食品机械设备资料

1、1 判断题（每个1分，共10分）3. 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。 () 4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。  (×) 5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， () 6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 (×) 7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 ()8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

2、0;(×)9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。  (×) 10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 (×) 11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 (×)12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。 () 13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。 () 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 () 

3、;15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。 () 16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。 () 17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。      (×) 18. 只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。 (×) 19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。 (×) 20. 

4、;冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。 (×)1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （）6. 所有设备的CIP清洗都需要用到喷头。 （×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （）9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （）10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质

5、设备。 （×）11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （）12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （）14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （）15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （）16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×）17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×）18. 直接和间接加热的UHT系统均带有背压阀。 （）19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×）20. 制冷剂在蒸发器内发生的

6、是等压等温过程。 （）2 简答题（每小题5分，共15分）相近设备异同点的比较1.试比较旋液分离器和旋风分离器的异同点。相同点：原理相同，都采用离心分离的方法除去内部杂质。结构相同，就单个分离器而言，其结构（截顶圆锥筒状）大致相同。不同点：用途不同，旋液分离器用于从液体中分离固体杂质，旋风分离器用于从气体中分离固体杂质。设备体积不同，旋液分离器由于用于液体分离，其密度较大，故单个分离器的体积较小；而旋风分离器由于用于气体分离，其密度较小，故分离器的体积较大。设备组装方式不同。为了提高生产率，旋液分离器一般多个分离器并联使用，而旋风分离器一般单个分离器即可使用。2.流化床干燥与气力输送、气流分选、

7、振动筛等设备的关系如下：共同点：均以一定流速的气流作为物料的运动介质，使物料在运动状态下达到干燥、输送或分选的目的。不同点：流化床干燥设备：气流经加热，流速快，热空气既是流化介质又是干燥介质，在带动物料流动的同时对它起干燥作用。气力输送设备：气流速度快，仅对物料起输送作用。气流分选设备：不同尺寸、形状、密度的物料在一定流速的空气作用下表现出不同的运动状态得以分选。振动筛设备：运用适当的气流速度，使振动筛上的物料因粒度大小和悬浮速度的不同得以分离。3、比较普通立式杀菌锅与卧式杀菌锅结构。立式杀菌锅：主体由圆柱筒形锅体和锅盖组成。锅盖铰接于锅体边缘，与锅盖相连的平衡锤起开锅省力作用。锅盖和锅体由蝶

8、形螺栓或自锁嵌紧块密封。锅盖上有安全阀、放气阀、冷却水盘管及冷却水接管口。锅体上有蒸汽进管、冷水排放管、温度计和压力表。卧式杀菌锅：主体为锅体与（铰接于的锅体口的）锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。锅体内的底部有两根平行轨道，供盛装罐头的杀菌车进出。多孔蒸汽管长管装在锅下方平行轨道中间（低于轨道）；多孔冷却水长管安装在锅的上方。锅体的上方还开有压缩空气管口、排气管口、安全阀、温度计、压力表以及温度传感器接口等4.饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？（1）冲印成型机构饼干机生产率的关键环节。分为间歇式机构和连续机构。间接机构是一套使印模实现直线冲印动作的曲柄滑块机构。冲印时，面坯输送

9、带处于间歇停顿状态。配置这种机构的饼干机冲印速度较低，因而生产能力较小，否则会产生较大的惯性冲击和振动，造成面带厚薄不匀、边缘破裂等现象。连续式机构，即在冲印饼干时，印模随面坯输送带同步运动，完成同步摇摆冲印的动作，故也称摇摆式。采用这种机构的饼干机运动平稳，生产能力较高，饼干生坯的成型质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。（2）辊印成型原理：此类机型的印花成型、脱胚等操作，由执行成型脱模的辊筒通过转动一次完成，不产生边角余料，机构工作连续平稳，无冲击，振动噪声小，并省去了余料输送带，使得整机结构简单、紧凑、操作方便、成本较低。分析讨论辊切成型设备与冲压成型和辊压成型设备的相同点与

10、不同点。5.举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还有锤式和齿磨式水果破碎设备打浆机主要用于浆果、番茄等原料的打浆、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等与其它部分分离，便于果汁的浓缩和其它后续工序的完成。打浆机分单道打浆机和多道打浆机，后者也称为打浆机组6讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，

