深圳鹏福大酒店餐饮可行性分析报告报告材料

1、、八前是一座移民城市，不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美食。街头汇集了两万余家酒楼食肆，高中低各档次的酒楼、食街、大 排档、中西餐厅，一应俱全，无论多么“挑剔”的食客，在这里都能 得到最大的满足。而移民城市的特点，又形成了餐饮的多元化特色。 经过三十多年的发展， 已成为名副其实的美食之都。餐饮业是全 国率先开放的行业，餐饮伴随着改革开放 30 年走过了具有历史性、跨越性和巨变性的时刻，在行业规模、企业水平、社会地位影响和经 济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。 餐饮业以市场为导向， 以“绿 色、营养、科学、文化、个性”的经营理念，营造了一个良好的市场 氛围。如今的餐饮市场可谓繁花似锦，异彩

2、纷呈。世界美食珍品、全 国各大菜系、各地风味小吃都占有一席之地，让人们充分享受“美食 之都”的乐趣。2007 年住宿餐饮业零售额为 225.48 亿元，增长 7.8%。2008 年 市餐饮业销售额为 279.69 亿元，增长 24.0%，2009 年住宿餐饮业零 售额为 344 亿元，增长23%。为的经济发展发挥了重要的作用。2008 年下半年，金融危机对餐饮市场的影响日益明显，销售额 同比下降近三成，已有 5%左右的企业关门或转让。然而，也有一些 餐饮企业通过各种营销手段， 千方百计维持客流量： 有的高档酒楼放 下身段，推出特价菜品，甚至经营起盒饭生意；一些特色菜馆通过开 辟白领早餐业务，

3、试图通过口碑相传来加强宣传；一些中档餐馆打出 各类免费赠送项目来聚集人气。 尽管餐饮业绩低迷， 但一些用心经营 的餐馆，将通过此轮市场调整而崛起。2008 年下半年起，在扩大需的大环境下，商务部提出在扩大需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发 展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐 饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能 环保工作， 推动行业节能减排纵深发展。 政策扶持为餐饮业提供了较 好的发展环境，未来前景看好。在企稳回升的宏观经济环境下，2010 年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固， 餐饮市场将继续平稳快 速增长。与

4、、等传统美食之都相比，更具有开放性和包容性，通过餐饮 业的发展和变化， 不仅可以折射出餐饮业市场化的发展历程， 也可以 看到这个移民城市各地方文化不断碰撞与交融的过程。在进一步向国 际大都市目标迈进的大环境下，餐饮业也将发生更深刻的变化， 从而 孕育出更多的商机。目录一、 公司简单描述二、 市场调研分析、市场趋势预测及目标市场的设定三、 企业的经营模式及定位四、 核心经营团队及管理模式五、 生产、经营计划六、 成本与经济管理七、 销售管理八、 经营预测九、 公司主要产品或服务十、设计和开发计划H、市场营销计划十二、财务分析、企业形象设计及出版物第一章公司简单描述餐饮简介（略）第二章、市场调研分

5、析市场趋势预测及目标市场的设定在过去搞餐饮业，酒楼只要投放资金就可以赚钱，现在搞餐饮业 要赚钱只是做还不行，而是要做得比别人好，有特色才行，现在的酒 楼、餐饮业有人说成功与否关健在于出品，有人说在于服务，还有人 说在于价格或公关销售、在广告宣传，众词纷纷。而实际上一个酒楼 的成功不仅仅是一个人、一个部门的事情，而是整个酒楼定位、包装、 产、供、销、采购、开发、财会等所有部门，由上至下全体员工共同 合作的事情。鹏福酒店中餐要走中、高档路线主要从科学烹、卫生包 装、品牌意识、服务意识、规意识等方面着手，改变传统的经营模七，创自己的特色。从对客服务标准化、操作程序规化、烹饪技术专业化、商品购销廉价化

6、、市场定位大众化等方面。以精、优、新、特的经营 模式作为酒店中餐的主要思路，定位追求中高消费、讲品牌消费群体，只有价格定位始终与周边绝大多数高、中、低消费者保持平行，赢得 顾客的信赖，而促进了消费；另一方面由于人们的消费水平提高了以后，人们在“吃什么”和“怎么吃”的问题上发生了变化，“吃饭 有学问已成为共识”，尤其更加的注重了饮食的营养价值及饮食对个 人日常生活的影响与需求，从而给现在的酒楼提出新的课题。 在传统 饮食基础上如何改良、如何进化、如何迎合消费者心态，则为中餐今 后立足沙井福永、松岗市场有良好的基础。提高社会品牌、经营档次，体现于食品质量、设备设施、整洁卫 生、环境气氛、技能技巧、

