速冻蟹黄粉的营养成分分析及品质评价

1、速冻蟹黄粉的营养成分分析及品质评价陆剑锋,焦道龙,张伟伟,林 琳,翁世兵,姜绍通(合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽 合肥 230009摘要:采用氨基酸全自动分析仪、气质联用仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、原子荧光分光光度计等对速冻蟹黄粉的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、矿物质元素的含量进行了测定,并分析评价速冻蟹黄粉的各种营养成分。结果表明:速冻蟹黄粉粗蛋白质含量为15.61%,至少含有16种氨基酸,必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的37.61%,4种致鲜氨基酸占氨基酸总量52.40%;粗脂肪含量为45.09%,不饱和脂肪酸含量丰富,占脂肪酸总量的87.00%;矿物质含量也较高,尤其是钙、

2、磷、铁、锌、硒。因此,速冻蟹黄粉具有较高的食用与营养价值,是生产保健食品的良好天然资源,值得进一步开发利用。关键词:中华绒螯蟹;河蟹;营养成分;营养品质;评价Nutritional Component Analysis and Quality Evaluation of Fast-frozen Crab Yolk PowderLU Jian-feng ,JIAO Dao-long ,ZHANG Wei-wei ,LIN Lin ,WENG Shi-bing ,JIANG Shao-tong (School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei

3、 University of Technology, Hefei 230009, ChinaAbstract :Compositions of crude protein, amino acids, crude fat, fatty acids and mineral elements in fast-frozen crab yolk powder were analyzed and evaluated using amino acid automatic analyzer, gas chromatography/mass spectrometer (GC-MS, inductive coup

4、led plasma emission spectrometer (ICP and atomic fluorescence spectrophotometer. The content of crude protein in samples was 15.61%, which contained at least 16 kinds of amino acids. Essential amino acids were determined to be 37.61% of total amino acids. Furthermore, the content of 4 delicious amin

5、o acids was 52.40%. The content of crude fat in samples was 45.09%. Unsaturated fat acids were rich in samples and reached up to 87.00%. Mineral elements especially for Ca, P, Fe, Zn and Se in samples also exhibited a higher level. Therefore, fast-frozen crab yolk powder is one of high-quality foods

6、 with higher edible and nutrition value. It is also good natural sources for healthy food, and worthy of further exploitation and utilization.Key words :Eriocheir sinensis ;river crab ;nutritional components ;nutrition quality ;evaluation中图分类号:S986.1 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(200924-0251-05收稿日期:2009-07

7、-25基金项目:安徽省重大科技攻关专项(08010301078;国家星火计划项目(2008GA710021作者简介:陆剑锋(1976-,男,副研究员,博士,主要从事水生动物资源的保护和综合利用研究。E-mail :lujf中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis ,俗称河蟹,是我国特有的水生经济动物1。河蟹广泛分布于我国大江南北,肉质细嫩、味道鲜美,营养丰富,素有水产珍品的美誉2。自20世纪70年代末突破河蟹人工育苗技术难关以来,河蟹增养殖业有了长足发展,尤其在20世纪90年代后,进入了快速发展期,极大地推动了河蟹资源的开发与利用3。据统计,2006年我国河蟹总产量已经达到47万吨左右

8、4。但河蟹属于一种季节性非常强的水产动物,只有在每年的农历秋冬生殖洄游之际,蟹体才发育至“膏肥黄满”,由于受到生长季节和寿命的限制,鲜活河蟹很难做到长期保存或不断投放市场。而对于市场上大量不能及时销售的鲜活河蟹,经过长期积压后失去食用价值,不仅是一个很大的资源浪费,而且对养殖户造成巨大的亏损,大大挫伤蟹农的养殖积极性,在很大程度上也制约我国河蟹产业化的进一步发展。安徽省作为我国淡水养殖大省之一,年产河蟹总量6万吨左右,随江苏之后居全国第二位,如此高的产量,仅靠单一的市场消化显然行不通,这就需要我们走河蟹精深加工的途径,开发多元化的市场。为此,我们课题组结合明光市永言水产食品有限公司的实际生产情

