《食品营养与卫生》期末试题

1、食品营养与卫生期末试题您的姓名： 填空题 *_1、蛋白质平均一克可提供多少热量?（） 单选题 *A、4千卡(正确答案)B、5千卡C、2千卡D、3千卡2、蛋白质主要组成元素的标志性元素是指:（） 单选题 *A、碳B、氢C、氮(正确答案)D、氧3、依据蛋白质的互补作用原理，下列关于合理膳食搭配说法错误为:（） 单选题 *A、每天膳食搭配的种类最好超过20种以上B、荤素搭配、粮豆菜混食、五谷杂粮有益健康C、搭配的食物种类最好同时吃D、有条件的话，最好暴饮暴食(正确答案)4、下列食物中蛋白质消化率较高的是:（） 单选题 *A、香酥黄豆B、豆浆C、豆腐(正确答案)D、炖豆5、下列不属于慎用蛋白粉的人群是

2、: （） 单选题 *A、肾病患者B、运动员(正确答案)C、痛风患者D、肝病晚期患者6、下列哪些食物含有更丰富的完全蛋白质（优质蛋白质）:（） 单选题 *A、皮冻B、鱼翅C、蹄筋D、豆腐(正确答案)7、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是:（） 单选题 *A、大豆+面粉(正确答案)B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+白菜D、带鱼+猪肝8、下列不经消化就可直接被吸收的糖是:（） 单选题 *A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖(正确答案)9、下列食物中的糖类甜度较高的是:（） 单选题 *A、纯牛乳B、麦芽糖C、蜂蜜(正确答案)D、舒化乳10、下列属于天然非营养性代糖的是:（） 单选题 *A、糖精B、木糖醇

3、C、罗汉果甜(正确答案)D、阿斯巴甜11、下列水果升糖指数最低的是:（） 单选题 *A、香蕉B、苹果(正确答案)C、葡萄D、葡萄干12、属于成人必需氨基酸的有_种。（） 单选题 *A、5B、9C、8(正确答案)D、2013、 脂肪的生理功能不包括:（） 单选题 *A、构成机体B、提供热能C、保持体温D、抗生酮作用(正确答案)14、 脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例是（） 单选题 *A、10%15%B、20%30%(正确答案)C、30%40%D、40%50%15、 下列属于贮存脂的是:（） 单选题 *A、胆固醇B、磷脂C、甘油三酯(正确答案)D

4、、糖脂16、下列可能含有较多反式脂肪酸的是:（） 单选题 *A、人造奶油(正确答案)B、大豆油C、猪板油D、橄榄油17、下列关于调和油广告中1:1:1的正确含义是:（） 单选题 *A、三种油的比例B、三种饱和脂肪酸的比例C、三种不饱和脂肪酸的比例D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例(正确答案)18、富含二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA的食物是（） 单选题 *A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类(正确答案)19、下列_是补充维生素A良好的食物来源。（） 单选题 *A、瘦肉(正确答案)B、菠菜C、胡萝卜D、木耳20、当机体长期缺乏会对视力产生影响的营养素是（） 单选题

5、*A、维生素A(正确答案)B、维生素EC、亚麻酸D、亚油酸21、维生素D最主要的生理功能是（）。 单选题 *A、预防贫血B、调节人体能量代谢C、促进钙磷在体内的代谢(正确答案)D、维持人的视觉功能22、下列属于水溶性维生素的是:（） 单选题 *A、VAB、VB族(正确答案)C、VDD、VE23、食物中的胡萝卜素经人体消化吸收后可转化成:（） 单选题 *A、VA(正确答案)B、VCC、VED、VD24、下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是:（） 单选题 *A、VAB、VDC、VCD、VE(正确答案)25、下列食物中最有利于补铁的是:（） 单选题 *A、牛奶B、菠菜(正确答案)C、