11、破碎率较高。应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。3 对应题（每小题4分，共30分）1找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P562找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P563找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P564找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P565.找出以下有关清洗机的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号

12、中。P776. 找出以下有关CIP清洗的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P777.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P189 （B ）1.混合 A.用于半固体均匀化操作 （D ）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作8.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P189 （B ）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面9.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P189（B ）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器10、找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系P22

13、511、找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P22512、找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P24713、找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P24714、找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P24715、请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P27916、请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P2791.找出以下有关包装机特征的对应

14、关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P3542. 找出以下有喷码机的特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P3541. 找出以下有关杀菌装置与其特殊机构对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P3852. 找出以下有关杀菌装置与应用的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P3853. 找出以下有关无菌处理流程部件与处理流程或适用物料的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P3854. 找出以下有关杀菌装置与特殊部件或应用类型的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。1找出以下制冷系统部件与制冷剂状态的对应关系，并将第二列的

15、字母填入第一列对应项的括号中。P4322. 找出以下制冷系统部件与其功能的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P4334 计算题（2题，共15分）例1-1某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。（P12）例1-2瓶装饮料用单层喷淋式常压连续杀菌设备以网带式输送机输送进行杀菌。已知：输送带的有效载物宽度为1.0m,长度为7m，速度在1

16、10550mm/min范围内可变,对于瓶装饮料的装载密度为70kg/m2。生产工艺规定的瓶装饮料在杀菌设备内（包括升温杀菌和冷却操作在内）的总处理时间为20min。请确定：该杀菌设备的最大与最小处理能力；该设备在规定杀菌时间下的实际处理量是多少？该杀菌设备是否满足所需的处理量要求？如果该杀菌设备满足实际处理量要求，此时的输送带速度应为多少？（P13）例3某工厂拟采用4立方容积的蒸煮槽进行西式低温方腿的巴氏杀菌。产量为每班6t, 蒸煮段每班生产时间为5h，蒸煮槽每次装料量为1200kg（产品）. 蒸煮槽操作周期包括：蒸煮时间120min，进出料时间20min。请计算此工段需要

17、的蒸煮槽数。（10分） 解： （1）蒸煮段要求的生产能力为：6*1000/5=1200kg/h; （2分） (2) 每台蒸煮槽的的生产能力为：1200*60/（120+20）=514.3 kg/台h, （4分） (3) 理论需要的蒸煮槽数：1200/514.3=2.3台。所以，所需的蒸煮槽为3台。（4分）例4一家儿童食品厂拟采用隧道式连续式微波炉（图1）对混合营养粉(400kg/h)进行干燥。已知：输送带宽度800mm；受到的有效处理时间为5min；物料受到的有效处理长度为10m。求：(1) 输送带速(m

18、/min)；(2)物料的装载密度(kg/m2.)；(3)不考虑微波功率配套,且输送带速度可调,如何利用同一设备将产量提高到600kg/h。（本题10分）。解：已知：处理QT=400kg/h; 输送带有效长度：L=10.0m；输送带的宽度W=0.8m;处理时间t=5min。则，按题意，（1）输送带速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。(2) 装载密度=QT/(v×W)=400/(120×0.8)=4.17kg/m2 (3)可通过以下两种途径将现有设备的产量提高到600kg/h： a将装载密度提到高6.25kg/m2，b将带速度提高到3m/min例5某连续速冻机

19、用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。课本P155 选择题（每题1分，共20分）1、不属于（成）膜式真空蒸发器的是。A A.标准式蒸发器 B.板式蒸发器 C.刮板式蒸发器 D.离心式蒸发器2、 下列除（ ）外均为非膜式蒸发器。D A.夹套式蒸发器 B.盘管式蒸发器 C.强制循环式蒸发器 D.长管式蒸发器3、升膜式蒸发器工作过程中出现“跑料”现象的原因。B A.进料温度过低 B.进料量过大 C.加热温度