9、况,开发了速冻蟹黄粉的生产加工工艺,并对其进行了全面的营养分析及评价,为这一丰富的河蟹资源转化为特色优势产品提供一定的理论依据。1材料与方法1.1材料与试剂采自明光市女山湖(长江水系无公害的鲜活河蟹,体重范围在100150g,在1018的水温中或5左右的冷藏室内暂养12d。实验所用的化学试剂均为分析纯或优级纯。1.2仪器与设备GC-MS Saturn2200气质联用仪美国Varian公司; IRIS Intrepid电感耦合等离子体发射光谱仪美国Thermo Electron公司;AFS-3100原子荧光分光光度计北京科创海光仪器有限公司;S7130 Amino Acid Reagent Or

10、ganizer氨基酸全自动分析仪德国Sykam公司。1.3加工工艺流程鲜活河蟹清洗蒸煮分割(去腿、剥壳、剔出蟹肉、蟹黄炒制、调味包装(冷盆、分装、封口速冻冷藏1.4基本营养成分测定水分含量的测定采用直接干燥法(GB/T 5009.3-2003;粗蛋白含量的测定采用凯氏定氮法(GB/T 5009.5 -2003;粗脂肪含量的测定采用索氏抽提法(GB/T 5009.6 -2003;灰分含量的测定采用干法灰化法(GB/T 5009.4 -2003;无氮浸出物含量测定采用减量法,即:无氮浸出物(%=1-(水分+粗蛋白+粗脂肪+灰分×100 1.5脂肪酸样品的测定冷冻干燥的样品经索氏提取,然后

11、称取烘干的脂肪样品0.5g,加入0.5mol/L氢氧化钾甲醇溶液4ml,置于60水浴锅上皂化30min(油珠完全消失,冷却后加入12.5%硫酸甲醇溶液40ml,于60水浴上酯化5min,冷却,倒入盛有45ml 蒸馏水的分液漏斗中,加入适量正己烷,弃除下层,用饱和氯化钠水溶液洗涤3次,再加入少量无水硫酸钠,离心后取上清液,用0.22m微孔滤膜过滤后备用。采用气质联用仪(G C-MS进行测定。GC条件:CP5860石英毛细管柱(30m×0.25mm,高纯氦载气,流速0.9ml/min。进样口温度260,起始温度柱温160,保持3min,以5/min升温至200,以10/min升温至240

12、,保持5min。MS条件:EI 离子源,电离能量70eV,离子阱温度150,传输线温度280,电子倍增管电压2400V。通过对NIST谱库检索,对脂肪酸进行定性,并采用面积归一化法确定其相对百分含量。1.6矿物质元素的测定样品消解方法:在电子天平上分别精密称量冷冻干燥后的样品0.6g(精确到0.0001g于锥形瓶中,加入10ml 硝酸(优级纯和5ml高氯酸(优级纯,在电热板上加热,待样品消解完全后,将溶液转入50ml容量瓶中,清洗锥形瓶3次,并将清洗的液体同样转入50m l容量瓶中,定容,摇匀后备用。除硒元素测定采用原子荧光分光光度计以外,其他矿物元素采用电感耦合等离子体发射光谱仪进行分析检测

13、。分析参数:IC P耦合功率1.185kW,RF高频发生器27.12MHz,溶液提升量1.85ml/min。1.7氨基酸样品的测定称取冷冻干燥后的样品1mg放入安瓿瓶中,加2ml 6mol/L HCl,充入氮气,在酒精喷灯下迅速封管,置于110烘箱中水解24h。水解结束冷却后移至坩埚,于70水浴锅中挥发盐酸,再加入少量双蒸水蒸干,重复3次,用适量pH2.20的缓冲溶液溶解,定容,最后用0.22m微孔滤膜抽滤,滤液备用。采用氨基酸全自动分析仪进行测定。1.8营养品质评价方法根据FAO/WHO(粮食与农业组织/世界卫生组织 1973 年建议的氨基酸评分标准模式(%,以干重计5和全鸡蛋蛋白质的氨基酸

14、模式(%,以干重计6分别按以下公式计算氨基酸评分(amino acid score,AAS,化学评分(chemical score,CS、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI。样品氨基酸含量(%AAS= FAO/WHO评分标准模式中同种氨基酸含量(%样品氨基酸含量(%CS=全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量(%100a 100b 100c 100i EAAI= ××××ae be ce ie 式中:n为比较的必需氨基酸个数;a,b,c, i为样品肌肉蛋白质的必需氨基酸含量(%,以干重计, a e,b e,c e,i e

