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文档简介

1、食堂管理步步精心俗话说“兵马未动，粮草先行” ，幼儿园食堂是提供生活服务的地方，关系到师幼身体健康，很多家长在为自己宝宝选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园的保教质量，还特别关心幼儿的膳食。为了使食堂管理的各项工作更加规范、高效，我们步步精心，高度重视并采取有力措施，在食堂运营体制、食堂管理体制上下功夫，切实把食堂打造成安全卫生，温馨实惠的场所。一、精心制订食谱制订科学合理的食谱，保证幼儿成长所需的各类营养素的平衡，是食堂管理的首要任务。我园先后派后勤园长、总务主任、保健主任到姐妹园蹲点学习，学习科学的配餐方法和系统的食堂管理程序，了解幼儿膳食标准。然后通过“家长 QQ 群”在家长中开展“推荐菜”

2、活动， “推荐菜”是由教师和家长共同推荐， 要标出具体的原材料、 调料和烹制方法，之后再进行 “推荐菜”满意度问卷调查，经大多数家长认可的菜即被作为 “热门菜” 推出，把每个季节的 “热门菜”合订一起，不断丰富，就形成了正则幼儿园的食谱大全 。最后由保健老师、会计、组长、后勤蹲点领导一起在定期的“食谱制订日” 制定食谱， 商量将主食与副食、 粗粮与细粮、荤素科学搭配，制订出“基本菜谱” 。再由保健老师计算食物的营养配比，如膳食中蛋白质、脂肪的比例，动物蛋白和植物蛋白的比例，同时还要注意各类食物的搭配要形成互补，避免相克，以提高食物的生理价值。保健老师修改过的是“上榜食谱” ，每天公示在橱窗让家

3、长清楚幼儿在园的膳食结构。每年新生入园，我们都发放调查表全面了解每个孩子的饮食习惯，了解孩子对哪些食物过敏，对一些体弱儿和肥胖儿建立档案、跟踪观察，为他们开出“幼儿伙食特需单” ，尊重孩子的差异，尽量让食堂为每个孩子提供最好的服务。二、精心采购食材我园对定点供货商提供的食材采取索证制，索取食品卫生检验合格证、营业执照以及相关证照。每天由专人严把验收关，对食材的质量、数量进行认真的核对检查，杜绝不合格物品进入食堂，做到现进现出，按量进货不积压。建立严格的出入登记制度，每周清理，每月盘查。三、精心烹饪菜肴科学烹饪是保证食物营养的重要环节。我们要求食堂和厨师认真学习烹饪技术，通过烹饪方式的翻新，使菜

4、肴满足色、香、味、形兼备，引起幼儿食欲。由于幼儿咀嚼能力、吞咽功能差， 对原料需要进行精加工， 如切丝的要切到最细，要切块的切到最小，以便幼儿进食。在点心的安排上，我们坚持“点心、水果套餐式”服务，让幼儿每天在园都能吃到新鲜的水果。四、精心跟踪改进定期召开膳食委员会，会议前发放统一表格，调查观察记录本月食谱中幼儿用餐情况，膳食委员会对问题菜点、营养测算的分析、伙食费的使用等情况进行审议，讨论存在的问题，寻求解决的办法。同时，让家长走进食堂，走进班级观看幼儿进餐和点心，主动接受家长的监督，并对家长进行膳食管理的专项问卷调查和随机访谈，及时收集汇总家长意见。保健老师定期对每个幼儿进行身高、体重等项目测量，通过测量数据的分析了解幼儿从膳食中

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