20、过高 D.蒸发强度过大4、在真空浓缩系统中，蒸汽喷射器的功用不包括。A A.二次蒸汽的再压缩 B.为系统抽真空 C.二次蒸汽的加热 D.二次蒸汽的冷凝5、对浓缩热敏性物料最有利的多效组合方式是。A A.顺流式 B.逆流式 C.平流式 D.混流式6、下列（ ）不是多级带式干燥机优点。D A.物料得到松动、翻转 B.物料的蒸发面积大 C.干燥区数目多、且可温控 D.进出料口密封不严7、使用压力式雾化器，料液雾化的动力来自（ ）。B A.空气压缩机 B.柱塞泵 C.通风机 D.离心泵8、混合式隧道干燥方式中物料与热空气作如下接触。A A.先顺流、后逆流 B.先逆流、后顺流 C.均为顺流 D.均为逆流

21、9、喷雾干燥过程中，热风与被干燥溶液均自干燥室顶部进入的操作，称为（ ）型。C A.垂直上升并流 B.垂直上升逆流 C.垂直下降并流 D.垂直下降逆流10、高黏度的物料不适合（ ）式雾化器的喷雾干燥。A A.压力式 B.离心式 C.气流式 D.都合适11、下列（ ）装置是流化床干燥器中的主要部件。C A 液体导流管 B 雾化器 C 气流分布板 D 格板 12、下列的（ ）不是高温干燥。D A 沸腾干燥 B 喷雾干燥 C 红外干燥 D 升华干燥 13、热敏性固体物料干燥宜选用（ ）。C A 平流厢式干燥机 B 双滚筒干燥器 C 间歇式升华干燥器 D 喷雾干燥机14、物料在进行冷冻干燥过程中，为降

22、低干燥室内水蒸气的压力，由设备中的（）除去之.C A 真空泵 B 加热器 C 冷凝器 D 制冷机组15、流化干燥过程中，当加热气气流速度大于固体颗粒的沉降速度时，固体颗粒被气流带走。此时，干燥过程进入了（ ）阶段。A A 气流输送 B 固定床 C 流化床 D 都不是 16、双室负压灌装（压差真空法）。即当回液管内的液面高度（）吸液管内高度时，在压差作用下开始灌装。AAB C 17、 灌装过程中发生故障时，灌装瓶易被挤坏的是（）式瓶、罐升降机构 。B A压缩空气式B滑道式C混合式D不会挤坏18、乳饮料、啤酒、芳香性液料、果酱分别适合下列哪种灌装法。Ca常压灌装法；b等压灌装法；c真空等压灌装法；

23、d真空压差灌装法e机械压力式罐装法 abcd abce abde bcde19、下列容积定量设备中，（ ）可获得较正确的计量。C A 容杯式 B方形容器往复式 C螺杆式D转鼓式20、下列哪种装置不是容积定量设备。B A螺杆式B电子皮带秤式 C转鼓式D 柱塞式21、与卷封圆形罐相比，卷封异形罐时卷边滚轮相对于罐身还要作出相应的（ ）第三种运动。AA仿型运动B 周向旋转运动C 径向进给运动22、 头道和二道卷边的径向（水平）进给量分别是：B A 0.8 和3.2 mm B 3.2 和 0.8 mm C 均为0.8 mm D 均为3.2 mm23、旋合式盖子底部内侧有四个盖爪，玻璃罐颈上有四条螺纹线

24、，盖子旋转1/4转时即获得密封，这种盖称为：B 三旋盖式 四旋盖式 六旋盖式 1/4旋盖式 24、（ ）热成型法，可获得壁厚均匀的容器。C A 差压成型 B机械加压成型 C柱塞助压成型D三种都可以25、无菌包装过程中，热无菌空气的作用是：D A吹干包装材料并使H2O2分解；B对空气进行消毒； C使液体食品面上形成无菌空间； D A和C。 26、下述哪点不是真空吸料装置的特点（ D ）。 A 清洗方便 B 输送距离短 C 适用于低黏度料液 D 搅动作用强烈 27、在高速振动筛面上，物料颗粒运动形式为（ A ）。 A 周期性跳动 B 周期性滑动 C 无相对运动 D 其他 28、机械切削去皮法适用的

