卤料配方大全

1、卤料配方大全一：川式卤料卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳 香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅 中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配 卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇， 肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。 麻辣鸭脖卤料就是好火计选用 28 种香料配制的。廖排骨浓缩卤汁是川味卤料的代表作，它集众家之长，用廖氏独有的蒸汽 熏透法，糖汁煎熬法，降温定刑法等古典家传技法熬制而成，不仅味道鲜美， 干净卫生，而且还有使用方便，风味独特等特点，

2、深受消费者的喜爱。 二：主要配料配方一: 八角 10、桂皮 9、小茴香 3、花椒 3、干辣椒 2、草蔻3（1 颗）、 草果 5（1颗）丁香 1、香叶 1、甘草 1、生姜 25； 辅料:冰糖 15、料酒 15、 带须大葱 60（一棵）、大蒜 15、西红柿 10、食盐 20（适量添加）、老抽 10（适 量添加）味精 3（可适量加入食品调味剂） 。配方二: 八角 6、桂皮 7、小茴香 5、花椒 3、干辣椒 2、草蔻 3（1 颗）、 草果 5（1颗）丁香、香叶 1、三奈 1、砂仁 1、甘草 1、红枣 6（3颗）、山楂 3、 陈皮 5、生姜 25、大烟壳 5、；粉碎装入纱布袋中 ,（ 分三个袋）。 辅料

3、: 冰糖 15、料酒 15、带须大葱 60（一棵）、大蒜 15、西红柿 10、食盐 20（适量添加）、 老抽 10（适量添加）味精 3（可适量加入食品调味剂） 。配方三:桂皮 6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3 克、花椒（两 平勺） 3 克、草寇（一个） 3 克、肉蔻（一枚） 5 克、草果（一枚） 5 克、丁香 （4枚）1克、三奈（ 4片）2克、砂仁（ 5个）2克、白芷（小半块） 2克、白 蔻（5 个）3 克、良姜（一小块拇指大小） 10 克、陈皮 10克（该配方第一次比较 淡，三次后味道就重了，第一次可以煮 3斤，后期按这个比例可以煮 5 斤）。水 用 5 斤、五花肉 3 斤备注：可

4、适量加入干辣椒 2 克，甘草 1 克，香叶 1 克，红 枣。 辅料:冰糖 15、料酒 15、带须大葱 60（一棵）、大蒜 15、西红柿 10、 食盐 20（适量添加）、老抽 10（适量添加）味精 3（可适量加入食品调味剂） 。配方四: 带皮五花肉 500克、红葱头 5 颗、蒜头 10瓣、五香粉 1/2 小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml （由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水） 、冰糖 8 克、香菜少许 三：正宗的川味卤料材料：八角25克 桂皮15克 小茴香1525克 甘草10克 三奈10克 甘菘35 克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15

5、克 丁香515克 生姜100克 大 葱150克 料酒 100克 冰糖 350500克 味精15克 精盐 350500克 鲜汤 5000 克精炼油 50 克 纱布袋 2 个调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下， 然后放在菜板上轻轻敲碎， 再与精炼 油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入 500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤 5000 克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再 放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新

6、鲜卤水四：廖排骨浓缩卤汁廖排骨卤汁，又名廖排骨浓缩卤汁、廖排骨百年卤汁，是由四川廖排骨（集 团）旗下全资子公司之一的四川廖排骨食品有限公司呕心沥血研制出来的集众 家之长，其用料与用量均异于寻常普通卤汁， 采用由廖家独创的“蒸汽熏透法， 糖汁煎熬法，降温定刑法等古典家传技法熬制，其考究的用料、香醇的味道深 受全国消费者喜爱，独特的工艺荣获了国家发明专利技术，并经过多年的市场 检验和销售数量取得了市场的好评。“民以食为天，食以优为先”，随着生活水平的提高，人们已不再满足一日 三餐的“温饱”需求，而更注重营养与风味的多样性化。这一转变给调味品业 营造出一个广阔的市场发展空间。廖排骨企业是巴蜀历史文化

