食品卫生法知识考试试题及答案 2

1、一、单选题 (每题只有一个正确答案1、中华人民共和国食品安全法从_开始施行。(正确选项D, A 1982年11月19日B 1983年7月1日C 1995年10月30日D 2009年6月1日2、禁止生产经营的食品有: (正确选项D, A 腐败变质食品B 含有毒、有害物质C 超过保质期食品D A、B、C都是3、食品生产经营者(包括职工食堂必须先办_方可开业(正确选项B, A 从业人员健康证明B 卫生许可证C 从业人员培训证明D A、B、C都是4、食品的基本卫生要求有哪些?(正确选项D, A 无毒、无害B 符合营养要求C 具有色、香、味等感官性状D A、B、C都是5、定型包装食品的标签应标明的项目有

2、哪些?(正确选项D, A 生产日期B 保质期C 厂名和厂址D A、B、C都是6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等消毒的餐用具,其感官卫生要求应达到(正确选项A, A 光、洁、涩、干B 允许有水迹C 允许有些油腻D 只要没有食物残渣即可7、超过保质期的食品_。(正确选项C, A 可继续销售B 可降价销售C 不能销售D 可做处理食品销售8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外,还应索取_。(正确选项A, A 检验合格证或化验单及购货凭证B 健康证明C 健康证明D 出门证9、消费者可通过_渠道来了解企业的食品卫生等级?(正确选项D, A 餐饮单位门口悬挂的标牌B 卫生许可证右上角贴的等级标D A

3、、B、C都是10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_。(正确选项D, A 促进企业自律B 便于消费者知情消费C 便于确定卫生监督重点D A、B、C都是11、下列哪些死亡的水产品不能吃(正确选项D, A 甲鱼B 鳝鱼C 河蟹D A、B、C都是12、量化分级管理的卫生等级是由_部门或机构评定的?(正确选项A, A 卫生行政部门B 行业协会C 民间团体D A、B、C都是13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的_水平?(正确选项B, A 供餐服务B 食品卫生信誉度C 食品风味14、卫生行政部门根据企业的_评定食品企业的卫生等级。(正确选项D, A 卫生硬件设施B 卫生管理水平C 实际卫生状况D

4、A、B、C都是15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是: (正确选项A, A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用B 吃腐烂变质的咸菜C 吃腌不透的咸菜D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?(正确选项D, A 穿戴清洁的工作服、工作帽B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C 不涂指甲油和佩戴戒指D A、B、C都是17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位(正确选项D, A 发热、腹泻B 皮肤伤口C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的D A、B、C都是18、黄曲霉毒素主要损害的部位是(正确选项B, A 神经B 肝脏C 肾脏D 膀胱19、哪种

5、有害金属元素中毒可引起骨痛病(正确选项D, A 汞B 铅C 砷D 镉20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人(正确选项A, A 猪瘟B 猪丹毒C 炭疽D 结核21、蒸馏酒的主要卫生问题是(正确选项A, A 甲醇B 细菌污染C 黄曲霉毒素D 食品添加剂22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(正确选项C, A 阿托品B 巯基解毒剂C 美兰D 抗菌素23、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项B, A 姜黄B 柠檬黄C 红曲D 虫胶红酸24、下列哪种属食物中毒的范畴(正确选项C, A 伤寒B 甲型肝炎C 肉毒中毒D 暴饮暴食性胃肠炎25、有机磷农药中毒主要引起(正确选项D, A 肝损伤B 肾损伤C

6、 骨骼损伤D 神经系统损伤26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病(正确选项B, A 铅B 甲基汞C 砷D 镉27、有机磷农药中毒主要毒作用机制为(正确选项A, A 抑制胆碱酯酶活性B 肝损伤C 肾损伤D 血液毒28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分(正确选项C, A 食品添加剂B 细菌污染C 黄曲霉毒素D 铅29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(正确选项D, A 奶类B 蔬菜、水果C 酒类D 腌制肉制品30、下列哪种是允许使用的食用合成色素(正确选项B, A 姜黄B 柠檬黄C 红曲D 虫胶红酸31、肉毒中毒特征性的临床表现为(正确选项D, A 剧烈呕吐B 黄绿色水样便C 紫疳D 神经系统

7、损伤症状32、哪种塑料单体对人无害(正确选项C, A 氯乙烯B 苯乙烯C 乙烯D 甲醛33、哪种保健功能卫生部不受理和批准(正确选项B, A 抗疲劳B 辅助抑制肿瘤,防癌C 减肥D 调节血脂34、黄曲霉毒素污染最重的食品是(正确选项C, A 奶类B 畜禽肉类C 粮油及制品D 水产品35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(正确选项A, A 剧烈呕吐B 腹痛、腹泻C 发热D 神经系统症状36、有害金属镉主要蓄积的部位是(正确选项B, A 肝B 肾C 大脑D 心脏37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(正确选项D, A 蛋白质B 碳水化合物C 脂肪D 维生素C38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用(正确选项C, A 猪瘟B 猪水疱病C 口蹄疫D 结核39、河豚毒素的毒作用部位为(正确选项D, A 消化系统B 神经系统C 血液系统D 生殖系统40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(正确选项C, A 奶类B 畜禽肉类C 海产品D 粮豆类41、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(正确选项A, A 加碱B 加酸C 加热D 紫外线照射42、下