经理考试试题

1、长宁道餐厅经理考试试题1.校准巨无霸酱枪时，标准量应为6枪= D流量盎司：A.6B.4C.3D.22.新地售卖前的暖机时间为：CA.30 分钟B.20 分钟 C.15 分钟D.10分钟3.麦香鸡酱的最少解冻时间为：CA.1 小时B.2 小时 C.3 小时D.4 小时4.发洋葱至少需要浸泡多久B，才可以使用，否则洋葱会坚韧、难嚼？A.30 分钟B.1 小时 C.2 小时D.4 小时5.麦香鱼排炸制后内部的最低温度应为B ：A.165 B.160 C.155-165 D.1556.需要高温处理的奶昔机和新地机必须每A天拆卸、清洁和消毒？A.14 天B.7 天C.每天 D.17 天7.8 号包装袋的

2、标准容量应为C 个产品单位：A.7-9 个B.1-3 个 C.4-6 个D.5-7 个8. 影响力 =“ D ”ד”A. 人际关系×沟通B. 热情×努力C. 尊敬×信任D. 尊重×信任9. 增加营业额的途径是： DA. 增加每天点膳的平均消费额B. 增加顾客访问的频率C. 带进新顾客D. 以上皆是10. 芥酱的调校标准为： AA.1/8 茶匙B.1/6 茶匙C.1/40 茶匙D.1/5茶匙11.抹布桶的消毒水，至少应多久更换一次？CA. 一个班次B.4 小时C.2 小时D.1 小时12.经验证明，什么是餐厅内最易出现轮替问题的产品？CA. 奶

3、浆B. 生菜C.面包D.牛肉13. 圣代正确流速应是： AA. 每 10 秒 5到 7.5 流量安士B. 每秒 1 流量安士C. 每秒 5 到 7.5 流量安士D. 每2秒1安士14.如果没有每天滤油，油的使用寿命会缩短C 时间。A.4 天 B. 原来寿命的一半C.3 天D.2 天15.在裹粉过程中，应每隔B 分钟更换不锈钢锅内的过滤水？A.10 分钟B.15 分钟 C.20分钟D.30 分钟16.麦辣鸡翅和鸡腿的最佳腌制时间为B小时，最长腌制时间为小时A.6 小时18 小时B.6 小时12 小时C.10 小时12 小时D.10 小时18 小时17.奶昔 /新地刷子应C 更新。A.1 个月B.

4、2 个月C.3 个月D.4 个月18.鸡蛋在产区的第二保质期为：AA.30 分钟B.60 分钟C.4 小时D.2 小时19.所有接触食品的餐盘和器皿必须D拆卸、清洁和消毒一次？A. 半小时B.一小时C.二小时D.四小时20.可乐、雪碧、芬达糖浆与水的比例分别是：AA.1 ： 5.2/1： 5.2/1： 4.2B.1： 4.2/1： 5.2/1： 4.2C.1： 5.2/1： 4.2/1： 4.2D.1 ： 4.2/1： 4.2/1： 4.221. 消毒的基本步骤为： DA. 预湿、刷洗、冲洗、风干B. 预洗、刷洗、消毒、风干C. 刷洗、消毒及风干D. 刷洗、冲洗、消毒、风干22.GAME 模式

5、是： CA. 计划、实施、激励、评估B. 招聘、训练、激励、评估C. 收集事实、分析、制定计划、实施与评估D. 收集事实、制定计划、实施、分析与评估23. 麦当劳的工作能力包括： CA. 沟通能力、领导能力、专业能力B. 沟通能力、领导能力、核心能力C. 核心能力、领导能力、专业能力D. 值班能力、领导能力、专业能力24.员工班表应至少提前多长时间张贴出来？D25.请根据下列情况排定解决问题的优先次序BA. 有人需要休息B. 收银员需要换零钱C. 大堂的地面脏了A.abcB.bcaC.bacD.cba26.一项良好的执行目标必须是BA. 可衡量的、明确的、实际的、有时间限制的、标准的B. 可衡

