关注食品添加剂与健康

1、关注食品添加剂与健康陈敏枝 广东药学院 医药经济学院 国际经济与贸易专业 09国贸（3）班 学号：0907503304摘要：本文主要讲解了什么是食品添加剂，食品添加剂的分类等等有关食品添加剂的问题以及食品添加剂与人类健康的关系。时刻关注身边的食品添加剂，它影响我们的健康。为了我们的健康，我们要好好做防备。关键词： 关注 食品添加剂 健康 引言随着人民生活水平的提高，越来越多的人选择袋装食品，这袋装食品的添加剂相比于新鲜的食物的就更多了，特别是防腐剂了，这意味着人们的身体健康严重受到威胁。并且还有越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。大量的研究报告也指出，几乎所

2、有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。为此，也受到有关食品质量保证的专家的高度关注。1. 食品添加剂定义食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。2.食品添加剂的种类我国食品添加剂的分

3、类。根据GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准规定，我国食品添加剂按期主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其他共21种类，加上单独列出的食品香料，我国食品添加剂种类共有22类。2. 食品添加剂的主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1） 有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延

4、长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2） 改善食品的感官性状。 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 3） 保持或提高食品的营养价值。 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养

5、价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4） 增加食品的品种和方便性。 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 5） 有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化。 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6、 6） 满足其他特殊需要。 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。3食品添加剂的危害举例说明食用色素-胭脂红 水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟 草、玩具、食品包装材料等的着色。 分子式：C20H11N2O10S3Na3 化学名称：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐 转化脂肪 转化脂肪主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。据最新研 究显示，转化脂肪对心脏的危害是饱和脂肪的两倍，估

7、计每年能引起3万至10万人因心脏病提前死亡。 据悉，从2006年开始，转化脂肪将被要求在外包装的营养成分表中列出。 如果你选择精制谷物制品如白面包、白米饭或白面食而放弃全谷物的话，患心脏病的危险可增加30% 以上。称是“由小麦粉或全谷物制造”或白面包上撒一些燕麦片或涂些褐色糖浆等食品与原有的精制谷制 一样，有增加高胆固醇、高血压、心脏病发作、胰岛素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危险。4正确防范食品添加剂的危害1.在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。 2.选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。 3.“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。 4.不要直奔便宜货便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。 5.具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然