茶叶杀青机的类别及其性能（续）

1、茶叶杀青机的类别及其性能（续）茶叶杀青机的类别及其性能续权启爱(中国农业科学院茶叶研究所,310008)网带式茶叶蒸汽杀青机当前生产中所应用的蒸汽杀青机,一种机型称为茶叶汽热杀青机(图3);另一种称作茶叶蒸青,脱水,冷却联合机(图4),均由浙江省的茶机生产企业所开发.云南,广西等茶区也先后开发出此类机型,但在茶区应用不够广泛.1.主要机构上述两种茶叶蒸汽杀青机,名称虽然不一,但机器T作原理,基本结构及作业过程基本相似.并且各自都设计了每小时杀青鲜叶50kg,150kg,300kg系列机型.只是茶叶蒸青,脱水,冷却联合机的所有机型和茶叶汽热杀青机中的小型号50型产品,采用了蒸青,脱水,冷却装置均

2、集中装为一体;而茶叶汽热杀青机中的150型和300型产品,蒸青,脱水和冷却部分是分置而连续工作的.网带式茶叶蒸汽杀青机的主要结构由上叶装置,杀青装置,脱水装置,冷却装置,蒸汽和热风发生炉等组成.上叶机构与滚筒杀青机使用的一样,为一条倾角为35.的橡胶输送带,鲜叶由其输送到运转的杀青网带上.杀青装置是一组运转的无端式杀青网带,安装在前后端有出I5的箱体内,上层网带下方装有蒸汽管出汽I5.鲜叶摊在杀青网带上并随网带一起向前运行,蒸汽管送的蒸汽,向上穿透网带上的叶层,对鲜叶均匀杀青.脱水装置和冷却装置也部是一组无端式网带装置.脱水装置装于杀青装置的后部,冷却装置又装在脱水装置的后部.分别在其上层网带

3、下方和网带转弯处装有热风管风I5和冷风风机,当加工叶被送到网带上时,被热风管送出的热风或风机吹出的冷风穿透,实现均匀脱水和冷却.6CSZ50型网带式茶叶蒸汽杀青机使用了一台同时能产生蒸汽和热风的微压蒸汽和热风发生炉,蒸汽用于鲜叶杀青,热风用于脱水.因该发生炉采用了微压蒸汽设计,能使蒸汽适当过热,蒸青用蒸汽温度可达到130C以上,热风温度可达150C以上,可使杀青和脱水在很短的时间内完成.而150图3茶叶汽热杀青机?18?型和300型网带式茶叶蒸汽杀青机则分别采用一台微压蒸汽发生炉和一台热风发生炉,分别产生过热蒸汽和热风.2.工作原理蒸汽和热风发生炉所产生的高温蒸汽和热风,被连续分别送入杀青和脱

4、水装置,当蒸汽温度达到120C,热风温度达到130C左有时,鲜叶由上叶输送带送至杀青网带,过热蒸汽便均匀穿透叶层,使叶温迅速增高,氧化酶的活性被快速钝化,使蒸青叶保持翠绿,完成蒸汽杀青过程.由于蒸青叶的含水率较鲜叶有所增加,故需进行热风脱水和冷风冷却,在130C左右热风的穿透脱水作用下,含水率被迅速降低到可进行常规揉捻的60%62%,并进行冷风冷却,然后投入揉捻,从而实现了与中国绿茶后序工序的衔接.3.操作技术要点网带式茶叶蒸汽杀青机工作时,首先发火使微压蒸汽和热风发生炉运行,为杀青和脱水装置供应足够温度和数量的蒸汽和热风,同时开动所有输送网带装置,使其运转.当杀青装置内的温度达到120C左有

5、时,上叶输送带开始投叶,杀青时间掌握在3050s,脱水温度掌握在130C上下.冷风风机应保证正常运转,以使杀青叶杀青匀透,色泽绿翠,并且脱水充分均匀,脱水后的加工叶含水率应在60%-62%,以利于下一1=序的进行.该机因为蒸汽和热风发生炉要求产生温度高于130以上的蒸汽,蒸汽压力显然高于常压,同时热风温度要求也较高.一方面,达到这样高的温度很困难;另一方面,蒸汽和热风温度若过高,很容易引起炉膛高温处的钢板被烧穿.因此对司炉T的操作技术要求严格,添煤要勤快并均匀薄加,清炉要及时,不让煤渣结块.同时作业过程中,杀青和脱水时间长短和温度高低要掌握准确,杀青温度过高或时间过长,杀青叶色泽变黄;杀青温度

