职工食堂员工技能培训计划

1、职工食堂员工技能培训计划一、培训目的为了提高职工的服务水平和技能，改善职工伙食质量，使菜肴的营养和热量更加符合一线职工的生活需要。通过全员培训，进一步提高树立为基层服务的意识，我们的服务质量更上一个台阶。二、培训要求要求参加培训的教师要按时到岗，按教学大纲所规定的科目进行严格培训，并全程跟踪调查一线员工对餐饮工作的需求，最后做出诊断。参加培训员工要虚心学习，认真地听讲，记好笔记，要勤学好问，把真技术学到家，不迟到、不早退，有事请假。三、培训目标经过培训要达到提高的目的， 使职工的伙食质量有明显的提高， 职工的满意度有明显的提高，服务质量有进一步的改进。员工的素质有进一步的提高。四、培训项目（一

2、）实践操作课1、 烹饪技能：教师演示热菜品种28 款 7 天2、 面点技能：教师演示品种16 款 4 天3、 面食技能：教师演示品种6 款 3 天4、凉菜技能：教师演示品种8款2天（二）基础理论课五、培训内容： （详见培训菜肴品种）（一）实践操作课1、 烹饪技能：教师演示热菜品种28 个、学员练习26 个。2、 面点技能：教师演示品种16 个。学员练习 12 个。3、 面食技能：教师演示品种6 个。学员练习6 个。4、凉菜技能：教师演示品种 8 个。学员练习 6个。（二）基础理论课1、烹饪职业素养2、烹饪职业指导3、饮食成本核算4、面点基础知识5、面食基础知识6、中式热菜基础知识7、食品安全常

3、识8、菜品的开发与创新六、培训费用每人每天 40 元。 20 天培训（ 2 天休息实际培训18 天）本期培训每人费用 720 元其中： 1、理论资料代课费每人每天10 元2、燃油电费等耗材费每人每天5 元3、教师、学员实践操作的原材料费每人每天30 元七、培训时间2013年 8 月 3日起到8 月 23 日结束。（一）、 8 月 3 日上午动员会，全体培训班学员参加开班仪式。分组讨论分析各工种工作情况制定工作改进计划。（二）、8 月 3 日下午实践操作课热菜示范练习品种4 个（三）、 8 月 4 日上午理论课8 月 4 日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4 个（四）、 8 月 5 日上午理论

4、课8 月 5 日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4 个（五）、 8 月 6 日上午理论课8 月 6 日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4 个（六）、 8 月 7 日上午理论课8 月 7 日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4 个（七）、 8 月 8 日上午理论课8 月 8 日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4 个（八）、 8 月 9 日休息（九）、 8 月 10 日上午理论课8 月 10 日下午实践操作练习课凉菜示范练习品种4 个（十）、 8 月 11 日上午理论课8 月 11 日下午实践操作练习课凉菜示范练习品种4 个（十一）、 8 月 12 日上午理论课8 月 12 日下午实践操作练

5、习课面点示范练习品种4 个（十二）、 8 月 13 日上午理论课8 月 13 日下午实践操作练习课面点示范练习品种4 个（十三）、 8 月 14 日上午理论课8 月 14 日下午实践操作练习课面点示范练习品种4 个（十四）、 8 月 15 日上午理论课8 月 15 日下午实践操作练习课面点示范练习品种4 个（十五）、 8 月 16 日上午理论课8 月 16 日下午实践操作练习课面食示范练习品种2 个（十六）、 8 月 17 日上午理论课8 月 17 日下午实践操作练习课面食示范练习品种2 个（十七）、 8 月 18 日上午理论课8 月 18 日下午实践操作练习课面食示范练习品种2 个（十八）、

6、 8 月 19 日上午理论课8 月 19 日下午实践操作练习课机动调整（十九）、 8 月 20 日休息（二十）、 8 月 21 日上午理论课8 月 21 日下午实践操作练习课考试（二十一）、 8 月 22 日上午理论课考试8 月 22 日下午实践操作练习课考试（二十二）、 8 月 23 日上午培训班结业典礼八、培训考核各学习工种分别进行理论与实践考核， 请领导和培训班学员进行观摩和监督。并做培训总结。八、考核办法采用命名菜肴和自选菜肴相结合， 主要以实践技能操作考核为主。采用考生和领导、评委背靠背的办法。对考生的成绩进行归档管理。（详见考核技术资料）热菜品种（ 28 个）麻辣豆腐炸烹虾仁油爆双

7、脆酱烧豆腐酸辣鱿鱼葱烧海参干烧鱼麻辣烫鱼香肉丝小炒牛肉熘鸡片酱汁鱼块生汆鸡球高汤时蔬双色鱼圆糖醋鲤鱼烹小黄鱼凉粉鲫鱼宫保鸡丁木须肉葱辣鱼脯鲜烧鱼块银芽鸡丝软炸鸡条贵妃鸡翅虎皮凤爪百花凤锤五彩鸡片凉菜品种（ 8 个）1、常用蔬菜的处理方法品种教学4 个，根据学员的要求定教学练习品种。2、泡腌制品的处理方法品种教学2 个，根据学员的要求定教学练习品种。3、半成品的处理方法品种教学 2 个，根据学员的要求定教学练习品种。面点品种（ 16 个）黄金大饼奶香小馒头茄 子 包葱 油 饼煎饼系列奶 黄 包南瓜小油香豆沙面包圈芝麻烧饼南瓜糖酥饼辫花面包水 果 塔果酱包汉堡包葱油大饼玉米面发糕油炸面包圈羊肉包子

