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文档简介

1、 微量营养素 三、微量元素 （四）硒 4、 过量与毒性 过 量 的 危 害 硒摄入过多可致中毒，湖北恩施县的 地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高， 致粮食、蔬菜、水果中含硒高有关。 主要表现： （1）头发变干，变脆，易断裂及脱 落，其它部位毛也有上述现象。 （2）肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫， 严重时可致死亡。 41 微量营养素 三、微量元素 名 称 （五）其它微量元素 缺乏症状 人类铜缺乏很 少见。如营养 不良可能引起 铜缺乏。机体 出现骨 骼缺损、腹泻 、肝脾肿大及 心血管病等 主要生理功能 为多种含铜酶(胺氧化酶、 细胞色素氧化酶、SOD 酶等和铜结合蛋白(金属 硫蛋白、转酮蛋白等的 组成

2、分。参与铁代谢， 维持造血机能和促进结 缔组织形成，对中枢神 系统的健康有一定意义 食物来 源 可可、动 物的肝、 肾、黑胡 椒含铜丰 富，其次 为龙虾、 坚果、大 豆粉 茶叶含氟 丰富，饮 水是人们 氟的主要 来源 Al(成 人 UL(成人 铜 2.0 mg d 8mgd 氟 为人体骨牙的组成分， 对防治龋齿和骨质疏松 有重要意义 人类氟缺乏很 少见，低氟量 供水地区龋齿 及老年人骨质 疏松发病率增 高 1.5 mg d 2.8mg d 42 微量营养素 三、微量元素 名 称 （五）其它微量元素 缺乏症状 食物来 源 原粮、 豆类含铬 丰，其次 为畜禽的 肝肾等 茶叶含 锰丰富， 其次为坚 果、糙粮、 豆类等 动物的 肝、肾含 钼丰富， 其次为干 豆和谷物 Al(成 人 UL(成 人 主要生理功能 为葡萄糖耐量因子 (GTF的组成分，对 DNA合成、增强免疫 功能及预防动脉硬化 等有一定影响 为体内多种酶组成分 或酶的激活剂，参与 骨骼形成、结缔组织 生长及宏量营养素的 能量代谢 为黄嘌呤氧化酶、醛 氧化酶和亚硫酸盐氧 化酶的辅基，因而参 与体内相应的氧化反 应 铬 人类铬缺乏 极少见 50 g d 500 gd 锰 人类锰缺乏极 少见 3.5mg d 10mg d 钼 人

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