25、产品（ C ）。 A 果酱 B 果汁 C 罐头 D 葡萄酒29、锤片式粉碎机的类型属于（ A ）。 A 机械冲击式 B 气流冲击式 C 研磨式 D 挤压式30、碟片式分离离心机的碟片（ A ）。 A 有中性孔 B 无中性孔 C 呈平盘结构 D 呈圆柱面结构 31、用于表示混合均匀度的参数是样本的（ C ）。 A 均值 B 均方差 C 变异系数 D 样本量 32、气升式发酵罐的液流的最主要特征是（ A ）。 A 剪切作用弱 B剪切作用强 C 流动速度快 D流动速度慢 33、果酱的杀菌最适宜采用（ C ）换热器。 A 板式 B 管式 C 刮板式 D 喷射式34、在升膜式蒸发器工作过程中出现“跑料”

26、现象的原因（ B ）。 A 进料温度过低 B 进料量过大 C 加热温度过高 D 蒸发强度过大 35、（ D ）不适合负压罐灌装。 A 白酒 B 葡萄酒 C 矿泉水 D 可乐 36、旋合式封盖的质量主要检查项目不包括（ D ）。 A 外观检查 B 扭紧度 C 安全度 D 舒适度 37常用收缩薄膜材料的主要技术指标不包括（ B ）。 A 热封性 B 厚度 C 收缩温度 D 收缩张力1.双端式自动洗瓶机卫生条件 于单端式，空间利用率 于单端式。 （ A ）A.优，次 B.优，优 C.次，次 D.次，优2.果蔬预煮机一般采用 输送物料。( C )A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D.

27、 A 和B3.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。( B )A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式4.下列浓缩方法中， 最容易在操作过程中受微生物污染。 （ ）A.常压蒸发 B.真空蒸发 C.冷冻浓缩 D.膜浓缩5.自动洗瓶机，可同时采用 。( C )A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 喷头。( C )A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B 和C7.一般食品喷雾干燥设备是 的。 （ C ）A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌8.对流混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。( C )A. 减小，减小 B.

28、不变，减小 C. 减小，不变 D. 上升，减小9.剪切混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。( D )A. 减小，减小 B.不变，减小 C. 减小，不变 D. 基本不变，减小10.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 。 （ A ）A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式11.扩散混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。( A )A. 减小，减小 B.不变，减小 C. 减小，不变 D. 基本不变，减小12.一般可根据 进行搅拌器型式的选择。( C )A. 料液黏度 B.容器大小 C. A 和B D. 容器的高度13.生产乳粉不可采用 式干燥机。 （ C ）A.滚筒 B.

29、喷雾 C.网带 D.气流14.工业用高压均质机 。( D )A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180 次/分 D.A、B 和C15.下列齿辊式磨粉机对物料的挤压作用最强的是 。（ D ）A.锋对锋 B.锋对钝 C.钝对锋 D.钝对钝16. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 的物料。( A )A.B、C 和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大17.板式热交换器可用作 。 （ D ）A.杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.A 和C18.离心式剥壳机的工作原理属于 ( A )A.撞击法 B.摩擦法 C.辗搓法 D .剪切法 19 需要预热到接触沸点进料的蒸发器

30、有 。( D )A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. A 和B20.食品工业喷雾干燥系统常采用 流方式。 （ A ）A.并 B.逆 C.混 D.错21.立式杀菌锅的辅助装置不包括 。 （ D ）A.杀菌蓝 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车23.制冷机的制冷量与 无关。 （ C ）A.蒸发温度 B.冷凝温度 C.被冷冻食品 D.制冷剂种类24.酸乳一般可采用 式定量灌装。 （ B ）A.量杯 B.定量泵 C.液位 D.称重25.下列流化床干燥器中， 流化床干燥器的热效率最低。( D )A. 单层式 B. 溢流多层式 C. 穿流多层式 D.卧式多室式26.下列物料中， 不宜用

31、带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。( A )A. 蛋白质水解物 B. 酵母 C. 动物血液 D.蛋黄27.气流干燥器的干燥管一般在 m 或以上。( D )A. 5 B. 7 C. 8 D.1028.生产脱水蔬菜可采用 式干燥机。 （ C ）A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流29.直管气流干燥器的干燥管一般在 m 或以上。( D )A. 5 B. 7 C. 8 D.1030.冷冻干燥系统中的加热系统用于 。( C )A. 提供升华热 B.提供熔解热 C.A 和D D.提供冷阱化霜热31.冷冻干燥系统中需要低温的场所有 。( D )A. 真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D. B 和C32.