6、过低或时间过短,则杀青不足.同样,脱水温度过高或时间过长,则杀青叶色泽变黄,甚至焦变;脱水温度过低或时间过短,则脱水不足,脱水叶含水率过高,无法投入下一T序.4.作业特点和效果图4茶叶蒸青,脱水,冷却联合机警|蒸汽杀青机用于鲜叶杀青,由于蒸汽穿透能力强,可快速完成杀青作业,并且杀青匀透,杀青叶色泽绿翠,不会产生炯焦,从而可避免中同绿茶往往存在的烟焦味,在一定程度上还可减轻夏秋茶的苦涩味.正确脱水并揉捻,炒干干燥而形成的蒸炒青绿茶,呈深绿或暗绿色,冲泡后茶汤和叶底翠绿,与传统炒青绿茶相比,香气也有明显改善且香型较特殊,滋味醇和,所以茶区有不少企业引进使用蒸汽杀青机上述两种蒸汽杀青机在茶区应用较多

7、,尤其是有关科研院所组织进行r上述机种在我国绿茶加T中的应用试验.例如笔者曾利用6CZS150型汽热杀青机进行l0吨干茶的杀青试验,并同时用6CS70型滚筒杀青机做对比试验;也曾用6CSZ300型茶叶蒸青,脱水,冷却联合机配套在成套绿茶生产线中进行杀青作业.试用结果虽肯定了这种机型在绿茶加中的长处,但是也发现了一些有待研究解决的问题:第一,这种机型蒸青操作时使用的蒸汽温度明显高于常压蒸汽温度,脱水热风温度也显着高于中国绿茶加T常用的烘干热风温度,杀青和脱水速度快,但在以后的揉捻和干燥过程中,却发现加T叶较易变黄,掌握稍有不当,蒸青叶的翠绿色泽就很难保持,成茶色泽也没有想象的那么绿翠,这是否与杀

8、青时间过短和杀青温度过高有关,有待探讨;第二,蒸汽,热风发生炉,又供蒸汽,又供热风,两者很难协调,尤其是脱水热风温度很难掌握,住往造成脱水时十时湿,常现脱水不足,即使是中,大机型蒸汽,热风发生炉使用两台炉子分别供应蒸汽和热风,协调仍很困难;第,为了达到蒸青所需的较高温度,在蒸汽发生时,采用了做压过热的设计原理,是否会产生安全事故,也有待考核此外,在作业过程中,为了让炉子内部实现较高蒸汽和热风温度,蒸汽,热风发生炉往往在过热状态下运行,寿命也较短.上述原因阻碍了该种机型在茶区的推广应用.四,热风式杀青机热风式茶叶杀青机是近两年浙江茶区研制开发成功的杀青机型,也是我国最新投放市场的茶叶杀青机,目前

9、在四川等地有较多应用.1.主要机构热风式杀青机的主要结构由热风杀青主机,热风发生炉,上叶输送带,杀青叶冷却机,杀青叶和冷却叶输送装置,传动机构和机架等部分组成(图5).热风杀青主机是热风式杀青机的核心部件,鲜叶在这里完成杀青过程.它近似于一台滚筒杀青机,前部装有上叶输送带,但简体不加热,简体用薄钢板卷制,分为密封段,闷杀段和脱水段,热风通过设于简体中心部位的热风管送人简体内,并主要送到闷杀段.密封段的作用是不使热风从进茶口逸出;闷杀段筒壁上不打孑L,避免热风从简壁逸至筒外,以提高杀青温度,该段用于杀青;而脱水段筒壁上打孑L,热风可通过孑L眼逸筒外,脱水段的作用是利用杀青后的热风余热,进一步钝化

10、酶的活性,并进行脱水.简体由传动机构带动转动,简体铰接安装在机架上,可使简体向轴线方向绕铰接点销轴转动,调节简体轴线与地平面的夹角,调节幅度为2.,从而控制杀青时间.热风式杀青机的杀青热风温度高达300350,排出简体的杀青叶叶温很高,故由皮带输送机立即送往冷却机进行冷却.冷却机主体部分是一只不锈钢丝网筒,由传动机构带动转动,并由风机向网筒内吹人足够冷风,完成冷却并进一步脱水,冷却时间长短也是通过绞销机构改变网筒与地平面的夹角实现的.热风发生炉主要用于产生高温热风,并将热风送往杀青主机简体内,实现杀青.2.工作原理热风发生炉产生的高温热风,大多通过热风管道送人热风杀青主体的简体的闷杀段,当鲜叶

