皇后锅培训菜谱汇总

1、皇后锅培训菜谱汇总【烤】1、烤批萨培根蔬菜、香蒜肉肠、海萍番茄材料：高筋面粉800 克干酵母30 克培根4 块切片菠萝1 个切小块青、红、黄甜椒圈少许洋葱圈少许薰肉火腿肠50 克青蒜1根鲜磨菇3个鲜虾仁6个鲜鱿鱼少许黑橄榄2个小番茄3个调料：番茄沙司2瓶含盐黄油300 克马苏里拉干奶酪蓝多湖300 克美兰红波干奶酪300 克橄榄油少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程 先将高筋面粉放入盆内，放进融化的20克黄油，再将干酵母用温水融化，倒入盆内一起搅拌揉搓成面团状，再用 30-40 分钟时发酵； 放入橄榄油或者 10克含盐黄油涂在锅底部和锅壁，防止粘锅； 将发酵好的面团平铺在锅底，再用叉子在面饼上

2、叉假设干个小孔，再将番茄沙司平铺在 面饼上； 将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝平铺在面饼上，再分别放上培根片、菠萝粒、青、红 圆椒丝、鲜磨菇和洋葱丝等等根据所做 PIZZA 不同，放入不同佐料 ； 再将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝放在最上面，点微火开始烤，20-30分钟后即可。4、考前须知：1、 在烤的过程中不断用干布或纸巾每隔隔3-5 分钟就擦干锅盖上的水滴；2、平铺面饼时，注意饼的周围要略高，以防止液体流出饼外；3、 起锅前确定面饼能脱离锅盆才可以关火;2、烤蛋糕原味蛋糕、核桃葡萄蛋糕1、材料：低筋面粉12 茶匙鸡蛋12个核桃仁10 克葡萄干10 克调料：糖粉10 茶匙淡味黄油200 克2、使用

3、锅具：煎炒锅3、做法流程：先将 6 个鸡蛋蛋白和蛋黄别离后，将蛋白放入不锈钢盆中，再用打蛋器顺时针方向将蛋白打入固体摩丝状；再放入低筋面粉、糖粉、别离的蛋黄和融化的淡味黄油一起用筷子划十字搅匀成糊状放入 10 克淡味黄油涂在锅底部和锅壁，再将搅匀的面糊到入锅内，并利用振动锅子将面糊中的空气振出，微火烤20-30 分钟即可。 根据所做蛋糕不同参加相应食材4、考前须知：1在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔3-5 分钟就擦干锅盖上的水滴；2起锅前将牙签插入蛋糕，拔出时牙签上没有沾上面糊，并要确定蛋糕能脱离锅盆才可以关火；3、芝香曲奇饼1、材料：低筋面粉90 克粟粉60 克鸡蛋1个鲜牛奶1罐芝麻适量调

4、料：糖粉30 克淡味黄油30 克橄榄油少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程： 先将黄油和糖粉搅拌均匀后放入鸡蛋继续打发成糊状；再放入面粉、粟粉和芝麻; 放入橄榄油；将搅好的面糊装入裱花袋；用滴裱花嘴挤出花形摆在锅底； 微火烤 15 分钟即可。4、考前须知： 在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔 3-5 分钟就擦干锅盖上的水滴；4、风味烤羊排1、材料：羊排 500 克锡纸一张30cmX 30cm调料：生抽20 克姜蒜丝20 克孜然粉50 克红辣椒粉50 克胡椒粉20 克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：1、选用 20 厘米长羔羊腿2、使用姜丝、蒜片、生抽、孜然粉、红辣椒粉、胡椒粉将洗净的羊腿腌制2

5、0 分钟3、将腌制好的羊腿用锡纸包裹好，放入锅中，小火烤至20 分钟，即可。4、考前须知：1、羊腿腌制好以后，须将外表水分沥干，或用纸巾吸干水分。2、10 分钟要翻一次，在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，防止油和水流出来。5、葱烤鲫鱼1、材料：鲫鱼一条锡纸一张 调料：生抽葱姜蒜 孜然 红辣椒干 胡椒粉(500 克)(30cmK 30cm)20 克20 克20 克20 克30 克20 克20 克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程： 先将葱粒、姜沫、蒜茸、葱段、橄榄油、胡椒粉、酱油、料酒、姜末、白砂糖和盐均匀抹在鲫鱼身上，腌制 10 分钟后，再放入孜然和干辣椒用锡纸包裹好； 放入锅中，微火烤 1

