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文档简介

1、红烧带鱼怎么做好吃如何做带鱼好吃又简洁 红烧鱼是非常常见的做法，下面，给大家推举好吃的红烧带鱼做法，大家跟着一起来看看吧! 红烧带鱼的做法 主料：带鱼 辅料：香菇 调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 1预备材料 带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。 油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸匀称) 炸至两面金黄色捞出控油。 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

2、 锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。 倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。 大火煮开，转小火倒入味汁。 待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消退即可。 撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。 鱼的其他做法 糖醋脆皮鱼 原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 做法： 1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。 2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3、锅留底

3、油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。 火锅鱼 原料：鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2021克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 做法： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最终撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用

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