咖啡厅员工培训计划

1、竭诚为您提供优质文档/双击可除咖啡厅员工培训计划篇一：假日酒店咖啡厅筹备培训计划世纪城假日酒店东楼遐步西餐厅筹备期培训计划部门：餐饮部分部门：西餐厅、大堂吧、送餐部部门经理签名：培训目标： 力求通过系统的培训让新入职的员工能掌握足够的信息并 让他们胜任即将面对的工作。篇二：咖啡厅的全套培训资料金羽轩服务培训材料人才培训总纲一、服务知识，服务技能，推销知识专题讲述a a 咖啡厅服务技能及优质服务的概念B B、服务质量的具体要求及职业道德心c c、 服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性d d、 服务流程（迎宾/ /带客入座/ /点餐/备餐/ /送餐/ /撤餐/ /结帐等服务）E E、处理宾客的日常

2、投诉与危机反应二、咖啡知识及实操示范a a 咖啡的历史渊源B B、咖啡树的生长条件竭诚为您提供优质文档/双击可除C C、咖啡豆的基础认识d d、单品/ /花式咖啡的研磨与制作E E、关于咖啡的问答集三、茶类知识及实操示范a a 茶叶的基础认识B B、茶具的介绍与使用c c、 冲泡各式茶叶的正确方法d d、 花草茶/ /果粒茶的功效与冲泡E E、功夫茶的讲解词与冲泡法四、酒水知识及杯具之辨别a a、六大基酒的基本认识B B、葡萄酒的酿造与饮用方式c c、 啤酒正确认识与品牌介绍d d、 鸡尾酒的调配与制作工艺E E、各种玻璃杯具的辨别与使用五、调配饮料及辅料的制作a a 浓缩果汁的调配与制作B

3、B、各种特调饮料的配方与变化c c、 果汁的分层与色调的合理搭配d d、 糖浆的实际制作方式E E、珍珠果的正确煮法及保存方式 六、冰沙/ /奶昔及水果拼盘的制作竭诚为您提供优质文档/双击可除a a 冰沙机的认识与正确使用B B、各种冰沙/ /奶昔的制作与合理调配c c、果雕的基本刀工与花形d d、正确的摆盘与水果的配置E E、认识各种水果的产地与特性F F、常用杯具/ /器具七、服务人员专业服务技巧训练八、服务人员模拟实操九、综合测验培训教材dosanddontsdosanddonts （服务员的基本要求）-我们应该做到的：1 1、在同所有的客人接触的过程中，应该表示尊敬、谦逊、礼貌、乐 于

4、助人和真诚，2 2、在工作中，注意保持 是的，我行”、是的，我可以”的态度3 3、从你的脸上和声音当中可以感受到微笑4 4、在同事之间推广团合作精神（互相合作）5 5、保持高的卫生标准，不仅仅对自己还有你周围的人6 6、雇员之间要相互合作 7 7、工作快捷、认真和安全8 8 在任何时间要守时 9 9、掌握所有设备的保养知识1010、重视安全的措施 1111、报告破损和损坏的设备1212、永远不能说： 不知道，不”1 13当客人投诉时，第一时间内说:竭诚为您提供优质文档/双击可除对不起”。-我们不能做的：I I、 不能穿着制服离开酒店 2 2、当值时不能嚼口香糖3 3、当值时不能吃、喝酒水及食物

5、 4 4、在非指定区域内吸烟5 5、同事之间不争论 6 6、不说脏话和有侮辱性的语言7 7、不发誓 8 8 当值时不能睡觉9 9、在酒店内及经营场所，不能参与任何形式的赌博1010、不能有这不是我的工作的态度”IIII、 不能有懒散、邋遢、疲倦的态度，穿鞋时不能拖曳1212、 在工作 区域，不能跑步。服务态度的基本要求I I、 在任何时间要向客人问候 您好、先生、小姐”2电话铃声不能响 过三声接电话3 3、给客人点饮品不让客人等待超过 5 5 分钟 4 4、烟缸里的烟头不能超 过二个5 5、给客人添冰水不能超过杯口一英寸 6 6、热的食品出品一定要热7 7、所有的咖啡都要温杯 &使用的

6、桌子都不能有污点和坏的9 9、所有的菜单不能是破的，有污点 1010、不可以使用破的桌布IIII、 永远不可向客人说： 不知道”餐厅内规章制度1 1、准时到岗 2 2、保持良好个人卫生及整洁 3 3、佩戴工号牌 4 4、穿着制 服 5 5、不打架竭诚为您提供优质文档/双击可除6 6、不大笑 7 7、不站在一起 &不与同事闲聊 9 9、不奔跑 1010、不赌博1111、不打哈欠 1212、不挖鼻孔 1313、不抓挠头发或身体 1414、不争吵 1515、 不吸烟1616、不剔指甲 1717、不剔牙 1818、不咳嗽或需用手帕捂住 1919、不打喷嚏 或需用手帕捂住 2020、不推拖212

