K402 《农产品快速检测》大众微课专题课程设计

1、职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库农产品快速检测大众微课程设计2014年10月 制订1、课程设计理念（1）面向关注健康和食品安全的消费者最关注的问题；（2）按照大众较为关注的常见农产品类别介绍快速检测的基本原理和方法，包括果蔬类、乳品类、肉品类、水产品类、粮油类和其他食品类；（3）主旨在于向大众推广食品、农产品快速检测的实用技术，为消费者选择合格农产品，改善健康和安全提供帮助。2、课程内容设计专题微课微课项目（任务）时间(min)微课形式涵盖知识涵盖技能素材1.课程导论农产品类别与安全问题15.0案例视频，PPT录屏食品安全问题食用农产品分类农产品安全风险农产品安全管理无图片、ppt、

2、视频农产品快速检测大众微课程的主要内容8.0课堂实录，混合型农产品快速检测方法农产品安全检测专题简介农产品快速检测方法类别图片、ppt、音乐1果蔬快速检测2、果蔬安全问题与快速检测方法概述果蔬安全问题7.5案例介绍，录屏为主果蔬常见安全问题无图片、ppt、视频、动画快速检测方法概述8.0PPT录屏，现场实录农残快速检测方法介绍亚硝酸盐快速检测方法介绍重金属铅快速检测方法介绍无图片、ppt、视频3、蔬菜中有机磷农药残留快速测定农药是把双刃剑1.5录屏为主，事例视频农药使用的利与弊农药使用管理图片、ppt、视频酶抑制率法测农残现场实录，混合型酶抑制率测农残样品处理，检测步骤和结果判读水浴锅及农残检

3、测仪器，样品制备，对照溶液测试和样品溶液测试，结果判定图片、ppt、视频、动画4、果蔬中铅含量的快速测定重金属铅的危害及其检测方法介绍3.5二维动画，录屏，现场实录铅的危害介绍，铅的检测方法，速测盒快速检测铅的原理图片、ppt、视频、动画果蔬中重金属铅的快速检测现场实录，混合型果蔬中铅快速检测操作及结果判读果蔬中重金属铅快速检测操作含试剂配制、样品处理、检测操作。图片、ppt、视频、动画5、蔬菜中硝酸和亚硝酸盐的快速检测背景知识及快速检测原理介绍3.5二维动画，现场实录蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐快速检测背景知识，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐快速检测方法，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐快速检测原理无图片、ppt、

4、视频、动画蔬菜中亚硝酸盐的快速检测现场实录，混合型蔬菜中亚硝酸盐快速检测操作和结果判读蔬菜中亚硝酸盐快速检测操作图片、ppt、视频、动画蔬菜中硝酸盐的快速检测现场实录，混合型蔬菜中硝酸盐快速检测样品处理、操作步骤和结果判读蔬菜中硝酸盐的快速检测样品处理和检测操作图片、ppt、视频2. 乳与乳制品快速检测1、乳与乳制品的安全问题 乳制品类型及主要安全问题8.0课堂实录，PPT录屏乳品分类，乳品中的安全问题了解乳品类型图片、ppt、视频、动画乳制品的常见快检方法PPT录屏理化法和免疫学方法乳制品快速检测的主要方法图片、ppt2、牛奶中营养物质的快速检测牛奶中营养物质快速检测背景知识7.5录屏为主，

5、课堂实录牛奶营养成分及功能无图片、ppt、动画牛奶中营养物质快速检测原理与操作现场实录，混合型双缩脲比色法快速检测原理双缩脲比色法检测方法和结果判读双缩脲比色法检测视频、动画3、生乳抗生素残留的快速检测生乳中抗生素检测背景知识6.5动画为主，PPT录屏抗生素的定义、分类和危害ELISA法检测抗生素残留的原理无动画、图片、视频、PPT生乳中四环素残留快速检测操作现场实录ELISA法检测生乳中四环素样品处理方法、检测操作步骤和结果计算判读酶标仪现场调试，样品前处理，检测操作视频、音乐4、原料乳细菌总数快速检测原料乳细菌总数快速检测背景知识动画为主，PPT录屏原料乳中微生物形成的因素，原料乳中微生物

