《餐饮安全防范》教学设计

1、开封市文化旅游学校旅游组餐饮安全防范教学设计授课内容：餐饮服务与管理第七单元餐饮服务质量和安全管理主题二餐饮安全防范教学目标：知识目标：了解厨房安全管理的主要内容，熟悉事物中毒的种类、特点及预防方法，掌握餐饮常见事故的预防；能力目标：掌握餐饮部常见事故的处理方法及灭火器材的使用方法；情感目标：树立餐饮工作的安全意识，加强防范，严肃认真地对待工作，做一个有责任感的人。教学重点：1、食物中毒的预防和处理；2、厨房灭火常识。教学难点：厨房灭火常识。教学方法：实验法教学用具：多媒体教学设备，个别灭火器材的实物展示：蜡烛、玻璃罩 。教学过程教师活动学生活动教学意图导入厨房加工区域及烹调操作区域的图 片展

2、示搅合图片中的正确及错误展示，让 学生判断正误 吸引学生注意力。结合图片中 的正确及错误展 示，让学生判断正 误。吸引学生 注意力，激发 学习兴趣。讲授新课一、厨房的安全管理结合图片展示及学生的正误判断， 罗列各项安全检查的标准。二、常见事故的预防讲解餐饮部常见的事故有以下几种： 割伤、跌伤、砸伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、 电击伤、盗窃、火灾等。分析造成各种伤 害的原因，明确各种伤害的预防措施。三、食物中毒的预防案例食物中毒思考：何谓食物中毒，其特点如何？讲解食物中毒病因物质一般可分为四 类（一） 细菌性食物中毒（二）霉菌性食物中毒（三）化学性食物中毒（四） 有毒的植物食物中毒依据老师的 引导，积

3、极思考， 回答问题。根据案例，了 解食物中毒的特 点。学生在老师 的引导卜回顾自 己身边的食物中 毒人群及现象，并 及时归类，掌握知图片的直 观展现，便于 学生分辨正 误，明确标准， 由此完成本课 的知识目标。激发学习 兴趣，学习新 的知识点，由 此突出本课的分析归纳以上各种食物中毒的特点。识。重点。引发中毒的食品以及预防方法。四、厨房火火常识介绍实验:蜡烛在玻璃罩中熄灭(一) 灭火的原理与方法1.由实验所见燃烧的三个条件： 热源、氧气可燃物、2.思芍火火的至不万法(1)隔离法(2)窒息法(3)冷却法(4)抑制法(二)常用的灭火器材及使用方法讲解饭店常用灭火器材分两大类：自动灭火器材和手动灭火

4、器材认真观看实 验，由实验结果积 极思考和分析灭 火的原理和方法。简易实验 激发学生学习 兴趣。灭火器主要用途分类注意事项及使用方法CO2干粉泡沫表格填1211写、清楚明了，展示干粉灭火器，现场讲解使用方法及注 点事项。阅读材料，填 写表格，明确灭火 器的主要用途，注 意事项及使用方 法。帮学生理清思 路，方便记忆， 由此突破本课 的难点。学生听讲，提 出疑问。实物展 示，形象生动， 记忆深刻。以 此达成本课的 能力目标。课堂小结小结教师提问，学生问答的基础上，归 纳小结1 .常见事故及预防：割伤、跌倒或砸伤、 扭伤、烧烫伤、电击伤、失窃、火灾2 .食物中毒的预防3 .常用火火器材归纳归纳本节课 所学的内容再次明确 本节课说的重 要知识要点。作业1、练习册相关练习；2、课后向家长或者周围的邻居等 房火火知识。宣传厨宣传讲解使学生将 所学运用于实 践，深化课本知识的同时，