第八章 第三节 蛋白质和维生素

1、【模拟试题】（答题时间：40分钟）一、选择题. 1965年，我国在世界上首先人工合成了结晶牛胰岛素，它是一种有生命活力的（ ）A. 淀粉B. 维生素C. 蛋白质D. 脂肪. 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ）A. 没有蛋白质就没有生命B. 蛋白质在人体内可以直接被吸收C. 蛋白质摄入量不足会使人发育迟缓D. 一部分蛋白质在人体的新陈代谢过程中会生成尿素被排出体外. 人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（ ） A. 水B. 肥皂水C. 蛋清D. 盐水. 下列物质中，没有蛋白质的是（ ） A. 人体的肌肉B. 人体的血液C. 人体的毛发D. 人体的汗液. 既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象

2、的重要物质基础的是（ ）A. 淀粉 B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素. 区别以下各组物质的方法错误的是 （） A. 刻划法区别有机玻璃和普通无色玻璃 B. 燃烧法区别棉线和羊毛线 C. 用酚酞试液区别稀盐酸和氯化钠溶液D. 用肥皂水区别软水和硬水. 1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的叙述错误的是（ ）A. 酶是具有催化功能的蛋白质B. 酶的催化作用是有选择性和专一性C. 酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用D. 高温或紫外线照射会降低酶的活性. 下列有关烹调小常识不正确的是（ ） A.

3、 烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质，因此烧焦的鱼、肉不能食用B. 豆浆除富含蛋白质外，还含有大豆素等有毒物质，因此豆浆食用前要煮沸除去有毒物质C. 烹调难以煮烂的食物时，可适当早加入些食盐，使水的沸点升高，食物易熟。D. 烹调食物时，味精可早些放入食物中，使食物的味道更加鲜美.“夜盲症”是由于缺乏下列哪种营养成分造成的（ ） A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D. 下列说法不正确的是（ ）A. 大豆、花生和谷物等易被霉菌污染B. 某些霉菌的分泌物对人畜有毒C. 黄曲霉毒素可诱发肝癌D. 人不能吃霉变食物，但可用来喂养家畜二、填空题. 蛋白质是食物中供给人体必需的重要营

4、养成分之一，是构成 的基础物质。而构成蛋白质的基础物质是 。没有 就没有生命。. 人体摄入的维生素量不足，会导致 出现障碍，患 症。. 维生素C（C6H8O6）能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。求： （1）维生素C的相对分子质量为 ； （2）维生素C中碳、氢、氧三种元素质量比为 。. 取2粒维生素C片剂，轻轻捣碎后放入一只大试管中，注入20mL水，震荡，得到的溶液略显浑浊。用吸管吸取少量上层清液，滴在pH试纸上，测得溶液的pH约为2.5。根据上述描述，可推测维生素C的性质有_、_。. 在淀粉、不锈钢、食盐、尿素、甲烷、熟石灰、石墨、羊毛中选用适当的物质的编号填空： （1）我国实行“西

5、气东输工程所输送的气体是 ； （2）用于农作物肥料的是 ； （3）用于改良酸性土壤的是 ； （4）用于调味品和防腐剂的是 ； （5）大米、面粉中的主要成份是 ； （6）可作电极材料的是 ； （7）可用于制造炊具的是 ； （8）主要成份是蛋白质的是 。三、简答题. 为什么可以用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）的方法来消毒医疗器械？根据这个原理，家庭中的餐具最简单的消毒方法是什么？. 为什么可用甲醛溶液来浸制动物标本？但却不能用甲醛溶液来泡制肉皮、虾仁等食物？. 游泳池里的水呈蓝色，你知道在水中加入了什么物质？加入的这种物质起到什么作用？四、实验题. 填写下列实验报告：实 验现 象结 论在

6、鸡蛋白中加入少量蒸馏水蛋白质 （能、不能）溶于水在鸡蛋白中加入少量浓的硫酸钠溶液浓的盐溶液能使蛋白质的溶解性 （增大、减小）将鸡蛋白溶液加热蛋白质受热后会 。在鸡蛋白溶液中加入乙酸铅溶液 盐能使蛋白质发生化学变化在鸡蛋白溶液中加入浓硝酸并加热浓硝酸能使蛋白质发生 变化在酒精灯上灼烧一块凝固的蛋白质在酒精灯上灼烧一根头发灼烧含有蛋白质的物质会产生 的气味。头发中含有 【试题答案】一、选择题12345678910CBCDBCCDAD二、填空题11. 人体细胞 氨基酸 蛋白质12. 发育 营养缺乏13. 176 9：1：12 14. 维生素C能溶于水，溶液显酸性15. ， ， ， ， ， ，三、简答题16. 因为在高温下，蛋白质会变性，失去原有的生理功能。因此细菌、病毒等的细胞组织就会受损，从而达到消毒的目的。家庭中的餐具最简单的消毒方法是将餐具放在沸水中蒸煮。17. 因为甲醛能使蛋白质变性，失去原有的生理功能。因此细菌等的细胞组织就会受损，细菌不能繁殖，从而达到防腐的作用。但如果用甲醛来泡制食品，人食用后，甲醛就会与人体内的蛋白质发生化学反应，使人中毒。18. 游泳池的水中加入了少量硫酸铜，所以水呈蓝色。硫酸铜属于重金属盐