蛋糕培训 开设蛋糕店小型蛋糕店设备选购

1、蛋糕培训 武汉蛋糕培训 武汉金领蛋糕培训学校教你如果开设一家小型蛋糕店及开店流程。武汉金领职业教育是华中地区专业的职业技术培训学校，学校专注于职业技术的传播，个人团体创业创富的谋略指导，业务主要包括：蛋糕师培训、咖啡调酒培训、糕点专业培训教材、糕点师职业考证、特色创业培训、西点师培训、面包师培训、蛋糕店咖啡开店创业，常年提供蛋糕DIY、承接各类庆典蛋糕、西点、月饼、全年优惠订做生日蛋糕活动。 武汉蛋糕培训 金领蛋糕西点培训学校学校依托专业的技术、完美的服务、通过与行业权威、国内外产业机构合作，为社会大众就业创业播撒成功的种子！ 金领的原则：采集、评估、筛选、研发新型实用的专业蛋糕西点烘焙技术，

2、无保留的传播给学员。 金领的责任：组织德才兼备的专家师资团队，专心、专注的传授实用创富的技术。 金领的使命：弘扬世界美食文化，促进中国蛋糕西点师的交流发展。 金领的追求：由一支技术力量雄厚的行业精英培养出优秀的糕点师、咖啡师、蛋糕店老板、及糕点技术人才。 金领的理念：市场新贵的金领、温暖贴心的金领、永续负责的金领。一、 筹备 ­1、首先作为即将当老板的自己，必须从身、心、脑都做好一切准备，全心全力而为。所以您应该具备的个人特质是： ­A要有旺盛的企图心、信心、决心和毅力； ­B每一件事情都要用心去准备，要有二十四小时不休息的拼命精神，当然还要有健康的体魄了； &#

3、173;C要取得家中成员的合作和体谅，还要有专业知识和一般的常识； ­D最后是，不要做了老板就高高在上，要有不在乎做卑贱的事情哟！ ­ 2、接着就是一些做老板的准备工作： ­A现在要开始筹备资金，是准备开一间规模多大的，是传统的前店后厂经营方式，还是中央工场连锁销售的现代方式； ­B确定了资金和开怎样的，那就要准备技术来源和员工的聘请了，是全部请师傅，还是自己也干上一份呢？ ­C上面的都OK了，那现在就选址，确定开在哪了，是繁华的街道或菜市场，还是居民小区呢？ ­D定了地址，下面最好还要去了解一下市场，可针对本区域的食品市场需求、消费

4、现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竟争状况等作一个详细的调查； ­E调查之后，还要作进一步的可行性研究：您准备提供的产品和服务是否大家都能接受？是否较同业的更好？机会点又何在呢？ ­F接着再就营业额和市场占有率的评估：开始先确定自己准备投入的规模，再预估目标市场的规模。之后计算竞争者的数量及营业额（当然是一个竞争者没有就最好，但这样是很少的），来比较自己与竞争者的状况，又再预估自己的营业额及市场占有率（从生产设备、生产面积、人工等推算产量，进而预估营业收入）。 ­ 3以上都准备好了，我相信您一定是心有成竹了吧！那下面就是开业时的工作了： ­­

5、A上面说道定好了地点，那现在就是将在这里租铺面了，视您经营的规模来租一个铺面，如是中央工厂的则不需要考虑在路边了，可在较便宜租金的地方租，而前店后厂的则要考虑到方便人们购买和显眼的地方，铺面租金最好控制在月营业额的5%左右； ­B铺面搞掂了，接着就要装修和办理一切证件了，这时最好同师傅一起规划，特别是工厂的装修，如排水设施、抽风设施和卫生要求都要合理布置，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。然后就可以一边办证件了，（食品行业最重要的是卫生许可证，通常要等工场装修好后，经当地卫生防疫站审核完才给批）； ­C现在可以与师傅一起购买设备了，烘焙业经营设备的厂家越来

6、越多，你大可不必急于求成，不妨征询下同行的建议，慢慢选，最好挑一家售后服务好的。 ­还有，不要忘了取一个好听有意义的店名和设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打好名气，创造名牌产品铺路啊！ ­D、接下来就快可以开业了，想必一定很兴奋吧，那就马上去把产品包装搞掂，现在已不像以前，产品光秃秃的绝对没有穿着漂亮外衣的更能吸引顾客，当然要实用和经济，否则消费者又不敢恭维了。 ­E一提到马上就要开张了，辛辛苦苦地筹划了这麽久，也很想休息一下了，但是，还未到时候呢，最辛苦的时候才现在开时呀！还有原材料未进，这可是一个很关键的环节，最好把这个关键的环节