7、1、不将手放在口袋里 2222、不盯着看客人 2323、不靠墙站 2424、不坐在 椅子上 2525、工作时间不梳头发2626、不在客人视线范围吃东西喝东西 2727、不打私人电话 2828、不大喊 大叫2929、家人或朋友不得在客人区域等候。好的服务SERVicESERVicE1 1、真诚（S S）: :我们必须象对待自己家人一样对待我们的客人，客人来到我们酒店，我将表现诚实、关心、友善来提供我们的服务2 2、效率（E E）: :我们将保证我们程序是为客人带来友善和方便3 3、准备服务（R R）: :我们将尽力的我们的客人，我们将尽力做到为我 们的客人与我们的共同点4 4、看得见的物有所值（

8、V V）: :我们将给同样相待的服务5 5、信息（i i）；我们将保证按客人的愿望来做6 6、礼貌（c c）;体谅，我们将在客人的立场上为客人做得更多7 7、优秀（E E）；我们将以给客人的愉悦，来作为我们唯一的目的真诚：我们必须象对我们自己一样对待客人，客人来到我们酒店给了我们一次机会来为他们做一点什幺， 我们不是帮客人做什幺，而是他 们给了我们一次机会记住，客人是我们的老板，是我们的银行家，没竭诚为您提供优质文档/双击可除有他们，我们将没有意义效率：用最短的时间将事情做好到，得到最 好成果，我们的规则是提供一种好的服务，我们要注意客人，不能让 客人等待的时间太长，如果你有别的事，我们要告诉

9、客人，我们马上 找同事来帮助客人工作快是不够的，我们必须实现客 人需要什么我们就要上他愉悦，不是一次而是永远”是我们的职责 准备服务： 要时刻记住我们是为别人服务的，我们时刻准备去关心我 们的客人，总是帮客人解决问题，如果我们不可以解决的我们将事情 告诉我们的上级， 我们将怎样做好准备？开始前的准备， 检查你的仪 容，你的头发是否梳好，制服是否干净，你的鞋子是否亮 看得见的物有所值：明显的方法，我们必须看见客人，我们需站在台面的前面让客人看得见，当他们看不见你，他们不想被照顾 信息：每一个员工是我们酒店服务大使，在销售以前我们必须知道我 们的产品（服务）非常好，我们需要了解，你要了解你工作的地

10、方 礼貌：对客人和同事要有礼貌，总是为客人考虑，客人当然对我们为 他们做的事感到高兴，我们总是要用 您好”的话句是对待客人，我们 要用个性的服务，试图记下客人的姓名、地址，让他们感觉到他们是 重要的要用的词语 谢谢、请、欢迎您、我们可以帮您吗、对不起 ” 优秀：说到观察是好的服务的基本要求，如果我们可以永远根据客人 的需要提供优秀的服务， 额外的服务和人与人之间的沟通是我们好的 服务 男/ /女服务员仪表规定男服务员的仪表：a a、头发1 1、 头发必须干净整洁，经常要用洗发水洗头竭诚为您提供优质文档/双击可除2 2、 头发不能盖住眼睛3 3、 后边的头发不能超过衣领4 4、 鬓发不能过长5

11、5、 头发要用发胶梳理，但不能显得太油和过湿B B、面部1 1、 脸面必须干净经常剃须2 2、 不能留有胡须根3 3、 经常要用毛巾洗耳朵4 4、 皮肤要保持干净，不能太油和太干5 5、 皮肤不能有皮炎、粉刺，若有一定要马上去治疗c c、 牙1 1、 每天注意清洁牙齿，保持卫生，用餐后特别注意牙齿的卫生2 2、 上班以前不能吃大葱、蒜之类的食品，后要马上清洁牙齿d d、 身体1 1、 员工在工作前必须洗澡2 2、 保持身体的清洁，不能留有汗味E E、手和手指1 1、 指必须每周剪甲，不能长的指甲2 2、 指甲内不能留有污垢 3 3、指甲不能有指甲油4 4、手和指甲必须十分干净，不能有烟草5 5

12、、上厕所后必须用肥皂洗手竭诚为您提供优质文档/双击可除F F、长袖衬衣1 1、不能将衣袖卷起2 2、衣袋里不能放有明显物品G G、外套1 1、外套必须平整2 2、外套的颜色一定要统一H H、袜子I I、袜子一定平整2 2、袜子的颜色要和外套颜色相干近（黑色）3 3、袜子要保持干净4 4、上班时间必须穿工作袜5 5、袜子必须是黑色长筒袜i i、鞋子1 1、上班时间必须穿工作鞋2 2、鞋子的颜色只能是黑色3 3、鞋子必须干净有光泽女员工的仪表：a a、头发1 1、必须每天用洗发水洗发 2 2、头发必须整洁干净3 3、 长头发必须将其盘起4 4、 头发的样式须将面部露出竭诚为您提供优质文档/双击可除5 5、 头发须用发胶挽起，不能太湿或是太油6 6、 禁止烫卷发7 7、 不能染鲜明的颜色8 8 不能当客人的面梳头9 9、每个月须去整理头发的（: :咖啡厅员工培训计划）样式B B、面部1 1、 面部必须干净不能留