ISO22000内审员培训试题七

1、ISO22000内审员模拟试题（七）考试时间： 年 月 日 一、判断题（每题2分，共20分） 正确的在（ ）中划“”，错误的划“×”1. HACCP小组在描述产品时应记录成分和加工方法，但对其分发方式可忽略不记。（ ）2. 对关键控制点监控的目的是保持有关关键控制限值数据的可追溯记录，为食品安全危害管理工作的开展提供证据。（ ）3. 关键控制点的确定必须在进行危害分析后加以确定。（ ）4. 关键控制点是指存在食品安全危害的点。（ ）5. 食品安全信息的沟通不包括与其他相关方的沟通。（ ）6. 内部审核不是对HACCP管理体系的验证。（ ）7. HACCP管理体系的验证应由授权的人员实

2、施。（ ）8. HACCP小组成员应由多方面的人员和专家组成，还要包括直接从事日常加工活动的人员。（ ）9. 应针对每个关键控制点和必要过程制定形成文件的纠正和纠正措施。（ ）10. 不合格品是由于关键控制点偏离关键限值而产生的。（ ）二、不定项选择题（每题2分，共20分）1. 操作性前提方案包括：（ ）A、卫生标准操作程序 B、工艺操作规程 C、设备维护保养规程 D、成品贮存防护规程2. 卫生标准操作程序（SSOP）和前提方案的关系：（ ）A、SSOP是前提方案的实施细则 B、SSOP和前提方案是同一文件的两种表述方式C、前提方案包含SSOP D、SSOP包含前提方案3. 危害分析是指：（

3、）A、收集导致危害存在条件的信息 B、识别危害C、评估危害 D、确定显著危害4. 验证的方法可包括：（ ）A、变换方法进行计算 B、新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较C、进行试验和演示 D、文件发布前的评审5. 潜在危害和显著危害之间的关系：（ ）A、一样的 B、显著危害一定是潜在危害 C、潜在危害不一定是显著危害D、潜在危害可能是显著危害，但需要通过危害分析来确定6. 食品安全方针是：（ ）A、与组织的经营目标以及顾客、管理机关和组织自身对食品安全的要求相关并相符B、在组织内各职能层次得到理解并贯彻保持C、建立与外界沟通的形成文件的程序并实施 D、形成文件 7. 造成危害的因素可能有：

4、（ ）A、生物因素 B、物理因素C、化学因素 D、食品存在条件8. 下列哪项与关键控制点的监控无关：（ ）A、危害分析 B、建立操作限值C、确定关键控制点 D、建立关键限值9. 关键控制点是指：（ ）A、对产品质量有重大影响的过程 B、该过程存在的显著危害后续过程不能消除C、能够施加 D、生产加工中的关键过程10. 关键限值是指：（ ）A、区分可接收或不可接收的判定值 B、衡量关键控制点受控的最大值和最小值C、衡量关键控制点受控的最大值或最小值 D、超出就一定会产生食品危害的特定值三、简答题 （每题10分，共40分）1、 说明进行危害分析的过程？2、 “前提方案”的内容有那些？3、 食品安全管

5、理体系验证活动包括哪些？4、 关键控制点监视系统应包括哪些信息？四、案例分析题(每题10分,共20分)1、根据公司产品生产：从原料采购、储存、生产、成品储存和销售的实际，你认为所涉及的卫生控制要求有哪些？2、车间巡查人员进行果冻杀菌巡查中，发现杀菌水温的温度表在操作工进行升温操作中温度一直在84不动（规定杀菌温度为82-85），进行检查发现温度表坏了，经过检查“杀菌岗位操作记录”，该班已经进行3个批次的产品杀菌，该工序存在哪些不合格，该如何处理？参考答案一、判断题 1、 X 2、X 3、 4、X 5、X 6、X 7、 8、 9、 10 、X二、选择题 1、 ABCD 2、A 3、BCD 4、AC 5、D 6、ACD 7、ABC 8、B 9、B 10 、A 三、简答题 1、 说明进行危害分析的过程？答、首先确定产品产品的安全水平，按确认的工艺流程图进行每个步骤的危害识别，然后进行危害评估和有关识别危害的控制措施选择工作。2、 “前提方案”的内容有那些？答：见ISO22000标准的的要求3、 食品安全管理体系验证活动包括哪些？4、 关键控制点监视系统应包括哪些信息？答：见ISO22000标准的的要求四、案例分析题(每题10分,共20分) 1、答：（一）食品生产用水的安全；（二）与食品接触表面的清洁度；（三）防止发生交叉污染；（四）洗手消毒与厕所卫生