11、由上叶输送带送人简体内时,在闷杀段与热风均匀接触而迅速吸收热量,叶温升高,酶的活性迅速被钝化,使杀青叶保持绿翠,而完成杀青过程.其后随着简体的转动,杀青叶不断向前传送,进一步利用杀青余热,进行脱水并进一步钝化酶的活性,使杀青更为充分和均匀.完成杀青后,由于杀青叶叶温很高,为防止变黄,杀青叶被立即送往冷却机内经冷风冷却,并且同时蒸发部分水分,以利于下一T序的进行.3.操作技术要点热风式杀青机作业时,发火使热风发生炉运行,从而为鲜叶杀青供应温度足够高,数量足够多的热风.启动热风杀青简体,冷却网筒及各类输送带,当送人杀青简体进口的热风温度达到300-350,上叶输送带开始投叶.掌握鲜叶在闷杀段的杀青

12、时间为1520s,在整个简体内经历的总时图5热风式杀青机的杀青主机(左)和主要结构(右)?l9?l赫毒|;li问为2.02.5min.从杀青筒体排f的杀青叶,被输送带送进脱水网简脱水,脱水网简内保证有足够的冷风供应量是冷却机作业的关键,冷却后的杀青叶一般叶温应在40C左右与茶叶机械上通常应用的热风发生炉相比,热风式杀青机所应用的热风温度几是最高的,故该机热风发牛炉的制造质量和操作技术也是茶机热风炉中要求最高的.同样,因为热风杀青是一种高温干热空气的杀青,在闷杀段杀青时fHJ仅15-20s,故杀青和脱水温度的准确掌握和保证十分芙键,进【J热风温度一定要保持在3o0以.否则将导致杀青不足4.作业特

13、点和效果热风杀青机用于鲜叶杀青,由于所使用的是高温丁燥热风,故能够快速完成杀青作业,斤且杀青匀,透,使杀青叶保持翠绿色泽.杀青叶含水率低于一般传统杀青,利于后续T序处理.故成茶香气,滋味良好.然而,由于热风杀青机使用300350的高温热风进行杀青.热风与鲜叶的温差很大,叶温升高甚快,一般杀青过程仅在20s不到的时间内完成.故实际生产中掌握难度较大,即使在正常掌握情况下.杀青叶干边状况也较滚筒杀青机严重,使成茶中末茶含量增高.若稍有操作不当.杀青叶就容易产生焦边,爆点,战茶带有娴焦味.同时.热风杀青机使川的是高温热风炉,虽然茶机生产厂对热风炉进行了特殊设计,并且在炉膛高温区使用了耐高温特殊合金钢

14、板加I,但实际使用中较难维持杀青热风的高温.部分使用单位认为热风炉的使用寿命有待进一步考核.五,微波杀青机微波杀青饥也是我同近几年开发成功的杀青机,由于微波加热是由物质内部分子振荡所引起,也就是说热量是从被加热含水物料内部产生的.可以做剑内外一起加热,并且微波对物料有良好的穿透性,用于鲜叶杀青,可实现鲜叶内外酶的活性吲时钝化,从而使杀青均匀.保证杀青质量良好.目前在各地茶尤其是四川,重庆茶使用较普遍.(微波杀青机的机械结构,杀青特点等,见本刊今年第2,3期微波加热技术在茶叶加T中的应用一义)六,各类茶叶杀青机机械和制茶性能对比笔者曾在不同茶区,不同场合,对上述各类杀青机均进表1各类茶叶杀青机机

15、械性能比较种炎滚筒式杀青机蒸汽杀青机热风式杀青机微波杀青机原理滚筒炒l:高温蒸汽穿透高温热Jxl穿透微波内外加热使用能源煤,石油,天然气,柴油,小型多用电Fi前仅用煤.但可开发使用其他能l源电装机容量用电总量较小,除小型用电作热源机日前用电总较小,l2kg以下型外,均为5kw以下操作难易白时生产半机器大小热源装置特点及操作难度杀青时间台时生产率购置价格易操作较大较小令属炉灶或现场构筑炉灶操作容易.6090s较大较大型金属炉饥,不超过2.5万元=_l前仅用煤,但可开发使电用其他能源H前用电总量较小,用电总量较大小型机lOkg以下l2l(w以下;中等机lO-lgk较难操作堆操作较l伴操作较大较夫较

