白斩鸡的正宗做法 白斩鸡的2种做法_第1页
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文档简介

1、白斩鸡的正宗做法 白斩鸡的2种做法 白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称白斩鸡。今日，就为大家介绍一下白斩鸡的做法，盼望大家喜爱! 白斩鸡做法一 材料： 走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。 做法： 1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。 2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。 3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。 白斩鸡做法二 材料

2、： 龙岗鸡，葱，姜，盐，味精。 做法： 1、龙岗鸡洗净。 2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。 3、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。 4、可沾酱吃， 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。 鸡的其他做法 道口烧鸡 原料：新奇童子鸡1只，姜葱蒜各少许。 刷皮料：蜂蜜 卤料：a料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)盐、味精、糖、生抽、清水各适量。 做法： 1、童子鸡宰杀，整理洁净，沥干水份，擦干表皮。 2、将蜂蜜匀称地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。 5、清水倒入锅中烧开，放入a料，烧开

3、后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。 6、打去渣滓，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成。 芝麻脆皮鸡 原料: 清远鸡一只，蛋清少许。 腌料:淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。 料头:蒜蓉、新奇砂姜蓉各适量，白芝麻1两。 上皮料:烧鸡脆皮水，蛋清。 做法： 1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。 2、将鸡匀称刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。 3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。 子姜茶油鸡 原料： 鸡块300克，姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。 调料： 盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。 做法： 1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。 2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块过油入色，倒起沥油。 3、热锅，放入山茶油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二汤，用盐、鸡

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