6、5分钟即可。4、考前须知：在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，防止油水和水流出来。【煎】功能示范：1 、煎鸡翅；2、煎鲫鱼3、煎饺子4、煎鸡扒5、煎鸡蛋6、煎豆腐7、干煎蒜子虾8、煎牛扒1、用料组合：材料：鲫鱼 1 条牛扒 1 块鸡中翅 10 个鸡扒 1 个常温鸡蛋 3 个豆腐 4 块活虾 1 斤速冻饺子 1 袋 调料：油适量 盐少许 酱油适量糖少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：A、煎鸡翅 将锅烧热 2 分钟，倒入油调水火； 直接把鸡翅放入锅内，盖上锅盖； 5 分钟后开盖，翻转再等 3 分钟即可B、煎鲫鱼 将锅烧热至放入水滴在锅内成球状滚动，那么可以到入少量油, 再将鱼外表用纸巾吸干后，

7、直接放入锅内盖上徽入煎； 5 分钟后开盖，翻转再继续煎 5 分钟即可；C、煎鸡蛋 将锅烧热 2 分钟，倒入油后，关火； 直接把鸡蛋打入锅内，盖上锅盖； 2 分钟后开盖，翻转再等 2 分钟即可；D 、煎豆腐 将锅烧热 2 分钟，倒入油调小火； 直接把豆腐放入锅内，盖上锅盖； 3 分钟后开盖，翻转再等 3 分钟即可；G、煎饺子 将冰冻饺子放入锅中； 倒入油，盖上锅盖。调小火； 5 分钟后开盖，翻转再等 3 分钟即可；H、煎鸡扒I、材料：鸡腿肉 200 克 调料：生抽少许 老抽少许白糖少许白米酒少许胡椒粉少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：用调料腌制鸡扒肉 10 分钟，将锅预热后，放入鸡扒， 动一

8、次， 15 分钟后即可4、考前须知：锅必须预热后，首先将鸡扒有皮的一面接触锅底。1、干煎蒜子大虾1、材料：鲜虾 250 克调料：油 30 克蒜蓉 100 克椒盐少许葱花少许菜花绿色 1 块摆盘2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：将锅预热后， 放油小火， 翻煎至干酥。 放入蒜蓉搅拌起锅后撒椒盐， 4、考前须知：煎制过程中要注意鲜虾要过油去水前方可煎酥。小火，煎为金黄色，翻葱花菜花摆盘衬边即可。K 、煎牛扒1、材料：牛扒肉 200 克 调料：生抽少许 老抽少许 白糖少许 胡椒粉少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：用调料腌制牛扒肉 动一次， 8-10 分钟后即可。10 分钟，将锅预热后，放入牛扒，水

9、火，煎为金黄色，翻4、考前须知：牛扒不宜煎的过熟， 7 分热即可。【炒】功能示范：1、番茄炒鸡蛋1、用料组合：材料鸡蛋 6 个番茄 4 个克葱2棵蒜5瓣调料：油适量盐少许料酒少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：1、鸡蛋将碗内打散。 2、热锅冷油，油热注入鸡蛋液，炒成大片状倒出。3、热锅冷油，先将蒜片、葱花爆香，加番茄块、辣椒块，搅拌两三下，加料酒、盐，炒至番茄起泡时，倒入炒好 的鸡蛋拌匀，撤胡椒粉、淋少许明油即成。2、蒜苔炒牛肉1、材料：牛肉 150 克蒜苔 200 克调料：油 30 克盐 20 克生抽少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：牛肉切片，用水淀粉加蛋清腌制10 分钟备用；热锅冷油

10、，爆香姜丝，放入牛肉翻炒至变色，放入蒜苔，盖锅盖小火， 5 分钟后即可。3、香干炒腊肉1、材料：老豆腐 300 克香芹菜 80 克五花腊肉 50 克红辣椒 1 个丄注曰.蒜片适量调料：葵花籽油 50 克生抽 2 茶匙2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：制作方法：将香干腊肉切条状，备好料。 热锅冷油放香干腊肉微炒后放下调料。 5 分钟后即可4、陈皮鸡丁材料：鸡胸脯肉 500 克青红椒辣各一个干辣椒 5 克调料：花椒 10 克陈皮 5 克料油 8 克盐 15 克酱油 8 克香油 8 克醋 15 克白砂糖 15 克姜5克大葱 15 克大蒜白皮 15 克花生油 30 克使用锅具： 1.4 升长柄锅 大炒

