的水平锰锰 锰为硫酸软骨素合成所锰为硫酸软骨素合成所必需，后者是骨的有机质黏必需，后者是骨的有机质黏多糖的组成成分。玉米豆多糖的组成成分。玉米豆粕型日粮含有足量的锰满足粕型日粮含有足量的锰满足猪

14、正常生长和骨骼形成的需猪正常生长和骨骼形成的需要，但不能满足家禽的需要。要，但不能满足家禽的需要。硫酸锰的效价很高。硫酸锰的效价很高。碘碘 亚麻籽、油菜籽、花亚麻籽、油菜籽、花生和大豆等含有促甲状腺生和大豆等含有促甲状腺肿素，影响碘的吸收利用。肿素，影响碘的吸收利用。海产品，如鱼粉是碘的良海产品，如鱼粉是碘的良好来源。补充物中碘化钾、好来源。补充物中碘化钾、碘化钠都是有效形态，但碘化钠都是有效形态，但碘盐混合物比碘化钾或碘碘盐混合物比碘化钾或碘化钠更稳定。化钠更稳定。硒硒 硒和维生素硒和维生素E的相的相互节省效应是由于两互节省效应是由于两者均有抗氧化作用，者均有抗氧化作用，但机理不同，高水平但

15、机理不同，高水平维生素维生素E不能完全替不能完全替代对硒的需要。代对硒的需要。钴钴 钴是维生素钴是维生素B12的的组成成分，如果日粮组成成分，如果日粮有足够的维生素有足够的维生素B12可以不添加钴。可以不添加钴。 铬铬 铬作为葡萄糖耐量因铬作为葡萄糖耐量因子的活性成分，增强胰岛子的活性成分，增强胰岛素同其受体的结合力。它素同其受体的结合力。它是以一种辅助因子形式与是以一种辅助因子形式与胰岛素一起发挥作用的。胰岛素一起发挥作用的。 维生素是动物维持机体正常生命活动所必需的一类小分子有维生素是动物维持机体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物。维生素既不是构成动物体组织的成分，也不是供机化合物。

16、维生素既不是构成动物体组织的成分，也不是供应能量的物质，但他们在维持动物体内物质与能量代谢、保应能量的物质，但他们在维持动物体内物质与能量代谢、保证正常的生理功能方面具有重要的作用。维生素包括两大类：证正常的生理功能方面具有重要的作用。维生素包括两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素，前者包括维生素脂溶性维生素和水溶性维生素，前者包括维生素A、D、E、K，后者包括后者包括B族维生素和维生素族维生素和维生素C。（一）动物需要的维生素的来源与分布（一）动物需要的维生素的来源与分布 1、外源性维生素、外源性维生素 包括天然饲料中含有的维生素及各种维生素包括天然饲料中含有的维生素及各种维生素添加剂。添加剂

17、。 2、内源性维生素、内源性维生素 包括动物消化道微生物合成的维生素包括动物消化道微生物合成的维生素K及及B族维生素，以及动物机体组织器官合成的维生素族维生素，以及动物机体组织器官合成的维生素C和维生素和维生素D3。 脂溶性维生素种类分布见脂溶性维生素种类分布见25页表页表28 水溶性维生素的种类与分布见水溶性维生素的种类与分布见25页表页表29 （二）常用维生素的化学特性（二）常用维生素的化学特性 1、脂溶性维生素、脂溶性维生素 （1）维生素）维生素A （2）维生素）维生素D （3）维生素）维生素E （4）维生素）维生素K （1）维生素B1 （2）维生素B2 （3）烟酸（B5） （4）维生素

18、B6 （5）生物素(B7) （6）叶酸(B11) （7）泛酸(B3) （8）维生素B12 （9）维生素C （10）胆碱(B4)2、水溶性维生素、水溶性维生素 水分存在于一切饲料中，风干饲料中约有水分存在于一切饲料中，风干饲料中约有10左右的水分，左右的水分，而青绿多汁饲料水分含量可达而青绿多汁饲料水分含量可达60以上。一般饲料水分低则以上。一般饲料水分低则易于贮存，其营养价值相对高一些，反之，水分过高会使饲易于贮存，其营养价值相对高一些，反之，水分过高会使饲料易于变质，降低营养价值。全价配合饲料中水分含量一般料易于变质，降低营养价值。全价配合饲料中水分含量一般在在1214之间。之间。 （一）（

19、一） 饲料中水分的形态饲料中水分的形态 水在饲料中有两种形态，即束缚水和自由水。水在饲料中有两种形态，即束缚水和自由水。 1、束缚水、束缚水 束缚水又称化学结合水或结晶水，是氢键结合束缚水又称化学结合水或结晶水，是氢键结合力维系着的水，它按比例牢固地与物料结合，一般通风干燥力维系着的水，它按比例牢固地与物料结合，一般通风干燥或或100以下加热都不能排除。大部分束缚水多与蛋白质、碳以下加热都不能排除。大部分束缚水多与蛋白质、碳水化合物相结合。水化合物相结合。 束缚水与饲料风味有直接的关系，若采取措施使其与饲料束缚水与饲料风味有直接的关系，若采取措施使其与饲料分离，则导致饲料品质降低。分离，则导致

