哈尔滨商业大学毕业设计(论文)

1、哈尔滨商业大学毕业设计（论文）酶法制备高麦芽糖浆的研究学 生 姓 名 指 导 教 师 专 业 学 院 年 月 日Graduation Project (Thesis)Harbin University of CommerceStudies on the Production of High Maltose Syrup by EnzymeStudent Supervisor Specialty School 2006-0x-0x毕业设计（论文）任务书姓名：学院：班级：专业：毕业设计（论文）题目：立题目的和意义：技术要求与工作计划：时间安排：指导教师要求：（签字） 年 月 日教研室主任意见：（签字

2、） 年 月 日院长意见：（签字） 年 月 日毕业设计（论文）审阅评语一、指导教师评语：指导教师签字：年 月 日毕业设计（论文）审阅评语二、评阅人评语：评阅人签字：年 月 日毕业设计（论文）答辩评语及成绩三、答辩委员会评语：四、毕业设计（论文）成绩：专业答辩组负责人签字： 年 月 日五、答辩委员会主任单位： （签章） 答辩委员会主任职称： 答辩委员会主任签字： 年 月 日摘 要以马铃薯淀粉为原料，制备高麦芽糖浆。对玉米淀粉和马铃薯淀粉的液化情况进行了比较，研究表明马铃薯淀粉在液化过程中比玉米淀粉容易被液化酶水解，在较短时间内DE值即可达到实验要求。采用正交实验设计，以耐高温-淀粉酶为液化酶，进行

3、液化，得到最佳液化条件为：淀粉浆浓度为40%、耐高温-淀粉酶用量为106U/g淀粉、作用时间为10分钟、作用温度为94，得液化液DE值为9.79%。关键词：高麦芽糖浆；耐高温-淀粉酶；-淀粉酶AbstractUsing starch and cornstarch, respectively, high maltose syrup was made. The liquefaction of potato starch and cornstarch was compared. The results showed that the potato starch could easily be hyd

4、rolyzed with enzymes than cornstarch. the ideal DE value was got in short time. By orthogonal test, the liquefaction of potato starch was studied and the optional liquefaction by using heat-stable -amylase was obtained. It is 40% starch pulp, -amylase: 106U/g starch, the temperature of it is 94, and

5、 DE of liquefaction is 9.79%. 。 Key Words： high maltose syrup； heat-stable -amylase； -amylase目 录摘 要 IAbstract II1绪 论11.1 高麦芽糖浆的研究与应用1 麦芽糖浆的分类1高麦芽糖浆的应用11.2 高麦芽糖浆国内外的研究现状1高麦芽糖浆的生产发展1马铃薯淀粉方面的研究11.3本课题的来源及研究的意义1本课题来源1研究的目的意义12马铃薯淀粉的液化22.1引言23淀粉糖化工艺及分析方法的研究33.1实验部分3实验仪器和原材料3结 论 4参考文献 5致 谢6附 录71 绪 论1.1 高麦

6、芽糖浆的研究与应用1.1.1 麦芽糖浆的分类麦芽糖是由2个葡萄糖单位通过-1,4糖苷键连接而成的二糖，化学名称为4-O-D-六环葡萄糖基-D-六环葡萄糖，其结构式见图1-1。 1.1.2 高麦芽糖浆的应用麦芽糖是一种营养性双糖，而麦芽糖含量达60%以上的高麦芽糖浆不仅能较好地反映出麦芽糖的性能，还有其独特的功能特性3。高麦芽糖浆葡萄糖含量低，无色透明，具有甜度低、抗结晶性好、吸湿性低，并具有良好的热稳定性，因此被广泛的应用于食品、制药等行业中。1.2 高麦芽糖浆国内外的研究现状1.2.1 高麦芽糖浆的生产发展大约在3000年前，古代中国首先发明了用麦芽水解米中的淀粉生产饴糖的工艺。 1.2.2

7、 马铃薯淀粉方面的研究1.3 本课题的来源及研究的意义1.3.1 本课题来源1.3.2 研究的目的意义2 马铃薯淀粉的液化2.1 引言××××××××××××××××××××× 3 淀粉糖化工艺及分析方法的研究3.1 实验部分3.1.1 实验仪器和原材料 ×××××××××××&

8、#215;×××××××××结 论本课题以马铃薯淀粉为原料，应用酶制剂生产高麦芽糖浆的研究，得到以下结论：(1) 淀粉的酶解分为液化和糖化两个过程。液化液的DE值大小影响最后麦芽糖的得率，一般较低DE值可提高麦芽糖产率，但DE值过低，液化不彻底，糊精和低聚糖生成较多，不利于提高麦芽糖的含量和糖化液的过滤及精制。实验证明，当DE值达10%左右时，麦芽糖含量可达到高麦芽糖浆的生产要求。参考文献1 柴宝华 酶法制糖技术的发展J 淀粉与淀粉糖 2000，(2)：132 刘汉文，丁志香，颜洪 酶法小麦粗淀粉生产高麦

9、芽糖浆工艺研究J 食品科学1999，20(3)：42443 黄志蕙 高麦芽糖浆的生产与应用J 中国调味品1998，(2)：8104 王志民 甘薯淀粉高麦芽糖浆的生产技术与应用J 食品科技1998，(5)：30315 Gaouar OProduction of maltose syrup by bioconversion of cassava starch in an ultrafiltration reactor Industrial Crops and Products J 1998，(7)：1591676 Craig S ，David F Photo catalytic degradation contaminants mechanisms involving hydroxyl radical attack J Journal of Catalysis1990, 122(1) ：1781927 张洪薇酶法制备高麦芽糖浆的研究 D 哈尔滨：哈尔滨商业大学2