11、锅做法流程： 1、将鸡肉切成 2 厘米见方丁；2、陈皮洗净切块；3、将干红辣椒去、去籽，切成 15 厘米长的节；4、葱切片，姜切片；5、鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1 小时；6、将锅内花生油烧至六成熟，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；7、大炒锅下少许油，加花椒炒出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炒至棕红色，加姜、葱、 蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、鸡汤；8、盖锅盖形成蒸汽锁后，再淋醋和香油，栋去姜、葱、蒜不要，装盘即成。5、回锅肉1、材料：肥瘦肉 500 克青蒜 80 克红辣椒 1 个调料：油适量生抽 2 茶匙郫县豆瓣酱 12 克料酒 12 克盐少许白糖少许2、使用锅具：煎炒锅 +3

12、升锅3、方法流程：将肉在锅中煮七分钟熟捞出虑干，青蒜切断，红辣椒切丝。热锅冷油放入豆 瓣酱，放入微炒后放郫县豆瓣酱，再放青蒜，红辣椒丝，生抽、料酒白糖等，盖上盖 3 分钟开盖 微炒出锅即可。6、韭菜炒鱿鱼筒1、用料组合：材料：新鲜鱿鱼红色 10 厘米长左右 750 克 韭菜 200 克调料：油 20 克米酒 20 克生抽 30 克姜丝 20 克蒜片 20 克生粉 50 克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：热锅冷油，姜蒜入锅爆香； 鱿鱼切筒段状，放入锅内， 加米酒、生抽，盖锅盖形成蒸汽锁后，参加湿淀粉勾芡即可装盘易可加糖收汁7、扬州炒饭1、用料组合：材料：白饭 3 碗 虾仁 20 克猪瘦肉 50

13、 克火腿 25 克竹笋 25 克鸡蛋 2 个青豆仁 25 克葱1根胡萝卜丁 20 克 调料：油适量 盐少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：把鸡蛋拌匀，再制作好熟青豆，猪肉丝，火腿丁、笋丁，葱花； 热煎锅放冷油，炒蛋至六分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘； 热煎锅放冷油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再参加火腿丁、笋丁、青豆、盐和绍兴酒，盖锅 盖形成蒸气锁后，放入葱花即可。4、考前须知：火候要控制在中小火和小火之间；5、西红柿炒蟹 材料：海蟹 700 克 番茄 250 克调料：大葱 50 克姜 50 克油 10 克料酒 10 克盐3克白砂糖 5 克淀粉 5 克香油 5 克使用锅具： 1.4 升长

14、柄锅 大炒锅功能：炒、炸做法流程： 1、活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。 2、西红柿去皮、蒂、切滚刀块。3、在锅内加油烧热，放入葱姜末炒香，参加西红柿炒，随加盐、白糖炒均，再加蟹块炒匀， 用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。考前须知：因有过油炸制过程，需准备植物油约 1000 克。【煮】功能示范1、八宝粥糯米饭1、材料：糯米 200 克绿豆 50 克葡萄干 30 克桂圆干 30 克红枣 30 克红豆 30 克莲子 30 克百合 30 克花生米 30 克2、使用锅具： 1公升、 2公升、 3 公升长柄钢锅均可可层叠3、做法流程：A 、先将全部用温水泡 30 分钟后

15、直接放入锅内再加水；B 、将各种材料与糯米搅拌好，盖上锅盖后小火门煮6-8 分钟；3 分钟C、出现有蒸气锁现象后，转微火焖2分钟就可以把锅子放在 2公升钢锅上继续层叠煮食即可；4、考前须知：所有的物料必须要提前泡 2 个小时；2、皮蛋瘦肉粥1、材料：香米 400 克皮蛋 2 个瘦肉 200 克调料：姜丝 10 克盐5克葱花 10 克香菜 10 克2、使用锅具： 3 公升长柄钢锅均可可层叠3、做法流程：将皮蛋切、瘦肉切片块备用， 将香米入锅加适量的姜丝煮至米烂 将皮蛋、瘦肉放入锅中 1 分钟后叠锅 出锅前加盐、葱花、香菜即可3、豆腐鲫鱼汤1、材料：鲫鱼 2 条 豆腐 300 克 香菜少许 小葱

