甜面酱酱渍大头通用技术条件(报批)[1]

1、DB37山东省质量技术监督局 发布××××-××-××实施××××-××-××发布 甜面酱酱渍大头通用技术条件（送审稿）DB37/T ×××××××山东省地方标准ICS 前 言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：成武县质量技术监督局、山东鸿方缘食品有限公司 菏泽市产品质量监督检验所。本标准主要起草人：石广戈 张启涛

2、牛建华 马文平 王振国甜面酱酱渍大头通用技术条件1 范围本标准规定了甜面酱酱渍大头的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于甜面酱酱渍大头制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1250 极限数值的表示方法和判断方法GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 2714 酱腌菜卫生标准

3、SB/T 10296 甜面酱GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定GB 5461 食用盐GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8170 数值修约规则GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则GB 23350 限制商品过度包装要求国家质量监督检验检疫总局第75号令【2005】定量包装商品计量监督规定国家质量监督检验检疫总局(2007)第102号令食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 酱大头以新鲜大头菜为原料，盐渍成咸坯，再经脱盐

4、、脱水后，用甜面酱酱渍加工而成的蔬菜制品。4 要求4.1 原料要求4.1.1 大头菜成熟适度，新鲜完整、无病虫害及霉变，并符合GB 2763的有关规定要求。4.1.2 食用盐应符合GB 5461的规定。4.1.3 甜面酱应符合SB/T10296的规定。4.1.5食品添加剂4.1.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.1.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。4.3 表1感官要求项目指标色泽红褐色，有光泽滋味咸甜适口，无异味香气酱香浓郁，无异味质地脆嫩饱满体态表面光滑，无外皮，形状完整，无杂质，无酱液附着4.4 理化指标

5、酱大头理化指标应符合表2要求。4.5 表2理化指标项目指标氨基酸态氮（以氮计，g/Kg）， 1.5还原糖（以葡萄糖计，g/Kg）， 100.0食盐（以氯化钠计，g/Kg） ， 60.0水分（g/Kg） 65.0总酸（以酸度计，g/Kg） ， 20.04.6 卫生指标酱大头卫生指标应符合GB 2714规定的要求。4.7 净含量单件包装净含量与批量包装净含量的负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。4.8 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法5.1 感官检验在自然光线条件下观察容器密封情况、外观，并将产品倒出切薄片或细丝，倒入洁净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽及杂质

6、，嗅其气味，尝其滋味，结果应符合4.2的要求。5.2 理化指标检验5.2.1 氨基酸态氮、食盐、水分、总酸以及卫生指标的检验按GB/T 5009.54规定的方法检验。5.2.2 还原糖的测定按GB/T 5009.7规定的方法检验。5.3 净含量负偏差检验按JJF 1070规定的方法检验。6 检验规则6.1 组批规则同一天、同一班组生产的同规格的产品为一组批。6.2 抽样方法从每批产品中随即抽取6瓶（袋），散装不少于2kg,分别进行检验、留样。6.3 检验类别产品检验分为出厂检验和型式检验。6.4 出厂检验出厂检验的项目包括：标签、净含量、感官、水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、还原糖、亚硝酸盐、大

7、肠菌群等指标，检验合格并附合格证的产品方可出厂。6.5 型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a) 新产品投产前；b) 长期停产，恢复生产时；c) 正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.6 判定规则6.6.1按GB/T 1250第52条的规定以修约值比较法进行判定，数值修约按GB/T 8170 进行。6.6.2卫生指标有一项不合格则判为不合格品。净含量、感官、理化指标出现不合格项时，可以加倍抽样复检，复检后仍不符合本标准要求，判为不合格品。7 标志、包装、运输及贮存7.1 标志标签应符合食品标识管理规定和GB 7718的规定，外包装标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装7.2.1产品内包装必须用符合国家卫生要求的无毒包装材料（实行生产许可证的包装材料必须有QS生产许可证的企业提供），封口严闭，外观整洁。出厂产品的每一包装箱(桶或袋) 内都应附有一份合格证，其内容包括：生产厂名、产品名称、批号、数量、生产日期、检验员(印章)。7.2.2包装成本、层数和空隙率应符合GB 23350 规定的要