7、的传承者，卤香 味文化开创者，精致饮食潮流领跑者。“廖排骨”在川渝家喻户晓，是居家必备 的精美调味品。其产品材质上乘，配比精确，绿色安全，养生保健，使用方便， 价格优惠。其口味香醇独特，回味无穷，是人人可用的好产品。纵观当今调味品行业：发展速度快、产品需求量大。产品品种多、销售面积广、经济效益好。使用方法1. 撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，放入公斤清水中加热稀释成液。2. 加入食物公斤食物分割的大小应以能淹没于卤液中为佳。3. 尝试卤汁咸鲜适宜，小火煮熟后，起锅装盘，淋上少许卤汁味更佳。使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。2. 卤汁使用越久味道越香。3. 使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作火

8、锅汤料味道更佳1. 廖排骨百年卤汁是市场上首家采用老卤汁作原料，生产出的液态状卤料。味道特别好！比现目前市场上流通的其他卤料味道要好得多。2. 廖排骨百年卤汁经济又实惠，剩余卤汁可反复使用。3. 廖排骨百年卤汁功能特别多，剩余卤汁还可以用来烧菜、煮面调料或火锅底 料，味道都特别好。4. 廖排骨百年卤汁是液态状卤料，比其他粉状卤料更易入味。最重要的是卤制 菜品绝对没有粉状卤料所不能克服的残留物附着在菜品表面的缺点，不会影响 口感。5. 廖排骨百年卤汁随袋还赠送香辣包一袋，可满足不同口味的消费者，而其他 的卤料是没有的。6. 廖排骨百年卤汁是纯天然的产品，包括成品的着色都是采用冰糖、白糖炒制 着色

9、，非常适应现代人对健康的追求。而市场上流通的其它卤料大多是采用焦 糖色素着色。7. 廖排骨百年卤汁是中国国际发明专利技术产品，而市场其它卤料没有一家是 专利技术产品。8. 廖排骨百年卤汁富含多种滋补性和功能性香料，因此它还具有其它卤料所不 能具备的食疗和滋补作用。9. 廖排骨百年卤汁全部采用内外袋双重包装，同事增加了杀菌环节。完全符合 了国家对食品五：广式精卤原料：A清水3500克,美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒 500克，绍兴产花雕酒1000克冰糖1500克盐50克双桥味精30克，家乐鸡精 粉20克。B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。C花椒、八角、茴

10、香、草果各30克罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜 各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出；C料入沸水中大 火氽5分钟,捞出包起成料包；2、 葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煽炒15分钟， 捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小 时，过滤即可。特点：咸中带鲜、微甜，香味浓郁。应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。六：闽式白卤水原料：A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克,香叶

11、2克, 沙姜9克，葱、姜各50克。B盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。C大骨5000克。制作：1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水千克、大骨大火烧开后改小火 煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。特点：色泽浅黄，香味浓郁。应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。七：黔味卤水原料：A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、 八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、 草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。B老母鸡、猪筒子骨、五花肉

12、各 2500克，排骨1500克。C冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。制作：1 、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、 白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煽炒 5分钟，取出入料包内。2 、 D料入五成热的色拉油中小火浸炸 5分钟捞出。3 、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。4 、B料入沸水中大火氽5分钟，捞出入卤锅内加水50千克大火烧开，改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的 D料小火熬45分钟，入剩余的C料和 熬好的糖色调匀即可。特点：味道香浓，色泽棕红。应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。八：新潮油卤原料：干辣椒200克，花椒20克，姜块、葱段各100克八角60克，山奈、桂皮、 小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各 20克，丁香5克香草10克糖色300 克，老抽、盐、鸡精各100克，鲜汤1000克，混合油6000克（菜子油、精 炼油各3000克）。制作：1 、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。2 、锅