卡乐滋汉堡店面结构与人员管理制度

1、卡乐滋汉堡店面结构与人员管理一：公司政策这是根据以往的培训经验及要点总结岀来，并且参考了大量的资料，所以对 每位加盟业主或者受训者都是一本很好的参考资料，能帮助您更好更快的融入卡 乐滋日常的运营与工作中来。本资料为公司保密文档，请 在店内翻阅，严禁影印 传播，希望您可以认真阅读，并 及时抄写要点，如有疑问可以及时联系卡乐滋总 部客服人员。对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是公司 规定，请努力遵循。二:卡乐滋的团队精神1:在完成本职工作之余有相互协助的精神。2 :卡乐滋会以系统的培训支持每位员工的成长。3 :卡乐滋会珍惜每个员工的工作成果。三：礼貌修养无论工作中还是生活

2、里，良好的礼貌习惯都会使您周边的人感觉到善意与快 乐，发自内心的赞美会使您的工作伙伴心情更加愉悦，从加入卡乐滋这一刻开始， 养成好习惯您会受益终身。适用于工作与生活的标准1 :真心：真心为顾客服务，使顾客感到尊重2 :贴心：不跟顾客说不，尽量满足顾客要求3 :细心：在顾客还未提岀要求之前你就想到了。四：仪容仪表要求1 :着标准全套制服，名牌，帽子，皮鞋，围裙（黑色平跟包头皮鞋）平整 且干净。2:不可凃指甲油，不留长指甲。3 :头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。4:工作时帽子应该干净并佩戴整齐。5 :男同仁胡须修剪干净，不留胡须。6:不可在工作区域大声喧哗，嬉笑。7 :言谈举止应表现岀愉快，殷情而有

3、礼，女同仁适宜淡妆。8 :男员工要穿黑色袜子，女员工可穿肉色袜子五：店内不可做的事情1:员工不可私自接听电话。2 :不可擅自进入经理办公室及干货间。3 :不可穿工作服在店外吸烟，在店内需要着整套制服。4 :不可穿拖鞋进入店内，不可穿着便服进入任何工作区域。5 :不可私自拿取店中物品（垫盘纸，包装物）6 :不可在工作区域内讲方言。7 :不可擅离职守。六：店内需要了解运用的要点。A： 6-2-1 原则：所有产品都需要离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。B：餐厅中任何食品需离地15公分。C：先进先岀原则：先进来的产品必须先使用和先岀售，以确保产品在保质 期内得到使用。D： TLC=（Tender l

4、oving care）温暖的关怀：对所有设备小心，爱护，仔细。E：应该具备的意识与操作习惯：随手关门，关灯，节约资源及随手清洁， 生熟分开，清洁工具定位，不可混用。F：随手清洁整洁：整个工作区域，设备的清洁，使用后的工作及时归位。G:影响顾客决定是否来卡乐滋的主要因素产品质量+用餐体验+产品价值=顾客再次光临的决定31%56%13%100%H:品牌与公司简单介绍了解。卡乐滋汉堡隶属上海宝滋餐饮管理公司旗下品牌成立于1987年总部设在上 海。卡乐滋以炸鸡 汉堡为特色，目前全球范围内拥有2600多家加盟店。意向加盟客户可以直接联系上海总部，电话：400-852-7779H:卫生方面1 :细菌生长温

5、度：40-140 华氏度（约合4-60摄氏度）2 :细菌容易生长的环境，潮湿非酸性。3 :常见细菌：沙门菌，贺士氏菌，葡萄球菌，肉毒杆菌，大肠杆菌。4 :交叉污染：细菌经过一个人或物传到另外一个人或物。5:四部清洁：刮，冲，洗，消毒。6:三部清洁：洗洁精，清水，消毒水。7:在食用受细菌污染的食品12-24 小时后会岀现呕吐，腹泻，胃疼，发烧， 头晕。I :人生安全1 :提重物时利用腿部力量。2 :取热的物品时用干抹布。3:地面上积分或水渍要立即托干。4 :上班时穿防滑黑色包头皮鞋。5 :不可将刀具等锋利物品放在有泡沫的水槽里，应该固定在易见处。6 :灭火器放在特定位置，使用时拉岀安全栓，离火苗

6、6英寸处压下手柄。7:如遇到烫伤立即用冷水冲洗。8:如遇劫匪，低下头，不看对方脸，无条件服从。9:餐厅常见伤害有：跌伤，割伤，烫伤，扭伤。J:三懂三会1:三懂：懂得工作中不安全因素，懂消防措施，懂灭火器使用。2 :三会：会报警，会使用各种消防器材，会扑救初期火。K:工作安排指南1:工作三要素:多少事，多少人，多少时间，以空间划分工作区域2 :事的分解：工作主次，难易程度，先后次序，以细节划分。3 :人得分解：熟练员工，新员工，服从性好坏。4 :时间分解：某件事要用多少人要花多少时间。5 :工作原则：人多时找事，事多时找人，人少时做主要事。店面管理架构卡乐滋门店含加盟店，管理总部为上海斗宝滋饮管

7、理有限公司，在日常经营 中，店长为店面直接决策人，所以在店面经营中，店长应该为日常店面正常运营 承担主要责任。为了您更清晰了解整个店面架构，以下图表供您参考。卡乐滋管理总部柜台收配组大厅服务组后厨出品组职能概述1:为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务；2:准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据;3:促进自助餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。4:配合部门对物资进行管理并合理使用。5:保证各营业区域的卫生合格并达标。6:对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。7:对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。8:对水，电及各种一次性用品节约使用。9:配合厨房检查

8、菜品质量，为客人提供合格可口的食品。10 :对厅面的安全隐患进行检查确保客人及餐厅的财产安全。11:对餐具及各种用品用具进行严格的消毒。工作准则 1:以“全方位满足客人的饮食需求，不断超越自我”作为最高工作目标；2:树立“把小事做成精品”的服务意识，为客人提供高水品的餐桌服务；3:担当“餐厅形象代表”，通过细致服务，增强顾客忠诚度。4:把“注重细节，追求完美”的质量观念落实到实际工作中，把好卫生关。5:以店为家，创收节源为餐厅增加营业收入。6:以食品卫生法为根据，把好食品卫生关。7:以企业文化理念为标准，提高员工的综合素质。8:对物资进行定期清点，合理补充并保证其不流失。9:以消防知识为准绳，

9、保证餐厅及客人的人身财产安全。10:树立全员推销意识，全体员工共同为餐厅创造营业收入。甲方:乙方：周至县哑柏镇绿星苗圃，并就相关事宜达成以下协经甲乙双方协商同意，（以下简称甲方）从周至县哑柏镇绿星苗圃（以下简称乙方）购买银杏苗木，（用于渭政办发2010205号文件，渭南市区绿化）议:苗木数量:二、苗木规格：胸径 15cm以上，主干通直，树头完整，枝条匀称、丰满，无病虫害，树形美观。三、苗木价格：每株计人民币四、该价格包括：苗木费、挖掘费、包装费、装车费、拉运费五项。合计人民币（）五、付款方式：任务完成后，10日内一次付清。六、有关事项:1、土球规格：苗木所带土球直径1.2米以上，厚度 60cm以上，卸车前完整不破裂。2、包装规格：土球包装腰带无间隙宽度12cm以上，纵扎草绳间隙在2cm以下。绳杆高度 40cm，缠冠高度2米。3、所有苗木必须是播种培育，均为本苗圃苗木，严禁从外省、外地调动，由此产生的不良后果，由乙方负责。4、乙方必须按照甲方