6、量的、实际的、明确的、相关的、有时间限制的C. 明确的、可衡量的、相关的、正确的、有时间限制的D. 相关的、有时间限制的、个别的、实际的、明确的27.改变行为，我们必须先改变DA. 差异B. 观念C.技巧D.习惯28.MDP 是指： CA. 员工发展手册B. 训练员发展手册C. 经理发展手册D. 接待员发展手册29.值班经理应该站在什么位置？DA. 大堂B. 产区C.服务区D. 观察到整个餐厅的位置30. 以下哪一个不是影响 Sales预估的因素： BA. 新的竞争对手B. 再投资计划C.天气状况31.最有效降低工时成本的方法是：DD.Q.S.C&VA. 增加上四小时班的员工B. 减少

7、固定工时C. 减少可变工时D. 增加营业额32. PM 月历上蓝色部分的职责是指什么？CA. 直接影响设备功能和效率B. 直接影响 QSC&VC. 直接影响顾客满意D. 直接影响维修费用33.餐厅内可控制的第二大支出项目为BA. 食品成本B.工时成本C.维护保养D.公共事业34. 训练四步骤为： AA. 准备、呈现、试作、追踪B. 准备、呈现、试作、重复C. 准备、试作、呈现、重复D. 准备、试作、呈现、追踪35.汽水糖浆的保质期为B天。A.90B.75C.95D.12036.煎熟后的猪柳块内部温度为C A.163-170 B.155-170 C. 160以上 D.165-17037.

8、新地的斟出温度为 AA.16-18 B.24-28 C.24-26 D.14-1638.英式烘包机的暖机时间AA.30 B.45 C.60 D.2039.派保温箱的温度为AA.150-180 B.150-190 C.180-190 D.155-18540.新鲜面包的保质期，生产日期加C 天A.3B.4C.5D.641.温度危险带范围DA.60-120 B.80-110 C.50-100 D.40-14042. AMH代表不 BA. 消毒抹手液B.杀菌洗手液C. 易洁洗手液D. 万用洗手液43.烘烤后的英式松饼品质特征正确的是DA.烘烤后有中度焦黄色，凸起处的颜色允许有少许的焦糊.B.烘烤后外部

9、坚实，咀嚼时口感松脆. 内部质地有弹性，松软.C. 独特的酸味伴随有面包烘烤后的香味D. 以上皆是44. 澄汁和水的比例 CA.1：3 B.1 ：4 C.1：5 D.1： 645.板烧鸡腿、鸡翅、鸡腿解冻后，内部达到B 才能使用A.38-4 0 B.34-3 8 C.40-4 5D.30-3 446.后区灰色抹布桶中的溶液为AA.APSC B.洗衣粉C.强力除油剂D. 消毒粉47.食品安全手册中有一种产品每月在第一天需要检测温度，这种产品为CA. 板烧 B. 猪肉饼C.麦香鱼D.新产品48. 英式松饼在 UHC 中存放多长时间 AA.15 分钟B.20 分钟C.30 分钟D.60 分钟49.T

10、LC 是指 AA. 小心、爱心、关心B. 沟通、协调、合作C. 人际关系D. 团队合作50.消毒喷瓶中溶液的正确配比为C51. 训练员的三大特点为：责任感、敏感性、高标准、领导者A. 责任感、敏感度、高标准B. 责任感、敏感性、领导者C. 高标准、责任感、敏感性D. 高标准、责任感、领导者52.后区水槽从右到左依次用来CA. 冲洗、刷洗、消毒B. 刷洗、消毒、冲洗C. 刷洗、冲洗、消毒D. 刷洗、消毒、冲洗53.刮炉铲应每天打磨D次A.2B.3C.4D.554. 餐厅有D 条抹布轮替使用A.18-20B.35-40C.60D.7255.热水器的斟出温度为CA.150-180 B.180-195

11、 C.185-195 D.185-19056.浸泡后的洋葱，在冷藏库中的最长存放时间B小时A.12 B.24 C.36 D.4857. 蒸蛋在 UHC中成品保存温度 AA.175 B.185C.195 D.20058. 炒蛋的品质特征 AA.浅黄色，口感润滑，蓬松，热且湿润，形状规则, 每份的量应平均B. 浅黄色，口感润滑，蓬松，热且湿润C. 热且湿润，形状规则 , 每份的量应平均D. 浅黄色，蓬松，热且湿润，每份的量应平均59. 蒸蛋器的暖机时间 AA. 20 分钟 -30 分钟B. 10 分钟 -20 分钟C. 30 分钟D. 60 分钟60. 在室温条件下 , 鸡蛋内部温度会上升多少 A

