日本文化饮食

1、日本文化饮食摘要：日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几 千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。开创了 具有独特风味的日本餐饮文化，带有独特的民族色彩。一、日本饮食 的特征从北海道到九州,日本是一个南北狭长的岛国,由不同人种构 成。日本饮食受东北亚各国文化及饮食习惯的影响,经改良后逐步形 成了现在日本料理的特征。另外,由于复杂的内陆地形和四面环海的 岛国环境,使日本不仅拥有丰富的动植物资源,还造就了大批资源丰 富的渔场,经过长期发展和演变,各类海鲜料理已经成为日本饮食中 别具特色的代表性食品。日本四季变化鲜明,所有料理都非常重视对 季节的感受,并且,因为全年气

2、候温暖潮湿,所以日本人比较喜爱清淡 的口味,从而形成了日本人比较注重食材本身风味,较少使用调味料 的特点。日本人对盛装食物的器皿也是非常讲究的,器皿的材质,不仅 有瓷器、木器、还有漆器、竹制品、玻璃制品等等,丰富多彩。盛装 食物时不仅要根据不同的食物采用不同材质的盛装器皿,而且器皿的 形状也各不相同,此外盛装方法、器皿与食物色彩的搭配也必须协调,还要考虑到与其他盛装器皿的协调性等,种种考虑都是为了将食物等 级提升到一个综合艺术的境地。 经过长时间的积淀， 日本的饮食文化 逐渐形成了以下三大特点： （一）特征一：杂食有相当长的一段时期， 日本人的肉类摄入量一直不足。但是，最近，这种状况已有改变，

3、肉 类作为饮食结构中的重要组成部分， 日益与鱼类分庭抗礼-日本 四面环海， 在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上， 日本人自称彻 底的食鱼民族,以最大限度地利用海产品而自豪。第二次世界大战 后，日本人的平均寿命和身高、体重均有显着的增长。产生这种状况 的一个最主要原因， 就是食物更加丰富多彩。 日本人在饮食中兼 收并蓄的特性， 和他们的思想观念有密切的关系。 它能反映日本人的 精神结构、 社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化 特色。由于中国阴阳五行说的影响， 日本人认为，万事万物均以 平衡为第一要义。由于各种食物均有阴阳之分，自古以来，日 本人始终贯彻杂食的原则，以保证阴阳的平衡。

4、正是这种观念， 使杂食成为日本饮食文化的一大特色。 （二）特征二：“生”和“鲜” 日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜” 。达尔文认为，生食变为 熟食，在从猿进化为人的过程中具有重大意义。然而，日本人在这方 面似乎甚少进化.按照日本人的观念， 新鲜的东西是营养最丰富， 体内所蕴含的生命力最旺盛的时期， 任何生物的最佳食用期是它的新 鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且 生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。因为，能生吃的东西必是新鲜的东西； 反过来说，唯有新鲜的东西才能生吃。 （三）特征三：追求造型美日 本饮食文化的第三个特点是 “追求造型美”。日本饮食讲究艺术性 和优雅感.在日本

5、的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数 的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时 雨、越之雪、落雁，等等。除了名称以外，凡是去过日本的中国人或 许都会感觉到， 日本的菜肴与其说是让人饱口福， 倒毋宁说是让人赏心悦目。二、日本人饮食的习惯日本人膳食时更注重保全食物的营养 与减少毒素的产生。她们认为冰箱只能保鲜，而这种保鲜过程中，营 养会大量流失，所以她们宁可辛苦一点， 每天买新鲜食材， 保证营养。 而且她们非常重视家人的饮食，注重荤素搭配，膳食平衡。每日三餐 不重复，甚至细致到从饭菜的颜色到种类的选择。在日本以“黑”为 贵，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑枣、乌鸡、乌贼、海带

6、、紫菜 等，食物一旦“抹了黑” ，立即身价倍增。而黑豆又是这股黑旋风中 的佼佼者。日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。日本人爱吃鱼以及各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野 生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉，主食为 白米饭。日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。 这有利于清洁肠胃，减少脂肪堆积，在日本街头很少看得见臃肿的人。 三、日本料理的种类日本料理,有关西菜和关东菜之分,关西料理是以 京都和大阪为中心发展起来的菜系。京都是古代日本的都城,很长一 段时间都是日本政治经济中心,是

7、贵族文化的发祥地,并且因为远离 海洋,京都料理主要以清淡的蔬菜类和鱼干为主,而靠近大海的大阪,鱼类和贝类资源非常丰富,因此大阪各种海鲜料理非常发达。关东料 理则是指以江户为中心发展起来的菜系,江户是东京古时候的名 称,1868年明治维新后,德川幕府被推翻,这一年,明治天皇将首都从 京都迁往江户,改称东京。关东料理利用从东京湾及隅田川捕捞的鱼 虾贝类为原料,其中寿司、刺身、荞麦面条等都非常具有代表性。（一） 寿司在中国或东南亚各国,自古以来有用大米或淀粉把鱼发酵后制作 料理的习惯,这对日本寿司的产生起到了一定作用。 现在,寿司不仅在 日本非常流行,而且作为最具代表性的日本料理之一已经传播到世界

8、各地,成为了世界性料理。最初的制作方法只是简单地向米饭里调入 醋汁制作而成,根据不同种类的寿司,可以调入不同味道的醋汁,还可 增加甜味。后来,不仅调入的汁料味道越来越丰富,还在米饭上还配以 新鲜的鱼、虾、贝类,蔬菜等。（二）刺身刺身原本是指从生鱼上切下 鱼肉用醋蘸着吃的一种料理,在关西地区,也有把刺身叫做“造身”或 “作身”的,后来把蘸着酱油吃的生海鲜料理统一叫做刺身了。刺身 一般都被切成3c大小的薄片,切得太大,就没办法一口放入嘴里,相 反,如果切得太小,就品尝不到海鲜的味道了。在制作过程中,据说制 作人员手的温度会快速降低海鲜类的鲜度,所以在制作刺身时,有一 个技巧就是尽量用筷子而不是用手

9、直接接触海鲜类。 （三）铁板烧铁 板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁 板上，烧烤各种美食，而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种，原因在 于铁板烧会选用最上乘的材料， 例如新鲜的海鲜， 包括龙虾、鲍鱼等，肉类亦会选用国产的牛，例如“神户牛”、“松坂牛” 或“近江牛”等， 有时候一片200克的上乘牛肉， 便得花上10000日元以上四、 日本餐桌礼仪日本以其优良的餐桌礼仪见称， 用餐前， 必须先学习日本人的 餐桌礼仪。（一）用餐前后日本人在用餐之前及之后都要高声表达两 种感受，用餐前要说“Itadiasu!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要 说“Go-chiso-saadeshi

10、ta!”， 意思是感谢款客者预备这顿极美味的 饭食。 （二）用餐期间日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、 两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上 餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。 用餐的正确次序是先喝小口 热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环 吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。 （三） 用餐方式日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃 法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯 赤手拿著寿司浸一浸豉油， 然后直接放入口中， 他们不会用筷子吃寿 司；又例如吃面， 日本人直接从汤碗把面吸啜入口， 且必会发出响声， 依据日本人的习俗文化， 吃面时发出响声是表示面食很美味， 亦是对 厨师表示赞赏的方式。 （四）祝酒一顿正统的日式饭食通常备有日本 米酒，日本人喜欢在用餐时喝米酒， 他们通常会在互相祝酒后才开始 用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人会假装喝一小口。 （五） 日本茶日本人深爱茗茶，在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。 一般来说