烹饪营养与卫生说课稿

1、烹饪营养与卫生说课稿烹调营养与卫生第一章第九节合理营养与平衡饮食授课稿尊敬的各位评委、老师：大家好！我今天参赛的题目是合理营养与平衡饮食选自中职国家规划教材烹调营养与卫生。下面我将从授课基本情况、授课过程设计、课后助 学助教、授课收效反思四个方面阐述我的授课妄图。一、授课基本情况。本节课是烹调营养与卫生课程知识的一个铺垫，对此我整合了授课内容，把合理营养与平衡饮食的授课方法和学习方法单独提出来细细演示，对其他章节及课程的学习起着抛砖迎玉的作用，有很强的推行性。烹调专业一年级的学生有强烈的好奇心，对电脑、手机、网络、游戏、烹调操作类课程有浓厚的兴趣。但理解能力、学习能力单薄，自信心不足是他们宽泛

2、存在的特点。基于以上解析进而确立了本节课的三维目标以下：其中营养配餐是重点。营养配餐及合理烹调加工是难点。现将重难点授课的方法路子解析以下：此次授课主要采用翻转课堂授课和任务引领授课。学生利用云班课授课平台在课外完成知识的学习，而课堂变成了学生之间和学生与学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识的运用等。授课过程中主要采用任务引领法：一是部署任务、二是学生分组谈论，最后完成营养配餐。进而达到教师在教中做、做中教。学生则在做中学、学中做，异质分组、互相帮助、共同进步 的目的。二、授课过程设计。在 2 课时六个授课环节中学生课外经过翻转课堂自主学习，教师依照学生 的疑难点和本课的重点和难点经过观看视

3、频、完成游戏、操作选料、配餐等软件、营养配餐、自主解析授课内容。在做中学、学中做，教师实时启示、提示、谈论。课前教师借助云班课授课平台上传电子授课方案、微课、视频、 ppt 、在线测试。在班级QQ 群发给学生烹调营养与卫生云班课邀请码，学生用手机或电脑进入云班课自主学习如何合理营养与平衡饮食，重点完成任务：如何营养配餐。教师对学生的学习进度和测评时时关注，对学生进行在线谈论和实时反响。课前学生加入云班课观看教师上传的微课视频、电子授课方案、电子书、 PPT 、图片等内容自主学习，经过线上自测题，检测自己的学习收效。学生可以利用授课平台互相解答、也可以向老师或在线专家求助。教师依照学生的学习情况

4、及测试情况汇总学生的疑难点。课中大部分学生都掌握的知识点略讲，主要对学生的疑难点及本课的重点难点进行指导。下面便进入两课时六个授课环节的课中学习。经过任务引领法比较观看两个视频思虑以下三个问题。一是观看视频，美国男孩体重381 公斤思虑什么是合理营养？营养节余的危害？二是观看体重超轻厌食症模特思虑营养不足的危害？经过视频比较引出三个知识点。基于以上知识点学习，引导学生用体重指数计算器软件判断体重和体胖。这是判断合理营养、防备营养节余和营养不足的重要指标。用软件解决了学生手算慢、不正确。软件不但计算快，而且可以保留每次计算的数据，自动生成体重指数历史记录。三是视频播放蠢蠢的吃法，朗朗上口的歌词、

5、卡通的形象把一些不易理解的有毒有害物品形象生动的展此刻学生眼前。让学生理解了食品必定对人体无毒无害、吻合卫生标准，这是合理营养的基本要求之一。这样课前学习的第二个疑难点便瓜熟蒂落了。经过以上环节，引导学生归纳以下知识点。下面便进入重点、难点的学习。第一步引导学生经过食品原料选择软件自 主解析如何进行食品原料选择？本软件还归纳总结了饮食指南的相关内容，丰 富了教材知识。利用选料软件科学、快捷、实时纠错。进而解决了学生课前面 对众多食品原料，无从下手的场面。这样课前学习的第三个疑难点也顺利化解 了。第二步引导学生利用营养配餐软件进行营养配餐。本营养配餐软件有营养 配餐、菜谱设置、营养成分和食品列表

