传菜部长岗位职责

1、传菜部长岗位职责一传菜总管岗位职责：1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况， 对传菜部人员进行合理定编、合理调配；4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜 速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行 交流学习，通报巡店检查情况；7、传达、检查、落实上级各项工作指令；8不断更新并完善传菜部工作流程。二传菜部A级（准A级）经理岗位职责：

2、1了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的 传菜要求；2餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；3. 餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员；4餐后抽查收市卫生、盘点、安全工作；5做好定期培训计划并督促落实；6对发生的案例进行分析总结，建立案例分析本；7推动本部门五常法和感动服务的实施；8检查各岗位工作质量，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪 考试人员；9. 主持每日班前会，检查员工班次和休假的安排；10. 协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工 作；11. 分配、检查各经理的工作，定期组织经理进行工作研讨 会；12做好设备保养，控制物料领用

3、及成本；13掌握员工思想动态，及时解决员工反映的问题，做好思想工作；14传达和落实上级各项指令要求。三传菜部B级（准B级）经理岗位职责：1了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，合理安排员工岗位，注 意重要客人或宴会的传菜要求；2餐前督导员工做好餐具、用具和酱调料的准备工作；3餐中严格把关菜肴质量、保证传菜速度和准确性，传达客人特殊要求，及时通知菜式沽清情况；4按计划组织员工培训，定期对员工进行绩效考评，推荐每月的加薪 考试人员；5. 组织每日班前会，合理安排员工班次、员工休假，完成每月考勤；6协调与厨房及其他相关部门的工作关系，并配合工作；7每日下班前监督收回各类用具、用品，检查各种电器设备电

4、源、用 水的关闭情况，保证区域内卫生，安排好交接班工作；8分配、督促经理的工作，定期组织经理进行工作研讨会；9控制物料领用及设备保养，对不够用的物品下单补充。10. 了解员工心声，及时帮助员工解决工作和生活中的困难；11. 保质、保量完成上级工作要求，对每日工作检查情况向上级汇报。 四传菜部C级经理岗位职责：1开餐前了解当天任务及重要客人或宴会的传菜注意事项；2做好上级的助手，对上级分配的任务按质、按量、按时完成；3检查员工仪容仪表及出勤情况，组织班前会、分配工作任务；4餐前按照工作标准带领员工做好准备工作；5餐中检查菜式的质量和数量，跟齐配料和用具，认真核对台号，控 制上菜程序，主动及时催菜

5、，传达特殊要求；6按流程登记和通知沽清菜式；7餐后检查各岗位收市卫生，保证水电设备的安全关闭；7负责物料领用、申购、报损；9做好每日每月资产盘点工作；10完成当日的奖罚单、工程维修下单、对当日传菜数量进行统计，做好各班次交接工作；11协助上级协调好与各部门的关系。五传菜员岗位职责：1. 按标准做好个人仪容仪表，2. 准时到岗，点到，按岗位图上岗；3工作中对客人和同事使用礼貌用语；4. 餐前做好准备工作：做好餐前卫生、备好汁酱调料和传菜用具、检 查并补足客服部瓷器，厅房放好下栏盆；5做好餐中工作：按顺序传菜；准确及时传送菜品到餐桌；严格按十 二不上原则把好出品质量关，不符合质量标准的菜式退回厨房；6. 积极协助服务员的工作，主动抓海鲜，帮助拿物品，及时撤走脏家 私，厅房及时更换下栏盆；7. 做好各岗位收市卫生，保