从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、从业人员健康治理制度和培训治理制度1 .食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查,新参加工作和 临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查, 取得健康合格证实后 方可上岗,不得先上岗后体检.2 .患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道 传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等 有碍食品平安疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作. 餐饮 效劳经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位.3 .食品经营效劳提供者应依法建立从业人员健康档案治理制度, 对从业人员健康状况进行日常监督治理, 及时组织健康年检及新上岗 人员健康检查,组织每日人员晨检,催促以上“五

2、病人员调离.4 .从业人员必须认真学习有关法律法规, 掌握本岗位要求,养成 良好的卫生习惯,严格标准操作.经营餐饮食品时,应当将手洗净, 穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整洁置于帽后,销售无包装的直接 入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩.不得用手抓 取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放.5 .严格按标准洗手.工作人员操作前、便后以及与食品无关的其 他活动后应洗手,按消毒液使用方法正确操作.6 .工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环 等饰物.不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或销售场 所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有

3、碍食品安 全的行为.7 .食品经营效劳提供者应当依照?食品平安法?的相关规定组 织职工参.食品平安知识培训,学习食品平安法律、法规、规章、标 准和食品平安知识,明确食品平安责任,并建立培训档案.增强专兼 职食品平安治理人员食品平安法律法规和相关食品平安治理知识的培训.8,从业人员必须接受食品平安知识培训并经考核合格后,方可直 接从事餐饮效劳工作.从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从 事食品采购、保存、加工、供餐效劳等工作的人员.9.建立从业人员食品平安知识培训档案,将培训时间、培训内容、 考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验.食品平安治理员制度1、制定本单位食品平安治理

4、制度和岗位平安责任制治理举措.2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.3、按有关发放食品经营许可证治理方法,办理领取或换发食品经营许可证,无食品经营许可证不得从事食品经营. 做到亮证、亮照经营.4、食品平安治理人员应认真制订培训方案,定期组织有关治理人员 和从业人员含新参加和临时人员开展食品平安知识、食品平安事 故应急及职业道德培训,使每名员工均能掌握岗位食品平安知识及要 求.5、培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考 试合格后再上岗.6、对本单位贯彻执行?食品平安法?的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为.7、执行食品平安标准.8、协助食品平安监

5、督治理机构实施食品平安监督、监测.食品平安自检自查与报告制度1、建立健全本单位食品平安治理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安治理组织机构, 配备专职或者兼职经过培训 合格的食品平安治理员,对餐饮效劳经营全过程实施内部检查治理并 记录,落实责任到人和员工奖罚制度治理, 积极预防和限制食品平安 事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求.2、食品平安治理员须认真根据责任要求,组织贯彻落实治理人员和 从业人员食品平安知识培训、员工健康治理、索证索票、餐具清洗消 毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品平安治理制度, 并进行相关记录,备查.3、制订定期或不定期食品平安检查方案,

6、采用全面检查、抽查与自 查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况.4、食品平安治理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查, 检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做 好食品平安检查记录备查.5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查, 指导、催促、 检查员工进行日常食品平安操作程序和操作标准.6、食品平安治理组织及食品平安治理员每周 1-2次对各餐饮部位进 行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反响, 并提出限期改进意见,做好检查记录.食品经营过程与限制制度食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的

7、场所、设施、人员的根本卫生要求和治理准那么.1、食品经营卫生治理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求.食品经营者应对所经营食品平安进行承诺.经营单位应设立食品平安限制治理部门或配备专兼职人员负责食品经营卫生治理. 食品经营者应当接受每年一次的食品平安培训.经营单位应建立与食品经营相关的卫生治理制度.2、采购应建立食品采购制度.包括供货商的选择和评价、采购流程、食品 验收标准等内容.应设立食品采购质量限制部门,对供应商的合法资 质、生产水平、加工条件、卫生状况、质量治理水平、信用资质等进 行评价,并建立合格供方档案.应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证

8、实文件,并存档备案.采购实行食品生产许 可证的食品应具有食品生产许可证 QS标志.3、运输应建立食品运输制度.明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫 生、食品卫生的质量平安责任.食品运输应采用符合卫生标准的运输 工具,应保持清洁和定期消毒.车厢内无不良气味、异味.不得将食 品与有毒、有害物品一同运输.运输包装材料或容器应完整、清洁、 无污染、无异味、无有毒有害物质,到达相关食品卫生标准要求,且 应具有一定的保护性,在装卸、运输和储存过程中能够预防内部食品 受到机械或其他损伤.散装的食品应该具备符合平安卫生和运输要求 的独立外包装.冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、 冷藏船、冷藏集装

9、箱等运输工具.一般情况下,允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许 可证、合格证实及认证证书,并备案.实行统一配送经营方式的食品 经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证实 文件,进行食品进货查验记录.货证不符的应拒收或单独存放并做好 标识；应检查标识是否清楚、正确,标识不清楚的单独应存放.4、销售应建立食品平安销售治理制度.明确销售人员在食品销售过程中的 质量平安责任.应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所.营业 场所应布局合理,与生活等区域分开.应有与经营食品品种、数量相 适应的销售设施设备.食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必

