马年健康饮食新潮流

1、马年健康饮食新潮流让自己吃得平平安安是人们最大的希望。 其实， 健康饮食包含更丰富的内容：许多食物的营养还有待 于被发现，许多吃法可能给我们带来新的体验。在 2014 年，老百姓日常最关心的 “吃”会呈现出 什么样的新趋势，如何才能吃得更好、吃得更健康？“在家吃饭”是未来趋势2013 年，在饮食上给人印象最深刻的是，老百姓 把自己兜里的钱更多地“贡献”给了餐馆、酒楼、快 餐业。就拿北京来说，据一项统计数字表明，仅 16 月中，全市下馆子的总消费就达 5 亿元之巨。由此所 带来的直接影响就是北京市民在饮食中的摄油量高得 吓人一一人均烹调油消费量每日83 g,几乎居全国之 首。提到在外就餐，水煮鱼

2、说得上是最热门菜品之一。 可惜，重复用油的问题浮上水面，揭示出香浓菜品当 中不新鲜烹调油的危害。其实，水煮鱼只是冰山之一 角，几乎所有的炒菜、炸菜都有油脂反复加热以及加 热过度的问题。然而，被地沟油、苏丹红、孔雀石绿 弄得战战兢兢的百姓们，似乎对由此而产生的苯并芘 等致癌成分就视而不见、安之若素了，多少有些令人 费解。同样是油的问题，带来心血管疾病风险的“植物 脂肪”曾经在年初引起一阵关注， 但很快便销声匿迹。 因此，炸薯条和添加了“植物奶油”的汤圆和点心仍 然大行于市，很少有人注意到它们在健康上的负面效 应。相比之下，淀粉高温处理产生“丙烯酰胺”的问 题得到了更多的响应，但也仅限于方便面和薯

3、片，而 餐馆中同样含有丙烯酰胺的炸得香脆的红薯饼、香芋 卷、小馒头一类点心以及油条和麻花等，人们却少有 戒心，照吃不误。在餐馆里就餐，多的是不安全因素， 多的是油脂、 甜饮料和酒类，多的是腹部肥胖的危险，那么缺的究 竟是什么呢？最主要的便是粗粮、 豆类和新鲜的蔬菜， 这几类食物正好是预防心血管疾病和糖尿病的关键所 在。有些蔬菜虽然也被摆上餐桌，但数量、比例仍然 不足，而且大多吸入了过多的油脂，使它们的健康意 义失去了大半。2014年，在家吃饭会是一个新的流行趋势。人们 厌倦了在外就餐时的大鱼大肉，向往返璞归真的家庭 小菜。煮点豆粥，做点豆饭，炒几样清淡的蔬菜，不 仅吃起来更安全、更营养，还能摆

4、脱每天在外吃饭的 浮躁，带来平心静气的心态。注重“给大脑补营养”在“怎么吃” 这件事上， 大家最关注的是两件事： 一是做菜更讲究原汁原味了。在国外，很多厨师尝试 着不借助姜、味精等复杂的调味料，只是添加少量的 盐、米醋和柠檬汁，将菜做得有滋有味。甚至有人做 鱼片时，只是简单地烤制，不加任何调料，充分保留 了食物本身的营养和味道。在国内，很多饭店的厨师 开始返璞归真，比如用老法煲汤，煮各种食材的时候 只放盐，不像以往那样要放淡奶、味精、鸡精等多种 调味品。这样做出来的菜可能味道要比多放调料的清 淡一些，但相信，口味其实只是一种具有依赖性的习 惯，只要大家能坚持下来， 绝对要比以往吃得更健康。二是

5、更注重食物之间的相互搭配了。在餐饮业， 有越来越多的厨师开始重视并学习专业的营养知识， 做菜的时候，再把这些营养素搭配的理论知识变成具 体的食物与食物之间的结合。比如以往大家只知道西 红柿炒鸡蛋好吃， 但现在知道了西红柿富含维生素 C， 而鸡蛋含大量的蛋白质和维生素， 惟独缺乏维生素 C， 它们之间的搭配非常有道理。此外，从普通老百姓这 方面来说，对食物之间的搭配，或者饮食禁忌，也越来越关注了。2014年，最有可能流行的饮食趋势，就是给大脑 补营养。人不论在工作还是生活中，大脑都具有重要 的作用；我们吃了食物以后， 最先获取其营养成分的， 也是大脑。因此，怎么给它补营养，非常关键。其实， 通过

6、对普通食物的选择，我们就能达到这一目的。比 如，在选择食用油的时候，选芝麻油、亚麻油等 Q -3 和Q -6配比科学的油，不仅对心血管有利，对大脑也 同样有利。另外，糖和抗氧化剂也对大脑起着重要作 用。糖能给大脑即时“充电”，抗氧化剂预防大脑衰老。 平时适量地吃糖，多吃蘑菇、菠菜或含番茄红素、胡 萝卜素等含抗氧化剂丰富的食物，都对大脑有利。中西合璧成潮流2013年，蔬菜农药残留等小的食品安全问题层出 不穷。因此，今年老百姓在饮食上最大的特点就是： 对食品卫生的关注不断增强，而且无论在大都市、小 城市，都是如此。由此所带来的饮食潮流主要有 3个。首先，根茎 类蔬菜备受老百姓青睐。它们不仅营养素含

7、量多、营 养价值高，而且农药残留少、污染小、容易保存，因 此受到老百姓和餐饮业的推崇。其次，鱼、牛、羊、鸡肉的受欢迎程度，正在逐 渐超过猪肉。带菌猪肉、垃圾肉等问题让老百姓对猪 肉安全提出质疑， 人们开始转而关注其他的肉类。 牛、 羊、鸡肉的胆固醇含量要明显低于猪肉，鱼肉的营养 价值高也是有目共睹，因此成为老百姓餐桌上的“常 客”。第三，讲究口味清淡成为 “饮食新主张”。大部分 人仍然爱吃 “辣”，但吃辣的程度在减弱， 这与人们意 识到不良饮食习惯会诱发“三高” （高血压、高血脂、 高血糖）有直接关系。2014年，饮食风格多元化将成为一个新潮流。尤 其是中西合璧的菜式，应该会有比较突出的表现。

8、所 谓中西合璧，就是以中餐传统口味为基础，融入西餐 的特色，像一些茶餐厅，以及部分粤式菜点，都是这 方面的代表。这样的好处是避免了大油大火的烹饪方 法，在营养搭配和制作方法上更合理。吃点复合营养素 这一年老百姓在饮食方面最大的变化，就是开始 将营养知识变成具体行动。过去我们也做过很多关于 健康饮食的宣传，但结果一般是两种：要么大家对报 道根本不在乎；要么就是太在乎了，一说某种食物不 好，就一点都不碰。但今年情况却有所改观，这说明 老百姓明显理智了，而且越来越多的人希望对自己的健康负责体现在具体的饮食上，一是燕麦、全麦这样的粗 粮和杂粮备受老百姓欢迎，销量不断上升。二是大家 所吃的食用油的品种比以前多了。随着橄榄油、茶油 等胆固醇含量低、营养价值高的油类不断涌入市场， 老百姓开始主动地去选择，有了希望通过优质油脂来 改善健康的意识。2014年，建议大家适当地补充一些片剂或胶囊的 复合营养素。虽然人们的健康意识越来越强，但光靠 日常饮食达到营养均衡，其实很难做到。比如每天 2 份蔬菜、 3份水果的摄