6、猪肝D、蛋黄26、下列病症与缺锌无关的是:（） 单选题 *A、长粉刺B、异食癖C、佝偻病(正确答案)D、伤口不愈27、下列不属于微量元素的是:（） 单选题 *A、钙(正确答案)B、铁C、碘D、锌28、下列属于能量国际标准单位是（） 单选题 *A、卡B、卡路里C、千卡D、千焦(正确答案)29、人体不能从下列食物中营养素获得热量的是（） 单选题 *A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水(正确答案)30、脂肪:蛋白质:碳水化合物的供能比是（） 单选题 *A、4:9:4B、1:1:1C、4:4:9D、9:4:4(正确答案)31、下列人群中每日摄入热量最低的是（） 单选题 *A、成年男性B、成年女性(正确答案

7、)C、中学生D、小学生32、相同运动强度下，肌肉发达的人消耗的能量比肌肉不发达的人消耗的能量（） 单选题 *A、相等B、少C、多(正确答案)D、不一定33、性别和体重相同的情况下，瘦高体型的人的基础代谢率_矮胖体型的人。（） 单选题 *A、低于B、高于(正确答案)C、等于34、被称为“三角麦”的杂粮是指:（） 单选题 *A、燕麦B、小麦C、大麦D、荞麦(正确答案)35、下列对于补肾作用较强的豆类杂粮是指:（） 单选题 *A、黑豆(正确答案)B、黄豆C、绿豆D、赤豆36、下列营养价值被誉为“五谷之首”的杂粮是指:（） 单选题 *A、糯米B、薏米C、小米(正确答案)D、粳米37、谷粒中哪部分的纤维

8、素含量较丰富?（） 单选题 *A、外皮(正确答案)B、糊粉层C、胚乳D、胚芽38、谷粒中哪部分的含有大量的淀粉和一定量的蛋白质?（） 单选题 *A、外皮B、糊粉层C、胚乳(正确答案)D、胚芽39、谷粒中哪部分含有较丰富的蛋白质、B族维生素和矿物质?（） 单选题 *A、外皮B、糊粉层(正确答案)C、胚乳D、胚芽40、谷粒中哪部分的含有较丰富的B族维生素和维生素E?（） 单选题 *A、外皮B、糊粉层C、胚乳D、胚芽(正确答案)41、下列奶类中与人乳营养价值最接近的是指:（） 单选题 *A、牛奶B、水牛奶C、羊奶(正确答案)D、乳饮料42、下列被誉为“海中人参”是指:（） 单选题 *A、海参(正确答

9、案)B、牡蛎C、蟹D、虾43、下列肉质蛋白质含量最高的是指:（） 单选题 *A、牛肉B、鸡肉C、鸭肉D、鹅肉(正确答案)44、下列肉类对于体热的人多食无妨的是:（） 单选题 *A、鸡肉B、鸭肉(正确答案)C、羊肉D、狗肉45、虾皮还有一种重要的营养物质_是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，有抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。（） 单选题 *A、钾B、碘C、镁D、虾青素(正确答案)46、下列食物中含锌最高的是:（） 单选题 *A、虾B、牡蛎(正确答案)C、花蛤D、鱼类47、下列蔬菜中含维生素C最高的是:（） 单选题 *A、苦瓜B、番茄C、青椒(正确答案)D、茄子48、下列蔬菜中降血压效果较明

10、显的是:（） 单选题 *A、大白菜B、芹菜(正确答案)C、菠菜D、韭菜49、下列对水肿型肥胖的人具有明显的效果的瓜类是指:（） 单选题 *A、南瓜B、黄瓜C、苦瓜D、冬瓜(正确答案)50、下列柑橘类水果果皮晒干后制作“陈皮”是指:（） 单选题 *A、橘子(正确答案)B、橙子C、柚子D、金桔51、人体蛋白质摄入过少，会降低人体免疫力。 判断题 *对(正确答案)错52、 蛋白质的主要生理功能是为人体提供能量。蛋白质严重缺乏会导致营养不良性水肿，这也是假奶粉致“大头娃娃”的成因。 判断题 *对错(正确答案)53、鱼翅的蛋白质多属于不完全蛋白质，营养价值并不高，只是物以稀为贵而已。 判断题 *对(正确

