维生素与微量元素课件

1、维生素与微量元素维生素和微量元素维生素和微量元素维生素与微量元素一、维生素一、维生素1 1、维生素：、维生素： 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。一类小分子有机化合物。2 2、维生素的种类和存在、维生素的种类和存在维生素维生素溶解性溶解性脂溶性脂溶性维生素维生素水溶性水溶性维生素维生素（维生素（维生素A、D、E和和K等）等）（维生素（维生素C和维生素和维生素B族等）族等）积存于肝脏不在体内积存动物肝脏动物肝脏蔬菜、水果蔬菜、水果维生素与微量元素3 3、维生素的作用：、维生素的作用： 在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某在

2、体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。些特殊的化学反应。名称名称主要生理功能主要生理功能来源来源缺乏症缺乏症维生素维生素A1 1、构成视紫红质；、构成视紫红质；2 2、维持上皮组、维持上皮组织结构健全与完整；织结构健全与完整；3 3、参与糖蛋、参与糖蛋白合成；白合成；4 4、促进生长发育，增强、促进生长发育，增强机体免疫力机体免疫力肝、蛋黄、鱼甘肝、蛋黄、鱼甘油、奶汁、绿叶油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、蔬菜、胡萝卜、玉米等玉米等夜盲症、干眼病、夜盲症、干眼病、皮肤干燥皮肤干燥维生素维生素D1 1、调解钙、磷代谢，促进钙、磷、调解钙、磷代谢，促进钙、磷吸收吸收2 2、促进骨作用、促

3、进骨作用鱼肝油、肝、蛋鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮黄、日光照射皮肤可制造肤可制造D D3 3儿童：佝偻病儿童：佝偻病成人：软骨病成人：软骨病维生素维生素E1 1、抗氧化作用，保护生物膜、抗氧化作用，保护生物膜2 2、与动物生殖功能有关、与动物生殖功能有关3 3、促进血红素形成、促进血红素形成植物油、莴苣、植物油、莴苣、豆类及蔬菜豆类及蔬菜人类未发现缺乏症，人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯临床用于治疗习惯性流产性流产维生素维生素K与肝脏合成凝血因子与肝脏合成凝血因子、和和有关有关肝、鱼、肉、苜肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜等，肠蓿、菠菜等，肠道细菌可以合成道细菌可以合成偶见于新生婴儿及偶见于新生婴儿及

4、胆管阻塞患者，表胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长现为凝血时间延长或血块回缩不良或血块回缩不良维生素与微量元素1 1、维生素、维生素C C与人体健康与人体健康 中学生每天约需补充60 mg维生素C二、维生素二、维生素C C2 2、补充方法、补充方法新鲜新鲜水果和绿色蔬菜水果和绿色蔬菜（又名（又名抗坏血酸抗坏血酸）维生素与微量元素4 4、分子式和结构式、分子式和结构式分子式：分子式：C C6 6H H8 8O O6 6结构简式：结构简式： 无色晶体，易溶于水，熔点为无色晶体，易溶于水，熔点为190192190192，溶液显酸性，有可口的酸，溶液显酸性，有可口的酸味。味。环酯类化合物3 3、物理性质

5、、物理性质5 5、化学性质、化学性质 维生素维生素C C容易失去电子，是一种较强的容易失去电子，是一种较强的还还原剂原剂，在，在水溶液水溶液中或中或受热受热时很容易被氧化，时很容易被氧化，在在碱性溶液碱性溶液中更易被氧化。中更易被氧化。维生素与微量元素l实验结论实验结论：维生素维生素C具有较强的还原性具有较强的还原性实验内容实验内容实验现象实验现象A A、滴加紫色、滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B B、滴加溴水、滴加溴水C C、滴加碘水、滴加碘水D D、滴加、滴加AgNOAgNO3 3溶液溶液E E、滴加、滴加FeClFeCl3 3溶液溶液 FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿

6、色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失溴水颜色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀立即出现大量黑色沉淀取规格为取规格为0.5g、2mL的维生素的维生素C注射液转移入一支大试注射液转移入一支大试管中，并在其中加入管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，支小试管中， 设计实验验证维生素设计实验验证维生素C的还原性：的还原性：维生素与微量元素1 1、维生素、维生素C C的结构简式为的结构简式为 有关它的叙述错误的是（有关它的叙述错误的是（ ） A. A. 是一个环状的酯类

7、化合物是一个环状的酯类化合物 B. B. 易起氧化及加成反应易起氧化及加成反应 C. C. 可以溶解于水可以溶解于水 D. D. 在碱性溶液中能稳定地存在在碱性溶液中能稳定地存在D维生素与微量元素实验内容实验内容实验现象实验现象A、滴加紫色滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液FeClFeCl3 3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失溴水颜色迅速消失 2 2、取规格为、取规格为0.5g0.5g、2mL2mL的维生素的维生素C C注射注射液转移入一支大试管中，并在其中加入液转移入一支大试管中，

8、并在其中加入8mL8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入溶液平均分装入 A A、B B、C C 三支小试管中三支小试管中 维生素与微量元素 3 3、 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C C的流失，下列的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？有关烹调蔬菜的方法是否妥当？、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素（维生素C C能溶于水能溶于水，易在，易在

9、加热或碱性环境加热或碱性环境中发生化中发生化学反应而被破坏。）学反应而被破坏。）蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失维生素与微量元素4、关于维生素的下列说法正确的是（、关于维生素的下列说法正确的是（ ）A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质的物质B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D.维生素都是较强的还原剂维生素都是较强的还原剂5、关于维生素、关于维生