16、小较大大较大需配蒸汽,热风两用发生炉.或分需配用高温热风发生炉:热源为微波管热源装置圳1j?台蒸汽发生炉和一台热风操作复杂,需特圳认真操作方便发生炉操作复杂3050s1520s3050s较大人较小较大机型,l0余万元约25万儿较大机型,lO余万元表2各类茶叶杀青机杀青性能比较种类滚筒式杀青机蒸汽杀青机热风式杀青机微波杀青机杀青效率较高较高尚较低色I杀青叶绿翠绿翠绿翠绿翠成条绿润暗绿或深绿绿润绿润泽叶底绿翠绿耀绿翠绿翠乐青日t-有否:边少兀较多少成茶碎茶含量少少较多少杀青叶含水率低f杀青叶冷却和脱水要求要求一般冷却脱水要求刻冷却要求苛刻要求一般冷却进入揉捻的易程度容易较罔堆容易容易成条香气,滋味

17、香气较高,滋味醇和香高稍特殊香型,滋味醇和香气较高,滋味醇和香气j滚筒杀青相比稍低,滋味醇和?20?中因奎案?区域规划河南省茶业十一五发展规划一,茶业发展现状郑乃福(河南省经济作物推广站,450008)卜期间,是建国以来河南茶业总体形势最好的时期,荼nt生产持续发展,适宜茶叶发展迅速,次适官也得到一定发眨;优质高效市场化综合配套开发步伐加快;茶树栽培品种基本达到良种化;茶I1加T品种实现了名优化;系列先进实用技术应用步伐JJn快,应用丽积达60%以上;良种选育引进繁育伴广基地,优质茶I1t-牛产基地建设规模不断扩大.2005年,全苜茶同总面积65万亩,开采茶同面积48万亩,总产量1.7万吨,总

18、产值4,2亿元,比儿表(2000年)的6l万亩,45亩,9200吨,2.5亿元分别增【,(丁6.6%,6.7%,84.8%和68%,年均递增1.3%,l3%,i3<7<Hll%=2005年,全省优茶产量ll万吨,产值3.6亿元,分别占茶叶总产量,总产值的64.7%和85.7cx一主导产品信阳毛尖总产达l万多吨,占全省茶叶总产帚的60%以茶叶已成为河南省南部山,丘陵地种植业发展的优势经济作物,茶业成为当地的农业支柱产业.但是,茶叶产业作为河南,肯的传统产业,特色产业,由于受自然条件和经济水平的制约,其发展还存在着一问题,如生产总体发眨步伐较慢,无性系良种茶同比例低,无公害茶I1生产销

19、售管理监督监测体系尚未建立,茶叶中介组织建没步伐滞,茶叶标准化建设亟待加强等.二,茶业发展优势与潜力1.资源条件好,可开发面积大河南茶区主要分布于大别,桐柏,伏牛山区和汉水流域,年均气温在15%以上,年降雨量9001200毫米,相对湿度70%80%,年有效积温48005IO0C,宦茶面积约400万亩,尚有300多万亩宜茶荒山土地可以开发利用.2.茶叶自然品质好河南茶区属高纬度茶区,网季分明,雨,热同季,光,热,水资源丰富,有着生产优质绿茶的独特自然优势,茶树芽肥叶嫩,芳香物质,氨基酸等含量高,茶多酚,咖啡碱含量适中,为形成优质绿茶奠定了基础.3.区位优势明显河南省处在茶叶产销的枢纽地带,京广,京九,陇海,两宁铁路枢纽交汇我省,这一区位优势拉动了茶叶生产与销售,促使全省茶叶产业持续发展.4.省内消费市场潜力大河南省有着深厚的中原文化积淀,中同八大古都河南省占四个(郑州,洛阳,开封,安阳),饮茶文化氛罔浓厚,随着中原经济的崛起,茶叶消费将会飞速发展,消费市场潜力很大,一过一定应用和考察,并分别应用蒸汽杀青机,热风杀青机,微波杀青机与滚筒杀青机进行丁机械和杀青性能对比试验,结果见表l,表2,尽管所有机器不是在同一条件进行试验,似其结果nJ