时代城营销中心水吧台管理规定

1、时代城营销中心水吧台管理规定5.1 目的5.1.1 加强对营销中心水吧台的责任管理，确保接待中心水吧服务的正常运行，更好地为来访客户提供良好的环境。5.1.2 本着规范操作、安全管理、节能降耗的原则。5.2 适用范围5.2.1 本制度所适用于营销中心水吧台的管理。5.2.2 本制度适用于相关的工作人员以及相关的管理人员。5.3 责任划分5.3.1 水吧台实行“专人负责制”，由部门指定现场责任人全权管理，并承担相应的责任。有关责任人和员工应根据本制度所规定发挥应有的作用。5.3.2 物业经理应定对水吧台的服务状况进行检查，并承担一定的管理责任。5.4 管理职责与操作流程5.4.1 水吧服务人员工

2、作职责5.4.1.1 遵守公司的各项规章制度，服从上级的指令和工作安排。5.4.1.2 遵守考核制度，准时上下班。5.4.1.3 当班期间保持良好的仪容仪表、着装和良好的精神状态。5.4.1.4 上班前先查看交班记录，检查各种设备的使用情况，如有问题须及时汇报上级，并通知工程人员维修。5.4.1.5 准备好各类物品：如水果、饮品及工具等，做好出品的准备工作。5.4.1.6 保持水吧台的环境卫生，按程序清洗和消毒各类果碟、杯具。保证出品的卫生。5.4.1.7统计好当班出品记录、做好交班的物品清点。5.4.1.8 根据用量情况，申购所需货品的数量，保持有足够的出品供应。5.4.1.9 检查每次进货

3、的水果、饮品的新鲜程度，杜绝过期食品。5.4.1.10 定期清洁冰箱、热水器、榨汁机和各类杯具消毒。5.4.1.11 工作时不吃东西，作前不吃葱蒜。侍立姿势要端正，不要倚靠在墙上或服务台上，更不要互相聊天、谈笑。多人侍立，应排列成行。5.4.1.12 收档时整理好各类物品、锁好冰箱、搞好卫生、关闭设备电源（冰箱除外）。做好报表、写好交接班。5.4.1.13 水吧台工作时间安排可根据实际情况而定如遇客户延时参观则相应提前、延长下班时间。5.4.1.14 午餐就餐时间或公司安排其他的工作，应与其他服务人员进行替补，水吧台不能有空岗的情况。5.4.2 咖啡师工作职责5.4.2.1 遵守营销中心各项工

4、作制度，服从上级领导工作安排。5.4.2.2 负责为客户提供符合标准的咖啡。5.4.2.3 认真做好自身本职工作，熟悉各种咖啡的制作。5.4.2.4 熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。5.4.2.5 负责咖啡器皿的清洗及设备的维护与保养。5.4.2.6 随时保持吧台内清洁卫生。5.4.2.7 负责与时代城营销中心对接每月的咖啡、饼干、蛋糕等提供品的进货，严格把控进货渠道。5.4.2.8 热爱本职工作，维护接待中心水吧服务的利益，遇到意外情况及时报告上级。5.5 操作规范及细则5.5.2 班前工作流程：做好核对工作。5.5.2.1 盘点物品：查看吧台交接班记录本，5.5.2.2 检查吧

5、台机具是否能正常工作。5.5.1.3 器皿消毒：把需要消毒的器皿及物品放入消毒机内，消毒时间为30 分钟。1.1.1.4 及时补充物品：餐巾纸、水果、饮品、白糖、干果、饼干、大桶水等物品饮品的充足。1.1.1.5 清洁卫生：酒吧台、工作台、大理石地面、冰箱的清洁，吧台内应时刻保持干洁。1.1.1.6 各班次的开班准备工作，报纸、烟灰缸、电脑、电视机等。1.1.1.7 备好开班所需要的母茶和材料，柠檬、热开水等其它材料。5.5.2 接待中的工作流程：5.5.2.1 由前台置业顾问引领客户到洽谈区，客户走进接待区落坐的同时，上前微笑询问需要何种饮品： “上午好/ 下午好 / 晚上好，我们为您/ 您

6、们免费提供咖啡、茶水、水果，请问需要喝点什么？这是点菜单，请过目！”，必 要时耐心逐一向客户介绍饮品种类。（注：如客人回答为否定及随意时，统一为客户提供特定饮 品：女士柠檬水，男士绿茶，服务时需使用礼貌用语，语速需平稳、语气和蔼、介绍需详细。）5.5.2.2 在出品单上记录好客户所需饮品，并使用礼貌用语请客人稍等，如： “请稍等”并退后 2 步离开，在1 分钟内为客户奉上其所需饮品。（注：等候时间应根据不同的饮品而定。非调配性饮品应在30 秒内完成出品，调配性饮品应在1 分钟内完成出品，最迟不得超过2 分钟完成出品。如有特殊情况需向客户解释。）5.5.2.3 奉上饮品时，应使用礼貌用语，“打扰

7、一下”“请慢用”。5.5.2.4 在销售和客户交谈的过程中时刻留意酒水和食品消耗情况，及时补充。5.5.2.5 客户桌面的烟缸要及时更换，烟灰缸里的烟头不能超过两个，空咖啡杯等要及时撤离。5.5.2.6 在销售接待过程中，注意观察客人饮品饮用情况，除咖啡外的饮品饮用至三分之一时及时为客人续杯，有离座或表示不需饮用的客人应及时撤下空置的杯子，喝 咖啡的客人，换杯时注意询问需要续杯还是换别的饮品。5.5.2.7 客户参观期间，要巡视客户所坐区域，垃圾及时清理，且熟知饮品情况，以便回来后及时添加。5.5.2.8 客人在沙盘或其他处抽烟要及时递上烟缸。5.5.2.9 客人离开后，及时清理台面，并清洗更换烟灰缸。5.5.3 班后工作流程班后工作程序包括清理现场、完成当日工作交接记录、清点出品数量、关闭电器开关等。5.5.3.1 清理。晚班人员要等客户全部离开后。将水果放入扣克保鲜盒内、水果盘保证保鲜纸封好，干果饼干盒密封好，清洗所有未洗器皿，用过的擦杯布及抹布要清洗干净并晾于酒吧台。5.5.3.2 清点饮品、食品，当天饮品食品数量统计，并做好记录，把当天所