米酒制作教学设计

1、米酒制作教学设计一、教学目的1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作 米酒过程的科学原理。2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤， 尝试米酒的制作过程。3、情感态度价值观：探究影响米酒品质的因素。二、教学重点 说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。三、教学难点 在实践中探究影响米酒品质的条件四、酿制米酒的材料用具 电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等五、实验原理1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物。2、 写出葡萄糖发酵的反应式：C5H12O6 + 6Qi6CO+6H2O （有 氧条件下）C6H12QIC2H5OH+ 2 CQ （无氧条件下

2、）3、发酵需要适宜的条件：20C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时 一般将温度控制在30 C左右。六、实验步骤（一） 实验前准备工作1、糯米淘洗干净， 用干净冷水浸泡 45 个小时。 水层约比米层 高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季 15C以下14小时，夏 季25C以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换 12次水， 使其不酸。2、电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。（二） 米酒制作1 、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲 蒸熟糯米。2、将蒸熟的糯米冷却至30C或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷 却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量 少。3、将酒曲

3、研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均 匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲。4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。放 完后将最后一点酒曲撒在上面。 用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲 洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。5、盖好砂锅盖子，放置在 20多度的地方，经 30小时左右即可 出甜味。 如温度偏低，可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。中间可打 开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需 装瓶放入冰箱存放，随时可吃。七、实验现象及记录 学生分小组动手操作，并把整个过程记录下来。一周后，品尝米酒。 小组成员品尝本小组酿制的米酒，记录米酒的颜色、

4、味道等现象。八、交流与评价各个小组汇报，教室引导各个小组进行交流和讨论：1、各组战士制作成果，简要阐述制作过程。2、各小组交流成果，品尝并作出评价。 （好的地方和失败原因）3 、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。九、注意事项1 、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果 发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲 的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。2 、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。 米出 绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。3 、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌 杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。4 、一定要密闭好。否则又酸又涩。5 、温度低也不成。三十摄氏度（ 80 华氏度）左右最好。6 、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不 能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面 有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑 毛遍布米酒的内部