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文档简介
1、法语餐饮词汇专集生炸虾球 Boulettes de crevette frites番茄虾球Boulettes de crevette frites aux tomates番茄虾仁Saut c de crevettes aux tomates青豆虾仁Crevettes aux petits pois南荠虾仁Crevettes aux chataignes d'eau芙蓉虾仁Crevettes veloutces炒素虾仁Crevettes dccortiqu ces龙眼虾仁Crevettes avec longane鲜仁沙律Salades aux crevettes (chaudes)龙虾
2、色拉Salades de langoustes灯笼大虾Langoustines红烧对虾Langoustes sauce brune软炸对虾Langoustes frites炒虾腰 Fricass ce de crevettes et de rognons绣球菜胆 Boulettes de crevette aux lcgumes水晶虾饼 Galettes de crevettes龙身凤尾虾 Langoustines "Dragon et Ph缶ix"炸虾包 Crevettes envelopp ass 凉龙虾 Langouste froide sauce grelette
3、凤尾明虾 Langoustines "Queue de phanix"锔蟹斗 Crabes frits 芙蓉锔蟹 Crabe au blanc d'oeuf 茶叶虾仁 Crevettes aux feuilles de tha面包虾仁 Canapas aux crevettes frits 芙蓉蟹肉羹 Consomma de crabe aux blancs d'oeuf 蟹粉虾包 Crabe et crevette 蟹粉小笼 Pains farcis de chair de crabesalavapeur 番茄虾排 Crevettes panaes ala
4、 sauce de tomate扒虾球 Boulettes de crevette sautaes木须大虾 Omelette auxamincas de crevette虾球菜花 Chou-fleur saut a aux boulettes de大海米拌黄瓜烤大虾配番茄 Crevettes r?ties aux tomatesConcombre en salade avec crevettiness &h ees大虾蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filetsde ' oeuf炸板虾 Beignets de crevette蔬菜绘螯炸 Fr
5、icass ce de homard aux petits legumes海米烧冬瓜 / 海米烧角公 Courge aux crevettines糖虾 Langoustines au caramel蛋煎大虾 Crevettes royales纸包虾仁 Crevettes en papillote炸虾筒 Crevettes frites两吃大虾 Crevettes royales果汁大虾 Crevettes au jus de fruits鸡尾大虾 Cocktail d'avocat aux crevettes酥炸荷包蟹 Crabes croustillants香橙酿大虾 Orange
6、farcie de crevettes鲍鱼虾球 Abalones aux boulettes de crevette烤大虾 Gratin de crevettes蟹粉虾包 Crabe et crevette富贵蟹钳 Pinces de crabe珍珠虾排 Crevettes royales pances炸面包虾卷 Toast aux crevettes frites炸虾排 Langoustines pances百花丸段 Souffl cs de crevettes姜汁华绒蟹 Crabes sauce gingembre蟹黄扒裙边 Frai de crabe ala tortue molle富贵
7、虾包Crevettes royales炸烹龙虾Langouste frite龙晶虾饼Galettes de crevettes珍珠虾排Crevettes royales pances富贵龙虾Langouste royalecgumes翡翠明虾球 Boules de crevette sautces aux l油焖大虾 Crevettes sauce brune水晶虾仁 Crevettes cristal水晶虾仁 Crevettes cristal咖喱龙虾 Langouste au curry脆皮大虾 Crevettes croustillantes琵琶大虾 Crevettes ala vape
8、ur清炒扇贝 Cordons de coquille Saint-Jacques玉板干贝 Pousse de bambou ala coquille Saint-Jacques淡糟香螺片eminc es de grande coquille au mo?t de riz豆芽鱼翅 Aileron de requin aux pousses de pois干贝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons de coquille Saint-Jacques鸡酥海参 Holothuries au bouillon de poulet荷花鱼肚 "Yudu"