6、功能。本营养配餐系统适用于各个年龄段的不相同个体或不相同集体合理正确的 搭配每天三餐或一周饮食。可以建立儿童菜谱库、孕妇菜谱库、糖尿病菜谱库 等多套菜谱库，视对象不相同装入相应菜谱库，达到科学配餐的收效。可以严 格依照饮食宝塔、三类物质的摄入比率要求及重要营养素的摄入要求，而且可 以完好自动配餐，可以保证食品的多样性。智能配餐功能可以最大限度的节约 我们的时间。利用配餐软件学生可以屡次操作和练习。增强了知识的运用，打破了本节 课的重点和难点。表现了做中学，和学中做的授课理念。对于今后学习营养 配餐与烹调设计、餐饮营养与配餐和饮食保健等烹调专业的课程内 容都拥有推行性。营养配餐软件不但可以帮助学

7、生实践营养配餐功能，而且智能配餐功能可 以引导学生向专业的营养师相同科学、合理、快捷、正确的营养配餐，进而填 充了书本内容只有死板的文字的不足。第三步观看微课一些菜的做法。动听的音乐、规范的操作、让学生在观看 中自主模拟学习。掌握合理的食品烹调加工。第四步引导学生进入游戏界面，小游戏直观形象的让学生理解了合理的食 品烹调加工方法。玩家将扮演一名厨师来着手制作各种美食佳肴：从寿司、牛扒到冰激凌，各种美食千姿百态。进而解决了本质烹调需要大 量食材成本、耗时长等缺点。帮助学生轻松化解难点。基于以上授课方案，学生已经全面掌握了合理营养与平衡饮食的各个知识点。打破了重点、掌握了难点。下面经过营养配餐实训

8、进一步在实践中掌握难 点。尔后便宣布任务，为一名六十岁的轻体力健康男士配置每天三餐结合网络资源、微课视频、选料配餐软件，进行营养配餐实训。再宣布评分标准，以便学生准备和对学生营养配餐实训的谈论。全班分成 5 组分工合作、组织一份营养配餐方案，各组员互相帮助、共同进步。教师巡回指导，对学生的疑问进行推行帮助。针对学生的个性差异，进行指导。学生掌握了获取悉识的方法，经过前面的授课方案明确了合理营养、体重指数、选料、营养配餐、合理的烹调加工的基本知识。经过选料、配餐软件、模拟烹调游戏、组员之间谈论、分工合作，优化知识点。最后配一名代表进行营养配餐演示，实践难点。一名组员用手机摄像，尔后把视频上传至云

9、班课，便于谈论。便于学生自评、生生互评和教师谈论和线上专家谈论。登陆烹调营养与卫生云班课、云班课授课平台中老师可以盘问学生的学习进度、考勤、在线测试作业情况。打开五个组上传至云班课的营养配餐过程摄像，依照评分表谈论：个人自评、生生互评、教师谈论及在线专家谈论相结合。全方向的谈论使之正真做到了客观、详尽、公正、公正。本次配餐实训成绩记入成绩总册。本学期 5 次模拟实训成绩占期末考试成绩的 30% 。在在授课过程中我一直坚持过程性谈论和终结性谈论相结合，激励学生学好每一课。课后部署新的学习任务把经过在线专家谈论、合理化的营养配餐食谱在操作间烹调加工出来。进而深入了本节课的难点。三、课后助学助教。课

10、后请学生观看我上传至烹调营养与卫生云班课的微课视频、电子授课方案、 PPT 、自测题、并部署下节课新的学习任务。要修业生依照相关资料自主学习、 交流、互相解疑或向老师、或在线专家请教。四、授课收效反思采用信息化授课手段，提高了学生的学习兴趣和学习效率。把无聊的书本 知识转变成形象、生动的多媒体课件。课前借助云班课网络授课平台，上传微 课视频等学习资料，学生课外利用手机或电脑自学、课中借助图片、视频、动 画、歌曲、游戏全面调动学生感官，轻松化解学生课前学习的疑点和本课的重 难点。经过操作配餐软件配餐实训，教师在做中教、学生在做中学。进而打破 重点、实践难点。配餐演示上传至云班课，师生、专家全方向的谈论，正真做 到了公正、公