南京中学生早餐营养状况调查-2019年文档

1、南京市中学生早餐营养状况调查Nutrition Status of Breakfast Among Middle School Students in Nanjing/GENG Shan-shan, LU Ming, CAI Yun-qing. Nutrition and Food Hygiene Department of Nanjing Medical University, Nanjing(210029), China【】 Objective To investigate nutritional condition of breakfast amongmiddle school stud

2、ents in Nanjing, in order to take pointed measures, promote students' physical health and raise study efficiency. Methods 330 middle school students from 5 middle schools in Nanjing were surveyed by 24-hour dietary recall method to investigate 3 days breakfast nutrition status. ResultsAbout 94.8

3、% of the students had breakfast every day, and the majority had their breakfast at home. Their breakfast energy intake was lower than breakfast energy standard. The energy supply proportion of carbohydrate was low (50%). The intake of cereal, eggs and milk at breakfast were in a normal level, but th

4、e intake of meat, vegetables and fruits were inadequate. Various vitamin and trace element intakes were inadequate(维生素B?2的摄入量充足,各组均 在早餐供给量标准之上。维生素 A、维生素B?1、尼克酸、维生 素C、维生素E的摄入量均较低，占早餐供给量标准的54.0% 83.3%。14岁组男、女生间比较 , 男生能量、蛋白质、碳水化合物、 维生素A、锌、硒摄入量均高于女生,差异均有统计学意义。见 表 2。2.5 早餐中三大营养素的供能比例 中学生早餐碳水化合物 的供能比例为 50

5、%左右, 脂肪和蛋白质的供能比例分别为 28% 31%和 19% 20%。见表 3。2.6 早餐食物组成模式2.6.1 食物种类 统计中学生第 1 天早餐食用的谷类、 豆类、 肉类、奶类及蔬菜、 水果等 5 类食物 , 结果发现 ,12 岁组学生早 餐食用 1 类、 2类、 3 类和 4 类以上食物的比例分别为 7.46%,34.83%,50.25%,7.46%,14 岁组学生的比例分别为 11.67%,42.50%,39.17%,6.67% 。2个年龄组之间比较 , 均以食用 23 类食物为主 , 占 80%以 上。其中 ,12 岁组食用 3 类食物的比例高于食用 2 类的比例 , 而 14

6、岁组食用 3 类食物的比例低于食用 2 类的比例。2.6.2 食物种类搭配 早餐食用 1 类食物的中学生以食用谷 类食物者最多 ,2 类食物的搭配主要是谷类 +奶类,3 类食物的搭 配主要是谷类 +肉类+奶类,4 类以上食物的搭配主要是谷类 +肉类 +奶类+蔬菜、水果 2 。 2 个年龄组的中学生早餐食物搭配模式 基本相同。见表 4。2.7早餐中西餐构成比12岁组男生食用早餐以传统的中 餐模式为主，而女生有57.7%的早餐为西餐模式。14岁组男、 女生均以中餐模式为主。见表 5。3 讨论早餐是一天中最重要的一餐 , 是能量和营养素的重要来源。 不吃早餐时 , 能量和蛋白质摄入不足 , 且不能从

7、午餐和晚餐中得 到充分补偿2,容易发生维生素A、维生素B?6、钙、铁、镁、 铜和锌等营养素的缺乏。调查发现 , 南京市中学生每天不吃早餐 者约占 5%,与 2002 年中国居民营养与健康调查的我国居民不吃 早餐者比例 (5.2%)3 相似, 低于泰安城区中学生 (18.5%)4 、烟 台市某中学学生 (24.3%)5 和兰州城市中学生 (44.2%)6 。这可 能与南京市中学生及其家长的营养知识、营养意识较高有关 , 但 还有部分中学生没有做到每日吃早餐。所以 , 要继续加强家长对 中学生早餐质量的关注力度。研究发现 , 南京市中学生早餐能量摄入尚未达到全天标准能 量的 20%,与合理的早餐能

8、量摄入应占全日能量30%的标准还有一定的差距。蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养素的供能比 例不太合理 , 其中碳水化合物的供能比例偏低 , 脂肪的供能比偏 高, 这可能与中学生早餐膳食逐步西化等因素有关。中学生早餐 中谷类、奶类、蛋类的摄入量基本符合标准 , 肉类、蔬菜、水果 明显不足；除维生素B?2、磷、硒外,其他营养素的摄入量均未达 到每天早餐营养素供给量标准，维生素C的摄入量仅达到推荐摄入量的8%-25.9%。为此，建议中学生早餐中应适当增加蔬菜、水果的摄入量 , 以提供足够的能量和维生素及钙、铁、锌等矿物 质, 满足学习和活动的需要 , 同时降低脂肪的摄入量 , 防止造成肥 胖、高血脂等营养过剩性疾病。值得重视的是 ,14 -岁组女生的 早餐蛋白质摄入量在4组人群中最低，占30%RN的73.9%;膳食 种类调查发现 , 该人群的肉类、 蛋类摄入量较低 , 这与青春期女生 担心肥胖、有意识控制饮食有关。将早餐中的食物分为“谷类”、“豆类”、“肉类”、“奶 类”及“蔬菜、 水果”5类, 南京市中学生只有 8.91%食用了 4 类 以上食