高中生物 1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》同步测试 新人教版选修1

1、传统发酵技术的应用（单元性质）选择题1、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2( ) A2/5 A摩尔 B1/12 A摩尔 C6A摩尔 D3A摩尔2、有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为 ( ) A1：1 B3：0 C6：0 D4：33、酒精发酵时应控制的温度为 ( ) A10左右 B10以下 C3035 D18254、葡萄酒呈现红色的原因 ( ) A在发酵过程中产生了红色的物质 B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C红色葡萄皮中的色素溶解

2、在发酵液中 D酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的5、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( ) A榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 B发酵瓶先用温水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用 C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开6、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B酵母菌进行酒精发酵时需要O2。 C通气，防止发酵液霉变 D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用 ( ) A斐林试剂 B苏丹或 C双缩脲试剂 D重铬酸钾溶液8、果醋的制作原理为( )

3、60;   A醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸    B醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 C醋酸菌将C2H5OH分解成c0：和醋酸 D醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛9、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为( ) A先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B先在试管中加入发酵液2 mL，再加人3 mol×L1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol×

4、;L1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液10、在发酵条件的控制中，错误的是( ) A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约13的空间 B要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012 d左右 D制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78 d左右11、毛霉属于( ) A真菌 B病毒 C细菌 D植物12、在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是( ) A青霉 B。酵母 C毛霉 D醋酸菌13、毛霉等微生物能产生的酶类主要有( ) A蛋白酶和脂肪酶 B蛋白酶和淀粉酶 C脂肪酶和淀粉酶 D肽酶和麦芽糖酶14、为了

5、让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( ) A温度为1518，干燥环境 B温度为1518，用水浸泡豆腐 C温度为1518，并保持一定湿度 D温度为25，并保持一定湿度15、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用( ) A析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B抑制微生物的生长 C调制腐乳的口味 D主要增加腐乳的重量，获取更多的利润16、在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是( ) A30 B20 C15 D1217、在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现( ) A口味太淡 B不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 C重量减轻，影响经济效益 D会影响腐乳的风味及质量18、我

6、们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳( )A70 B80C60 D4019、豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是( ) A动作要迅速小心 B加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封 C加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰20、卤汤的主要成分是( ) AMgCl2溶液、NaCl、香辛料 B酒及香辛料 CMgCl2、香辛料 D酒及MgCl2溶液21、乳酸菌属于 ( ) A真菌 B细菌 C霉菌 D病毒22、下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( ) A乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B在自然界中分布广泛，空气土壤、

7、植物体表、人和动物的肠道内均有 C乳酸菌是兼性厌氧生物 D乳酸菌是严格厌氧微生物23、关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是 ( ) A亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水  B亚硝酸盐是淡黄色粉末易溶于酒精  C亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 D亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水24、膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是( ) A蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为4 mg×kg1。 B成菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg×kg1以上 C豆粉中的亚硝酸盐的平均含量在10 mg×kg1。 D婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7 mg×kg1

8、左右25泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由 的繁殖造成的( ) A酶母菌 B毛霉菌 C乳酸菌 D醋酸杆菌26选择泡菜坛的原则有( ) A应选用材料好，外表美观的坛子 B应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛 C选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行 D应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况27下列操作，不会引起泡菜污染的是( ) A坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B腌制时温度过高，食盐量不足10 C腌制的时间过短 D盐水入坛前不用煮沸，直接入坛28测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是( ) A对氨基苯磺酸溶液 BN一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液 C氯化镉和氯化钡溶液 D班氏溶液29在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ ） A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液 C氯化镉