6、的种类、污染途径以及危害，原料乳中微生物的检测指标图片、ppt、动画原料乳细菌总数快速检测原理与操作现场实录，混合型ATP法快速检测细菌总数的原理，样品预处理和ATP法检测操作步骤样品处理和细菌总数快速检测图片、视频、音乐5、三聚氰胺快速检测三聚氰胺快速检测原理录屏为主，二维动画三聚氰胺的化学背景知识，三聚氰胺与蛋白质的关系，三聚氰胺检测标准，胶体金速测卡法原理图片、ppt、图片、视频三聚氰胺快速检测操作3.5现场实录样品处理方法，检测方法和结果判读样品处理和快速检测卡检测操作视频、音乐3、肉与肉制品快速检测1、肉类食品安全与快速检测概述肉类及其食品安全问题动画为主，PPT录屏肉类产品类型，肉

7、类产品主要食品安全问题无图片、ppt、音乐、动画肉类常见快速检测方法8.5录屏为主，课堂实录胶体金法及酶联免疫法原理及特点比较无图片、ppt、音乐2、-激动剂类药物残留的快速检测瘦肉精危害及其危害5.0PPT录屏瘦肉精的危害及防控图片、ppt、音乐三联胶体金速测卡法检测-激动剂类药物残留现场实录，混合型三联速测卡法同时测定三种-激动剂的原理。样品处理方法、胶体金检测操作步骤、结果现象。能进行行样品处理和三联胶体金法检测瘦肉精，会判读结果图片、视频、动画3、抗生素残留的快速检测肉类中常见抗生素残留4录屏为主，课堂实录常见抗生素及其危害无图片、ppt、动画胶体金法测定肉类中喹诺酮残留10现场实录，

8、混合型样品处理方法、胶体金阳性判读样品处理和胶体金法测定操作会判读结果图片、视频、音乐4、腌肉中亚硝酸盐的快速检测腌肉中亚酸盐的快速检测原理4.0录屏为主，课堂实录亚硝酸盐的来源、亚硝酸盐的危害、亚硝酸盐快速检测的原理无图片、ppt、动画腌肉中亚酸盐的快速检测1现场实录，混合型样品处理方法、操作过程、结果计算能够进行样品处理和检测操作，会计算结果图片、视频、动画5、肉制品中挥发性盐基氮的快速检测肉制品中挥发性盐基氮的快速检测5录屏为主，课堂实录肉制品品质评价，光度法检测挥发性盐基氮的原理，样品的预处理，光度法检测操作，数据计算及判读。样品处理和光度法测定挥发性盐基氮的操作。图片、视频、动画4、

9、水产品快速检测1、水产品安全问题概述水产品安全问题概述课堂实录，PPT录屏水产品分类、水产品安全问题、水产品安全检测的主要指标、及常用检测方法。图片、ppt、视频2、水产品中组胺的检测认识组胺动画为主，PPT录屏组胺的性质，水产品中组胺的来源及危害，组胺测定的常见方法无图片、ppt、音乐水产品中组胺的检测操作及结果判读现场实录，混合型样品处理方法、采用食品安全快速检测仪进行检测操作，数据计算及判读能够进行样品处理，采用食品安全快速检测仪进行检测，会计算结果和进行判读图片、视频、音乐3、甲醛的快速检测认识甲醛录屏为主，二维动画，实拍甲醛简介，水产品中甲醛的来源及危害无图片、视频、动画速测盒法、速

10、测管法检测甲醛现场实录，混合型速测盒法和速测管法测定甲醛的原理；速测盒法和速测管法测定甲醛的操作流程及结果判读方法。速测盒法和速测管法测定水发水产品中甲醛的操作及结果判读；图片、视频、动画分光光度法检测甲醛现场实录，混合型分光光度法测定甲醛的原理、操作流程及结果判读。分光光度法测定水发水产品中甲醛的操作及结果判读。图片、视频、动画4、孔雀石绿的快速检测孔雀石绿的认知动画为主，PPT录屏水产品中孔雀石绿的来源及危害，胶体金试纸法测定孔雀石绿的原理无图片、ppt、动画水产品中孔雀石绿的快速检测现场实录，混合型胶体金试纸法测定孔雀石绿结果的判读能完成胶体金试纸法测定孔雀石绿的操作，会进行结果的判读图

