《红楼梦》中的饮食文化

1、浅论红楼梦中的饮食文化摘要：红楼梦我国文学史上的璀璨的瑰宝，具有极高的文学和艺 术价值。这部作品内容极其丰富，可堪称"百科全书"，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文 化。其中有关饮食活动的内容散见于各章各回， 林林总总，至繁至细， 可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。由此可见，一部红楼梦即可大体将我国传统的饮食文化表现的淋漓尽致，准确地 体现了我国传统饮食文化的特征和内涵。如果我们在研究红楼梦 时，只是去关注其中的爱恨情仇，而忘了与我们息息相关的饮食文化， 那就实在是颇为可惜。关键词：红楼梦饮食文化精 美情礼正文：据研究者统计，

2、120回的红楼梦小说，描写的食品多达186 种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补 食、外国食品、洗浴食品九个类别。其中主食原料11种，食品10种, 点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种， 补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种食品各自 繁多，精妙绝伦。更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也总 是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼俗制度，历史 典故等。从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅诗意的 生活方式O 一食之精”精"即"食不厌精,脍不厌细"，从选料,烹调,配伍以及饮食环

3、境都体现着一个"精"字。这一精"的要求尤其是在贾府那样的富贵人家更加高。就好像乡下的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄 耋，说：虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了，再 用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉 子,用鸡汤煨干，将香油一收,外加糟油一拌z盛在瓷罐子里封严， 要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是了。"通过这一段凤姐对茄鳖制 作的描写，就淋漓尽致的表现了贾府贵族对饮食"精"的追

4、求，也表 现了我国传统饮食文化的内涵。二食之美 美"是对中华饮食文化体现出来的审美特征的概括f 这种美是指饮 食活动的形式与内容的完美统一,它不仅体现为色佳味美更是给人以 美得享受并贯穿整个饮食活动中。在红楼梦中出现的食物，无论 是主食、菜肴、汤、点心都是色香味俱全的。虽然作者在书中对大部 分吧的美食没有细致的描写它的"美"，但即使从作者粗略的描写大 家可想而知,在贾府那样的大贵族，他们所用的所吃的哪个不是上层 东西。就听名字就会给人美的感受，像玫瑰露、合欢汤、如意糕等。红楼梦第49回中出现的"白雪映红梅",就是厨师将鸡蛋精制II作后装入盘中,

5、成圆球形，再把鸽脯肉切丝，药芹炒熟,虾去头留尾, 摆放的十分漂亮。还有第八回中出现的老蚌怀玉珠”就是现代的甲 鱼。金凤關龙翅"就是炖鸡加上鱼翅。同样在选折器具上也十分注 重，在第41回，妙玉就拿出10种不同的茶具招待贾母等。从这些 我们可以看出中国传统饮食文化对美的要求不仅是在色香味上还体 现在对器具的使用和食物的命名上也十分讲究。三食之情 情是对中华饮食文化的社会心理功能的概括z这里的情更体现为入与人之间情感交流的媒介，在红楼梦中描写的大小宴会数不胜数， 有生日宴、寿宴、省亲宴、灯谜宴、元宵宴、大观园宴。这些宴会上 的美食不仅仅是为了温饱，更重要的是加强了情感交流。在红楼梦 中给我

6、印象最深的是第38回林潇湘魁夺菊花诗，薛衡芜讽和螃蟹 咏"写贾府秋天赏桂花吃螃蟹，把酒作诗，临池垂钓。甚至身份尊贵 的贾母也来到藕香榭一起欢乐。丫头们忙着煮茶斟酒，而姑娘们一边 享受美食一边比赛作诗，宝钗著名的螃蟹咏就是这种环境下创造的。这种靠饮食为媒介的社交活动一直延传至今，也成为我们中国人增加 情感的重要途径。四食之礼 中国一直都是礼仪之邦,这一礼"也体现在餐桌上，饮食文化中的"礼"是指在吃喝里边有严格的礼俗和由此而来的精神文明产物， 是 指饮食活动的礼仪性,包括坐席的方向，箸匙的排列，上菜的次序等。就像在第3回中写林黛玉第一天进贾府吃饭时的情景,&

7、quot;贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉黛玉在左边第一张椅子上坐了,玉十分推让。贾母笑道；你舅母嫂子们不在这里吃饭，你是客，原应坐这里。黛玉方告了座迎春便座右手第一,探春左第二，惜春右第二。“由此可以看出中国传统饮食是以长幼尊卑来安排坐席的， 同样的在箸匙的排列和上菜的次序也都有讲究的。这一礼"的饮食 文化内涵也延续至今。精、美、情、礼中国传统饮食文化的内涵都在红楼梦中有深刻 的体现。但是红楼梦给人们最深印象的还是其中的爱恨情仇，又 有多少人记得它寄予的饮食文化内涵呢,它体现出的风味多样、讲究美感、注重情趣、食医结合的中国传统饮食文化的特点呢？在现代交流日益频繁的时代，社会的发展不断加