11、答案)错54、三聚氰胺和蛋白质分子中都有氮元素，这是它掺假加入奶粉中的原因，这种掺假奶粉导致的是“结石娃娃”事件。 判断题 *对(正确答案)错55、所有的糖类都是甜的。 判断题 *对错(正确答案)56、膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是对于人体健康不可或缺。 判断题 *对(正确答案)错57、过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因。 判断题 *对错(正确答案)58、啤酒的度数反映的是麦芽糖的含量，实际上其酒精度低于该度数。 判断题 *对(正确答案)错59、脂类对人体没任何好处，一定要少吃。 判断题 *对错(正确答案)60、脂类就是脂肪。 判断题 *对错(正确答案)61、脂肪和糖类都是由碳、氢、氧

12、三种元素构成，他们的发热量都是一样的。 判断题 *对错(正确答案)62、一般来说，植物油的营养价值低于动物油。 判断题 *对错(正确答案)63、膳食脂肪摄入过高对身体不利，所以摄入量越少越好。 判断题 *对错(正确答案)64、植物油富含维生素E，而动物油不含任何维生素。 判断题 *对错(正确答案)65、 夜盲症主要是维生素A缺乏引起的。 判断题 *对(正确答案)错66、维生素D是水溶性维生素。 判断题 *对错(正确答案)67、维生素E是抗氧化性最强的维生素。 判断题 *对(正确答案)错68、维生素即不产生热量,也不是构成在组织的原料，而且人体对其的需求量也很微小，所以它对人体健康微不足道。 判

13、断题 *对错(正确答案)69、当人体晒太阳时，在紫外线作用下，人体能产生促进钙吸收的维生素D。 判断题 *对(正确答案)错70、矿物质是人体内无机物的总称，又称无机盐。 判断题 *对(正确答案)错71、矿物质维生素被誉为黄金搭档，如:VC与铁搭档、VD与钙搭档、VE与硒搭档。 判断题 *对(正确答案)错72、矿物质缺乏会导致相应的缺乏病症，所以补充时越多越好。 判断题 *对错(正确答案)73、中国居民营养膳食指南中建议，一般人群平均每日摄盐量应控制在5克以下。 判断题 *对(正确答案)错74、控制能量摄入并适当锻炼才是科学有效的减肥方法。 判断题 *对(正确答案)错75、有氧运动时一般心率保持

14、在150次/分钟，要求每次锻炼的时间不少于15分钟。 判断题 *对错(正确答案)76、女性的基础代谢率高于男性。 判断题 *对错(正确答案)77、一般来说，鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋高。 判断题 *对(正确答案)错78、发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用羊肉。 判断题 *对(正确答案)错79、摄入过多的肉类食品可能会引发痛风等现代病。 判断题 *对(正确答案)错80、牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。 判断题 *对(正确答案)错81、猪肝营养丰富，富含维生素A，有补气养血，补肝明目功效但胆固醇也较高。 判断题 *对(正确答案)错82、

15、虾含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。 判断题 *对(正确答案)错83、火鸡是一种大型肉鸡，具有高蛋白、高脂肪的特点，适合烤制。 判断题 *对错(正确答案)84、鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 判断题 *对(正确答案)错85、鸭肉能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 判断题 *对(正确答案)错86、鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含B族维生素和维生素E较其他肉类多。 判断题 *对(正确答案)错87、蟹肉性寒、味咸，所以最好配姜来祛寒杀菌，不宜单食。 判断题 *对(正确答案)错88、牛奶是人体

16、钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 判断题 *对(正确答案)错89、为了更好的保存和吸收蔬菜中维生素C，能生吃则生吃最佳。 判断题 *对(正确答案)错90、一般来说，胡萝卜的颜色越红所含的胡萝卜素越高。 判断题 *对(正确答案)错91、服用人参、西洋参、阿胶等补气血的药物时，不要同时吃胡萝卜;由于萝卜和胡萝卜营养价值的差异较大，一般也不宜同时食用。 判断题 *对(正确答案)错92、同一株蔬菜的可食部分中，一般颜色较深的部位比颜色浅的部分营养价值更高。 判断题 *对(正确答案)错93、苦瓜、黄瓜、南瓜和冬瓜都属于减肥瘦身的理想食品。 判断题 *对(正确答案)错94、现在通常说的五谷杂粮是指米和面粉以外的粮食，主要包含豆类及其他杂粮。 判断题 *对错(正确答案)95、腊八粥是用八种杂粮熬煮成的粥