32、下列诸点中， 不属于食品机械与设备的特点。 （ C ）A.门类多 B.良好的防潮性能 C.多为成套设备 D.清洗与拆装方便33.无菌包装机，常用 对软包装材料进行灭菌处理。 （ A ）A.过氧化氢溶液 B.无菌空气 C.过氧乙酸 D.蒸汽34.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。 （ B ）A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式35.内外相密度相差不大的乳状液可用 式离心机进行离心分离。（ B ）A.过滤 B.碟 C.沉淀 D. B 和C36.驱动滚筒的结构形式 ( A )A.鼓形，空心结构 B.圆柱形，空心结构 C. 鼓形，实心结构 D. 圆柱形，实心结构 37.液料泵大体可分为流量

33、泵和容积泵两种基本类型，下列属于容积泵的是:( D )A.轴流泵 B.漩涡泵 C.离心泵 D.隔膜泵 38. 喷雾干燥设备必须配备压缩空气。 （ D ）A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A 和C39.打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。 （ C ）A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距40.下列设备中，只有 无运动部件。 （ B ）A. 胶体磨 B. 均质机 C. 管道混合器 D. 高速剪切分散乳化器41.用 热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。（ D ）A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B 和C42.要生产酥

34、性饼干应选用饼干机的类型为( B )A.冲印式饼干成型机 B.辊印式饼干成型机 C.辊切式饼干成型机 D.挤出成型机 43.输送肉糜可以采用 泵。 （ A ）A.滑板 B.离心泵 C.螺杆 D.柱塞44.山楂去核机的去核原理属于( B )A.剖切去核 B.整体去核 C.挤压去核 D.打浆去核46.升膜式蒸发器一般采用 流方式加热。 （ B ）A.顺 B.逆 C.混 D.错47.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分器的原因是 。（ B ）A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度48.驱动滚筒的结构形式为 。 （ D）A.鼓形，实心结构 B.圆柱形，空心结构 C.圆柱形

35、，实心结构 D.鼓形，空心结构49.下列机件中， 不可能在真空蒸发系统中出现。 （ D ）A.冷凝器 B.蒸汽喷射泵 C.换热器 D.热风分配器50. 干燥设备必须配备粉尘回收系统。 （ D ）A.喷雾 B.流化床 C.气流 D. A、B 和C51.对于碟片式离心机的结构，下列说法正确的是( C )A.重液出口在上，清夜出口在下 B.重液、清夜出口均在下方C.重液出口在下，清夜出口在上 D.重液、清夜出口均在上方 52.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于 。( D )A. 料液 B. 加热蒸汽 C. 冷却水 D. A 和C53.需要用进料泵进料的真空蒸发器有。( A )A. 降膜式 B. 升膜式

36、 C. 强制循环式 D. 带搅拌夹层式54.斗式提升机一般在 装料。 （ C ）A.中部 B.上部 C.下部 D.A 和B55.对于电渗析装置工作原理，下列说法正确的是（ C ）A.阳膜允许阴离子通过，阴膜允许阳离子通过 B.阳膜无选择性C.阳膜允许阳离子通过，阴膜允许阴离子通过 D.阴膜无选择性56.伞形面包搓圆机的运动特点是 。 （ C ）A.面团速度从小到大，不易产生双生面团 B.面团速度不变C.面团速度从大到小，易产生双生面团 D.以上都不正确57.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以。( C )A. 采用机械搅拌 B. 脉冲进气 C. A 和B D.提高空气流量58.大批量

37、片状物料可用干燥器进行干燥。( D )A. 洞道式 B. 网带式 C. 气流 D.A 和B59.下列几种真空装置中， 产生的真空度最易受季节影响。 （ B ）A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空1.下列关于食品机械一般特点的说法中,不正确的是_. （ C ）  A.种类多  B.防腐性要求高  C.可移动性差  D.多功能性  2. 真空封罐机常用_. （ A ）  A.水环式真空泵 

38、; B.水力喷射泵  C.蒸汽喷射泵  D.往复式真空泵  3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，_与实际不符。（ D ）  A.卫生条件较差  B.仅一人操作  C.空间利用率高  D.输瓶带一半为空行程 4.速冻菠菜生产线可考虑采用_清洗机对菠菜进行清洗。_ （ C ）   A. 滚筒式  B.刷洗式  