15、为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量(%,以干重计。2结果与分析2.1基本营养成分含量表1中列出了速冻蟹黄粉、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、南美白对虾、黄颡鱼、鳜鱼的基本营养成分含量。蟹黄粉的粗蛋白含量在15.61%,与鲢鱼、鳙鱼、草鱼等常规经济鱼类的肌肉粗蛋白含量相当(约16%,但低于南美白对虾、黄颡鱼、鳜鱼等其他名贵水产品;由于蟹黄粉中含有大量蟹黄(油的缘故,检测到的粗脂肪含量高达45.09%,远远高于以上一些常规经济鱼类及名贵水产品的粗脂肪含量,且其水分含量较低,赋予了该食品特有的口感和风味。n2.2氨基酸的组成及含量2.2.1氨基酸总量蛋白质的生理功能是由组成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序决定的。食

16、物中蛋白质的氨基酸组成情况,决定蛋白质的质量8。由表2可知,速冻蟹黄粉至少含有16种氨基酸,氨基酸总量(TAA为79.00g/100g 干重,其中以谷氨酸(G lu 、天冬氨酸(A sp 、精氨酸(Arg含量较高,分别为17.49%、10.39%、8.71%,而半胱氨酸(Cys含量最低(0.05%。TAA EAA NEAA EAA/TAA NEAA/TAAEAA/ NEAA(g/100g(g/100g(g/100g(%(%(%79.0029.7149.2937.6160.2860.28表3速冻蟹黄粉的必需和非必需氨基酸组成特征Table 3 Composition characterizati

17、on of essential and nonessentialamino acids in fast-frozen crab yolk powder氨基酸种类含量(g/100g氨基酸比例(%天冬氨酸(Asp8.2110.39苏氨酸(Thr 4.40 5.57丝氨酸(Ser 3.81 4.82谷氨酸(Glu13.8217.49甘氨酸(Gly 4.88 6.18丙氨酸(Ala 5.807.34半胱氨酸(Cys0.040.05缬氨酸(Val 4.13 5.23蛋氨酸(Met0.550.70异亮氨酸(Ile 4.08 5.16亮氨酸(Leu 6.798.59酪氨酸(Tyr 2.95 3.73苯丙氨酸

18、(Phe 3.81 4.82组氨酸(His 2.90 3.67赖氨酸(Lys 5.957.53精氨酸(Arg 6.888.71氨基酸总量(g79.00表2速冻蟹黄粉的氨基酸含量及比例(%,以干重计Table 2 Contents and proportions of amino acids in fast-frozencrab yolk powder (%,dry weight品种水分粗蛋白粗脂肪灰分无氮浸出物速冻蟹黄粉36.5915.6145.090.99 1.72鲢鱼776.415.80 5.56 1.770.39鳙鱼778.8916.26 3.04 1.160.65草鱼781.5915.

19、940.62 1.220.63黄颡鱼876.5020.20 1.89 1.310.01南美白对虾979.2919.080.29 1.220.02鳜鱼1079.7617.561.501.060.12表1速冻蟹黄粉与其他水产品的肌肉基本营养成分(%,以鲜重计Table 1 Contents of basic nutrition components in fast-frozen crab yolk powder and muscle from other aquatic products (%,fresh weight2.2.2人体必需氨基酸含量蛋白质是人类营养物质中最主要的组成部分之一。衡量其质

20、量的优劣,一是看总氨基酸(TAA是否齐全,二是看其人体必需氨基酸(EAA含量11。人体必需氨基酸指苏氨酸(Thr、缬氨酸(Val、蛋氨酸(Met、异亮氨酸(Ile、亮氨酸(Leu、苯丙氨酸(Phe、赖氨酸(Lys和色氨酸(Trp,机体不能合成这些氨基酸,必须由食物提供和补充9。本实验采用盐酸水解法处理蛋白样品,由于酸水解法易导致Trp 被破坏,因此Trp 未能正常检测到。由表2可知,速冻蟹黄粉的氨基酸含量丰富,包括人体必需的7种氨基酸(扣除T r p :T h r 、V a l 、Met 、Il e 、Le u 、Ph e 和Ly s ;2种半必需氨基酸:组氨酸(His和精氨酸(Arg;7种非

