经营消耗品成本控制

1、1 / 7经营消耗品成本操纵降低成本，确实是赢得利润、前厅部：1、饮用水杯： 以“少量多饮” 的原则， 为客人倒水。 冰水、温水为冰容量的60，热水为杯容量的50；2、除前厅和男女桑外其他区域不提供免费饮水， 不使用一 次性水杯；3、一次性水杯客人用毕不准作为垃圾丢弃，应回收统一卖 废品，收入上交财务； 如若未被客人使用过的， 先控水， 后回收至桑拿部供客人刷牙使用；4、灯光及其他用电设备， 制定作息时刻表， 按实际工作需 要分时刻段操纵，局部区域按当时客人数量和光线情 况予以操纵（灯光作息时刻表） ；、桑拿部：1、洗发液、沐浴液的残液并至：洗发液、沐浴液每晚2：00以后对瓶，按类不、品牌分2

2、 / 7不将包装瓶倒置3小时，使残液充分流出后，以便再次利用2、香皂头回收再利用：将无法再用的零碎香皂头集中挤压成型，能够在各部门及职员生活中洗涤抹布时利用3、牙刷、牙膏用量操纵：客人需要刷牙时， 服务员应主动为来宾打开包装， 并将牙膏挤在牙刷上，牙膏量为牙刷毛面长度的1/2，挤放位 置为牙膏毛巾的中间；除晨浴，不主动推举刷牙。4、客人进浴区在淋浴时，服务员应随身服务，主动为来宾调试水温，并在客人洗浴完毕时为客人打浴液及时关水，既可起到节约用水、浴液的作用，又能提高服务档次；5、客人未经洗浴不得进入浴池，不得将毛巾带入浴池，不得在浴池内使用浴液、洗发液及香皂，及时制止在浴池内搓澡的顾客以降低池

3、水的更换率；6、当客人使用自备毛巾时，为客人干头不使用棕色毛巾， 尽量一客一条；客人着浴衣进浴区，浴区服务员要询问客人是否还要在3 / 7店内接着休息？假如接着休息，浴衣是否要保留？如客人同意保留浴衣应将客人脱下的浴衣叠好存放，并登记客人手牌号；7、严格执行灯光作息时刻，按规定操纵灯光的使用。三、餐饮部：1、安排专人准确统计用餐人数报厨房，以便厨房操纵客人 人均用餐成本，饭后残余食品不得超30；2、果盘：果盘所上水果按时令选择价格低、卖相好的水果，装小盘，量不宜大，以西瓜为例：以三片为宜，再以香芹叶及反复使用的雕花装饰，总体感受：少量、精巧；3、饮料：客用饮料每杯装杯容量的80；4、打火机随烟

4、赠送，每客不能超过一个；职员交接班时， 服务员由吧员领取打火机，下班后统一交还吧台，吧员 做登记；5、当自助餐有鱼虾海鲜类，服务员用小盘做分餐制，以达 到少剩常补，减少白费的目的；6、餐巾纸每张裁成四小块码放在小盘内，每盘一次码放不得超过10张（40小块），如不够用，可同量补充；4 / 77、餐区不能使用一次性水杯 餐具：密胺茶具：瓷制酒具：玻璃8、服务员按人数，合理准确安排餐位，以免造成餐位白费；9、关于瓷制、 玻璃用具制定合理损耗率， 每月合理的损耗 用量的1.5%（客人损坏的除外，此损耗率适用于其他 部门），超出额定损耗的由责任人个人负担， 无法分清 责任人的由部门所有人员均摊赔偿， 密

5、胺制品原则上没 有损耗率。四、休息厅：1、正确分辨客用布草的净洁度， 幸免无形洗涤费用的产生；2、掌握客流量，高峰期的规律，合理使用设备，按实际需 要取暖、供冷气，幸免电、气、油的无效消耗；3、设备故障维修及时，杜绝水、电、气的跑、冒、滴、漏；4、严格依据灯光作息时刻表，操纵灯光的合理使用；五、客房部：1、客房内客人用过的床单、 床罩，未脏的不用送洗，但需 用熨斗烫平，接着使用；但有污渍时则必须送洗；2、客房更换布草必须要有登记；5 / 73、各区域的马桶水箱的浮子调到经济位置 （水位在水箱的三分之二处），使马桶的冲水量不至于过大而造成白费；六、厨房部：1、准确统计客用餐每餐用餐人数及周客用餐

6、流量的规律， 精确计算出用餐人均成本；2、客用自助餐结束前半小时内不再补充菜品；3、菜品制作原则：原料上低成本， 制作上精巧化， 品种上 多样化；4、刀头、刀尾不能白费，由厨房当班领班负责收集操纵，在职员餐充分利用；5、设备停用期间及时关闭水、电、气；6、冷库依照库内物品存放情况将温度调至经济状态，降低耗电量；7、职员餐杜绝剩饭菜等现象；8、适量进货，以防原料积压时刻过长变质，造成不要的损失；9、严把原料进货关，进货时有厨师长、后勤主管、 库管员三人同时验收，做到低价、优质、足量；七、库房（含布草房） ：1、库存物品妥善保管，执行“先进先出，定期翻堆”的规5 / 77 / 7定防止过保质期、霉

7、变、虫蛀，降低损耗；2、店内营业所需物品需合理审购， 以免幸免积存过多物品， 占压资金；3、破损物品能修补的尽量修补，减少物品的报废量；八、保洁：1、按规定合理使用设备及工具、清洁剂调配比例适当；2、注意回收可利用废气物品，由店内统一集中卖废品后， 所得款项上缴店财务；3、合理使用清洁剂、消毒剂：各区域清洁酸、 碱性清洁剂 与清水比例为5%，浴池及各区域消毒用84消毒液与清 水比例为5%，地毯清洁剂50毫升/平方米，地板蜡1公 斤/100平方米/1次，起蜡水与清水比例为5%， 清洗大 理石全能水与清水比例为20%；十、职员宿舍：1、每天巡视所属区域内的设施设备，发觉问题及时维修， 杜绝跑、冒、滴、漏现象；2、注意检查职员宿舍内及公共区域，杜绝长明灯；3、职员宿舍内照明灯具不得大于60瓦，除台灯外不得使 用其他电器；8 / 74、职员宿舍不准私拉电线及私自安装用电插座； 十一、办公室：1