39、60; C.气泡式  D.淋洗式 5.不易过滤的悬浮液可选用_式离心机进行固液分离。 （ B ） A.碟  B.沉降  C.三足  D.过滤  6.以下设备中只有_带有搅拌。 （ D ）   A.闪蒸罐  B.脱气机  C.冷凝器  D.冷热缸  7.下列设备中，只有_无运动部件。 （&#

40、160;C ） A.胶体磨    B. 均质机    C. 静态混合器    D.水粉混合机  8.与高压均匀机相比，胶体磨处理出来的产物_。 （ B ） A.粒度较小  B.粘度较大  C.无菌性好  D.压头较大  9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括_。 （ D

41、0;） A.刮板转子  B.驱动装置  C.加热夹套  D.气液分离器10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括_。 （ D ）    A.加速水分蒸发  B.适合热敏性物料  C.热损失减少  D.热能消耗低  11.降膜式蒸发器的特点之一是_。 （ D ） A.蒸汽与料液呈逆流  B.蒸发时间长  C.

42、适用于高粘度料液  D.适用于处理不易结垢溶液 12.下列干燥器中，属于对流型的是_干燥器。 （ A ）   A.洞道式  B.真空  C.冷冻  D.远红外  13.多层网带式干燥机_。 （ D ） A.输送带层数可达18层  B.以6-8层最常用  C.各输送须有相同速度  D.各层干燥室上下相通 14.喷雾干燥器

43、蒸发强度范围在_kg(m3·h)。 （ C ）   A.12  B.1.52.5  C.2.54  D.45  15.离心式喷雾干燥机_。 （ A ） A.产量可调性好  B.不易粘壁  C.干燥室可为立式或卧式  D.干燥室只能为卧式 16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有_。 （ D ） &

44、#160; A.冷冻板  B.冷阱  C.水汽凝结器  D.加热器  17.灌装机用的定量泵一般为_。 （ A ） A.活塞泵  B.离心泵  C.转子泵  D.齿轮泵  18.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为_。 （ C ）   A.卷材  B.玻璃瓶  C.无菌大袋 

45、; D.预制复合纸盒  19.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与_无关。 （ A ） A.转鼓阀  B.进罐阀  C.出罐阀  D.转罐阀  20. 制冷机的制冷量与_无关。 （ C ）1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。.A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C和A3. A 的CIP清洗不需要用喷头。A

46、. B和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。.1 .3 . 4 . A或B5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。A.真空式 B.A和D C.板框式 D.离心式6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。A.轴 B.A、C和D C.径 D.切7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B和C8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。21. .可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B和C 9. 真空蒸发系统不可能出现 D

47、 。A. 冷凝器 B.蒸汽喷射泵 C. 换热器 D. 热风分配器 10. 料液在蒸发器中滞留时间最长的是 C 式蒸发器。A. 降膜 B.升膜 C. 盘管式 D. 板11. C 喷雾干燥设备必须配备压缩空气.A. 气流式 B.机械离心式 C. A和D D. 气动离心式12. 生产干淀粉不宜采用 B 干燥机 。.滚筒式.喷雾式.气流式.A和C13. 下列设备中，只有 C 杀菌设备不属于间歇式。立式杀菌锅浸水回转式轨道回转式 淋水回转式14. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。胶体磨 高压均质机 离心分离机 B和C15. 用液体食品无菌处理的 A 热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。

48、.板式 .蒸汽喷射式 .蒸汽注入式 .B和C16. 下列哪种操作过程一定会在大袋型无菌包装机中出现 C 。A. 包装容器的成型 B. 包装容器的杀菌 C.包装环境的杀菌 D. B和A17. 酸乳一般不会采用 B 定量灌装。A. C和D B.定量泵 C.液位式 D.称重式18. 无菌包装机一般采用 A 对软包装材料进行灭菌。A.过氧化氢溶液 B.无菌空气 C.过氧乙酸溶液 D.蒸汽19. 汤汁较多的罐头宜采用卷边滚轮 C 方式封口。A.固定不动 B.径向进给 C.渐进线进给 D.B或C 20. 下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“ C ”是对的。 A.须靠近冷凝器 B.须靠近压缩机 C.冷库中