11、片、视频5. 水产品新鲜度的快速检测水产品新鲜度的快速检测现场实录，混合型水产品新鲜度的变化规律，检测意义以及常见检测方法，氨的测定、pH的测定以及硫化氢测定的原理氨的测定的操作步骤及结果判读，pH测定的操作步骤及结果判读，硫化氢测定的操作步骤及结果判读。图片、视频、动画5、粮油调料快速检测1、粮油食品及调料的安全问题概述粮油食品及调料概况与主要安全问题概述动画为主，PPT录屏粮油食品及调料领域存在的主要安全问题、产生原因及解决办法，粮油食品和调味品的主要快速检测指标及快检方法。图片、ppt、动画2、过氧化苯甲酰的快速检测过氧化苯甲酰的快速检测录屏为主，课堂实录过氧化苯甲酰的特性、应用及危害、

12、现行使用规定。学会分光光度法快速测定过氧化苯甲酰样品处理、测定操作和结果判读。图片、视频、动画3、油脂过氧化值的快速检测油脂过氧化值的快速检测现场实录，混合型油脂酸败机理、指标、危害及防止措施，比色法测定油脂过氧化值的原理及方法。比色法测定食用油过氧化值。图片、视频、动画4、非食用色素的快速检测非食用色素快速检测现场实录，混合型非食用色素及其危害苏丹红及薄层层析法检测苏丹红的原理薄层层析法检测苏丹红图片、视频、动画水溶性非食用色素快速检测现场实录，混合型水溶性非食用色素快速检测水溶性非食用色素快速检测图片、视频、音乐5、转基因大豆的快速检测转基因与转基因大豆动画为主转基因技术、转基因食品、转基

13、因食品与非转基因食品的利弊比较无图片、ppt、动画胶体金法测定转基因大豆6.0现场实录，混合型胶体金检测Bt转基因大豆的原理胶体金试纸检测操作及结果判读图片、视频、动画6、食用农产品的家庭快速检测1、青菜中农药残留家庭快速检测背景介绍录屏为主，课堂实录农药残留快速检测背景无图片、动画、音乐青菜中农药残留家庭快速检测现场实录，混合型速测卡快速检测农残原理青菜中农药残留快速检测操作图片、视频、动画2、瘦肉精残留家庭快速检测盐酸克伦特罗概述录屏为主，课堂实录盐酸克伦特罗的化学结构、理化性质、药理作用等特性，阐述盐酸克伦特罗的中毒表现与危害及国际国内的使用规定。无图片、ppt、音乐胶体金法快速检测肉中

14、克伦特罗残留现场实录，混合型胶体金法快速检测瘦肉精的原理，家庭快速检测瘦肉精的操作。样品的预处理，胶体金快速检测卡的使用。图片、视频、动画3、白木耳中SO2的家庭快速检测白木耳中SO2的家庭快速检测现场实录，混合型水产品中二氧化硫的来源及危害, 速测盒法测定二氧化硫的原理，速测盒法测定二氧化硫结果的判读，挑选安全银耳的方法。速测盒法测定二氧化硫的操作，二氧化硫测定结果的判读。图片、视频、动画4、花生油黄曲霉毒素B1家庭快速检测花生油黄曲霉毒素B1家庭快速检测现场实录，混合型黄曲霉毒素相关知识，胶体金免疫层析检测黄曲霉毒素原理。样品处理和胶体金免疫层析快速检测操作。图片、视频、动画5、苯甲酸钠的

15、快速检测苯甲酸钠的快速检测现场实录，动画常见防腐剂及危害，样品处理方法、苯甲酸钠快速检测原理。样品处理和速测盒法速测定操作图片、视频、动画3、实施过程示例：微课制作脚本。一个微课组成项目的脚本，课程建设前提供，每个微课专题提供至少一个。图1 脚本范例果蔬快速检测中果蔬果蔬安全问题与快速检测方法概述视频脚本景别内容时间（建议）镜头1网络视频果蔬中亚硝酸盐的来源及其危害2min镜头2新闻播报视频果蔬中重金属的来源及危害min镜头3采访视频百姓最关心的果蔬安全问题 min镜头4小精灵话农残（教师与动画人物对话）农药高残留的原因及监管方法，农残快速检测方法min镜头5演示操作视频快镜头农残快速检测方法介绍2.0min镜头6演示操作视频快镜头硝酸盐快速检测方法介绍2.0min镜头6演示操作视频快镜头重金