9、; en forme de fleur de lotus虾子海参 Holothuries aux oeufs de crevette红烧鱼翅 Aileron de requin brais e乌龙吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon沙锅佛跳墙 Macedoine de fruits de mer炒扇贝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois 清炒鲜贝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che海烩全丝 / 海鲜大烩 Assortiment des fruits de mer 白炒鲜
10、竹蛏 Solens frais sauce blanche 海参烧鸡块 Holothuries au poulet 扇贝鱼肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu 计司烙瑶柱 Coquille Saint-Jacques au fromage罐焖海鲜Fruits de meral'euv e椰香鱼翅Aileron de requin au coco鲍脯三白Abalone aux trois blancs红鲟鲜鲍Esturgeon et abalones煲锅四宝Quatre tresors al' etuv ee鸡蓉鱼翅Aileron de requin
11、veloute鸡汁鲍鱼Ormiers en sauce de poulet沙锅双翅Ailerons de requin et ailes de poulet en pot龙蒿鲜鲍Abalonesal'armoise三丝鱼翅"Trois delices"al'aileron de requin翠花四宝翅 Aileron de requin "quatre tresors"蚝油排翅 Aileron de requin sauce d'hu?tres黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune鸡蓉鱼翅 Ail
12、eron de requin veloute圆盅鱼翅 Aileron de requinal'ctuv ee鱼翅三鲜 Aileron de requin aux trois assortiments filamenteux珊瑚龙翅 Jus de poulet aux ailerons de requin avec m eduse黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune黄焖鱼翅 Aileron de requin al'etuvee鱼翅四宝 Aileron de requin aux quatre tresors芙蓉鲍片 Abalone aux bla
13、ncs d' oeuf鲍脯三白 Abalone aux trois blancs鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon鱼翅鲍脯 Aileron de requin et abalone罐焖裙边 /煲锅裙边 Tortue molle al' etuv ee汽锅人参团鱼裙 Tortue molle et ginsengal''etuv eeee美味夏夷贝 Coquilles cuites a la vapeur醋椒鱼翅 Aileron de requin sauce aigre poivr雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jacques aux竹
14、荪酿鱼翅Aileron de requin au bambou spongieux菜胆兰花鲍Abalones en forme d ' orchid ee金华鱼翅 Aileron de requin ? Jinhua ?Aileron de requin au jambon白汁鲍鱼片 Abalone sauce blanche海鲜鲍片 Ormier assortis de d 吕ices海鲜扒鱼翅Aileron de requin aux delices de mer豆瓣北极贝Coquilles Sain t-Jacquesala sauce piqua nte烧海参广肚Holothu
15、ries et ? Yudu ?鱼翅全家福Concert de delices aux ailerons de requin蟹黄扒裙边Frai de crabeala tortue molle柠椒炖鱼翅Aileron de requina l 'etuv ee蚝油鲍片 Ormeau sauce d 'hu?tres三丝烩鱼翅 Aileron de requin aux pousses de bambouet auxeminc 出 de boeuf佛跳墙 Concert de fruits de merepices piqua ntes酸辣鱼翅羹 Potage d ' a
16、ileron de requin aux银丝干贝汤 Soupe auxeminc es de fromage de soja secheet aux coquilles Saint-Jacques麒麟鲍片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou红煨鲍鱼 Abalones mijotes sauce brune清炖鱼翅 Aileron de requinal ' ctuv 於蚝黄扒元鲍 Abalones sauce d'hu?tre鲍鱼冬茸羹 Potage d ' abalone a la courge宫爆澳带 Coquill
17、es Saint-Jacques pimentees清汤小饺 Soupe aux petits raviolis云片银耳汤 Soupe de l'agaric blanc au jambon枸杞银耳汤 Soupe au lycium et al'agaric blanc乌鸡人参汤 Consomme de poulet au ginseng海龙皇汤 Soupe imp eriale皇室鹅肝鸡清汤 Soupe de poulet au foie gras Maison竹荪鸽白汤 Soupe au bambou spongieux et au blanc d ' oeuf d
