过敏原的识别及标识

1、过敏原的识别及标识过敏原是出口产品车间管理的重点， 很多体系中也对过敏原的管理有详 细的要求，但很多企业都是“被动”的管理，并不十分理解管理过敏原 的意义，很多人都认为，作为原辅料的过敏原，贯穿整个生产线，那么 为什么还要有单独的过敏原物料间 ？为什么要进行标识？还有必要进行 管理吗？现将对过敏原管理相关体系的学习和运用的心得提供给大家11明确车间标识的过敏原的依据车间标识的过敏原需要有依据，比如说出口欧盟的产品，过敏原的定义就需要根据欧 盟的法规，出口美国的产品就不能依据欧盟的相关法规进行管理，出口美国的产品需要依据美国的相关法规，这个过敏原就不适用于欧盟日韩，同样，也不能用中国对过敏原的定

2、义去约束出口国家的产品。对于我们国家，过敏原属于推荐性标识，并不是强制性的，当然，这并不是说，我们 国家的法规不如外国细致，个人认为，国人对五谷的适应历史悠久，过敏的情况相对外国人 要少很多。各国对过敏物质的界定 欧盟对过敏原的定义 含有麸子的谷物及其产品（小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦卡姆小麦或这些品种的杂交株）及其产品。甲壳动物及其产品蛋类及其产品*鱼及其产品*花生及其产品大豆及其产品牛奶及其产品（包括乳糖） 坚果：杏仁、榛果、胡核桃、腰果、山核桃、巴西坚果、阿月浑子果仁、夏威夷果 和昆士兰果及其产品芹菜及其产品*羽扇豆及其产品*软体动物及其产品 芥末及其产品*芝麻籽及其产品 浓度超

3、过10mg/kg或10mg/L的二氧化硫或亚硫酸盐，表达式为SO2注：以上内容引自 BRC第六版附录9。BRC第七版中未找到相关的附录，望大家补充，一起 学习进步。美国对过敏原的要求牛奶鸡蛋鱼类（如鲈鱼、真鳕或比目鱼）甲壳类（如螃蟹、龙虾或虾）坚果类（如杏仁、胡桃或核桃）花生小麦大豆注：以上内容引自水产品危害分析和关键控制点（ HACCP指南第四版2011，P355,第 19章未标注的主要食品过敏原、造成食品不耐受的物质以及禁用的食品/色素添加剂GB7718-2011规定的致敏物质含有麸子的谷物及其产品（小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）。甲壳动物及其产品（如：虾、龙虾、蟹

4、等）鱼及其产品蛋类及其产品.花生及其产品大豆及其产品乳及乳制品（包括乳糖）坚果及其果仁制品注：如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。2编写过敏原的控制程序确定了过敏原的界定依据之后，需要依据相应的法律法规制定公司的过敏原控制程 序，在过敏原的控制程序中，应规定：原辅料的过敏原的标识和识别（包括原辅料规格书，原辅料来源及成分以及原辅料 的入库后的过敏原信息标识）物料移动时过敏原信息的标识和管理加工过程中过敏原信息的标识和管理最终产品的过敏原信息的标识和管理产品转产时过敏原信息的标识和管理加工过程返工时过敏原信息的标识和管理废弃物处理和过敏原物质溢出的控制（如破袋，损坏

5、时） 防止交叉污染等等注：过敏原的废弃物处理和过敏原物质溢出的控制，需要得到充分的重视。3过敏原的标识及运用程序文件最难的部分不在编写，而在于运用，下面具体看一下，有关上述内容的程序 文件在车间中的具体运用。标识是培训的有效方式，通过醒目的漂亮的标识，可以潜移默化的对员工进行有效的 培训。欧盟对过敏原定义的标识段萬产風还需注意的是，车间内禁带物品的标识，其中禁带食品的主要原因是因为过敏原，如 牛奶、饼干等等。9粪1J預鬣EB片订硕ffiW 剧时，陶*钉那T転插1严 BfTWTYlVAV -日 VIA UMWVMFaiVMaAr 尊 唧:尸呼書 龄了0啊障 河巨审京类陵關刃E'l L14

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8、证频率一般为每季度一次（具体根据公司情况制定）。过敏原的验证，可以使用 3M的测试棒，具体步骤不在此赘述。5过敏原的CCP点的设立及检查将过敏原作为CCP点的相关内容见水产品危害分析和关键控制点（HACCP指南，如有需要，可以查阅。您对过敏原有啥见解呢?下方留言一起学习进步吧!w ww r f ood68D. comftffl MIS!議桂宮户字51之前字刃.住圧们的宜眩为口宫厨寻曲厲人家.为明人駅寻打厲貝品.O1品牌推广05 ir 设计加厦塩目品正叫创圧品鹽tfi. ME叫U甜怡宋胡龍们値*r r a a r t J *W盘磴亶鮒就昨岭卫 mnPcK HtflKT #M hwili iBHHflrtt