21、必需氨基酸:天冬氨酸(Asp、丝氨酸(Ser、谷氨酸(Glu、甘氨酸(Gly、丙氨酸(Ala、半胱氨酸(Cys、酪氨酸(Tyr。食物中蛋白质与人体蛋白质越接近,越容易被人体吸收和利用,生理价值也越大8。速冻蟹黄粉的必需氨基酸(EAA与非必需氨基酸(NEAA构成较为合理(表3,其中EAA 含量为29.71 g/100g 干重,NEAA 含量为49.29g/100g 干重;EAA 占TAA 的37.61%(干重,NEAA 占TAA 的60.28%(干重;EAA 与NEAA 的比值为60.28%。据FAO/WHO(1973提出的理想模式标准,质量较好的蛋白质其EAA/TAA 为40%左右,EAA/N

22、EAA 在60%以上12,速冻蟹黄粉的氨基酸组成符合此评价标准,属于比较优质的蛋白源。2.2.3致鲜氨基酸的含量动物蛋白质的鲜美一定程度上取决于四种致鲜氨基酸(Glu 、Asp 、Gly 、Ala的组成与含量9。致鲜氨基酸中Glu 和Asp 为呈鲜味的特征氨基酸,其中Glu 鲜味最强;而Gly 和Ala 是呈甘味的特征氨基酸。由表4可知,速冻蟹黄粉的致鲜氨基酸含量最高(41.40%,占氨基酸总量(TAA的52.4%,明显高于常规经济鱼类(如鲢鱼、鳙鱼、草鱼及其他名贵水产品(如南美白对虾、黄颡鱼、鳜鱼。相比之下,名贵水产品的致鲜氨基酸含量及占氨基酸总量的百分比总体上来说均高于一些常规经济鱼类。因

23、此,速冻蟹黄粉在滋味方面与其他一些名贵鱼、虾类相似(甚至远远优于,是一种味道十分鲜美的水产食品。氨基酸种类蟹黄粉鲢鱼13鳙鱼13草鱼13黄颡鱼8南美白对虾9鳜鱼10谷氨酸(Glu17.499.9610.3510.6112.6414.0414.75天冬氨酸(Asp10.39 6.57 6.86 6.907.117.119.30丙氨酸(Ala7.34 3.84 4.07 3.86 4.17 2.75 5.51甘氨酸(Gly 6.18 3.69 5.51 3.58 4.68 6.83 4.07致鲜氨基酸总量41.4024.0624.6525.4728.6030.7333.63占氨基酸总量百分比(%5

24、2.4037.5437.0737.5140.7338.7339.42表4速冻蟹黄粉与其他水产品肌肉中致鲜氨基酸的组成(%,以干重计Table 4 Contents of delicious amino acids in fast-frozen crab yolk powder and muscle from other aquatic products (%,dry weight2.3氨基酸的营养评价食品蛋白质的营养价值在很大程度上取决于它们为体内合成含氮化合物所提供的必需氨基酸的量及比例8。鸡蛋蛋白质是已知营养价值最好的蛋白质,因而在评价食品蛋白质营养价值时,常以它作为参考,并根据它所含必需

25、氨基酸(还含胱氨酸和酪氨酸的含量和构成的比例作为评定标准6。将表2中的必需氨基酸含量(占干样数据换算成每克氮中含氨基酸毫克数(乘以62.5%后14,与鸡蛋蛋白质的氨基酸模式和FAO/WHO 制订的蛋白质评价的氨基酸标准模式进行比较,分别计算出它们的氨基酸评分(A A S 、化学评分(C S 和必需氨基酸指数(EA A I,结果见表5。氨基酸种类FAO 评分鸡蛋蛋白蟹黄粉模式标准值标准值分值异亮氨酸(Ile 2.5 1.02亮氨酸(Leu 4.40.96赖氨酸(Lys3.4 1.09AAS苏氨酸(Thr 2.5 1.10缬氨酸(Val3.10.83蛋氨酸+半胱氨酸(Met+Cys 2.20.17