10、素C的下列说法中不正确的是的下列说法中不正确的是（ ）A.易溶于水，水溶液显酸性易溶于水，水溶液显酸性B.受热易分解受热易分解C.在水溶液中容易被还原在水溶液中容易被还原D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C AC维生素与微量元素 脂溶性维生素 水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源 动物肝脏 水果、蔬菜脂溶性维生素和水溶性维生素的比较维生素与微量元素

11、 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素容易造成维生素A A、D D、B B2 2缺乏。在缺乏。在北方冬春季节，北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C C缺乏症。缺乏症。在不同季节有在不同季节有不同的膳食习惯不同的膳食习惯：应多吃胡萝：应多吃胡萝卜，以预防维生素卜，以预防维生素A A缺乏病；应增加光照时间，缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素以补充饮食中维生素D D供给不足而引发的佝偻病。供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素动物性食品如内脏中含丰富的维生素B B2 2；豆

12、芽菜；豆芽菜中富含维生素中富含维生素C C，另外还可在油脂中强化维生素，另外还可在油脂中强化维生素A A、D D，以补充不足。，以补充不足。但必须注意维生素但必须注意维生素A A、D D是脂肪是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内造成肝脏内储存过多而中毒储存过多而中毒。维生素与微量元素二、微量元素二、微量元素1、人体中的微量元素、人体中的微量元素 常量元素：常量元素：含量在含量在0.010.01以上的元素（种）以上的元素（种）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 微量元素：微量元素：含量在含量在0.01以下的元素（种）以下的元素（种）Fe

13、、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B维生素与微量元素2、碘、碘（1）碘在人体的分布、含量及重要性）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物）含碘丰富的食物：海带、海鱼、紫菜等产品海带、海鱼、紫菜等产品（3）食盐中如何加碘？）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾；在食盐中加碘化钾或碘酸钾；从从19981998年开始改用碘酸钾加工碘盐年开始改用碘酸钾加工碘盐维生素与微量元素资料应用食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题维生素与微量元素3、铁、铁:铁在人体中的含量与存在铁在人体中

14、的含量与存在缺铁的危害与防治缺铁的危害与防治人体对铁的需求量及铁的主要来源人体对铁的需求量及铁的主要来源功能性铁、储存铁功能性铁、储存铁动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等加铁酱油加铁酱油维生素与微量元素元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症 过量症过量症 I I FeFe 造血，组成血红蛋白造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能和氧，维持器官功能 贫血，免疫力贫血，免疫力低，无力，头低，无力，头痛，口腔炎，痛，口腔炎，易感冒，肝癌易感冒，肝癌影响胰腺和性影响胰腺和性腺，心衰，糖腺，心衰，糖尿病，肝硬化尿病，肝硬

15、化组成甲状腺和多种组成甲状腺和多种酶，调节能量，加酶，调节能量，加速生长速生长 甲状腺肿，甲状腺肿，心悸，动脉心悸，动脉硬化硬化甲亢甲亢维生素与微量元素1 1、人体细胞中含量最多的元素是（、人体细胞中含量最多的元素是（ ） A. Ca Ca B.N .N C. O O D.C .C C2 2、有关人体的组成元素的认识错误的是（）、有关人体的组成元素的认识错误的是（） 组成人体自身的元素有组成人体自身的元素有5050多种多种 人体内的人体内的C C、H H、O O、N N四种元素主要以水、糖类、四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在油脂、蛋白质和维生素形式存在C. 人体内含量较多的

16、元素有人体内含量较多的元素有1111种种D. 由于微量元素的含量非常少，因此对人体健由于微量元素的含量非常少，因此对人体健康的影响也很小康的影响也很小 D维生素与微量元素3 3、下列有关说法不正确的是（、下列有关说法不正确的是（ ） 科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平衡科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平衡 食补不如药补，提倡任意增补各种营养食补不如药补，提倡任意增补各种营养 饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的微量元素微量元素 甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品 将

17、酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁将酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁的吸收的吸收 加碘食盐中将加碘食盐中将 KI KI 改为改为 KIOKIO3 3 的原因是的原因是 KIOKIO3 3 的形式更的形式更稳定稳定 碘食人体必需的微量元素，所以可以无限多量吸收碘食人体必需的微量元素，所以可以无限多量吸收A.A.多吃肉食比多吃水果蔬菜更能补充各种营养多吃肉食比多吃水果蔬菜更能补充各种营养B G H维生素与微量元素4 4、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（而导致骨质疏松的是（ ）A A、K BK B、Ca CC

18、a C、Na DNa D、FeFeB5 5、关于加碘食盐，下列说法错误的是（、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ）A A、密封、防潮和避光保存、密封、防潮和避光保存B B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C C、菜炒熟出锅时再加碘盐、菜炒熟出锅时再加碘盐D D、多加点醋，可以提高碘的利用率、多加点醋，可以提高碘的利用率BD维生素与微量元素6、坏血病患者应该多吃的食物是（、坏血病患者应该多吃的食物是（ ）A、水果和蔬菜、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏、糙米和肝脏7、在日常生活中出现了、在日常生活中出现了“加碘食盐

19、加碘食盐”“”“增铁增铁酱油酱油”“”“高钙牛奶高钙牛奶”“”“富硒茶叶富硒茶叶”“”“含氟牙膏含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ） A、元素、元素 B、单质、单质 C、分子、分子 D、氧化物、氧化物 AA维生素与微量元素3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题：加碘酸钾。据此回答下列问题：（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A.胰岛素胰岛素 B.甲状腺激素甲状腺激素 C.生长激素生长激素 D.雄性激素雄性激素（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易 患（患（ ）A.甲状腺亢进甲状腺亢进 B.佝偻病佝偻病 C.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 D.糖