16、3 根 姜片 5 片 调料：油适量 胡椒粉少许 盐少许2、使用锅具： 6公升钢锅 /3 公升长柄刚锅 /1、4升煎锅3、做法流程：A 、热锅 1 分钟后，放入油，油温要高。B 、放入鲫鱼，姜煎至金黄色后，加水放入豆腐小火慢煮20 分钟C、出锅前参加盐，小葱末、香菜末即可4、考前须知：煎鱼前，要求油温一定要热4、杂菌汤1、用料组合：材料：平菇、炒菇、金针菇等白色磨菇200 克瘦肉片 100 克 调料：盐 10 克姜丝 5 克葱花 10 克 香菜末 10 克2、使用锅具： 3 升钢锅3、做法流程： 将洗好的磨菇放入锅中加少许姜丝， 加水煮开后改小火再煮 5 分钟， 参加瘦肉片后即可层叠；出锅前参加

17、少许盐，葱花、香菜末即可。4、考前须知：可将肉片先用少许淀粉抓匀，肉质会更加滑嫩。5、水煮牛肉：1、材料：牛肉 250 克 芹菜 50 克 莴笋片 50 克 青蒜 50 克 黄豆芽 50 克 姜、葱、蒜、各 30 克 调料：豆瓣辣酱 20 克 酱油 10 克 淀粉 10 克 盐 10 克 干红辣椒 6 个 花椒粒 20 克 料酒少许2、使用锅具： 6 升钢锅3、制作方法：A 、牛肉切成片后用少许酱油、料酒和水淀粉浆一下；B、芹菜、青蒜、萬笋切成小段葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；C、放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜、黄豆芽翻炒几下，放少量 水，开锅放入少许盐、青菜，捞

18、出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连 汤一起装入碗内；D 、将锅洗净烧热；将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，撒在煮好的肉片上，再烧热油后 淋在肉片上即可。6、酱骨架1、 材料：猪脊骨2 斤切成 4X4 的块状 调料：姜块 15 克京葱 1 根大料适量白糖 30 克花椒 20 克桂皮 5 克茴香 10 克香叶 10 克老抽红酱油 75 克黄酒 30 克盐 200 克2、使用锅具： 6 公升钢锅3、将脊骨用少许盐擦匀，腌制 2 小时以上或过液 。后用沸水煮 5 分钟，洗净，将煮过的脊骨放入锅中，加水和调料，中火煮 30 分钟，起锅前加糖，改小火 5 分钟到汤汁浓厚 为止，即

19、可4、羊肉芫荽丸子1、材料：羊肉瘦 200 克肥膘肉 150 克香菜 150 克鸡蛋 75 克调料：大葱 50 克姜 50 克葱汁 10 克姜汁 5 克盐3克胡椒粉 1 克醋5克香油 5 克2、使用锅具： 3 升长柄钢锅3、做法流程：1、精瘦羊肉剁成细泥，徐徐加葱姜汁沿一个方向用力搅匀，参加肥肉膘、鸡蛋、香菜末100 克，葱姜末、盐、少许胡椒粉调匀成馅。2、锅中加水烧开， 将羊肉下成直径 2厘米的丸子， 打去浮沫改小火氽熟， 加调料， 撒葱末 50克、 香菜末 50 克，淋醋、香油，盛入大汤盅中即成。8、罗宋汤1、材料：牛肉 1 斤切块胡罗卜 1 条切块土豆 2 个切块洋葱 1 个切丁西红柿

20、2 个切丁调料：黄油 2 茶匙番茄酱 3 茶匙盐少许胡椒粉少许2、使用锅具： 6 升钢锅和 1.4 升煎炸锅3、做法流程：先在 6升钢锅中放入牛肉和水中火煮 10分钟后，撇去血沫后参加土豆块和胡罗 卜块；在 1.4 升煎炸锅里放入黄油，放入洋葱丁、西红柿丁和番茄酱翻炒后放进汤锅里，再放上蒸滤 锅和焙碟以及多用途承架以及原材料组合，小火煮 25 分钟即可；【炖】功能示范1、牛肉炖土豆1、材料：鲜新牛肉 1 斤半土豆 1 斤青、红辣椒各 2 个 葱花适量 调料：冰糖少许 白米酒少许 胡椒粉少许 生抽适量 生粉少许2、使用锅具： 3升钢锅 /6 升钢锅3、做法流程：将洗净的牛肉放入锅中铺开，再放入土