7、服务水平、礼仪礼貌及服务态度方面。顾 客在饮食活动中，首先追求生理需要的满足，这就是要求食品质量过 关，菜肴选料精细、品质要保证、品种多样化，然后就是设备设施、 整洁卫生、安全服务、服务人员的衣着、个人卫生、菜肴卫生以及操 作过程的卫生，都是顾客获得满意度的前提条件。 环境卫生方面给人 方便舒适的享受，除整洁舒适外还要有一定的餐饮文化氛围， 创造一 种适合于消费者用餐的良好环境， 若能以中高档次定位对应高素质品 位的服务和美味的菜肴，势必给酒店中餐带来更多的消费和经济效、人益。一、 公司有关资料本酒店地处福永宝安大道侧， 是市主干道深南大道的延伸之 一，周边有众多的企和国外厂企也是酒店有针对性

8、的拓展业务之一， 这样的地理位置发展餐饮业是很有战略眼光的。酒店的经营面积约 4000 平方米，中餐的经营思路、运营模式、市场定位、消费对象的 先择、出品及服务意识和创新是否迎合当地及周边消费者地要求， 客 人对鹏福酒店的接纳及满意程度将直接影响到中餐立足、生存的根 本。随着经济发展的西延、 此区域也是未来发展的重心，酒店投资者 审神权衡、理清思路，确定酒店的经营方向、经营领域力求多元化， 经营效益与经营业绩挂钩，提高经营者及员工积极性，在出品上创新 求变，精益求精，开发酒店特有的品牌系列产品，在价格定位上环境 上做到客人能接受，在服务上热情周到，真诚礼等每一位客人，耐心 的、热心的培养酒店消

9、费群体，扩大酒店的影响国和知名度，创酒店 独特的经营模式。二、 经营策略方案一针对周围消费能力和中餐本身的优势， 酒店中餐以经营适合大众 消费、档次中高的新派主题粤菜、海鲜为主，辅以粤式茶点、地方风 味特色、午市特价等，推出主题菜式，每日每市特价，平价海鲜，海 鲜自助餐， 商务套餐等经营方式。 厅房则针对特殊消费而提高客人的 消费档次的要求， 因为中餐三楼大厅面积比较大，一定要以系统的多 元经营方式结合加以厅房做高档菜肴兼经营地方特色， 相益得彰可提 高营业额， 也可同时把消费群体对酒店的心态提高， 又可增加营业额 及利润效益。在三楼大厅方面加以对白领、厂企、商务消费群体，推 出适合大众化的菜

10、式及物价优惠政策等， 这样对于事业有成的中高层 人士、宴客最理想，而对一般富商、散客、商务公干、休闲人士、情 侣的喜筵也一样乐意到本店消费。 要令到酒店中餐在顾客的心中定位 是请客排场，家居百姓消费够实惠的经营理念。客源方面：中餐起航全员运营模式，利用一切可支配资源平台， 以公司关系20%，公关销售 30%，酒店置资源 10%，酒楼品牌散客 40% 的指引配置经营。方案 2组织素质好，业务能力强的拓的拓展公关销售团队，采取相应的 措施开拓市场。（1）按每位公关销售每月日定房及订房消费额提成与工资挂钩，争取各方面客源。（2）分配给公关部经理（包括下属业务销售人员）每月每日订 房任务及消费定额超部

11、分作为提成。（3）组织公关、销售人员、据本酒店特点，采取灵活多变的推 销方法（如信函、广告、委托代理商，上门面对面推销）拓展业务吸 收客源，通过新闻媒介、广告宣传本酒店产品及服务，把酒楼信息传 播给社会公众。（4）成立外联售前、售后营销人员，针对周边政企、事业机关 单位，分片、分区、分门别类的进行客户拓展业务，所有负责商业会 议，对周边多个厂企单位，宝安大道周边的众多客户群专项人跑销售、落实季度、月度的销售任务、把传统等客户等上门变为请上门。（5）因为鹏福大酒店是一个新开业的酒店，为了更快的把业务 拓展上去，组织一个公关业务拓展部，与其周边厂企、村委、街道、特殊优惠政策给予利润提成消费点、 让

12、其个人得到真正的实惠， 以提 供固定的客源。（6）定期定量销售酒店消费卡、会员卡。（7）利用周六、周日和节假日、回馈及组织长期支持的熟客、聚餐品偿活动，提高酒店的知名度和凝聚力及节假日的生总。（8）争创品牌效应、中餐出品主题的特色菜肴品牌系列推广。（9）与酒店周边各大企业签订互协议促进消费。以上经营方案策略只是其中部分， 其它不再一一列举， 酒店的具 体运营还要根据酒店的硬件，软件设施、天时、地利、人和等各方面 因素，制定具本行之有效的销售计划，硬件固然重要，但出品和服务 更是重中之重， 现在的餐饮经营已从过去的守规阶段逐步过渡到一个讲究饮食文化涵，科学烹调，滋养保健的激烈竞争时代，传统的 经