10、 备的冷藏库柜、冷冻库柜等设施设备.销售场所应有照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备.照明设备安装在 食品的正上方应使用防爆型照明设备.与食品外表接触的设备与用具, 应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、外表平滑且可承受重复 清洗和消毒的材质制造.销售场所应进行定期卫生检查和清洁,冷藏、 冷冻库柜应当定期维护保养、清洗、去除异味,温度指示装置应当 定期校验.销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行限制, 超出温度、湿度规定应及时采取举措.应当根据食品标签标示的警示 标志、警示说明或者本卷须知的要求,销售预包装食品.销售的食品 应分类上架摆放或垫离,不应落地码放.上架

11、销售的食品必须严格控 制在保质期内,做到先进先出,并为消费者预留合理的存放和使用期. 销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限,不应拆封后重 新包装或散装销售.超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁,并记录.应建立食品销售台账,记录销售食品的根本情况.5、 设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、 易于检查,预防因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能 引起污染的物质滞留于设备和工具中.食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,设备内部角落部位应预防有尖角, 以预防食品碎屑、污垢等的聚积.设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少

12、交叉污染. 用于原料、半成品、成品的工具和容器, 应分开并有明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的 工具和容器,宜分开并有明显的区分标志.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、制定定期或不定期卫生检查方案,将全面检查与抽查、问查相结 合,主要检查各项制度的贯彻落实情况.2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实,每天在营业后检查 一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改 进,并做好卫生检查记录备查.3、各岗负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐 步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯.4、单位卫生治理人员每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时

13、 反响,并提出限期改进意见,做好检查记录.5、建立加工操作设备及工具清洁制度,各岗位相关人员按规定开展 清洁工作,使场所及其内部各项设施随时保持清洁. 用于食品加工的 设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒 推荐 的场所、设施、设备及工具的清洁方案见附件 5,清洗消毒时应注 意预防污染食品、食品接触面.6、应建立加工经营场所及设施维修保养制度,并按规定进行维护或 检修,以使其保持良好的运行状态.7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也 不得用作与食品加工无关的用途.8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗.已清洗和消毒过的 设备和工具,应在保洁设施内定位存

14、放,预防再次受到污染.9、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途.10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便 于洗刷、消毒、保洁.11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持 清洁、无污垢、见本色.12、用具要有专人保管、不混用不乱用.13、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负 责、专人治理.14、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准 要求的用具及时更换.进货查验和查验记录制度1、公司严禁采购以下不符合食品平安标准的食品.一用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学 物质和其他可能危害人体健康物

15、质的食品, 或者用回收食品作为原料 生产的食品；二致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质 以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；三营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；四腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 掺假掺杂或者感官性状异常的食品；五病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及 其制品；六未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；七被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；八超过保质期的食品；九无标签的预包装食品；十国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；十一食品的标签

16、、说明书不符合?食品平安法?第四十八条 第三款规定的食品；十二没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不 符合?食品平安法?第六十六条规定的进口的预包装食品；十三其他不符合食品平安标准或者要求的食品.2、检查预包装食品包装的标签是否标明以下事项.一名称、规格、净含量、生产日期；二成分或者配料表；三生产者的名称、地址、联系方式；四保质期；五产品标准代号；六贮存条件；七所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；八生产许可证编号；九法律、法规或者食品平安标准规定必须标明的其他事项.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主 要营养成分及其含量.3、采购食品时应查验供货者的许可证和食

17、品合格的证实文件.注意 生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品.禁止采 购?食品平安法?规定的禁止采购的不合格食品.4、严格执行索证索票制度.如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者 名称及联系方式、进货日期等内容.进货采用计算机治理,须建立电 子台帐.设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜,按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容,将供货凭证进行分类整 理,定期装订成册,落实台账治理.食品进货查验记录、票据应当真实,保存期限不得少于二年.食品贮存治理制度1、贮存场所 襁 工具和设备应当平安无害,保持清洁,设置纱窗 防鼠网、挡鼠板等有效防鼠防虫、防蝇

18、、防嶂螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品.2、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识.3、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期 检查,使用应遵循先进先出的原那么,变质和过期食品应及时去除.4、有专门的食品库房储存食品,库房周围保证无污染源.食品贮存 场所应当预防食品污染,有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等 设施.库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放 要求.食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品 应分开贮存,整

19、洁放置,预防交叉污染.食品存放隔墙、离地距离均 应在10厘米以上.5、建立入、出库食品登记制度.按入库时间先后分类存放,先进先 出.各类食品要按品种分开存放.冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏 和冷冻的温度范围要求.6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查,查验食品的生产日期和 保质期,及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品平安标准的食 品,主动将其退出市场,并做好相关记录.7、冷藏、冷冻柜建应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜不得超过 化项、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求.8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类

20、摆放.不得将食品堆积、挤压存放.9、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施.废弃物处置制度1、与餐厨废弃物收集、运输效劳企业签订餐厨废弃物收集、运输经 营协议.2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账治理工作.3、餐厨废弃物分类放置,做到日产日清.4、禁止乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公 共厕所和生活垃圾收集设施.5、废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落；6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理.7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽.8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的 种类、数量、去向、用途等情况,并定期向餐饮监督部门及环保部门 报告.9、发现餐饮效劳环节违法违规处置餐厨废弃物的,应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报.10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置治理,并对处置行为负责.不合格食品处置制度定期检查所经营的食品中是否有不合格食品,发现