端午,美好而美丽的日子

1、端午 ,美好而美丽的日子“重五山村好，榴花忽已繁。粽包分两鬓，艾束著危 冠。旧俗方储药， 羸躯亦点丹。 日斜吾事毕， 一笑向杯盘。 ”火艳的榴花，给初夏的天空也点染微醺的红晕，宛如少 女的面颊。端午过后，炎炎的盛夏就会到来，所以享受美好 的时光吃粽子、悬艾草、碰鸡蛋、挂香囊、戴五彩线、 登高望远赛龙舟美好的习俗，寄托着人们对健康的寄望。 古人认为农历五月是“毒月” 、“恶月”，百事多禁忌；而五 月初五日是“重午” ，又是民间所谓的九“毒日”之首，更 是犯忌的日子。 “杏子黄，大夫忙” ，正是说的端午时分，因 为夏季来临，天气渐转湿热的缘故，百病易生。所以，端午 节前后一段时间正是劝人们讲卫生、

2、 逐瘟疫、 除虫害的日子。糯米粽子为养胃清火粽?t，是?t的一种，俗称“粽子”，又称“角黍”、“筒粽”, 由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。 粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。 到了晋代，粽子成为端午节庆食物。粽子作为中国历史文化 积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。日本、越南以及 华人聚居的新加坡、 马来西亚、 缅甸等地也有吃粽子的习俗。汉代，粽子是“芦叶裹米” ；到了西晋，变成了“菰叶 裹黏米，杂以粟” 。后魏贾思勰在齐民要术中记载更为 详细：食经曰：“粟黍法： 先取稻，渍之使释。计二升米， 以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳 相去寸

3、所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。 ” 早在石烹时代，先人们已能在地上挖坑，坑中垫兽皮， 再注水其中，投入烧烫的石子使水沸腾，煨煮用植物叶子包 裹的原料直至成熟，这就是粽子。到了明朝李时珍在本草 纲目中记载： “ ?_，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成， 尖角，如?_榈叶心之形， 故曰 ?_，曰角黍。 近世多用糯米矣， 今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江， 以饲蛟龙也。”可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主 要原料。包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，南 方多用箬叶竹，或者苇叶，我国海南岛地区还会使用一种岭 南特有的植物 “?耙丁弊魑 ?裹粽的粽叶， 形状通常是三

4、角形， 呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包 出来呈长方体。海南？耙队星迦冉舛尽17.寡？止血的作用；槲 叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、 止渴利小便的功效； 苇叶所含的非结晶形生物碱 N-9 有降血压作用。经过长时间 的蒸煮，粽叶内的有效成分可与内馅部分的营养融为一体， 相得益彰，增强粽子的补益作用。粽子的主料基本都是糯米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖 类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止 虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。五黄六白过端午江南民间有个说法， 叫做：“五月五， 五黄六白过端午。

5、 农历五月又称五黄月，所以端午节要吃五黄六白：五黄指雄 黄酒、黄鱼、黄瓜、黄鳝和咸鸭蛋黄；六白则包括茭白、咸 鸭蛋蛋白、白切肉、白斩鸡、白豆腐、白蒜头。“五黄”中的黄瓜有“第一瓜果”之称。农谚歌谣中说 “正月菠菜才吐绿，二月栽下羊角葱，三月韭菜长得旺，四 月竹笋雨后生，五月黄瓜大街卖。 ”农历五月，正是黄瓜上 市的季节，所谓不时不食，作为应季菜品黄瓜自然而然地成 了端午的必吃之物。另外，黄瓜有清热解毒、解渴生津的作 用。黄鳝经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天 气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美， 而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节。这时候的黄鳝 还很补，古时医书也

6、曾有记载，黄鳝之功用为补虚损，除风 湿，强筋骨。因此，民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。 但需要注意黄鳝体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速 分解为有毒的物质组胺，食后易中毒，故死黄鳝不能吃。黄鱼平时喜欢栖息在较深海域，四到六月份在近海洄游 产卵，秋冬又回到深海区，所以被用作端午前后的时令菜。 则端午时节的大、小黄鱼，量多质优，为这一时节的主打海 鲜，营养丰富且当令的大、小黄鱼，理所当然地列入端午必 食的“五黄”。雄黄酒则是有杀菌杀虫的功效。不过雄黄由于含有硫化 神类物质，有毒性，现在的中药药方中已经很少使用了。作家汪曾祺曾写过一篇端午的鸭蛋。汪曾祺是高邮人，高邮的鸭蛋最为出名，汪曾祺在文章

