格兰云天(实训案例)课件

1、总经理主厨餐厅主管人事主管厨师领班领班洗碗工厨师服务员厨工保管员清洁工格兰云天(实训案例)部门职能说明书部门职能说明书部门名称部门名称餐饮部餐饮部部门负责人部门负责人餐厅主管餐厅主管直接上属直接上属岗位设置岗位设置 岗位名称岗位名称 岗位编制岗位编制 1.餐厅主管餐厅主管 2 2.人事部主管人事部主管 3部门使命部门使命负责餐厅厨房工作、人员管理、后勤管理等相关工作，为单店经营管理提负责餐厅厨房工作、人员管理、后勤管理等相关工作，为单店经营管理提供支持。供支持。主要职能主要职能1.餐厅职能餐厅职能l负责餐厅的工作目标、工作计划和工作总结。负责餐厅的工作目标、工作计划和工作总结。l负责监督、管理

2、工作，并督促检查落实情况。负责监督、管理工作，并督促检查落实情况。l组织召开产区会议。组织召开产区会议。格兰云天(实训案例)岗位职能说明书岗位名称服务员所属部门连锁店直接上属领班直接下属岗位定员1工资等级12工作描述工作概要负责所管辖区域的卫生工作和顾客服务。工作职责与任务l保持餐厅的卫生。l保持通道顺畅、垃圾。l及时收拾餐后的餐桌。l及时添茶、上餐。格兰云天(实训案例) 岗位职责说明书岗位职责说明书岗位名称厨工所属部门连锁店直接上属厨师直接下属岗位定员3工资等级12 工作描述工作概要负责厨房卫生和准备原料。工作职责与任务l保持厨房卫生。l协助厨师完成工作。l认真准备所用材料。格兰云天(实训案

3、例) 格兰云天餐饮服务流程图顾客前厅服务员收银员进店迎宾迎宾预订？未预订席预订席点餐确认订单上餐结账离开送客归位结束格兰云天名片格兰云天(实训案例)格兰云天(实训案例)序号序号类别类别 具体项目具体项目1平面分布规划1.长形店面平面分布规划 2.方形店面平面分布规划 3.单面靠墙式 餐桌平面分部规划 3.中立式不靠墙餐桌平面分部规划 2色彩规划1.店面彩色规划 2.店内主墙色彩规划 3.餐桌色彩规划 4. 地板色彩规划 5.天花板色彩规划 6.墙体色彩规划 7.楼梯色彩规划 8.洗手间色彩规划 3材质规划1.天花板材质规划 2.地板材质规划 3.墙体材质规划 4.店的门面材质规划 5.招牌材质

4、规划4产品陈列设计1.宣传品的陈列规范2.备餐台的陈列规范5配套产品1.宣传资料架 2.产品吊牌 3.产品价目牌 4.地面POP胶贴 5.楼梯POP胶贴 6.特许经营授权牌6样品陈列规范 样品间的陈列规范7展会陈列规范略格兰云天(实训案例)格兰云天服务八步曲流程格兰云天服务八步曲流程迎客迎客引位引位巡台巡台上单上单买单买单点单点单上茶上茶送客送客迎客迎客引位引位上茶上茶迎客迎客引位引位点单点单上茶上茶迎客迎客引位引位买单买单点单点单上茶上茶迎客迎客引位引位上单上单买单买单点单点单上茶上茶迎客迎客引位引位格兰云天(实训案例)营业低峰时的作业流程引位引位巡台巡台上单上单买单买单点单点单上茶上茶送客

5、送客迎客迎客 开门（左手开门右手指引方向）开门（左手开门右手指引方向）欢迎词欢迎词“欢迎光临格兰云天欢迎光临格兰云天”举手像客人示意，引领，举手像客人示意，引领，告知坐位方向告知坐位方向客人坐定后客人坐定后30秒内上茶秒内上茶茶水占茶杯八分满且茶水占茶杯八分满且LOGO标识向客人标识向客人提醒客人茶水烫提醒客人茶水烫1举手回应举手回应“您好您好”2建议销售建议销售3复单并告知出餐时间复单并告知出餐时间引位引位迎客迎客上茶上茶引位引位迎客迎客点单点单上茶上茶引位引位迎客迎客买单买单点单点单上茶上茶引位引位迎客迎客上单上单买单买单点单点单上茶上茶引位引位迎客迎客巡台巡台送客送客上单上单买单买单点单

6、点单上茶上茶引位引位迎客迎客格兰云天(实训案例)营业高峰时的作业流程上单上单买单买单点单点单上茶上茶迎客迎客引位引位询问顾客数，填写排位单询问顾客数，填写排位单征求客人意见与其他客人拼台征求客人意见与其他客人拼台 高分期提醒客人高分期提醒客人等餐时间需要长一些等餐时间需要长一些询问是否外带询问是否外带包装包装格兰云天(实训案例)单店赢利模式设计n顾客定位：n1年龄在18周岁-45周岁n2学生，普通白领，年轻人n3社会阶层为中层n4具有这几项心里（求便捷，求廉价，求新奇）格兰云天(实训案例)选址应考虑的因素 n1交通条件n2地理位置n3人流量n4商圈类型n5物业条件n6其他宏观条件格兰云天(实训

7、案例)格兰云天(实训案例)v商品定位选择：以传递商品定位选择：以传递感动文化，提倡和谐生感动文化，提倡和谐生活理念，把感动的活理念，把感动的,幸幸福的，温馨的人生体悟福的，温馨的人生体悟带给所有的消费者。同带给所有的消费者。同时推出三位文化形象代时推出三位文化形象代言歌手做专辑宣传，再言歌手做专辑宣传，再以歌手的以歌手的 言行，装束，言行，装束，歌曲，活动来传递格兰歌曲，活动来传递格兰云天感动文化以及和谐云天感动文化以及和谐生活的生活的 理念。理念。v服务定位选择：标准化，干净，温馨，舒适，浪漫，贴心的服务产品，为海内外八方来的客提供安心，便捷的 餐饮服务 ，始终以成为“大众餐饮业的 卓越领导

8、者”为原景，向全世界展示着餐至如归的“家”，文化服务理念和名族品牌形象。 商品定位与服务定位格兰云天(实训案例)v本店在五一，国庆，情人节等特别的日子特意推出美味套餐，经典双人套餐，韩国料理（超值单人套餐）等特色餐饮。格兰云天(实训案例)v单店的经营策略主要包括三个内容：分别是提高顾客进店数的策略分析与方法、提高顾客成交率的策略与方法和提高客单价的策略与方法。因为提升单店盈利的关键策略就是围绕这三个核心因素。下面就我们公司进行论述：v 我们会采用标准化的管理。因此会从能力、礼貌、态度、反应、沟通这几方面要求我们的员工，在能力方面，员工要掌握一定的技能和知识。在礼貌方面，员工须具备友善、尊重他人的处世态度。只有做好这几方面才可以和顾客建立真诚而长久的关系。我们会本着理解顾客、宽容顾客的原则完善我们的服务。v 接下来分析一下我们的宏观环境：v 政治环境：我国政治状况较好，极其重视经济发展，这些因素给企业的进一步发展创造了良好的条件。v 经济环境：大众旅游，以休闲为主。v 技术环境：近几年科学的蓬勃发展也为我们创造了良好的发展机遇，和别的餐饮业相比，凸显了差异性。v 格兰云天(实训案例)o 关于店面的介绍，我们会推广一些促销活动，让消费者了解我们的同时会向消费者和员工宣传绿色形象理念，也会在装修上面体现绿色的营销思维。我们会引用高端产品，追求高