49、可以排管形式出现 D. 不能装在水箱中22.六问答题（1题，共10分）1、高压均质机的结构与工作原理。结构：高压泵、均质阀（环形阀座、柱形阀蕊、弹簧、调节手柄）。工作原理：高压泵柱塞的往复运动，产生高速液流。物料液滴（颗粒）随高速液流撞向均质阀（环形阀座与柱形阀蕊之间的）环形间隙，产生冲击、剪切等作用，因拉应力发生碎裂、细化、分散。还有一种“空穴”作用，液滴因内部的高压汽化膨胀使得液膜产生拉应力而破碎、分散。2、简述超高温瞬时灭菌机结构和使用操作。结构：使用操作：（1）清洗：用清水洗清灭菌机，当贮槽中的水将放尽时，再转动进料三通旋塞5。（2）供料：打开蒸汽阀门1，料液经预热、高温瞬时灭菌、返回

50、套管进行冷却、输出。（3）回流：灭菌没有达到要求，可再次灭菌。（4）清洗：连续使用时，每隔68h后，需进行清洗。每班次灭菌结束时需清洗。特点：液料的营养和色香味损失很少；灭菌效率高，节能效果好；符合食品卫生要求；操作方便；占地面积小。3、简述高压杀菌锅（带反压装置）的使用方法。（1）准备工作：先将一批罐头装在杀菌车上，再送入杀菌器内，随后将门锁紧，打开排气阀、泄气阀、排水管，同时关闭进水阀和进压缩空气阀。（2）供汽和排气：将蒸汽阀门打到最大，按规定的排气规程排气，蒸汽量和蒸汽压力必须充足，使杀菌器迅速升温，将器内空气排除干净，否则杀菌效果不一致。排气结束后，关闭排气阀。当达到所要求的杀菌温度时

51、。关小蒸汽阀，并保持一定的恒温时间（杀菌时间）。（3）进气反压： 在达到杀菌的温度和时间后（停止进蒸汽），立即向杀菌器内送人压缩空气，使杀菌器内的压力，略高于杀菌时的压力，以防罐头变形胀裂，同时具有冷却作用。由于反压杀菌，压力表所指示的压力包括器内蒸汽和压缩空气的两种压力，故此时温度计和压力计的读数，其温度是不对应的。（4）进水和排水：当蒸汽开始进入杀菌器时，因遇冷所产生的冷凝水，由排水管排出，随后关闭排水管。在进入压缩空气形成反压后，即启动水泵，通过进水管向锅内供充分的冷却水（玻璃瓶，应先进温水）。冷却水和蒸汽相遇，将产生大量气体，这时需打开排气阀排气。排气结束再关闭排气阀。冷却完毕，水泵停

52、止运转，关闭进水阀，打开排水阀放净冷却水。（5）启门出车：冷却过程完成后，打开杀菌器门，将杀菌车移出，再装人另批罐头进行杀菌。4、简述冷冻干燥设备的原理及其结构。答：原理 ：冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，将含水物料先行冻结，然后在高真空的环境下，使已冻结的物料水分不经过冰的融化直接从冰态升华为水蒸汽，从而使食品干燥。又称升华干燥。结构：（1）升华干燥室：由数层干燥板层组成，通过真空阀门的管道与冷凝器相连（排水汽）；有一些传感器通真空计、搁板温度和物料温度显示器。（2）水汽冷凝器：与制冷机相连，温度达下降到-40-80。作用为捕捉二次蒸汽。温度显示由传感器通至控制面板上的冷阱温度。（3）真空系统：真空设备对干燥室抽真空，还有真空仪表、放气阀门等。（4）制冷系统：干燥室、冷凝器内部的蒸发器等。制冷可以是独立的二套（干燥室、冷凝器）；也可以合用一套。（5）加热系统：对搁板加热。加热方式有直接加热（搁板下面装电热丝）和间接加热（通过热交换器，将传热介质通入搁板）。5、简述流化床干燥的基本原理和结构，分析它们与气力输送、气流分选、振动筛等设备的关系。答：原理：指粉状或颗粒状物料呈沸腾状态被通入的气流干燥。这种沸腾的料层称为流化床。当采用热空气作为流化介质干燥湿物料时，热空气起流化介质和干燥介质的双重作用。被干燥的物料在气流中被吹起、翻滚、互相混合和磨擦碰撞的同时，通过传热和传质达到干