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文档简介

1、冋bK3iVUKlv 1 11J 1 L L时尚旅连锁酒店服务操作手册（餐饮）2 / 100时尚之旅酒店治理有限公司目录一、组织结构123 / 100二、岗位职责工作内容. . 13（一）餐厅主管/分管餐厅值班经理 .131.岗位职责 .132.工作内容 .143.餐厅主管每日工作 .16（二）餐厅服务人员 .161.岗位职责 .162.工作内容 .163.餐厅服务员每日工作 .18（三）厨房厨师. . 191.岗位职责 .192.工作内容 .193.厨师每日工作 .20（四）厨房厨工. . 211.岗位职责 .214 / 1002.工作内容 .21三、业务工作流程 .22（一）餐前预备工作

2、.22（二）餐厅预定流程 .22（三）早餐服务流程 .22（四）点菜服务流程 .23（五）餐厅服务员餐后清理流程 .24（六）原材料采购流程 .24（七）器皿洗涤工作流程 .25（八）餐厅物品盘点流程 .26（九）厨房物品盘点流程 .26（十）餐券治理流程 .27四、详细操作程序 .27（一）同意预定. . 27（二）接听电话. . 295 / 100三）欢迎客人入座 .30四）为客人拉椅子 .31五）服务毛巾. . 32六）预备新奇果汁 .33七）服务新奇果汁 .34八）预备啤酒. . 35九）服务啤酒. . 36十）同意客人点餐 .37十一）同意客人点饮料 .39十二）更换烟灰缸 .40十

3、三）服务牙签盅 .42十四）如何呈上账单 .43十五）结现金账单 .44十六）结信用卡账单 .45十七）保管客人衣物 .476 / 100十八）更换骨盘 .48十九）预备茶水 .49二十）服务茶水 .50二十一）开红酒 .52二十二）开白酒 .53二十三）服务白葡萄酒 .55二十四）服务白酒 .56二十五）预备服务红酒 .58二十六）服务红酒 .59二十七）扛圆托盘 .60二十八）扛长托盘 .62二十九）预备软性饮料 .63三十）服务软性饮料 .64三十一）送客. . 66三十二）服务炒饭 .677 / 100（三十三）服务炒菜 .68（三十四）服务炖汤 .69（三十五）服务汤面 .71（三十

4、六）服务小笼汤包 .72（三十七）服务蒸饺烧卖 .73（三十八）服务其他酱料或配料 .75（三十九）处理外带打包食物 .75（四十）整理客人离去后之桌面及座椅 .77（四十一）更换及铺设台布 .78（四十二）整理客人用餐期间的桌面 .79（四十三）服务鱼、海鲜 .81（四十四）早餐、自助餐 .82五、专项治理制度 .84（一）原料物资治理 .841.原料采购备用金 .848 / 1002.日常餐饮原料采购和验收 .843.餐饮原材料治理 .85二）厨房清洁标准 .87三）食品卫生治理 .901.人员治理 .902.原料采购渠道和验收和储存 .913.原料加工 .924.餐具洗涤和设备清洁消毒、存储 .92四）餐厅厨房消防治理 .931.设备定期检查维

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