21、豆和辣椒；放入所有调料后，点小火炖 25分钟即可；4、考前须知：火候一定要用小火和微火；2、清炖土鸡1、材料：走地鸡净鸡 1 斤半姜片 4 片葱段 4 条调料：盐 3 茶匙白米酒 2 茶匙2、使用锅具：蒸滤锅3、 制作方法：鸡要整只，再后腹腔开口，取出内脏用米酒、盐将整鸡内外涂抹腌制20 分钟在腌制好的鸡腹腔内放入姜片葱段蒜片上笼蒸28 分钟即可3、小鸡炖蘑菇1、材料：本地鸡 1 斤半 野生干榛蘑干 100 克调料：花椒 2 克八角 3 克大葱 30 克料酒 3 克姜 30 克酱油 10 克2、使用锅具： 6 升钢锅3、做法：鸡切块备用，蘑菇用开水泡20 分钟洗净备用，洗蘑菇的水沉淀后，去上层

22、干净的水半碗备用空锅放入鸡块、八角、花椒、料酒、酱油、蘑菇形成蒸汽锁后，放入少量泡蘑菇用的水全 过程 28 分钟即可4、红烧狮子头1、材料：猪三层肉 600 克或猪绞肉笋干 100 克香菜 20 克荸荠 200 克鸡蛋 1 个蒜沫 50 克姜沫 50 克葱沫 50 克青江菜 300 克调料：八角 5 克油 400 克太白粉 3 大匙米酒 1 大匙酱油 2 大匙胡椒粉 1 小匙糖 1 大匙水1杯2、使用锅具： 3升长柄钢锅 2 升长柄钢锅3、制作方法：将猪肉绞成肉馅，加鸡蛋清、姜末、蒜末、葱末、米酒、酱油、胡椒粉、荸荠， 并搅拌起筋肉馅做成狮子头雏形，蘸淀粉入锅炸至金黄色取 2 升长柄锅，参加笋

23、干、清江菜、八角、酱油、糖炖 15 分钟即可5、红烧肉炖菜干1、材料：新鲜带皮五花肉 1 斤半切块 菜干水发 500 克姜片 5 片葱段 5 段蒜头 10 颗八角 6 个桂皮 2 片干辣椒 10 个- 14 -调料：葵花籽油或橄榄油少许 白米酒适量生抽 1/2 饭晚老抽 2 茶匙冰糖少许2、使用锅具：三升长柄钢锅3、做法流程：五花肉以红烧肉做法做好备用 热锅冷油，将姜片、八角、蒜头爆香 放入红烧肉和水发菜干，加少量水，生抽、冰糖、米酒， 20 分钟即可6、清炖羊肉1、材料：新鲜羊腩肉 500 克胡萝卜 1 根调料：盐适量八角 2 个姜 20 克葱花 20 克香菜 20 克2、使用锅具： 3 公

24、升长柄钢锅3、做法流程：新鲜羊腩肉飞水备用3 升钢锅加 2/3 水，放入羊肉、胡萝卜、八角、姜，沸煮25 分钟装碗时加盐、葱花、香菜即可8、清炖活鱼1、材料：鲈鱼 1 斤半青辣椒 3 个姜片 5 片葱段 3 条调料：盐 10 克油少许2、使用锅具： 6 升钢锅3、做法：鱼切块备用，放入油炒香姜葱后放水，放入鱼块，调至中火，炖20 分钟即可。【焖】功能示范：1、萝卜炖排骨1、用料组合：材料：肉排 2 斤 白罗卜 1 斤青、红辣椒各 2 个姜片 4 片大葱半棵 调料：冰糖少许白米酒少许胡椒粉少许生抽适量2、使用锅具： 6 升钢锅3、做法流程：先将白罗卜去切成条块状以及将肉排切块用热水灼并撇去血污待

25、用； 把姜片和大葱放入锅内与肉排先翻炒均匀，再放入白罗卜、青红辣椒冰糖、白米酒、胡椒粉和 生抽； 再放入多用途承架和 6 个钢杯，点小火 30分钟即可。4、考前须知：肉排要切成一手指长，不要太小。2、板粟焖鸡1、用料组合：土鸡 1 斤 板粟 8 个青、红椒辣各 1 个葱段 1 条调料：生抽 1/3 碗老抽少许冰糖少许米酒 2 茶匙2、使用锅具： 6 升钢锅3、做法流程：在锅中放入鸡块、板粟、青红椒辣、葱段、冰糖、白米酒、生抽和老抽再盖锅 盖；用小火焖煮 25 分钟即可。3、红烧肉1、用料组合：材料：新鲜带皮五花肉1 斤半切块青、红辣椒各 3 个切圈 姜5片 葱适量-HC千曰.蒜适量胡萝卜块 1