13、营理念已不适合当前残酷的市场。第三章 企业的经营模式与定位一、 餐饮经营结构分析1、多功能厅根据房间档次规模设立以满足大型宴会、 会议的 需求。2、麻将房 设立最低消费（最低消费时限）或计时，以顾客用餐为主导消费，茶水点心为辅。 （如另有独立的麻将房，中餐可不考虑设立）3、VIP 包房 （普通贵宾房 22 间，高级贵宾房 8 间，部分可用活动屏风。）4、散客厅 不 设立最低消费，以用餐和酒水、茶水、午茶为主导消费；（概）5、会员区 初步设想（概）6、无烟区 初步设想时尚女性专区（概）二、 经营卖点分析1、环境硬件卖点分析A、餐饮拥有最完善的三餐经营项目；B、餐饮拥有最先进的设备和福永围独一无二

14、的档次规模； （概）2、厨房产品卖点分析A、融合中西餐、粤湘特色、午茶点心等（详见厨房出品分析表） （概）B、过硬的厨师队伍，创新的出品理念，推崇“西菜中做” ；（概）3、水吧产品卖点分析A、集合各类名酒、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃， （饮品 可借鉴宜北町奶茶系列为主导，特别流行趋势） （详见水吧出品分 析表）；（概）B、灵活多变的菜牌、酒水牌（活页） （概）4、无形卖点分析A、人性化的管理和友情化的服务理念，不失规与标准，用服务体 现会所之高档；（概）B、 高档次的消费群体， 和来自各地的白领聚集地； 一个无形提高 身份的去处；（概）三、市场定位及对象分析1、市场定位A、 同类或类似福

15、永围省 NO1B、 以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标； （概）C、周边（福永、沙井）各大中小企业的接待应酬等）主流客户为 导向；（概）D、以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫； （概）E、以高档产品、 中等消费为导向， 把具备一定消费能力的其他客 户做为发展对象；（概）2、主流客源 投资家、富豪、企业家、大中小投资者、中小企业家、CEOMBA（概）3、次流客源 具备经济能力的发展中中青年；（概）4、散客客源 本地具备消费能力的，爱好休闲的人群；（概）5、待发展客源一一政府官员等；（概）四、服务特色分析1、出品特色（略）2、服务特色A、根据服务人员的岗位（如服务经理、主

16、管、部长、服务师、服 务生等）、性别确定服饰；B、推崇友情化服务一一如每位员工必须知道和认识我们的固定 客户， 如会员成员，并能够按照职位姓氏来尊称我们的客户，如： 我们的保安人员都应知道客户的车牌等！（概）C服务语言的特殊要求D服务理念一一时尚、品位鹏福（草）第四章核心经营团队及管理模式一、管理组织结构分析1、管理组织结构图（草）食 堂各 餐、厅布主草管2、信息反馈流向图（略）_、管理职责分析（略）1、餐饮部经理（或餐饮总监）2、楼面服务部（略）3、行政总厨一一（略）4、管事部（略）5、销售部一一（略）6、楼面主管、领班（略）7、其他（略）三、管理围分析1、产品供、产、销的管理（略）2、日常

17、卫生管理（略）3、成本控制管理（略）4、规章制度的建立和执行（略）5、服务管理与培训（略）6、销售管理（略）四、管理思路分析（略）1、企业文化的建立（略）2、管理方式和技巧（略）3、管理意识（略）注：以上只限于本人阐明管理思路，详细方案待日后根据场所实际情 况详细制订第五章生产、经营计划（略）第六章成本与经济管理一、 目标总任务的设定1、营业总面积分析总客流走向A、 贵宾厅房的容纳人数，豪华房 8 间，可容纳 80-150 位，普通 房 22 间可容纳220-300 位，总计最大容量 450 人B、 大厅大小桌面估计摆防 35 桌以上（具体数字有待实地详查） 按照平均台六人计算 总计 250-

18、300 人。C、早餐时段： 8：00 11：00 按照总容量 1.2 倍，计算 360 人D、午茶时段： 11： 00 14：00 按照总容量 60%计算： 180 人E、晚餐时段： 16： 30 21：00 按照总容量 100%计算： 300 人F、预计日客流总量： 840 人G、营业预算：300人 X50%X12 元= 18000 元360人 X50%X9 元=32400 元合计：Y146880 元/天 每月总计：Y4406400 元。（以上预算不包含节假日茶市增收和喜庆宴席的营业收入） ， 根据以上预算， 平常淡季的每月营业目标应为 4500000 元左右。 旺季 的目标为 500 万以上。厅房午市客流量按50%计算，人均消费 120 元；厅房晚市客流量按50%计算，人均消费 180 元；300人 X100%X18 元 =54000 元大厅早茶客流量按3601.2 倍计算，人均消费 40 元；人 X1.2 倍 X40