厨师绩效考核表

1、祺祥幼儿园厨师考核表（KPI关键绩效指标）姓名职务评价人J-I=l 冈位评价日期“1 考核考核标准考核办法得分指标1 、不严格执行食品卫生相关的各项法规，制度扣2分。1严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。2、不严格执行食堂工作规程扣1分,不做好消毒、防蝇、食品卫2严格执行食堂工作规程 ，做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。生毒工作，执行食物留样与试吃制度。与安全3、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2分：发生3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。食物中毒事故视情况轻重进行处理。4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。4、

2、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发 现问题不及时上报并妥善解决扣 2分。1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节'约，杜绝浪费。1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分。烹饪2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。2、伙食技术质量差扣1分，使用腐败变质原料扣2分。技术3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜3、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透各扣1洗净炒透。分。4掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。4不按量分发饭菜连续3次扣2分。1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。1、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作清洁2、严格执行餐用具

3、、炊具的洗净消毒，生熟分幵，防止食扣2分。与消毒物中毒事故发生。2、不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣2分。3、定期做好仓库食品整理、清洁工作。3、不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣2分。4、定期进行冰箱除霜。4、不进行冰箱除霜每次扣2分。5、不定时幵紫外线灯照射消毒扣2分。1、掌握幵饭时间，不提前或拖延幵饭时间，保证幼儿吃饱1、提前或拖延幵饭时间扣2分。常规吃好。2、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各中/yu工作2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间扣1分，上洗手间时不更衣扣2分。时必须更衣。3、食品验收要认真检杳拒收不符合食品卫生的原料，3、做好食品原料的验收、台帐

4、记录和蔬菜农残检测工作。台帐记录及时清楚，及时检测蔬菜残留农药，按要求认4各项工作按幼儿园规早制度执行；真履行职责，一项没完成扣2分。1、积极主动配合幵展各项工作，认真完成日常工作任务和1、不服从班长班长的合理安排，扣3分。员工突发任务。2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。2、配合厨房班长管理、幵展厨房各项工作。关系3、处理好厨房班组人员关系。深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效考核表（二）（能力与行为绩效）评价指标对评价期间工作成绩的评价要点评价尺度自评10%同事20%教师30%上级40%总是经常有时很少 从不5分4 分3分2分 1分职业素养A 在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为

5、她人楷模； B .仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节；C .关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度；D.有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后议论纷纷；服务意识A .尊重同事，态度端正，声张有度；B .乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；C.经常到班级了解幼儿进食情况，不断改进伙食质量；D .能听取别人的意见和合理化建议；团队合作A .乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时；B .迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务C .及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；D .在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。安全意识A、严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作；B、具有很

6、强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；C、经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；D .上洗手间时，能自觉更换工作服；烹饪技能A.烹饪技能较强，色香味美、份量适宜；B .经常钻研烹饪专业知识，不断提咼专业技能水平；C .在工作中有创新，善于思考，调节食品搭配结构；D.尊重别人提出的伙食建议，并能进行及时有效的改善；责任感A .工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；B、工作积极自觉，有很强的责任意识；C .在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；D .以团队精神工作，协助上级，配合同事。得分()X 10%+ ()X 20%+ () X 30%+ () X 40% =分评价得分T 表一（）X 50% + 表二（）X 50% =分出勤及奖惩n出勤：迟到、早退次X 0.5 +事假天X 0.4 +病假天X 0.2=分川 处罚：警告次X 1 +小过次X 3+大过次X 9=分IV奖励：园级次X（）+街道级次X（