7、中写道：“端午节， 我们那里的孩子兴挂鸭蛋络子。头一天，就由姑姑或姐 姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子 自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！ 一要挑淡青壳的。 鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋 都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了， 装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它 是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一 高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌 不久，只有一点淡淡的咸味， 白嘴吃也可以。”不仅吃鸭蛋， 有些地方还会吃鸡蛋。 在中医里，鸡蛋黄是一味滋阴的药物， 具有清热解毒的作用，而鸭蛋本性

8、偏凉，味入心，具有滋阴 清肺的作用，在阳气旺盛的时节，可以帮助祛除体内的湿热。吴江农谚有云：“端午不吃蒜，鬼从门前钻。”端午吃大蒜，有很多吃法。很多地方端午节吃豆腐炖大蒜；在南京端 午节会把整头的大蒜放在锅膛里烧熟给孩子吃，一个孩子独 吃一头，因“独”谐音“毒” 。大蒜对增进儿童健康有宜； 在河南，有早餐食大蒜、 ?u 蛋、烙油馍；也有一些地方吃 “蒸 独蒜”（一棵蒜苗只长一个又圆又大的蒜头，称之为独蒜） 。 蒸独蒜做法极其简单。将若干独蒜剥掉外皮，洗净，用碗装 好，撒些红糖， 在锅里蒸至熟烂。 端上桌后， 再淋一勺香油， 用筷子和匀。一家大小在享用其他美味之前，人人都得遵循 老规矩先吃独蒜。

9、 夹一个独蒜放在嘴里， 只需轻嚼几下， 蒜蓉便软软地滑进了胃里。独蒜特有的香味与辛辣味会让人 的味觉神经高度兴奋，也让人的胃口大开。 豆腐就 是“六白”中的一样。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁 和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰 富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率 达 95%以上。两小块豆腐， 即可满足一个人一天钙的需要量。苏州的茭白，一年两熟，端午和重阳时大量上市，物美 价廉，被列为“水八仙”之首，也是当季许多苏州人家都喜 爱的蔬菜。茭白透着一点点草的香味，味淡香甘润。茭白的 吃法也很多，宜荤宜素、宜炒宜暴，更可与太湖产的虾籽同 炒，鲜美异常。白切肉、白

10、斩鸡又称为“白切” ，一般是水煮，然后配 制特殊酱料作为蘸料来吃。以清淡可口，不破坏原料原味为 佳，最能体现食物“原汁原味” 。烧艾草，赛龙舟 端午时节有采集艾叶、菖蒲挂在门楣和窗户上的习俗， 是取其避邪的寓意。作家黄廷法在散文集浮生拾慧说： “杏为医家之花，艾乃医家之草。端午为春夏之交，是时气 温转换，百病易生。蛇穴周围，七步之内必有化解蛇毒的良 草；春秋杂病易生之即， 阡陌沟渠间也定能找到祛病的妙药！ 本草记载：艾草性味苦辛、温热，宜养脾、肝、肾。艾 叶艾梗，除能够熬制成祛病的汤剂外，中医实施针灸术时， 也常以揉捻成团的艾叶固着于针尾，点燃后用作辅助治疗。 也因此药性，走入民俗中的艾草便被赋予了奇异的功用。端 午之日，采来艾草悬挂于门首，传说可以祛病辟邪。是日 ? 可以采来悬挂的是一种叫做菖蒲的草叶，此草叶形似剑，有 斩妖除魔之寓意，民间遂有俗谚曰： 菖蒲驱恶迎喜庆，艾 叶避邪保平安。 '蒲剑冲天皇斗观，艾旗拂地神鬼惊。 '我 母亲是很能够洞悉并利用艾草功效的一个人。小女出生之即， 因身体孱弱，母亲便于端午日亲自到野外采来大量艾草，晾 干、揉碎，为女儿缝制了几个精致小巧的艾叶枕头，时至今 日，女儿一直枕用， 于是对于春秋时节小儿易发的哮喘咳嗽， 女儿总是能够幸运地避免！ ”艾草陪伴着一代又一代人的成 长，它已经成为一