26、苯丙氨酸+酪氨酸(Phe+Tyr3.81.11异亮氨酸(Ile 3.310.77亮氨酸(Leu 5.340.79赖氨酸(Lys4.110.91CS苏氨酸(Thr 2.920.94缬氨酸(Val4.410.59蛋氨酸+半胱氨酸(Met+Cys 3.860.10苯丙氨酸+酪氨酸(Phe+Tyr5.650.75EAAI必需氨基酸指数67.29表5速冻蟹黄粉的AAS 、CS 及EAAI 分析Table 5 Amino acid score, chemical score, essential amino acidindex analysis of fast-frozen crab yolk powde

27、r样品蟹黄粉鲢鱼6鳙鱼11草鱼10黄颡鱼8南美白对虾9鳜鱼10EAAI 67.2957.5960.8760.5961.9962.4262.30表6速冻蟹黄粉与其他水产品肌肉中必需氨基酸指数的比较Table 6 Essential amino acid index in fast-frozen crab yolkpowder and muscle from other aquatic products根据表5,以AA S 为指标时,速冻蟹黄粉的苏氨酸最高,其次为赖氨酸,蛋氨酸+胱氨酸含量最低;以CS 为指标时,速冻蟹黄粉的苏氨酸最高,其次为赖氨酸,蛋氨酸+胱氨酸含量最低。不管以AAS 为指标,还

28、是以CS 为指标,第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸,因此速冻蟹黄粉缺乏蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,而赖氨酸和苏氨酸含量均较高,高于FAO 评分模式标准值,分别为后者的1.09和1.10倍,也与鸡蛋蛋白标准值非常接近,分别为后者的0.91和0.94倍。这对于以谷物食品为主的膳食者来说,食用速冻蟹黄粉可以弥补谷物食品中赖氨酸的不足,从而提高人体对蛋白质的利用率15。速冻蟹黄粉的必需氨基酸指数(EAAI为67.29(见表6,明显高于鲢鱼、鳙鱼、草鱼等常规经济鱼类,分别为57.59、60.87和60.59;也高于其他名贵水产品(如南美白对虾、黄颡鱼、鳜鱼,分别为62.42、6

29、1.99、62.30。因此,相比较而言,速冻蟹黄粉的营养价值优于这些鱼虾,属于一种营养较高的食品。2.4速冻蟹黄粉的脂肪酸组成速冻蟹黄粉的粗脂肪含量较高(45.09%,表明其组成成分含有大量油脂。通过对其脂肪酸的分析研究表明(表7,它至少含有18种脂肪酸,不饱和脂肪酸(UFA含量丰富(11种,占87.00%,其中单不饱和脂肪酸(MUFA和多不饱和脂肪酸(PUFA含量接近,分别占了42.52%和44.48%,而饱和脂肪酸(SFA仅7种,占11.91%。人体必须不饱和脂肪酸以十八碳二烯酸(C 18:2,亚油酸含量最高(43.83%,十八碳三烯酸(C 18:3,亚麻酸含量较低(0.004%,但大量的

30、亚油酸在人体内可进一步转化为亚麻酸,与畜产品相比有较高的营养价值16。此外,蟹黄粉还含有少量的高度不饱和脂肪酸(HU FA,占0.63%,如二十碳五烯酸(C 20:5,EPA ,脑白金和二十二碳六烯酸(C 22:6,DHA ,脑黄金。EPA 和DHA 已被称为人和动物生长发育的必需脂肪酸,在健脑增智、防止心血管疾病、老年痴呆、降血脂防动脉硬化、提高人体免疫机能等方面有重要的作用17。由此可见,速冻蟹黄粉不仅含脂量高,而且其所含的油脂具有优良的品质及较高的营养保健功能。编号脂肪酸分子式相对分子质量相对含量(%1十四烷酸 (肉豆蔻酸C 14H 28O 22280.142十五烷酸C 15H 30O

31、22420.0493十六碳二烯酸C 16H 28O 22520.01649-十六碳烯酸(棕榈油酸C 16H 30O 22540.685十八碳三烯酸(亚麻酸C 18H 30O 22780.0046十六烷酸 (棕榈酸C 16H 32O 2256 5.857十七碳烯酸C 17H 32O 22680.11815-甲基-十六烷酸C 17H 34O 22700.129十八碳二烯酸(亚油酸C 18H 32O 228043.8310(Z -9-十八碳烯酸(油酸C 18H 34O 228236.3811十八烷酸(硬脂酸C 18H 36O 2284 3.7412二十碳四烯酸(花生烯酸C 20H 32O 23040

