酒店营业员薪酬考核办法

1、XX 酒店营销人员绩效考核暂行办法为完成公司下达的经济指标，针对酒店餐饮特点，提升团餐接待的服务质量，建立和完善激励机制，稳定员工队伍，特制定绩效考核办法。一、基本概念1、“定向业绩”含义： 指营销人员主动引导客人到餐厅就餐，符合考核标准所产生的 实际收入的销售额。2、营销人员：副经理、部长、迎宾及骨干员工。3、每桌餐饮消费最低标准不得低于 400 元。 400 元以下消费不计 入营销人员定向业绩。4、新老客户界定：（1）、老客户为曾在我餐厅用餐或已与我餐厅签订协议的公司或 其他单位、个人客户。（2）、新客户为原来从未在我餐厅用餐的客户，而且必需是营销 人员主动联系，采取上门推销或电话推销等方

2、式争取到来的客户。 新客户第二次用餐开始按老客户认定。（ 3）、新客户必须是新开发的公司、 政府部门或其他单位及个人。 对于多部门公司和单位，营销人员首次邀请的部门为新客户，之后 公司其他部门前来都算老客户。此情况出于销售方面考虑最好由一 人跟进一个单位，其他人员协助。（4）、新客户一律取消 8.8折优惠，折扣不得低于 9 折，以后逐 步取消 8.8 折优惠。给客人优惠确需赠送菜品须总经理或楼面经理批 准方可，否则扣除 100%绩效奖金。二、“定向业绩”的考核统计认定必须符合下列条件：1、须经营销人员通过电话或上门推销等主动促销形式而招徕的生J八意。2、新老客户通过餐厅预定电话订餐不计入个人定

3、向业绩。 但是也应 做好接待工作，不能因无考核统计而怠慢，应争取下次指定个人预定机 会。3、客户直接通过手机指定营销员预定， 或上门直接指定某位营销人 员预定，计入该营销人员定向业绩。4、客户自行上门消费，未指定人员接待，消费额不计入接待员工定 向业绩。5、楼面经理、营销经理、行政主管、传菜部长不参与具体考核，经 理业绩按业绩奖金总额的 15%计发，营销经理按业绩奖金总额得 13%计 发，行政主管、 传菜部长各按川香楼业绩奖金总额的 5%计发，其余营销 员按各自计提金额的 64%发放。楼面经理应统一管理好各营销员销售情 况，做好登记和审核。6、配合宾馆营销部做好宾馆会议及团体住宿客户接待工作，

4、 接待营 销人员和宾馆营销部分别按定向业绩总额 1%提取绩效奖金。接待营销人 员应全程跟踪，保证服务质量，做好相关部门的协调工作，做好客户迎 送及满意度调查等工作。7、所有经推销创造的收入必须建立在餐厅财务部实际收到该笔金额 款项的基础上。三、管理要求：1、服从意识：所有营销人员必须服从楼面经理的统一领导，不折不 扣完成 楼面经理安排的各项工作任务。否则每发生一次扣当事人 2%10%的绩效奖金。2、协作精神：所有营销人员必须配合其他营销人员做好接待工作。 如其他营销人员提出合作要求或楼面经理布置有关需配合作好其他营销 人员的接待工作，而不予配合的，每发现一次扣当事人5%15%的绩效奖金，对主动

5、配合他人做好接待工作成绩突出者，将予以加5%15%的绩效奖金。3、全局利益：各营销人员必须以餐厅全局为重。严禁营销人员间相 互压价的不正当竞争手段而招徕生意。 如发现将扣去 100%绩效奖金， 赔 偿差价，情节严重者将予以除名处理。4、楼面经理指定宾馆会议客户接待专人负责， 专人跟踪， 保证接待 质量，让客人满意。5、其他管理指标参照餐厅管理规定执行。四、定向业绩绩效奖金发放办法：（一）、经营销人员推销而赢得的销售额必须按下列程序进行确认登 记，否则将示为无效：1、将推销得来的营业额如实填入“营销人员业务确认单”并签上名 字。2、经楼面经理签批后，交一联至财务部，一联存档。有权限人员立 即录入电脑系统。3、每月底由财务部审核后，交楼面经理制作绩效奖金报表，再交总 经理核准。（二）依照完成的“定向业绩” ，新客户按照 4%计提绩效