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文档简介

1、中餐烹饪与营养膳食专业实训室简介中餐烹饪与营养膳食专业实训室是我校于 20142014 年 1111 月建成，实训室 的场地面积 200200 平方米。我校中餐烹饪与营养膳食专业进行烹饪基本 功训练、冷菜、冷拼与食品雕刻、中式烹调技艺、面点制作技术 等课程的实训教学。实训操作室是按照学生实训与星级饭店相互融合建设的两间多功能 操作及示范教室规模近 500500 平米，同时可容纳 5050 人进行分批练习，教室 拥有 5050 个炉眼操作台，6060 个调料拖车，以及蒸箱、蒸锅、调汤炉、冰箱、 案板操作等。教学操作刀具、饭勺等用具达 120120 套一应俱全，可容纳 200200 人观摩学习。冷

2、菜制作及食品雕刻制作实训室本实训室是拥有两间 400400 平米的大型立体操作教室，同时可容纳 200200 人进行实训操作。目前，实训室拥有不锈钢现代化操作案板4040 张，多功能水池及案板 2020 张，存放货物的货架、货橱 1818 张，多功能冰箱 6 6 台， 学生专用实训刀具、刀板 300300 套，多功能实训教学多媒体 2 2 部，是现代 化实训教学的理想场所。实训设备见附表序号设备数量备注1烤箱1 台2打蛋器1 台3案板（木）2 台4保洁柜4 台5洗菜池1 台3 眼6洗菜池2 台2 眼7调料缸40 个8刀架11 个9菜刀4 把10砧板1 个8x35cm11钢板锅16 口12炒菜勺

3、16 把13汤锅1 口14冷拼盘4015不锈钢盆4030 cm16不锈钢盆6 个60 cm17油缸16 个18漏勺漏丝16 套19厨师服4 套20塑料桶2 个21操作台6 张22液化气灶16 台23烤盘4 盘+824盘子157 寸25盘子1510 寸平盘26盘子1516 寸鱼盘27方筛79012 号28方筛79013 号29不锈钢盆2040 公分30打蛋器214 寸31打蛋器216 寸32不锈钢方盘1236x27cm33不锈钢口钢1507cm34小咖啡勺15035水果刀3036剪刀537汤勺107cm38汤勺5中号39电子称23040三大碗5041不锈钢小碗6013 厘米42盘子159 寸平盘43盘子

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