32、.08613二十碳五烯酸(EPAC 20H 30O 23020.2314二十碳烯酸C 20H 38O 2310 1.9715二十烷酸 (花生酸C 20H 40O 23120.8716二十二碳六烯酸(DHAC 22H 32O 23280.3117二十二碳烯酸C 22H 42O 2338 3.3818二十二烷酸 (山俞酸C 22H 44O 2340 1.14饱和脂肪酸11.91不饱和脂肪酸87.00单不饱和脂肪酸42.52多不饱和脂肪酸44.48高度不饱和脂肪酸0.63其他未知1.09表7速冻蟹黄粉的脂肪酸组成及含量(%,湿重计Table 7 Compositions and contents o

33、f fatty acids in fast-frozencrab yolk powder (%,wet weight2.5速冻蟹黄粉的矿质元素组成矿质元素是维持生命及正常新陈代谢所必需的,不能在人体内合成,故日常膳食中的含量尤显重要。由表8可知:速冻蟹黄粉中的常量元素含量均比较高,依次为钠、钾、磷、钙、镁;每100g 样品中钙含量高达48.06mg ,高于南美白对虾、黄颡鱼、真鲷,但比鲢鱼和澳洲宝石斑低;磷含量达151.23mg ,镁含量达22.00mg ,钙、磷比稍偏低(约1:3,m/m ,但钙、镁比接近2:1(m/m ,可促进钙被人体的吸收利用,增强骨骼的强度。微量元素中锌、铁、铜、硒含量

34、也较高,其中以锌含量最高(48.76mg/100g,且远远高于其他鱼虾类,锌同样也有助于钙的吸收;铁含量也较高(3.79mg/100g,仅比黄颡鱼略低;还含有人体细胞的生理活性因子硒,对防癌、抗癌、延缓衰老具有十分重要的作用20。因此,速冻蟹黄粉中丰富的钙、磷、镁等常量矿质及铁、锌、硒等微量元素,能够较好的满足人体对矿质元素的需要,说明速冻蟹黄粉在矿质营养上具有良好的滋补作用。有一定量的EPA 、DH A 等;速冻蟹黄粉富含钙、磷、钠、钾、镁等矿物质及锌、铁、铜、硒等微量元素,可以作为良好的补钙、补铁、补锌、补硒食品。总之,速冻蟹黄粉不仅味道鲜美,而且营养价值极高,易被广大消费者接受,特别适宜

35、儿童及中老年人食用,是生产保健食品的良好天然资源,具有良好的市场前景,值得进一步开发利用。参考文献:1赵乃刚, 堵南山, 包祥生, 等. 中华绒螯蟹的人工繁殖与增养殖M.合肥: 安徽科学技术出版社, 1988: 75-77.2CHEN D W, ZHANG M, SHRESTHA S. Compositional characteris-tics and nutritional quality of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis J. Food Chemistry, 2007, 103: 1343-1349.3王成辉, 李思发. 中华绒螯蟹种质

36、研究进展J. 中国水产科学, 2002,9(1: 82-86.4农业部渔业局. 中国渔业年鉴2006M. 北京: 中国农业出版社, 2008:2-3.5PELLETT P L,YOUNG V R. Nutritional evaluation of protein foods M. Tokyo: The United National University, 1980: 26-29.6桥本芳郎. 养鱼饲料学M. 蔡完其, 译. 北京: 农业出版社, 1980:l13-114.7刘建康. 东湖生态学研究M. 北京: 科学出版社, 1990: 307-311.8陈琴, 陈意明, 蔡子德, 等. 三种野生江河鱼类的含肉率及营养成分的比较J. 渔业现代化, 2001(3: 7-9.9邴旭文, 王进波. 池养南美蓝对虾与南美白对虾肌肉营养品质的比较J. 水生生物学报, 2006, 30(4: 453-458.10严安生, 熊传喜, 钱健旺, 等. 鳜鱼含肉率及鱼肉营养价值的研究J.华中农业大学学报, 1995, 14(1: 80-84.11刘世禄, 王波, 张锡烈, 等. 美国红鱼的营养成分分析与评价J. 海