18、e pigeon番茄牛肉汤 Soupe de boeuf aux tomates奶油芦笋汤 Soupe d'aspergesala creme茉莉鸡蓉汤 Potage velout eau jasmin竹荪汤 Consommeau bambou spongieux龙须竹荪汤 Consommeau bambou spongieux etal'asperge鸡茸竹荪汤 Potage velout eau bambou spongieux鸡汁鲜菇汤 Potage de poulet aux champignons鲍鱼芦笋汤 Potage aux asperges etal'a
19、balone西餐清汤 Consommeau go?t relev e清汤鸡豆花 Potage velout e番茄鸡杂汤 Soupe aux g esiers de poulet et aux tomates三鲜汤 Soupe aux "trois fra?cheurs"清汤鸡糕 Soupe au poulet velout e鸡茸口蘑汤 Potage velouteaux champignons原盅裙边汤 / 元鱼裙边汤 Soupe a la tortue molle番茄虾仁汤 Potage d'ecrevisses au jus de tomate青豆茸裙边汤
20、Soupe d'haricots vertsa la tortue molle杏仁豆花汤 Potage d'amande velout e杏仁鸡豆花汤 Soupe aux amandes et au poulet velout鸡丝面条汤 Consommede poulet aux nouilles鸡元清汤 Bouillon aux boulettes de poulet奶油鸡丝汤 Potage auxeminces de poulet鸡丝汤 Soupe auxeminces de poulet鸡茸银耳 Bouillie de pouletal'agaric bla nc
21、榨菜肉丝汤 Soupe de tranches de viande aux legumes piquants菜心肉片汤 Soupe de coeur de chou auxeminces de viande鸡茸粟米羹 Potage de ma?s parfumeau poulet清汤素燕 Soupe claire au "nid d'hirondelle" en benincase清汤燕菜 /清汤双菜 Consommeaux nids d'hirondelle粉丝肉丸汤 Soupe de vermicelles aux boulettes de viande
22、三丝瓜燕 Soupe auxemincees de poulet, citrouille et jambon燕窝汤 Consomme aux nids d'hirondelle锔清汤 Soupe claire auxeminces de poulet竹荪鸡糕汤 Consommede poulet aux pousses de bambou肝丝汤 Soupe aux tranches de foie牛尾西红柿汤 Soupe de tomateala queue de boeuf奶油酥皮田螺汤 Potage de paludinesala cr eme蹄黄羹 Potage au tendo
23、n de boeuf牛尾汤 Bouillon de queue de boeuf /Oxtail红菜汤 罗松汤 Borchtch /Bortsch酸辣乌鱼蛋汤 Con somme poivr eet vin aigreaux oeufs de seiche芙蓉虾汤 Velout e de bisques de homard奶油蟹肉汤 Potage de crabe ala cr eme莲蓬汤 Soupe "R eceptacle de lotus"汽锅乌鱼蛋汤 Consommeaux oeufs de seiche al' etuv ee鸡汤海蚌 Soupe de
24、poulet aux moules de mer乌鸡汽锅人参汤 Soupe de poulet au ginseng al' etuv ee粉丝汤 Soupe au vermicelle鸡脯汤 Soupe aux blancs de poulet火腿冬瓜汤 Soupe de citrouille au jambon黄瓜鸡片汤 Soupe de concombres aux tranches de poulet西湖莼菜鸽蛋汤 Potage aux legumes verts du lac de l'Ouestal'etuv ee人参汽锅裙边汤 Soupe de ginse
25、ng et de tortue molle奶油蚕豆汤Soupe de f eves ala cr eme奶油蘑菇汤Cr eme de champignon de bois月影照纱窗Soupe aux oeufs de caille et aux lSgumes鸡汤氽海蚌Soupe de poulet aux moules de mer法式葱头汤Soupe al'oignona la fran?aise银丝干贝汤Soupe al'agaric blanc et aux coquilles Saint-Jacques时鲜蔬菜奶油汤 Cr dme de l为ume du jour金必