20、饲料品质降低。2、自由水、自由水u自由水又称游离水，自由水可分为三类：由组织中的显微及自由水又称游离水，自由水可分为三类：由组织中的显微及亚显微结构与膜所阻留的，不能流动的水为滞化水。亚显微结构与膜所阻留的，不能流动的水为滞化水。u在生物组织的细胞间隙中存在的由毛细管系着的水称为毛细在生物组织的细胞间隙中存在的由毛细管系着的水称为毛细管水，此属细胞间水。管水，此属细胞间水。u一些新鲜饲料等植物导管细胞外的水分称为自由流动水。一些新鲜饲料等植物导管细胞外的水分称为自由流动水。（二）水分活度（二）水分活度u水分活度是从另一个角度定量评价饲料中水分状态与耐存性水分活度是从另一个角度定量评价饲料中水分

21、状态与耐存性关系的一个指标。关系的一个指标。 u水分活度可以理解为饲料中水分可以被微生物利用的程度。水分活度可以理解为饲料中水分可以被微生物利用的程度。水分活度愈大说明饲料的含水量愈高。水分活度愈大说明饲料的含水量愈高。u控制好饲料的水分活度值，可以达到少用或不用防霉剂而安控制好饲料的水分活度值，可以达到少用或不用防霉剂而安全贮藏的目的。全贮藏的目的。 饲料中营养成分的消化、吸收和利用受到两方面不利因素的干扰。 第一是动物消化道内缺乏合适的消化酶. 第二是饲料中存在某写能破坏营养成分或阻碍营养成分消化、吸收和利用的物质。后者被称之为饲料抗营养因子。一、蛋白酶抑制因子二 、植物凝集素三、单宁四、

22、植酸五、硫葡萄糖六、芥子碱和芥酸七、棉酚及其衍生物八、环丙烯类脂肪酸蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子子(又称抗胰蛋白酶因子又称抗胰蛋白酶因子)以及胰凝乳以及胰凝乳蛋白酶抑制因子。蛋白酶抑制因子。植物凝集素是能凝集动物红细胞的植物凝集素是能凝集动物红细胞的一种蛋白质。多以糖蛋白形式存在一种蛋白质。多以糖蛋白形式存在于豆科植物及其饼粕饲料中于豆科植物及其饼粕饲料中, 以菜豆以菜豆的含量为丰富。的含量为丰富。单宁是一类能与蛋白质结合成不溶单宁是一类能与蛋白质结合成不溶性复合物的植物聚酚类物质，根据性复合物的植物聚酚类物质，根据单宁的结构，分为可水解单宁和缩单宁的结构

23、，分为可水解单宁和缩合单宁。如高粱的籽粒，豆类子实，合单宁。如高粱的籽粒，豆类子实，油菜籽，马铃薯，茶叶等所含的单油菜籽，马铃薯，茶叶等所含的单宁均为缩合单宁。宁均为缩合单宁。植酸又称为肌醇六磷酸，其中以禾本植酸又称为肌醇六磷酸，其中以禾本科和豆科子实的含量最丰富。科和豆科子实的含量最丰富。植酸是植物性饲料有机磷的主要存在植酸是植物性饲料有机磷的主要存在形式。形式。在植物性饲料中以植酸盐形式存在的在植物性饲料中以植酸盐形式存在的有机磷化合物，通常成为植酸磷。有机磷化合物，通常成为植酸磷。硫葡萄糖苷水解产生有毒产物。硫葡萄糖苷水解产生有毒产物。一般油菜籽的硫葡萄糖苷含量为一般油菜籽的硫葡萄糖苷含

24、量为3%8%,甘蓝型油菜平均含量为甘蓝型油菜平均含量为6.13%,白菜型油菜的平均含量为白菜型油菜的平均含量为4.04%,芥菜芥菜型油菜平均含量为型油菜平均含量为4.85%。九、胃肠胀气因子十、香豆素芥子碱是油菜籽中的另一种抗营养因子，它芥子碱是油菜籽中的另一种抗营养因子，它是芥子酸和胆碱作用生成的酯类物质，不稳是芥子酸和胆碱作用生成的酯类物质，不稳定，易发生非酶催化的水解反应，生成芥子定，易发生非酶催化的水解反应，生成芥子酸和胆碱。芥子碱有苦味，影响饲料的适口酸和胆碱。芥子碱有苦味，影响饲料的适口性。性。芥酸是油菜等十字花科作物种子中另一种广芥酸是油菜等十字花科作物种子中另一种广泛存在的抗营

25、养因子。它不是芥子酸（芥子泛存在的抗营养因子。它不是芥子酸（芥子酸是芥子碱水解产物）。大量食入会引起心酸是芥子碱水解产物）。大量食入会引起心肌脂肪沉积和心肌坏死。肌脂肪沉积和心肌坏死。棉酚是一种高活性的多酚化合物，含活性醛棉酚是一种高活性的多酚化合物，含活性醛基和活性羟基的游离棉酚毒性最大，变性棉基和活性羟基的游离棉酚毒性最大，变性棉酚毒性较小，结合棉酚几乎没有毒害作用。酚毒性较小，结合棉酚几乎没有毒害作用。棉酚是黄色晶体，游离棉酚具有三种异构体：棉酚是黄色晶体，游离棉酚具有三种异构体：酚醛型、半缩醛型和环状羰基型异构体，这酚醛型、半缩醛型和环状羰基型异构体，这三种异构体可发生互变。三种异构体

