板栗冷库保管调查报告

1、板栗冷库保管调查报告高燕我厂冷库贮存板栗仅有 8-9 年历史，由于缺乏冷库贮栗管理经验，每年程度不同的都有腐坏现象。领导为了减少库中的腐坏率，提高出成率，孟经理于 2009 年 9 月 25 日责我前往燕山板栗盛产地，边收栗验质，边调研冷库贮栗经验。据了解东旧寨供销社冷库有将近 20 多年的贮栗历史， 供销社主任李伟壮，打冷师傅冯明， 库管员陈计福， 他们都 20 余年的管理、 打冷、管库经验，我边验质边向他们咨询、探索、研究他们的管理经验。一：板栗生物学性状。要想保存好板栗，首先必须了解它的生物学性状。板栗、核桃、枣同为干果，其中的核桃、枣能干贮，但板栗尚需保鲜贮存。因栗实是个有生命的活体，

2、如失去鲜度， 其栗实内部组织就会受到伤害死去。栗实在贮存中有四怕：1: 怕风吹日晒。 经风吹日晒， 果实内部的水分会蒸发， 失水的果实，栗农们称之为“风干”粒。其外观主要特征是：皮色暗无光泽，用拇指按表皮会出现凹坑，以按压的凹坑深度判断其失水程度：A: 凹坑在 0.2 厘米以内， 微有凹坑的为一级失水， 也为轻度失水。轻度失水的板栗补给水后，伤尚能恢复原状。B: 凹坑深度达 0.3 厘米左右时，为中度失水。中度失水的栗实，其胚芽大部分因失水而坏死，不死的胚芽也都受到不同程度的伤害，经补水后能恢复原状的很少。C: 凹坑深度达 0.5 厘米左右时， 其胚芽已坏死， 坏死的栗实最怕1水，首先是皮色变

3、黑，果实内部腐坏，几天后，其表皮布满腐生菌丝，并且不断向周围蔓延侵蚀其周围好果。2: 怕水沤。 水沤就是栗实总是处在水淋淋的环境中，近似侵泡状。水沤过的栗实，栗农称之为“伤水”粒。栗在休眠之前，栗实内部还在不断的进行生理转化，水封住栗实的透气孔，时间一长胚就坏死。伤水的栗实最初外表皮呈黑色，时间一长，肧就腐烂，用拇指挤压，喷出粥状物质。3: 怕高温。 栗实在高温缺水的情况下， 会失水风干， 如在堆放中，在高温的影响，栗实内部会急烈的生理转化，释放出大量的热量。如在室内堆放高度超过40 厘米，自然温度较高，堆放24 小时以后，堆内温度最高可达40 多度，如不倒堆散热充氧与补充失去的水分，整堆板栗

4、都会腐坏。4: 怕强烈的气体污染。贮栗地点如有化肥、农药、酒等带有强烈气体物品，他们所释放出的强烈气体会随着栗实的呼吸进入栗实体内侵蚀胚芽，导致全部栗实腐坏。鲜食的板栗贮存，其中心就是保鲜，如失去鲜度就意味着腐坏。二：冷库板栗保鲜中存在的症结：1：库管员经常更换。 板栗冷库保鲜主要靠库管员技术经验的积累，如遵化东旧寨供销社库管员陈计福师傅，管贮栗冷库20 余年从未更换过，合格的板栗入他所管之库很少腐坏，这与他多年的经验积累是分不开的。我厂由2001 年至今， 计九年时间内更换库管3-4 人次，新换之人总是不知怎样管理。其不稳定性阻碍了库管人员的经验积累，总处于不会管理的状态。22：码垛方式不太

5、合理。我厂冷库码垛多在托盘上平放六包，上再放托盘往上垒垛，托盘与托盘之间四周有的4-5 相靠，其上垒高度多达十余包。这样包靠包垛靠垛，这样垒垛方法有以下几点问题，不利于保持栗实温度：A: 由于垒垛的宽厚，新鲜空气无法进入，产生的污浊气体不能排出。B：打冷时，冷气很难进入。C：无法补充内部失去的水分。3：补水方法不对。上水时多采用高压喷枪对栗包表面进行喷水，很难做到均匀分布，每次喷水水多的地方，栗表皮靠包的一面就变成黑色，时间一长也会成为“伤水”粒。4：库内湿度不够。我们冷库前阶段湿度60、 70 度，这种湿度很难保持栗实鲜度。三：冷库保鲜对策：要想在冷库中少坏板栗，必须关注由收购到出库加工各个

6、环节。1：在收购原料时，必须严把质量关。在入库前加工收购板栗时，一定清楚“风干”粒、 “伤水”粒、虫眼，这些不合格栗如混入库内，90%以上全坏在库内。为把好质量关公司应有一批训练有素质的业务员。2：应保持库管人员相对稳定。近期库管人员流动性较大，应尽量保持相对稳定，或者是制定一套“冷库管理作业历”能使新上任的库管员，按历实施，有章可巡。3：“井”字形码垛。在托盘呈“井”卧放，每个托盘四包，往高3垒垛 4-5 个托盘，可两垛并排呈“井井”两个井字并排，其两侧是人行行道。这种垒垛方法，通透性好，利于打冷和补充水分。4：改喷水为喷雾。喷雾比喷水，水的分布均匀。在喷雾时，努力作均匀一致，地面、墙面、包面必须保持湿润，库内湿度应保持在90度以上。5：随时检查包温动向。包温已降下去，并接近0 度，此时栗实已进入休眠状态，如返回零上6-7 度左右时，栗实复苏发芽。特别注意包的中心部位。6：温度。库温维持在0-5 度之间，（正月：零下2-3 度；二月：零下 3-4 度），如果入库原料多，不能立即降温， 持续 2-3 天打到要求温度即可；如果入库原料少，可立即打到要求温度。栗温维持在7：通风。在外层麻