第五课时 蛋白质和氨基酸

1、第五课时 蛋白质和氨基酸三维目标：1、掌握蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用；2、通过对蛋白质的学习，了解一些生活常识；3、密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。教学重点： 蛋白质的盐析和变性。教学难点： 氨基酸的结构和性质。课时安排： 1课时教学方法： 实验探究、讲练结合教学过程：复习：1、可用什么试剂来检验葡萄糖的存在？ 2、淀粉和纤维素属于高分子化合物，二者在一定条件下可以水解，最终得到的产物是什么？写出其反应方程式。 3、你接触过的高分子化合物除以上两种外，还有那些？其性质又如何？板书：一、蛋白质 1、蛋白质的组成

2、： （1）组成元素：C、H、O、N、S等。（2）蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万。问题：就我们所了解的蛋白质具有哪些性质？观察与思考：实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水溶液先变浑浊，加水后又逐渐变澄清加稀硫酸，再加蒸馏水试管中产生白色沉淀，加水后沉淀不再溶解加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加甲醛溶液，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水板书：2、蛋白质的性质： （1）盐析：给蛋白质溶液中加入某些无机盐的浓溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4等，可使蛋白质的溶解度降低而析出的作用，是可逆过程，故可用于分离、提纯蛋白质。（2）变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐、

3、紫外线、福尔马林等作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝聚，使其失去生理功能的性质，此过程是不可逆过程。讨论：1、医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？ 2、有人误食重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎么急救？ 3、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ 4、为什么75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可用杀菌？板书：（3）水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应，水解的最终产物是氨基酸（天然蛋白质水解的最终产物是-氨基酸）。分析：人们从食物中摄取的蛋白质在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解生成氨基酸。一部分被人体吸收后，重新结合成人体所需

4、的各种蛋白质，以维持人体的生长发育和组织更新；一部分被氧化，生成尿素、CO2和H2O排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。观察与思考：1、学生阅读教材第78页的观察与思考，分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在结构上的特点。 甘氨酸(氨基乙酸) 丙氨酸(-氨基丙酸) 谷氨酸(-氨基戊二酸)2、从结构上分析氨基酸分子应该具有哪些性质？板书：二、氨基酸： 1、结构：分子中均含有羧基(-COOH)和氨基(-NH2)原子团，能结合成蛋白质。练习：下列是某蛋白质结构的重复片断，请写出合成该蛋白质的氨基酸。 板书：2、性质：既可以和酸反应又可以和碱反应。如：学生自主学习教材第78页的“拓展视野”-酶。板书：三、酶

5、 1、酶是一类具有催化作用的蛋白质。 2、催化特点：高效性、专一性。小结：本节课我们主要学习了蛋白质的组成和性质，了解到蛋白质的重要性，蛋白质是生命的基础。蛋白质在加入某些浓无机盐溶液如硫酸铵溶液、硫酸钠溶液后，会发生蛋白质的盐析。在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等作用下会发生蛋白质的变性。我们利用蛋白质的盐析来分离、提纯蛋白质，而利用蛋白质的变性来杀菌消毒。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸；而在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成蛋白质。作用：1、复习本节课内容； 2、全线突破创新导与练相关习题；3、完成活页作业。课堂练

6、习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔沸点C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色2、下列叙述不正确的是（ ）A、酶是一种蛋白质 B、所有的蛋白质遇到酸都变黄C、人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D、可以用灼烧法来鉴别蛋白质。3、在医院中，为酸中毒病人输液不应采用（ ）A、0.9的氯化钠溶液 B、0.9氯化铵溶液C、1.25碳酸氢钠溶液 D、5葡萄糖溶液4、下列食用物质中，热值最高的是 ( )A、酒精B、葡萄糖 C、油脂 D、蛋白质5、下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A、鸡蛋黄的主要成

7、分是蛋白质 B、鸡蛋生食营养价值更高C、鸡蛋白遇碘变蓝色 D、蛋白质水解最终产物是氨基酸6、尿素() 是第一种人工合成的有机化合物。下列关于尿素的叙述不正确的是( ) A、尿素是一种氮肥 B、尿素是人体新陈代谢的一种产物C、长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降 D、尿素的含氮量为23.3%7、下列说法不正确的是 （ ） A、糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B、葡萄糖可用于医疗输液 C、蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D、油脂只能在碱性溶液中水解8、下列物质不能发生水解反应的是 ( ) A、蛋白质 B、蔗糖 C、油脂 D、烷烃9、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法

8、是 ( ) A、萃取 B、蒸馏 C、结晶 D、盐析10、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是 （ ）A、蛋白质 B、糖类 C、油脂 D、淀粉11、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是 （ ）A、为人体内的化学反应提供原料 B、为维持人体生命活动提供能量C、加强肠胃蠕动，具有通便功能D、人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用12、写出下列反应的化学方程式，并指出硫酸在反应中的作用。(1)在蔗糖晶体中加入浓硫酸。答：_。(2)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热。答：_。(3)在(2)的产物中加入NaOH溶液中和后，取适量的液体加到新制的Cu(OH)2悬浊液中，加热者沸。

9、答：_。13、已知多糖类营养物质经酵解可生成丙酮酸，它在缺氧或无氧的条件下发生反应()，在足氧的条件下发生反应()，且反应()放出的能量大于等量的反应()放出的能量。问：在剧烈运动后，人体肌肉为什么感到酸痛?14、纤维素属于多糖，在稀酸的催化作用下，可以水解为葡萄糖。下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤： 将一小团棉花放在试管中，加入35滴90的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状； 在酒精灯火焰上稍微加热，使之成为亮棕色； 在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸。可是该同学并没有观察到预期的实验现象。请回答下列问题：（1）写出纤维素水解的化学方程式： 。（2）试分析该

10、同学实验失败的原因：_ _ 。（3）请补写出正确的实验操作： 。（4）在该同学的实验步骤 后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液。这种操作能否观察到预期的实验现象？预期的实验现象是什么？15、20世纪80年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统的压榨法怎么也提取不出油来。后来发现大豆上都留有一个小孔。请走访1家现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法。16、血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？板书设计一、蛋白质1、蛋白质的组成：（1）组成元素：C、H、O、N、S等。（2）蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万。2、蛋白质的性质：（1）盐析：给蛋白质溶液中加入某些无机盐的浓溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4等，可使蛋白质的溶解度降低而析出的作用，是可逆过程，故可用于分离、提纯蛋白质。（2）变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝聚，使其失去生理功能的性质，此过程