EM菌豆腐渣发酵技术

1、一、豆渣目前的市场与蛋白质资源的缺乏豆渣是指生产豆腐、豆奶等豆制品过程中的副产品，一般情况下每10 千克大豆，可产干的豆渣 7 千克左右，因此每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆 腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相 应的豆渣产量也很大。除了以传统形式的豆腐消费外，一种新型的消费方式 豆奶受到广大消费者的欢迎，例如阿根廷、巴西、美国，豆奶的生产量非常 大。大豆是我国人民重要的蛋白质来源，然而传统的豆制品在加工过程中，大 豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，因此豆渣具有丰富的营养价值，其中 的营养成分与大豆类似，纤维 8左右、蛋白质 28左右、脂肪12.40左右，其

2、营养高于众多槽渣，但是目前对豆渣的利用率较低，据统 计“我国 2006年豆渣产量突破 80 万吨，但其利用率仅为4.96%16.60%，国内外各厂家，作坊等在生产制作豆制品时，产生大量的豆渣， 多数则直接作为饲料，其营养和能量的利用率不到 20，失去了它潜在的营养 价值和经济价值然而蛋白原料不足是当今饲料行业最棘手的一个问题,目前全球面临着蛋白质资源匮乏的现实，寻找和开发新的蛋白质资源成为饲料工业急需 解决的问题，充分利用现有资源变废为宝、开发全新的蛋白饲料、无毒害性保 护环境 ,成为将来研究的热点。高蛋白饲料资源缺乏是国内外急需解决的重大课 题，高蛋白生物饲料是借助于工业技术以微生物单细胞的

3、一种高蛋白全价新型 饲料，将植物性蛋白质及无机氮转化为动物能很好吸收的微生物蛋白。二、豆渣的利用与微生物技术由于豆渣的营养特性，所以说是喂猪、喂鸡、喂鸭等的好饲料，目前豆渣 大都简单地直接用于饲喂牲畜，没有经过处理，又或是简单的蒸煮加热处理 下，有句俗语 “豆渣喂猪，越喂越缩 ”，这主要是因为豆渣中含有抗胰蛋白酶、 皂素、血凝素等抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白 酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长，适口性差，难于消化，饲料效价低。这不仅在经济上是很大的损失，而且极大地浪费了宝贵的资源，因 此如何充分利用产量日益增长的豆渣成为各国科研工作者关注的问题之一。随着微生

4、物工程技术的发展，微生物在养殖、种植、环境等方面的应用越 来越广，其中在饲料资源的开发这一方面为节省饲料成本作出了很重要的贡 献，缓解资源紧张，经过如百益宝 em 原液的微生物发酵处理，生产微生物菌体 蛋白饲料，豆渣中蛋白质能够得到有效降解 ,从而使豆渣中氨基酸态氮的含量得 以大量提高，豆渣在除异味、改良口感、细化颗粒、纯化营养、阻碍因子等方 面进行了改善，这是一种有效利用豆渣的方法，利用发酵处理的豆渣养猪，比 正常喂养提前 1 个月左右出栏，节省了饲料成本，提高了养殖户的经济效益。三、豆渣发酵的好处由于生豆渣具有不易保存，很容易发霉变质；生喂猪易拉稀，因为含有多 种抗营养因子，影响猪的生长和

5、健康等方面不好的效果，所以经过发酵以后有 如下好处：(1) 便于较长时间保存。不发酵的黄豆渣最多能存放3天，经过发酵后的豆 渣一般可存放一个月以上，如果能做到严格密封，压紧压实或烘干，则可以保 存半年以上甚至一年；(2) 饲料的适口性，降低了粗纤维三分之一以上，动物更爱吃食，促进了食 欲并增加了消化液的分泌。( 3)丰富了营养成分如下表，烘干后干物质中消化能提高13.17%，代谢能提高 16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纤维降低 30%左右。并是一种益生菌的载体，含有大量的有益 微生物，和乳酸等酸化剂，维生素也大副度增加，尤其是 B 族维生素往往是成 几倍地增加。( 4)大大降解了抗营养因