26、多汤 Soupe cr Smeuse d'ailerons de requin et de coeurs de choux酥皮洋葱汤Soupe al'oignon翡翠龙筋汤Soupe al' Slixir d''esturgeon et aux pousses de pois清汤鸡豆花Potage velout S海螺酥皮汤Soupe aux coquilles鲜龙虾汤 Soupe de homard frais双色鱼丸汤Soupe de boulettes de poisson奶油豆茸汤Cr eme de poisala cr eme陈蒸活鱼 Soup
27、e de poisson奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines鲜参甲鱼汤 Soupe ala tortue molle et au ginseng金菇瑶柱汤 Soupe de champignons aux coquillesSaint-Jacques西湖牛肉羹 Soupe du lac de l'Ouest清汤龙脆 Con sommeaux "Cartilages de drag on"芙蓉粟米羹 Velout ede ma?s aux blancs d' oeufs红烧双喜翅汤 Potage d'aileron de requin
28、沙锅清炖翅 Soupe d'aileron de requinal' etuv ee奶汁季菜蜗牛汤 Soupe cr emeuse aux escargots et aux capselles清炖甲鱼汤 Soupe de tortue鲍参翅肚羹 Potage d ' abalone a l ' aileron de requin et au Yudu酸辣鱼翅汤 Consommed ' aileron de requin vinaigreet piment e酥皮鱼翅汤 Potage d ' aileron de requin上汤山珍 Soupe
29、aux d elices de montagne鸭骨汤 Soupe de canard香菜虾球汤 Soupe persillee aux boulettes de crevette蟹肉粟米羹 Potage de ma?s au crabe蟹肉干贝粟米羹 Potage de ma?s au crabe et aux coquilles Saint-Jacques 蟹肉干贝汤 Soupe de crabe aux coquilles Saint-Jacques海鲜酸辣鱼翅汤 Potage d ' aileron de requin vinaigreet poivr e奶油虾仁汤 Potag
30、e de crevettes ala creme柠椒裙边汤 Soupe citronn eet poivree ala tortue molle竹荪豆苗汤 Soupe au bambou spongieux et aux pousses de pois鱼汁鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson蟹肉鱼翅汤 Soupe d ' aileron de requin au crabe开水双菜 Soupe aux legumes en duo L egumes juteux en duo酥皮鹅肝汤 Soupe gratinee au foie gras芙蓉蟹肉羹 Po
31、tage de crabe au blanc d ' oeuf蟹粉白玉羹 Potage de crabe au fromage de soja鸳鸯鱼元汤 Soupe aux boulettes de poisson mandarin en duo参杞乌凤盅 Consommede poulet au ginseng清汤春笋汤 Soupe de poulet aux pousses de bambou printanieres翡翠燕菜汤 Soupe aux nids d ' hirondelle et aux legumes verts豆茸干贝羹 Potage de feves e
32、t de coquilles Saint-Jacques鸡粥鲍脯汤 Soupe de poulet al ' abalone上汤鱼翅盅 Consommede pouletal ' aileron de requin高汤鱼翅 Soupe d ' aileron de requin三色桂鱼丝eminc es de poisson mandarin garnis香糟鸭 Canard au marc (au mo?t)de riz姜汁鸡 Poulet sauce gingembre酿青椒 Poivrons farcis煮花生 Cacahou &es bouillies甜
33、酸菜 L egumes sucr es et vinaigres酸( 腌 ) 黄瓜 Cornichons桂花鸡 Poulet ala cannelle白斩鸡 Poulet au blanc四鲜烤夫 Fromage de soja spongieux红油香干 Fromage de soja seche龙须菜 Asperges葱辣鱼条 Languettes de poisson aux poireaux酸辣白菜 Choux aigres piquants盐水大虾 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel烤火鸡 Dinde r?tie麻辣牛肚领 Panse de boeuf sauce piquante蜜汁南荠 Chataignes d'eau suerces花色拼盘 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties 蛰皮花生 M cduse et cacahouctes蒜泥牛舌 Langues de boeuf al'ail卤鸭两样 Canard saumur c三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties"酸辣苤蓝 Choux-rav
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