26、 条切块八角少许桂皮少许 调料：橄榄油少许生抽 1/2 饭晚老抽 2 茶匙冰糖少许2、使用锅具： 6 升钢锅3、做法流程：先把切成块状的肉用水灼至撇去血沫后待用。再放橄榄油、姜片、葱、蒜头、 八角、桂皮等一起翻炒 3 分钟；再放入撇去血沫的五花肉一起翻炒，直至颜色变黄；放入青、红椒圈、胡萝卜块、 生抽、老抽、白米酒和冰糖，再放上多用途承架和焙碟。4、咖啡牛肉 材料：牛后腿肉 300 克红萝卜 1 个蒜2瓣洋葱半个青、红辣椒各 1 个干辣椒 3 个调料：盐适量咖喱粉 /膏 3 茶匙胡椒粉少许生粉适量淡奶 3 茶匙椰浆 3 茶匙使用锅具： 3 升长柄钢锅 制作方法：将牛的后腿肉切块状，红罗卜方块，

27、青、红辣椒切圈。 热锅冷油放入蒜，干辣椒炒一下放肉块微炒下洋葱、胡椒粉、咖喱粉/膏、淡奶、椰浆盖上盖。中小火再调小火炖至 28 分钟开锅入调好的生粉盐水抖拌匀即可5、特色大盘鸡1、用料组合：活子鸡 1 斤半切小块 青、红辣椒各 4 个土豆 4 个姜片适量蒜头适量洋葱适量花椒适量干辣椒适量调料：油适量盐少许生抽适量老抽少许冰糖少许白米酒少许2、使用锅具： 6 升钢锅3、做法流程：先开小火 2分钟热锅放冷油，再放入花椒、干辣椒、蒜头、姜片和鸡肉块翻炒; 放入土豆、洋葱、青红辣椒、冰糖、盐、白米酒、生抽和老抽。 再放上多用途承架和 6 个钢杯，点小火 30分钟即可。6、啤酒鸭1、材料：鲜肉鸭 500

28、 克鲜青、红辣椒各 2 个 姜片 8 片5克八角 2 粒桂皮 3 克 陈皮 5 克辣椒 5 个 大葱 1 条 调料：盐适量 油 30 克 老抽 30 克 生抽 10 克啤酒半瓶2、使用锅具： 6 升钢锅3、做法： 1、先将鸭肉剁成 6 公分的大方块，2、姜片蒜头用刀拍拍，3、热锅加冷油，先将鸭块炒出油来。4、参加姜片八角桂皮，蒜头，干辣椒大葱、盐、白糖、酱油。5、再倒啤酒盖上锅盖小火焖 30 分钟。7、糖醋骨1、材料：猪排 500 克 调料：绍酒 1 茶匙 酱油 1 茶匙糖 2 茶匙醋 3 茶匙葱段 20 克生粉 5 克2、使用锅具： 1、4 升煎炒锅 /2 升钢锅3、做法：热锅冷油，放入糖加

29、热，将排骨放入小火翻炒，放入所有调料后翻动盖锅盖，小火焖20 分钟，再大火收汁即可。8、红焖大鱼头 材料：大鱼头 750 克 调料：油 50 克 生抽 20 克 老抽 10 克 料酒 15 克 盐 20 克 姜 30 克 葱 30 克 蒜头 20 个 麻油 5 克 白糖 10 克 使用锅具： 6 升钢锅或三升钢锅 制作方法：将大鱼头洗尽用油、料酒、盐、姜、葱、生抽腌 15 分钟备好。冷锅放下姜块，葱段 后放大鱼头放白糖、老抽、生抽等材料盖盖。中小火，蒸汽锁形成调小火，蒸汽锁形成调小火炖 至 28 分钟。【蒸】功能示范：1、珍珠丸子1、材料：五花猪肉馅半斤糯米 40 克荸荠 100 克去皮切碎香