6、子，提高抗病力发酵后能显著增加其消化吸收率 和降解抗营养因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。（5）节省了饲料成本，提高经济效益发酵以后可以代替很大一部分饲料， 把饲料成本节省了，并且猪少得病，出栏提前，总之经济效益提高了。四、豆渣的发酵方法那么如何发酵呢？下面以百益宝 em 原液为例简单介绍 下发酵过程：百益宝 em 原液经分离、筛选、诱变、提纯、复壮等一系列高科技手段而获 得的高性能菌株，再与其他特效物质精工复配而成的一种干粉状活菌微生物制 剂。产品略带酒香味，内含芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、丝状真菌等多种功能 型微生物菌群，有效功能活菌总含量在 10 亿/克以上，专用于发酵制作各种精 饲料

7、，可发酵一切需要发酵的饲料，属纯天然、绿色微生物制品。具体步骤如 下：（ 1）配料：稻草或秸秆粉粉碎后 530%，豆渣占 60-70%，百益宝 em 原液的使用量按1-2%。添加，其余可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根据豆 渣水分等实际情况进行适当的调整。（ 2）混合：先将百益宝em原液用玉米粉或米糠稀释，按1： 5的比例，然后与要发酵的物料充分拌均匀（为了达到混匀目的可以采用逐步稀释的办法），再加水拌 匀，物料含水率一般控制在 65%75%之间。其判断办法为：将拌好的发酵物料紧抓一把，指缝见水印但不滴水，松开落地即能散开为 适宜。若能挤出水汁，落地不散开，则含水率大于 75%

8、，太干太湿均不利，应 调整。（ 3）xx 发酵：拌匀后随即装入盆、缸、池、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆盖好，在自 然气温下密封发酵 2-3 天，等有香、甜、酒气时即可饲喂。大规模发酵时可直 接堆放在干净的水泥地板或发酵池中，加盖塑料薄膜密封发酵即可。发酵配料时，加的玉米粉越多，酒香味越浓厚，加的玉米粉少，则酸香味 比较突出，发酵产物烘干后色泽为深棕黄色或褐色 ,颜色均匀 ,并具有发酵豆渣特 有的香味。五、发酵注意事项和饲喂方法（ 1）不能用已经霉烂变质、或有异臭味的原料作发酵原材料。如发酵后的 物料因保存不当，导致霉烂变或有异味，也不能用来饲喂动物。（2）堆放、装池时应xx,但不能压紧。（ 3

9、）从容器或袋中取料饲喂时，应立即密封容器，不能暴露太久，以免造 成污染腐败变质。（ 4）阴凉干燥处存放。发酵后的物料,如果要长期保存,则要密封严格, 并压紧压实处理,尽量排出包装袋中的空气,这样不仅可以长期保存,而且在 保存的过程中,降解还要进行,时间较长后,消化吸收率更好,营养更佳,也 可晒干放入缸中保存。发酵后生成的产物（发酵产物）的用法用量：如果豆渣的比例为 30%,则取以上饲料 70 斤,因为豆渣为湿物,含水量为 60%左右,因此比例重量要乘以 2 倍多一点。第一种方法：代替部分全价料使用在饲喂发酵饲料时要采取先少量,慢慢增加的原则,开始饲喂时可以先采 用 10%,慢慢递增到 30%、

10、 50%；小猪按饲料量的 20%-30%添加,大猪和鸡、鸭 按饲料量的 30-50%添加（以干物质计）,育肥猪的饲料配方以蛋白质含量较高 的豆渣为主，还要配合玉米等热量高的饲料玉米的用量增加到30% 40%。另外,各个时期要配合适量的维生素、骨粉、盐和青饲料等。推荐配方： 肥育猪的喂法：1530公斤小猪：20%发酵豆渣+80%小猪全价饲料3050公斤的中猪：30%发酵豆渣+70%中猪全价饲料50100公斤的大猪： 35%发酵豆渣+5%玉米粉+60%大猪全价饲料 怀孕母猪的饲喂：怀孕期 190天： 60%的发酵豆渣 +40%全价饲料，另加青饲料怀孕期 91哺乳期： 40%的发酵豆渣 +60%全价饲料，另加青饲料 种公猪： 4