12、A. 2-5 B. 1-2 C. 4-5 D. 5-10 61.黄油在室温下保存时间CA. 1 小时B. 2 小时C. 4 小时D. 6 小时62.蒸蛋所使用的温水的配比DA. 500ml 咖啡机热水 :500ml 饮料塔冷水B. 500ml 咖啡机热水 :100ml 饮料塔冷水C. 100ml 咖啡机热水 :500ml 饮料塔冷水D. 600ml 咖啡机热水 :399ml 饮料塔冷水63.食品安全检查表需要每日完成，并在餐厅中至少存档B 天，并且应在什么时候完成。A. 30 午餐营运高峰开始前B. 60 午餐营运高峰开始前C. 90 午餐营运高峰开始后D. 120 午餐营运高峰开始后64.关

13、于测温器标准步骤地描述，那项是不正确的AA.在一热杯中放入冰块，然后加入从饮料塔中斟出的清洁冷水，冰块和水的比例是50%：100%B. 接上探针与测温计，将探针插入冰水中，慢慢不断地搅拌，直到温度稳定为止。C. 温度计读数应在 32±2或 0±1之内，否则，就需要按照温度计说明书中的步骤调校D. 从消毒抹布桶中拿出一条新消毒的抹布，擦干净探针并把它消毒。65.牛肉饼的内部温度不低于A且每批肉饼的四个温度读数中至少有一个落在范围之内？A.155 155-165B.150 150 C.150 155-165D.155 150 66.在测量冷藏和冷冻库内的温度时，至少紧闭A 分钟

14、以上？A.10B.20C.30D.6067.板烧鸡腿在解冻时间达到36 小时后，鸡翅、鸡腿在解冻时间达到24 小时后，其温度是否在A 之间？A.34-38B.32-36C.36-40D.38-4068.当 CO2的气体压力降到低于多少时必须更换CO2桶? BA.250PSIB.500 PSIC.750 PSID.1000 PSI69.在冷藏库中，奶浆栏应与冷藏库墙壁间隔多少英寸？AA.2 英寸B.1英寸C.6英寸D.12英寸70.在更换糖浆桶时，应用C水清洗糖浆管接头。A. 开水B.温水C.消毒水D.冰水混合水71. 煎炉抹布擦拭铁弗龙及上加热板边缘,每小时至少几次 ? CA2B 3C 4D5

15、72.至少多长时间需清洗并消毒所有包盘和用具一次？AA 4 小时B 5 小时C 6 小时D24 小时73.清洁煎炉时，炉铲的铲刃和煎炉下表面应呈多少度角？AA15B 30C 45D 6074. 泡制脱水洋葱时应时用什么水 ?BA 冰水B 冷水C 温水D 热水75. 松饼和烟肉在冻库的最高箱数为( B )?A 9， 7B 8， 7C 8， 5D9， 576.煎炉上加热板及下加热板温度设定是多少华氏度? AA425 350B 350 425C 400 350D350 40077.需求量较低时，手动装篮薯条可分为( D)?A3 篮B 4 篮C 5 篮D 6 篮78. 派炸制好后应冷却多久再包装 ?D

16、A 60 分钟B50 分钟C30 分钟D 20 分钟79. 袋装加拿大烟肉在藏库解冻几小时,方可使用 ?CA 20 小时B 22 小时C 24 小时D 26 小时80. 奶昔的斟出温度是 ( C )?A 22-26 B 16-18 C 24-26 D 26-28 81. 薯饼保存时间 ( B)?A 15 分钟B 10 分钟C 7 分钟D 5 分钟82. 检查冷冻库温度的时间，应选在进行除霜循环的( )?A.B.C.D.2 小时之前或之后3 小时之前或之后4 小时之前或之后1 小时之前或之后83. 两篮薯条在同一炸槽内炸制的间隔时间至少为(B)?A20 秒B 30 秒C 40 秒D 60 秒84