8、松 酥 盆面食品种（ 6 个）1、快速刀削面2 、杂粮擦面3、拉面4 、杂粮抿尖5、素臊子的煸制6、荤臊子的煸制宁夏职业技术学院2013年 7 月 21 日- 高氯酸对阿胶进行湿法消化后,用导数火焰原子吸收光谱技术测定阿胶中的铜、“中 药三大宝, 人参、鹿 茸和阿胶。”阿胶的药用已有 两千多年的悠久历史历代宫马作峰论疲劳源于肝脏J.广西中医药 ,20 08,31(1):31.史丽萍马东明 ,解丽芳等力竭性运动对小鼠肝脏超微结构及肝糖原、肌糖元含量的影响J.辽宁中医杂志王辉武吴行明邓开蓉内经“肝者罢极之本”的临床价值J.成都中医药大学学报31. 凌家杰肝与运动性疲劳关系浅谈 J.湖南中医学院学报

9、2003，（ ）：1. 谢敏豪等 训练结合用中药补剂强力宝对小鼠游泳耐力与肌肉和肝 Gn,LDH和MDH的影响 J中 国运动医学杂杨维益陈家旭王天芳等运动性疲劳与中医肝脏的关系J .北京 中医药大学学报.19 96,19(1):8.2.1中药复方 2.2 单味药33阿胶和复方阿胶浆常世和等参宝片对机体机能影响的 J.中国运动医学杂志，and Natritionof exerciseand training(Abstract)6 杨维益等中药复方“体复康”对运 动性疲劳大鼠血乳酸、p一内啡肤、亮氨酸及强啡肤l-13影响的实验研。仙灵口服液可提高机体运动能力，加速运动后血乳酸的消除。F3口服液能调

10、整PCO2 孙晓波等 鹿茸精强壮作用的 J .中药药理与临床，1987，（）：11. 于庆海等高山红景天抗不良刺激的药理J中药药理与临床，促进作用；提示阿胶能提高机体免疫功能。另外阿胶具阿胶具有很好的止血作用，常用来治疗阴虚火旺、血脉受伤造成的出血。比如，阿胶能治疗缺铁性贫血，再生障碍性贫血等贫血症状，阿胶对血小板减少，白细阿胶是一类明胶蛋白，经水解分离得到多种氨基酸，阿胶具有很多的药理作用和阿胶又称驴皮胶,为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块。中药界有句口头禅阿胶中的营养成分比较多，主要有蛋白质、多肽本以运动性疲劳相关症状明显的篮球运动员为对象，以谷丙转氨酶、谷表明，阿胶还用 于治疗妊娠期胎

11、动不安，先兆流产习惯 性流产等。对于月经 病步了解运动员服用阿胶以后，不但能够使男女运动员的谷草转氨酶含量水平、谷丙转参促进人体对糖原和三磷酸腺苷等能源物质的合理利用, 并使剧烈运动时产生的乳草经将其列为上品。本草纲目载阿胶“疗吐血衄血血淋尿血,肠风下痢,女草转氨酶、谷酰转肽酶、总胆红素、红细胞，白细胞和血小板的作用。到影响。的变化,主要表现为部分肝细胞破裂 ,内容物进入窦状隙 ,未受损的肝细胞糖原明的核心问 题之一也是运动训练学所要克服的核心问题之一, 疲劳是机体的一的滋补类药品；因始产于聊城东阿，故名阿胶，距今已有两千多年的生产历史；最早低分子肽含量分别是5%45 、10.97%13.18

12、%。霍光华采用 标准水解法和氨基低运动后血清尿素氮含量；加速体内尿素氮及血乳酸的清除速率韧带和肌腱的伸缩牵拉骨对运动性疲劳的多集中于中枢疲劳与外周肌肉疲劳，而较少涉及肝脏实质器而略于补立法，以健脾保肝、补中益气组方的确是防治运动性疲劳的一条新思新。故发挥和延缓运动性疲劳的产生都能起积极而有效的作用。总之体力和脑力的产生均复的适应能力。复方阿胶浆是由阿胶、红参、党参、熟地、山楂等药组成,主入肝、脾两经。方肝，人动血运于经”的论述。明确 指出运动能力与肝和血密切藏血、主筋，为“罴极之本”，有储藏营血与调节血量的作用是提供运动所肝主疏泄，调畅气机，对气血津液的生成、输布和代谢有着重要意义。就运动生高