7、教给师傅去处理！要视您经营产品的档次来选择哟，联系好一个原料经销商，所以也要选一个能提供良好的售后服务的原料经销商来为您供货，原料的选用是一个很关键事情，能直接影响到你的产品的质量，所以不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务的厂家的产品。 ­­二、开业 ­1员工的聘请和培训 ­A员工的分类：视本店的经营模式来确定员工的分类和多少，一般中小型的面包房可分为门市营业员工和生产员工两大类，门市营业员中又分为财务、领班和普通营业员；而生产员工则分为质量控制与监督、领班和普通生产工，生产工下面还需按单一类型品种的制作来分工。 ­B 员工的招聘：一般领班以

8、上级的员工最好是要经过精心的挑选，因为他们的素质高低和业务水平将会直接影响面包房日后的经营。 ­C员工的培训：员工聘请回来后的培训是一个较为关键的工作，因为现在他们还是一盘散沙，需要对他们进行一系列的统一训练，例如：门市的员工需要服务用语的规范、售货方式的规范和营业技巧的训练；生产员工则要视其负责的某一类产品来进行规格、质量要求、品种的外型美观度等的训练。另外还有您的店内守则等等培训内容。 三、设备购置烘焙类器材1、烤箱（煤气、电源）常见品牌：（红菱、德宝、新麦、三麦）2、和面机 发酵箱 打蛋器（3个球，圆、扁、钩）3、烤盘 架车 网盘 筛子（大小）刮板（软、硬）4、手套 杆面棍（筒

9、） 台称 不锈钢盆（大、小） 5、打蛋球（大、小） 喷水壶 高温布 刀具（宽齿刀、密齿刀、平叨）6、案台 长铁尺 各种烘焙模具（包括方包模具、吐司模具等） 油纸 刷子（软毛）7、蛋糕类器材：蛋糕模具（6寸、8寸、10寸、12寸、14寸、16寸）小打蛋器一台 裱花袋（布、塑料） 裱花嘴 花托 蛋糕转盘 抹刀 剪刀8、电器类：柜式冰箱、立式冰柜、冷藏展示柜（生日蛋糕、幕司蛋糕）木式展示柜（放饼干类用）展示柜（放面包蛋糕用）还有各类的小型模具可视各店特色另购. 四、原材料面包专用粉（红牡丹）、金像、白燕（较好）蛋糕专用粉（白玉兰）玉米淀粉（生粉）各种小配料 品牌有（早苗、朱师傅）液态香精（北海道香油

10、、液态蛋牛奶）、泡打粉、塔塔粉、奶香粉、吉士粉、酵母（牛油之尊）、鸡蛋（鲜蛋、咸鸭蛋）、苏打、臭粉、SP、改良剂（师傅300）、麦芽糖、烘焙奶粉、黄油（金帝或金味）、白糖、卡思达、糖粉（防潮烘烤）、抹茶粉、可可粉、蜜纳豆、白油、葡萄干、维佳夹心奶油、鲜奶油（立高、唯一、爱护、金钻）、淡奶油（三花、雀巢）、玉米粒、巧克力针（可买也可不买）、黑白巧克力块（代妃）、香蕉奶露、色拉油/液态酥油、罐头（玉米、青豆、黄桃、菠萝、车厘子常冠牌）、炼乳（乳熊）、色香油（巧克力、香芋、抹茶）、杏仁粉、黑白芝麻、花生米、花生片、豆沙、烘焙果膏（耐高温）、培根、肉松（辣松）、椰丝、火腿、各种口味的果膏（一般只需香橙

11、、草莓、透明和巧克力）、芝士（奶油芝士、咸芝士（马苏里拉）、色素、喷粉（各种颜色）、月饼专用柠檬酸、碱水（8度）等等包装用品烘焙制品用（各种包装袋、盒子）蛋糕用（各种型号的蛋糕盒、彩带、盒子标签以及吃蛋糕用的刀、叉、烛等备注：小型蛋糕店设备选购小窍门：（一）开一个一般蛋糕店的最简易设备有：烤箱、 面包搅拌机（和面机）、蛋糕搅拌机（打蛋机）、醒发箱。 （二）质量分析，重点是烤箱，烤箱的质量与烤箱技术对产品质量起相当大的影响，所以，选择烤箱时一定要慎重，尤其是开中高档店。如开小店，做大众产品都还无所谓。 怎样选择烤箱： 1 看：看烤箱内，电热管，越密越好。而发热管粗，分布稀却不好。因为炉温会不均匀。 2试：开电源10分钟左右。升到200度时，不在往上升，或误差较小。 3 检查，部件内外是否新，别买到翻新的产品。 4 签好售后服务合同 （三）搅面机 打蛋机有很多相似之处，选择时， 1看做工材质。 2听噪音大