17、. 鸡蛋的第二保存期是多长时间？BA.10 分钟B.30分钟C.60分钟D.早餐结束后放回冷藏库85.椰子菠萝糖浆开袋后的第二保存期是多少？CA. 室温 24 小时B. 冷藏库 48 小时，室温 6 小时C. 冷藏库 48 小时，室温 6 小时，打烊后丢弃D. 室温 6 小时，打烊后丢弃86. 即将开始的“夏日酷爽 Cool 不停”的推广日期是： B A.08.6.24-08.7.27B.08.6.25-08.7.27C.08.6.25-08.7.24D.08.6.24-08.7.2587. 下列哪条是不正确的： CA. 红条抹布用于服务区 C 线以内与食品有关的地方B. 绿条抹布用于鸡翅位，

18、并且用绿色标志的墩布杆C. 大堂用红色标志的墩布杆和红条抹布D. 蓝色抹布用于柜台、桌面、椅面（非食品的地方）88. 提高生产力的正确方式 :BA. 减少新员工上班次数B. 训练员工的熟练程度C. 降低 GC和营业额D. 控制员工工时89. 需要在早上 7 点解冻的半成品是： DA. 鸡翅、松饼、烟肉、圆饼B. 鸡腿、巨无霸酱、烟肉、松饼C. 鸡翅、麦香鱼酱、圆饼、松饼D. 板烧肉、烤味酱、烟肉、圆饼90. 成品彩虹圆筒冰淇淋的新地奶浆应高出圆筒边缘B 英寸A.2.5B.4C.5D.7.591.薯条位员工安排在11 点上班，但是在快上班之前打来电话说他要晚到情况下，你的高峰时段在11 点半开始

19、，这是，你会怎么做？B45 分钟。一般A. 自己完成薯条位的工作，直到那名员工来上班。B. 重新安排员工岗位，如果可以的话，安排最恰当的人员。C. 重新安排员工岗位，但不会安排经营人员。D. 安排对薯条位不熟悉的员工，但会在必要时会给予帮助。92. 值班前计划始于你在值班前C 分钟，进行巡视路线并完成值班前检查表。A.5B.15C.30D.6093.你值班时相达到的目的称作目标。在生产区、点膳准备时间的目标范围是C秒；对于服务区而言，服务时间的目标是秒或更少。A.35 60B.50 90 C.35-50 60 D.35-50 9094.区域经理是发展管理餐厅营运所需技巧的第一步。以下那项是不正

20、确的：BA. 区域经理的职责是确保始终一致和有效地实现本区域的目标B. 在高营业额时段的班表中，增加区域经理。第一个需要增加的区域经理是服务区经理。C. 一位区域经理可管理 8 名员工。D. 在营业额较低的时段，区域经理的职责可以由员工训练员或员工组长承担。95.面包总是粘在烘包机内，可能是由以下哪个原因造成的？DA. 铁弗龙脏了B. 传送带脏了C. 面包不新鲜D. 上述都是96. 你应多久清洁一次烘包机的铁弗龙？BA. 一天两次或根据需要B. 一天一次或根据需要C. 每月一次或根据需要D. 上述都不是97. 根据计划保养手册，在校准煎炉前，煎炉的温度需要稳定多久？CA.10 分钟B.15分钟

21、C.20分钟D.30分钟98.点膳 / 收银员何时完成全部服务程序？ CA. 没有备膳组织员的时候B. 没有服务区经理的时候C. 柜台区域只有1 名点膳 /收银员，没有其他成员D. 已经完成 2 个点膳 / 收银操作99. Runner 正确汇集产品的顺序是 BA. 饮料，汉堡，奶昔，薯条，新地B. 奶昔，饮料，薯条，汉堡，新地C. 饮料，奶昔，汉堡，薯条，新地D. 奶昔，薯条，新地，汉堡，饮料100. BIB 可乐糖浆的码放高度是（C）箱？A.3B.4C.5D.6其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二培训的及要求培训目的安全生产目标责任书为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015 年度安全生产目标的内容，现与财务部 签订如下安全生产目标：一、目标值：1 、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