鲍鱼的清洗方法

1、鲍鱼的清洗方法现在很多人都喜欢吃鲍鱼，但你会清洗、挑选吗？会保鲜吗？接下 来就让详细为你介绍一下：鲍鱼的清洗方法是什么素有“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是 海产“八珍”之一。鲍鱼好吃，洗起来也不是很麻烦，那么鲍鱼怎么 洗?前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干 鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。新鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍 鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清 洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳 的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的 烹饪方式。

2、罐头鲍鱼：罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙 须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐 头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃！罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡； 些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国 畅销，品质不齐。干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美 味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首， 其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调， 以保存它的鲜美原味。处理方法：1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。2、取出后用沸水泡

3、一晚，让其自然舒展，回复原状。3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感 与品质。4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸 10小时。5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等 材料;慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能， 因此效果最佳）后再温一晚。6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲 1.5小时后，即可 品尝到口感绝佳的鲜美鲍。鲍鱼如何保存鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之 冠”其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。那 么，鲍鱼盖如何保存呢？总结了一下，一起来了解一下吧。鲍鱼别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石

4、决明、白 戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼存储时间:新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月工具/原料：塑胶袋、报纸方法/步骤：1、干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹 密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。2、冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻 库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的 鲜美。注意事项：新鲜鲍鱼则需尽快食用，不易久存。当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完，则可先分别一个个以塑料 袋装好，再用铝箔纸完全密封，存于冷冻库中使用时解冻即可，也可 用净油将鲍鱼浸上冷冻，这样冻时水份不会流失。因为若无法一次食用完

5、毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于 冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保 存的时间最好不要超过5天。鲍鱼如何挑选鲍鱼以营养价值极高而成为现在餐桌上一道名贵 菜肴，鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白。由于是常年生长在深海之中， 具有滋阴补养功效。中医则认为它是一种补而不燥的海产， 吃后不上 火，没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。此外鲍鱼还是一种餐 桌上的抗癌食品。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能 够破坏癌细胞必需的代谢物质。因而达到防癌抗癌的功效。如何挑选 鲍鱼呢？随看下吧。方法/步骤1、鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能 “养阴、平肝、固肾”

6、，可调整肾上分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等多种疾病。2、适合人群：一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压 不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。 糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助 治疗，但必须配药同炖，才有疗效。3、适用量：每次1个。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些 人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。4、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然鲍鱼 人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。5、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小 碟大）。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少， 价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族 箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大 多数食家要尝到比较少。6、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵 的当然是日本禾麻鲍，现时市场价大约 500元/只。7、购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有 裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。8、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射