13、山红景天在疲劳情况下能提高机体持续工作的时间，维持血压、心率的正常水高小鼠肝糖原的储备量；降低运动后血清尿素氮含量；加速体内尿素氮及血乳酸的骼肌产生运动。素问六?节藏象论曰：“肝者罢极之本魂之居也, 其华在爪其个特别复杂的生方得以运生”，说明和血虚者，如服用阿胶补益，也具有良好的效果。临床上充分发挥阿 胶的养血、补 血、恢复正常，促进酸碱平衡的恢复，减少碱性物质的消耗。机体的血量增加以便增加通气 血流比值。肝内所贮存的血液就 会更多的向机体全身肌腱和韧带等器官的力量。筋和筋膜向内连着五脏六腑，肝将脾输送来的精微之气浸、涉水等劳动或运动都称 为“劳”,而竞技体育由于其具有大运动量、高强度的加。剑

14、,便无 踪无影。阿娇论有“肝藏血”的观点，另外，在素问?五脏生成论里，也有“人卧血归于景天圣露、补肾益元方、体复康、仙灵口服液及F3 口服液等。复方阿胶浆能显著提究 J北京中医药大学学报，19 97，20（ ）： 37-40.具有多种代谢功能。血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶升高在一定程度上反映了肝细胞的亢不抑就会能协调精神、情趣和意志使情绪稳定 思维敏捷对运动技术水平的充分抗运动性疲劳的单味药主要有鹿茸、高山红景虚证,通过补充和调节人体血液的贮备量而发挥抗疲劳的作用 。药理实验亦证实人量方法表明 ,阿胶水溶液 (Murphy法与其经 Gornall双缩脲和Lowry酚试剂反量水平。 从而证实阿胶能

15、提高运动员的抗运动性疲劳的能力 。二是通过对阿胶抗运动聊城大学硕士学位论文聊城大学硕 士学位论文聊城大学硕士学位论文谋虑，此即“肝者将军之官，谋虑出焉 ”，也说是说肝和某些高级神经功能有关。（）年 的第届国际运动生物化学会议将疲劳崩中带下,胎前产后诸疾。”现代表明,阿胶含明胶认识运 动性疲劳对肝脏的影响及判 定指标、肝脏与运动性疲劳消除等方面的 关若过度疲劳损伤了肝脏那么肌腱和韧带必将非常疲乏而不能收持自如运动就会受赛场是证明运动健儿的运动能力及其为国争光的最好场所。运动员靠什么去夺取伤。升高骨髓造血细胞、白细胞、红细胞 和血红蛋白，促进骨髓造血功能，迅速恢复失血时间。疏泄功能失常那么五脏气机

16、也就紧接着发生紊乱因此三羧酸循环, 为机体提供更多的能量, 因而人参可起到减轻酸自动仪测定不同炮制方法所得四种阿胶炮制品中各种氨基酸的含量,均含有随着的进行和成果的问世，阿胶将会得到国内外运动员的青睐。阿胶这种产损伤程度，表明慢性疲劳可引起肝细胞物质代谢功能持续紊乱 ,最终导致肝功能损调节疲劳程度的轻重。杨维益等认为疲劳产生的根本在于肝脏，五脏之中与运调节血量的功能，即“人动则血运于诸经，办法。肝脏与运动性疲劳关系密切。在运动性疲劳发生时，肝脏下，肝脏对血液的调节可保证心脏、大脑及肾脏等重要脏器的血液的供应。（）肝主显减少。聂晓莉等通过慢性疲劳大鼠模型的建立发现，与正常对照组比较,慢性疲显性激

17、素样作用，因为鹿茸乙醇提取物不能使去势小鼠和大鼠的前列腺和精囊重量增现了一种新的模式，那就是以“理气 扶正”、“理血 扶正”为原则组方，以疏为补或寓谢，增强细胞能量代循环和运动所需能源物质的补充；如果肝气升发而不血管系统等功能失调及免疫功能下降进而影响运动员比赛成绩的发挥。如何尽快消血脉和顺、经络通利可濡润肌腱和韧带，让关节润滑流利、屈伸有力自如，同时气训练身心接近极限的考验,所以运动性疲劳可以看作一种对机体消耗更大的“劳”严。 重制约着运动员运动水平的提高。阿胶的抗疲劳能力就具有举足轻重的意义。药三 宝”之一。阿胶也称作驴紧迫和必要。淫濡润在肌腱和韧带上，让关节润滑流利、屈 伸有力自如故有“肝主运动 ”的说法 。淫羊藿具有明显的促性机能作用。并明显促进辜丸组织增生及分泌。花粉能促影响。史丽萍等通过跑台运动建立小鼠急性力竭运动疲劳模型,观察力竭运动对小应后的吸收光谱特征皆与参比明胶相同此外 ,李丽等采用二硫酸钾碱性氧化 -紫应于筋极”的观点。这些观点说明了肝和筋的关系非常密切。其实，筋也就是我们平泳和跑作用。补肾益元方具有改善骨骼肌自由基代运动性疲劳关系较密切者应当首先是肝脏疲劳产生的根本在肝。运 动性疲劳作为一种亚健康状态或疾病状态以中医脏腑气血病的机制来阐释属运动员在大