26、可发生互变。环丙烯类脂肪酸是棉籽产品中又环丙烯类脂肪酸是棉籽产品中又一类抗营养因子，存在于棉籽粕一类抗营养因子，存在于棉籽粕中。主要指苹婆酸和锦葵酸。中。主要指苹婆酸和锦葵酸。对蛋品质有不良影响，可产生对蛋品质有不良影响，可产生“海绵蛋海绵蛋”。胃肠胀气因子与豆科子实产品中含有的某些胃肠胀气因子与豆科子实产品中含有的某些低聚糖有关。低聚糖有关。这些低聚糖进入大肠后，能被肠道微生物发这些低聚糖进入大肠后，能被肠道微生物发酵，产生大量的二氧化碳和氢，也可产生少酵，产生大量的二氧化碳和氢，也可产生少量甲烷，从而引起肠道胀气，导致腹痛、腹量甲烷，从而引起肠道胀气，导致腹痛、腹泻等。泻等。广泛存在于植物

27、界，尤其是广泛存在于植物界，尤其是 伞形科、伞形科、豆科。豆科。由于双香豆素与维生素由于双香豆素与维生素K的化学结构的化学结构相似，可发生竞争性抑制作用，从而相似，可发生竞争性抑制作用，从而妨碍维生素妨碍维生素K的利用，并产生抗凝血的利用，并产生抗凝血的效果。的效果。十一、抗维生素因子第一，脂氧合酶，可破坏维生素第一，脂氧合酶，可破坏维生素A和胡萝卜素。和胡萝卜素。第二，硫胺素酶能使维生素第二，硫胺素酶能使维生素B1分解嘧啶和噻唑。分解嘧啶和噻唑。第三，生大豆含有抗维生素第三，生大豆含有抗维生素D因子。因子。第四，生的菜豆含有抗维生素第四，生的菜豆含有抗维生素E因子。因子。第五，生鸡蛋的蛋白中

28、存在抗生物素蛋白。第五，生鸡蛋的蛋白中存在抗生物素蛋白。第六，高粱中含有抗烟酸因子。第六，高粱中含有抗烟酸因子。第七，亚麻籽中有一种抗维生素第七，亚麻籽中有一种抗维生素B6因子。因子。十二、生氰糖苷生氰糖苷也叫氰苷或含糖氰苷。生氰糖苷也叫氰苷或含糖氰苷。常见的饲料如亚麻籽粕、木薯、菜豆属、常见的饲料如亚麻籽粕、木薯、菜豆属、白三叶草都同时含有亚麻苦苷和白脉根苷。白三叶草都同时含有亚麻苦苷和白脉根苷。十三、含羞草素含羞草素又称含羞草氨酸，是一种有毒的含羞草素又称含羞草氨酸，是一种有毒的氨基酸。与酪氨酸和苯丙氨酸竞争，干扰氨基酸。与酪氨酸和苯丙氨酸竞争，干扰其代谢过程。能与维生素其代谢过程。能与维

29、生素B6结合，影响需结合，影响需要该物质的酶。反刍动物瘤胃微生物降解要该物质的酶。反刍动物瘤胃微生物降解后的产物，能抑制碘与酪氨酸合成甲状腺后的产物，能抑制碘与酪氨酸合成甲状腺素，从而导致甲状腺肿大。素，从而导致甲状腺肿大。十四、抗原蛋白抗原蛋白是饲料中的大分子蛋白质或糖蛋抗原蛋白是饲料中的大分子蛋白质或糖蛋白。白。十五、产雌激素因子产雌激素因子是指饲料中含有一些能够引起动物产雌激素因子是指饲料中含有一些能够引起动物发情反应的因子，它们是一些与糖基结合的异黄发情反应的因子，它们是一些与糖基结合的异黄酮类糖苷。异黄酮多具有雌激素样作用，家畜大酮类糖苷。异黄酮多具有雌激素样作用，家畜大量食入后，可引起动物的假发情，卵巢囊肿以及量食入后，可引起动物的假发情，卵巢囊肿以及公畜雌性化，母畜不孕、流产等。公畜雌性化，母畜不孕、流产等。十六、水溶性非淀粉多糖水溶性非淀粉多糖是植物的结构多糖的总水溶性非淀粉多糖是植物的结构多糖的总称。包括以下几种：称。包括以下几种：1.-葡聚糖葡聚糖 2.阿拉伯木聚糖阿拉伯木聚糖 3.葡萄甘露聚葡萄甘露聚糖糖 4.半乳甘露聚糖半乳甘露聚糖 5.鼠李半乳糖醛酸聚糖鼠李半乳糖醛酸聚糖6.同型半乳糖醛酸聚糖同型半乳糖醛酸聚糖 7.阿拉伯聚糖阿