30、菇 3 朵鸡蛋 1 个葱姜末适量调料：盐 2 茶匙胡椒粉少许生粉少许2、使用锅具：多用途承架和 6 个钢杯3、做法流程： 1、先将糯米用温水泡 20 分钟待用； 2、将猪肉馅，盐、荸荠，胡椒粉，生粉，鸡 蛋和少许水放进盆中，搅拌均匀成馅料；3、将肉馅捏成肉团，然后让肉馅粘上糯米；4、做好 6个大丸子放入 6个钢杯中， 5、盖上 2 用盖，点小火蒸 20分钟。6、考前须知：糯米泡软肉馅不可太肥。搅拌时要同一个方向，还可在肉馅中参加莲耦碎。2、菏香糯米蟹材料：海蟹 750 克糯米 500 克荷叶一张调料：植物油 70 克盐4克大葱 25 克姜 25 克使用锅具：蒸滤锅做法流程： 1、活蟹宰杀洗净，

31、剁 12 等块，修去边角糯米加适量水、盐、葱姜、油拌匀，荷叶 2 张用温水浸泡至软。2、将蒸滤锅铺上荷叶，然后将糯米和适量水均匀地铺在上面，再将蟹块肉朝下，腿朝上置入， 蒸熟连叶取出。浇鲜白芡汁，即可。3、百合蒸南瓜1、材料：南瓜 1 斤鲜百合 4 个调料：白糖适量2、使用锅具：多用途承架和焙碟3、做法流程： 1、将南瓜挖囊洗净； 2、纵向切成片块； 3、皮的方向朝下置于碗内； 4、将洗净 的百合放入南瓜中；放入碟里； 5、将焙碟放在多用途架上盖上两用锅盖蒸30 分钟，参加蜜糖即可。4、考前须知：放南瓜时瓜皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形；起锅后将碗内的南瓜倒扣 在碟子上，将碗拿开即可。4

32、、蒸蒜蓉丝瓜1、材料：丝瓜 2 根蒜5瓣油少许盐 1 茶勺 5 克生抽适量2、使用锅具：多用途承架和焙碟3、做法流程： 1、丝瓜洗净去皮，切成片，蒜切碎备用；2、焙碟中淋入少许油，将丝瓜放入焙碟，撇上蒜末和盐搅拌均匀，准备层叠煮食。装盘后可淋 上少许生抽即可食用。材料：娃娃菜 3 个 蒜蓉 3 两 调料：盐适量橄榄油适量生抽适量做法：将娃娃菜洗净切半后与调料拌匀后放入焙碟，蒸20 分钟即可。6、剁椒蒸鱼头材料：新鲜胖鱼头半个蒜蓉适量姜丝少许豆豉适量葱花少许调料：红剁椒适量橄榄油适量做法：将鱼头洗净切半后与调料拌匀后放入焙碟，蒸20 分钟即可。7、玉米鸡1、材料：鸡脯肉一块带壳玉米 1 只调料：

33、盐少许胡椒粉少许生粉少许使用锅具：蒸滤锅或 6 个钢杯3、做法流程：将鸡脯肉去掉筋膜剁成茸，加姜汁、胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡蛋清、水淀粉与 玉米粒拌匀。玉米粒的量根据自己喜好掌握。将玉米壳烫软并略微修整。鸡肉玉米茸拌好，用玉 米壳一一卷包好，上锅蒸约十分钟即可视玉米鸡卷的大小 。8、冬菇蒸滑鸡1、材料：冬菇 10 克 土鸡 200 克 调料：姜、葱 10 克 花生油 30 克 盐 10 克 生粉 10 克 麻油 5 克2、使用锅具：多用途承架和焙碟3、做法流程：将材料洗净后与调料拌均后放入焙碟，蒸20 分钟即可。【炸】功能示范1、炸春卷 2、炸丸子 3、炸鸡蛋 4、炸薯条 5、炸豆腐1、用料组合：材料：鲜春卷 1 盒鸡蛋 6 个猪肉馅 200 克土豆 3 个豆腐 300 克调料：油适量盐少许酱油适量白糖适量生粉适量面粉适量胡椒粉少许番茄酱 1 瓶蒜泥 150 克2、使用锅具： 4升煎炒锅 /2 升钢锅3、做法流程：A 、炸春卷 将油放入锅内烧热至有清晰有序的油纹后，那么可以直接放入春卷； 炸至金黄色即可捞起即可；B、炸鸡蛋 将油放入锅内烧热至有清晰有序的油纹后，那么可以直接放入鸡蛋； 炸